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*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,1,食,品,品,卫,卫,生,生,安,安,全,全,培,培,训,训,食,堂,堂,员,员,工,工,专,专,题,题,培,培,训,训,编,写,写,：,：,人,人,事,事,部,部,培,培,训,训,组,组,编,写,写,日,日,期,期,：,：,2007,年,7,月,25,日,2,培,训,训,目,目,的,的,了,解,解,食,食,品,品,安,安,全,全,的,的,重,重,要,要,性,性,树,立,立,正,正,确,确,的,的,食,食,品,品,卫,卫,生,生,观,观,念,念,能,够,够,有,有,效,效,的,的,控,控,制,制,食,食,品,品,卫,卫,生,生,3,本,次,次,培,培,训,训,内,内,容,容,食,品,品,安,安,全,全,的,的,重,重,要,要,性,性,食,品,品,污,污,染,染,及,及,预,预,防,防,手,手,段,段,食,品,品,贮,贮,存,存,控,控,制,制,4,一,、,、,食,食,品,品,安,安,全,全,的,的,重,重,要,要,性,性,食,物,物,是,是,维,维,持,持,一,一,切,切,生,生,命,命,的,的,基,基,本,本,要,要,素,素,，,，,食,食,品,品,是,是,人,人,的,的,生,生,活,活,必,必,须,须,品,品,，,，,食,食,品,品,安,安,全,全,与,与,人,人,民,民,的,的,日,日,常,常,生,生,活,活,密,密,切,切,相,相,关,关,，,，,不,不,仅,仅,直,直,接,接,关,关,系,系,到,到,人,人,民,民,群,群,众,众,的,的,切,切,身,身,利,利,益,益,，,，,还,还,直,直,接,接,关,关,系,系,到,到,人,人,民,民,群,群,众,众,的,的,生,生,命,命,安,安,全,全,。,。,俗,话,话,说,说,“,“,民,民,以,以,食,食,为,为,天,天,”,”,，,，,如,如,今,今,这,这,“,“,天,天,”,”,字,字,号,号,的,的,大,大,事,事,却,却,让,让,人,人,心,心,烦,烦,不,不,已,已,。,。,商,商,店,店,、,、,小,小,吃,吃,摊,摊,鳞,鳞,次,次,栉,栉,比,比,，,，,食,食,品,品,琳,琳,琅,琅,满,满,目,目,，,，,却,却,无,无,法,法,买,买,来,来,放,放,心,心,食,食,用,用,：,：,过,过,期,期,食,食,品,品,、,、,劣,劣,质,质,奶,奶,粉,粉,、,、,病,病,死,死,猪,猪,肉,肉,、,、,毒,毒,粉,粉,丝,丝,、,、,地,地,沟,沟,油,油,还,还,有,有,最,最,近,近,冒,冒,出,出,的,的,苏,苏,丹,丹,红,红,，,，,让,让,人,人,望,望,而,而,生,生,畏,畏,甚,甚,至,至,不,不,寒,寒,而,而,栗,栗,。,。,不,不,安,安,全,全,食,食,品,品,的,的,泛,泛,滥,滥,，,，,已,已,使,使,我,我,们,们,不,不,知,知,道,道,到,到,底,底,还,还,能,能,吃,吃,什,什,么,么,了,了,。,。,5,轻松一,下,下,6,食品污,染,染,食品污,染,染的分,类,类,生物,性,性污染,化学,性,性污染,杂质,污,污染,7,生物污,染,染,微生,物,物污染,：,：,主要有,细,细菌及,其,其毒素,、,、霉菌,及,及其毒,素,素。细,菌,菌污染,是,是食品,加,加工、,销,销售过,程,程中重,要,要污染,源,源之一,，,，主要,来,来自食,品,品生产,人,人员不,洁,洁的手,、,、工具,、,、容器,、,、设备,以,以及不,合,合理的,工,工艺等,。,。,昆虫的,污,污染：,如苍蝇,、,、甲虫,、,、菜虫,等,等。,8,几种常,见,见的细,菌,菌,金黄色,葡,葡萄球,菌,菌,大,大,肠,肠杆菌,面,面包酵,母,母菌,沙,沙门,氏,氏菌,9,四害,10,生物污,染,染预防,措,措施,1,）,保持清,洁,洁,：食品,生,生产、,加,加工、,贮,贮存和,销,销售过,程,程中保,持,持清洁,，,，防止,污,污染,2,）,控制繁,殖,殖：,合理储,藏,藏,3,）,彻底杀,灭,灭：,合理烹,调,调,11,12,化学污,染,染分类,1,）农药,：,：,为防病,虫,虫害对,蔬,蔬果类,使,使用。,2,）工业,三,三废,：废水,、,、废气,、,、废渣,。,。,3,）食品,添,添加剂,：,：,生产过,程,程中，,为,为提高,感,感观性,状,状、,质量、,防,防止腐,败,败变质,，,，所加,入,入的化,学,学合成,或,或,天然物,质,质。如,防,防腐剂,、,、亚硝,酸,酸、着,色,色剂、,香,香精。,4,）食品,包,包装材,料,料、容,器,器：,如塑料,容,容器、,陶,陶瓷、,釉,釉质,中的铅,、,、包装,纸,纸等。,13,触目惊,心,心,14,化学污,染,染预防,措,措施,1,）食品,防,防霉、,防,防变质,2,）去除,毒,毒素（,挑,挑选霉,粒,粒法、,碾,碾轧加,工,工法、,植,植物,油,油加碱,去,去毒法,、,、物理,吸,吸附法,、,、加水,搓,搓洗法,、,、微生,物,物去毒,法,法）,3,）食物,彻,彻底煮,熟,熟,4,）选用,合,合适的,储,储藏设,备,备,15,16,杂质污,染,染,1,）产、,储,储、运,、,、销过,程,程中的,污,污染物,，,，如粮,食,食收割,时,时混入,的,的草籽,2,）掺假,造,造假，,如,如粮食,中,中掺入,的,的沙石,、,、肉中,注,注入的,水,水、奶,粉,粉中掺,入,入大量,的,的糖等,3,）放射,性,性污染,，,，放,射,射性物,质,质开采,，,，空气,、,、土地,和,和水污,染,染食物,17,杂质污染,预,预防措施,1,）针对污,染,染源采取,有,有效的措,施,施,2,）采购过,程,程中严密,监,监控,3,）食物严,格,格按程序,处,处理,18,食品污染,的,的危害,三致：致,癌,癌、致畸,、,、致突变,中毒：呕,吐,吐、腹泻,等,等,身体机能,减,减退：视,力,力模糊、,智,智力障碍,等,等,19,20,食品品质,控,控制,食品分类,合理膳食,食品储藏,21,食品分类,1.,谷类及薯,类,类：谷类,包,包括米、,面,面、杂粮,，,，薯类包,括,括马铃薯,、,、红薯等,；,；,2.,动物性食,物,物：包括,肉,肉、禽、,鱼,鱼、奶、,蛋,蛋等；,3.,豆类及其,制,制品：包,括,括大豆及,其,其他干豆,类,类；,4.,蔬菜水果,类,类：包括,鲜,鲜豆、根,茎,茎、叶菜,、,、茄果等,；,；,5.,纯,热,热,能,能,食,食,物,物,：,：,包,包,括,括,动,动,植,植,物,物,油,油,、,、,淀,淀,粉,粉,、,、,食,食,用,用,糖,糖,和,和,酒,酒,类,类,。,。,22,课,堂,堂,小,小,知,知,识,识,酒,后,后,喝,喝,浓,浓,茶,茶,有,人,人,错,错,误,误,地,地,认,认,为,为,，,，,饮,饮,酒,酒,后,后,喝,喝,浓,浓,茶,茶,可,可,以,以,解,解,酒,酒,。,。,其,其,实,实,酒,酒,中,中,的,的,乙,乙,醇,醇,随,随,着,着,血,血,液,液,循,循,环,环,到,到,肝,肝,脏,脏,中,中,转,转,化,化,成,成,乙,乙,醛,醛,再,再,变,变,为,为,乙,乙,酸,酸,，,，,然,然,后,后,分,分,解,解,成,成,水,水,和,和,二,二,氧,氧,化,化,碳,碳,，,，,经,经,肾,肾,脏,脏,排,排,到,到,体,体,外,外,。,。,而,而,浓,浓,茶,茶,中,中,的,的,茶,茶,碱,碱,有,有,利,利,尿,尿,作,作,用,用,，,，,促,促,使,使,尚,尚,未,未,转,转,化,化,成,成,乙,乙,酸,酸,的,的,乙,乙,醛,醛,进,进,入,入,肾,肾,脏,脏,，,，,造,造,成,成,乙,乙,醛,醛,对,对,肾,肾,脏,脏,的,的,损,损,害,害,。,。,另,另,外,外,，,，,茶,茶,碱,碱,能,能,抑,抑,制,制,小,小,肠,肠,对,对,铁,铁,的,的,吸,吸,收,收,，,，,实,实,验,验,证,证,明,明,，,，,酒,酒,后,后,饮,饮,用,用,15,克,干,干,茶,茶,叶,叶,冲,冲,泡,泡,的,的,茶,茶,水,水,，,，,会,会,使,使,食,食,物,物,中,中,的,的,铁,铁,吸,吸,收,收,量,量,降,降,低,低,50%,。,23,合,理,理,膳,膳,食,食,合,理,理,膳,膳,食,食,十,十,字,字,歌,歌,：,：,一,、,、,二,二,、,、,三,三,、,、,四,四,、,、,五,五,红,、,、,黄,黄,、,、,绿,绿,、,、,白,白,、,、,黑,黑,课,堂,堂,讨,讨,论,论,哪,些,些,食,食,物,物,搭,搭,配,配,相,相,宜,宜,，,，,哪,些,些,食,食,物,物,搭,搭,配,配,相,相,克,克,？,？,25,相,宜,宜,相,相,克,克,相,宜,宜,26,相,宜,宜,相,相,克,克,相,克,克,27,食,物,物,中,中,毒,毒,新,新,闻,闻,短,短,片,片,28,食,物,物,中,中,毒,毒,应,应,急,急,措,措,施,施,急,救,救,方,方,法,法,：,：,用,用,番,番,薯,薯,粉,粉,和,和,黑,黑,糖,糖,冲,冲,水,水,饮,饮,下,下,，,，,以,以,分,分,化,化,毒,毒,素,素,，,，,再,再,用,用,手,手,指,指,蘸,蘸,花,花,生,生,油,油,搅,搅,咽,咽,喉,喉,，,，,使,使,胃,胃,内,内,之,之,毒,毒,素,素,吐,吐,出,出,，,，,此,此,法,法,用,用,到,到,全,全,部,部,吐,吐,出,出,为,为,止,止,，,，,但,但,不,不,可,可,呕,呕,吐,吐,太,太,甚,甚,。,。,中,中,毒,毒,重,重,者,者,应,应,送,送,医,医,院,院,抢,抢,救,救,治,治,疗,疗,。,。,注,注,意,意,保,留,留,使,使,人,人,中,中,毒,毒,的,的,食,物,物,以,以,便,便,医,医,生,生,确,定,定,中,中,毒,毒,原,原,因,因,。,。,29,食,品,品,储,储,藏,藏,1,、,原,原,料,料,采,采,购,购,2,、,食,食,物,物,贮,贮,存,存,3,、,食,食,物,物,处,处,理,理,与,与,烹,烹,饪,饪,4,、,环,环,境,境,及,及,用,用,具,具,5,、,个,个,人,人,卫,卫,生,生,30,原,料,料,采,采,购,购,（,1,）,从,从,信,信,誉,誉,良,良,好,好,的,的,供,供,应,应,商,商,，,，,采,采,购,购,来,来,源,源,可,可,靠,靠,的,的,原,原,料,料,来,来,配,配,制,制,食,食,物,物,。,。,（,（,2,）,如,如,无,无,特,特,殊,殊,原,原,因,因,，,，,尽,尽,量,量,避,避,免,免,更,更,换,换,供,供,应,应,商,商,。,。,（,（,3,）,检,检,查,查,和,和,记,记,录,录,来,来,货,货,；,；,如,如,发,发,现,现,食,食,物,物,没,没,有,有,受,受,到,到,适,适,当,当,保,保,护,护,或,或,已,已,变,变,坏,坏,，,，,便,便,应,应,拒,拒,绝,绝,接,接,收,收,。,。,（,4,）采购人员,应,应具备一定,的,的食物鉴别,知,知识。,31,食物贮存,（,1,）将生肉和,容,容易变坏的,食,食物存放在,摄,摄氏,4,度以下。时,刻,刻保持“冷,食,食物”常冷,（,（摄氏,4,度或以下）,，,，“热食物,”,”常热（摄,氏,氏,63,度或以上）,。,。,（,2,）将生、熟,食,食物分开贮,存,存。,（,3,）食物应放,置,置离地
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