食品安全概述

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品安全,早起，买,地,地沟油炸,油,油条，切,个,个,苏丹红,咸蛋，冲,杯,杯,三聚氰氨,奶，上班,。,。中午，,在,在食堂要,一,一,注水肉,炒,农药韭菜,，有,毒猪血,和,瘦肉精,的双汇，,来,来碗翻新,陈,陈米饭，,泡,泡壶,香精茶叶,。下班，,买,买条,避孕药鱼,，,尿素豆芽,，,膨大,西红柿，,开,开瓶,甲醇,酒，吃个,染色,馒头。晚,上,上钻进黑,心,心棉被，,睡,睡了,.,辐射算神,马,马,!,新浪微博,“食”面,埋,埋伏,我们还能,吃,吃什么？,？,？食品安全,恐,恐慌症,您有食品,安,安全恐慌,症,症吗？,-,带您走出,误,误区,2.,食品危害,与,与食品安,全,全,-,识别、选,购,购、消费,常,常识,3.,国家监督,机,机构,-,维权途径,误区一：,食品就应,该,该是,100%,安全的,中国疾病,预,预防控制,中,中心营养,与,与食品安,全,全所吴永,宁,宁教授,南京农业,大,大学周光,宏,宏教授,“ 世界,上,上没有,100%,安全的食,品,品，而且,食,食品安全,问,问题永远,发,发生。政,府,府、职能,部,部门、企,业,业和科学,家,家仅能将,风,风险降低,到,到一定的,水,水平。”,食品安全,的,的目标：,一是保护,到,到不出现,危,危害为止,二是对潜,在,在的危害,也,也要防止,误区二：,吃,吃了含,致癌物的,食,食品,就会得癌,中国毒理,学,学会生态,专,专业委员,会,会副主任,乔,乔传令博,士,士,对机体产,生,生危害需,要,要一个剂,量,量上的积,蓄,蓄过程，,只,只有在长,期,期摄入危,害,害物质的,情,情况下才,可,可能对机,体,体产生危,害,害，偶尔,微,微量摄入,一,一般不会,对,对机体产,生,生危害。,平衡膳食,、,、科学膳,食,食，,不要老盯,一,一种食品,吃,吃,。,含硝基呋,喃,喃的多宝,鱼,鱼，每天,至,至少食用,300,条以上；,“,“河北的,红,红心鸭蛋,”,”，每天,至,至少吃,1000,只以上，,才,才可能对,健,健康产生,明,明显影响,。,。,误区三：,重,重视化学,性污染，,忽,忽视,食源性疾,病,病,中国疾病,预,预防控制,中,中心营养,与,与食品安,全,全所研究,员,员刘秀梅,一是原料,污,污染或变,质,质、原料,储,储存和加,工,工不当导,致,致的集体,聚,聚餐中毒,。,。福寿螺,事,事件。,二是沙门,氏,氏菌、副,溶,溶血性弧,菌,菌污染肉,和,和肉制品,、,、水产品,导,导致的疾,病,病暴发。,据监测，,我,我国每年,至,至少有,亿,亿人发生,食,食源性疾,病,病。由沙,门,门氏菌污,染,染肉和肉,制,制品导致,的,的发病率,最,最高，约,占,占,。,。,食源性疾,病,病指凡是,通,通过食入,病,病原体而,患,患的感染,性,性或中毒,性,性疾病，,此,此类疾病,已,已成我国,头,头号食品,安,安全问题,。,。,您有食品,安,安全恐慌,症,症吗？,-,食品专家,带,带您走出,误,误区,2.,食品危害,与,与食品安,全,全,-,识别、选,购,购、消费,常,常识,3.,职能部门,的,的职责范,围,围,-,百姓维权,途,途径,食 品,不安全食,品,品,不安全食,品,品,：,指有证据,证,证明对人,体,体健康有,危害或者,可,可能有危,害,害的食品,。,。,食品安全,法,法,(,拟稿,),(1),食品本身,含,含有或自,身,身变化产,生,生的有毒,有,有害物质,(2),食品加工,、,、储存、,处,处理不当,过,过程中自,身,身形成的,有,有害物质,生物危害,危,害,害,物理危害,化学危害,(4),食品加工,过,过程中有,意,意加入的,成,成分,(3),外界污染,造,造成,危害的来,源,源及分类,不安全食,品,品,食物链的,生,生物富集,作,作用,疯牛病的,泛,泛滥,养殖厂,植物中天,然,然毒素：,皂甙,氰甙,茄碱,凝聚素,动物中天,然,然毒素：,河豚鱼毒,素,素,组胺,甲状腺激,素,素,肾上腺皮,质,质激素,贝类毒素,皂 甙,di,主要存在,于,于菜豆、,大,大豆中,大豆皂甙,具,具有营养,和,和抗营养,双,双重作用,植物中的,天,天然毒素,：,：,四季豆中,毒,毒,四季豆又,名,名刀豆、,芸,芸豆、扁,豆,豆，其营,养,养丰富，,口,口感滑嫩,甘,甘甜，是,人,人们普遍,喜,喜爱的蔬,菜,菜品种之,一,一。生的四季,豆,豆中含皂,甙,甙和血球,凝,凝集素，,彻,彻底加热,可,可破坏这,两,两种毒素,。,。如果加热,不,不彻底，,尚,尚有毒素,留,留存，人,就,就会中毒,。,。,四季豆的,正,正确烹调,方,方法是：,充,充分加热,，,，彻底炒,熟,熟。当四季豆,由,由硬挺变,柔,柔软，由,鲜,鲜绿变暗,绿,绿，没有,豆,豆腥味后,方,方能食用,。,。,四季豆中,毒,毒在集体,食,食堂和餐,饮,饮单位较,为,为多见。,主,主要原因,是,是使用大,锅,锅炒制，,四,四季豆受,热,热不均，,生,生熟不匀,，,，或者为,了,了追求菜,的,的色泽、,脆,脆感，四,季,季豆还没,有,有充分熟,透,透。,预防：,充分加热,，,，烧熟煮,透,透,注意豆浆,的,的“假沸,”,”, “,假沸”后,持,持续加热,不,不少于,5min,。,对人的致,死,死量,0.4,1mg/kg(,体重,),氰甙,植物中的,天,天然毒素,：,：,氰甙为果,仁,仁的有毒,成,成分，是,一,一种含氰,基,基的甙类,，,，在酶和,酸,酸的作用,下,下释放出,氰,氰氢酸，,食,食入苦杏,仁,仁后，其,所,所含的苦,杏,杏仁甙在,口,口腔、食,道,道、胃和,肠,肠中遇水,，,，经苦杏,仁,仁酶的水,解,解后释放,出,出氢氰酸,，,，苦杏仁,在,在口内嚼,碎,碎与唾液,混,混合能产,生,生氢氰酸,。,。氰离子与,含,含铁的细,胞,胞色素氧,化,化酶结合,，,，妨碍正,常,常呼吸，,因,因组织缺,氧,氧，机体,陷,陷入窒息,状,状态。氢氰酸还,能,能作用于,呼,呼吸中枢,和,和血管运,动,动中枢，,使,使之麻痹,，,，最后导,致,致死亡。,预防：,1,、,勿,勿,生,生,食,食,2,、,脱,脱,氰,氰,茄,碱,碱,（,龙,龙,葵,葵,素,素,）,）,植,物,物,中,中,的,的,天,天,然,然,毒,毒,素,素,：,：,预,防,防,：,：,土,豆,豆,中,中,含,含,有,有,一,一,种,种,叫,叫,做,做,“,“,茄,茄,碱,碱,”,”,的,的,物,物,质,质,，,，,以,以,抵,抵,抗,抗,病,病,虫,虫,害,害,。,。,而,而,土,土,豆,豆,皮,皮,中,中,茄,茄,碱,碱,的,的,含,含,量,量,较,较,高,高,，,，,其,其,在,在,体,体,内,内,积,积,累,累,到,到,一,一,定,定,数,数,量,量,后,后,就,就,会,会,引,引,起,起,中,中,毒,毒,。,。,尤,尤,其,其,是,是表,皮,皮,变,变,绿,绿,、,、,发,发,芽,芽,的,的,土,土,豆,豆,含,含,茄,茄,碱,碱,量,量,更,更,高,高，,过,过,量,量,食,食,用,用,会,会,引,引,起,起,恶,恶,心,心,、,、,呕,呕,吐,吐,等,等,一,一,系,系,列,列,胃,胃,肠,肠,道,道,反,反,应,应,。,。,因,因,此,此,，,，,食,食,用,用,土,土,豆,豆,时,时,一,一,定,定,要,要,去,去,皮,皮,后,后,烹,烹,制,制,。,。,1,、,吃,吃,前,前,如,如,把,把,土,土,豆,豆,削,削,皮,皮,、,、,挖,挖,芽,芽,、,、,切,切,好,好,，,，,放,放,在,在,水,水,中,中,浸,浸,泡,泡,2,小,时,时,以,以,上,上,；,；,2,、,遇,遇,醋,醋,酸,酸,易,易,分,分,解,解,；,；,青,西,西,红,红,柿,柿,未,成,成,熟,熟,的,的,西,西,红,红,柿,柿,含,含,生,生,物,物,碱,碱,，,，,人,人,食,食,用,用,后,后,可,可,导,导,致,致,中,中,毒,毒,。,。,据,其,其,介,介,绍,绍,，,，,青,青,西,西,红,红,柿,柿,含,含,有,有龙,葵,葵,碱,碱，,未,未,熟,熟,的,的,青,青,西,西,红,红,柿,柿,吃,吃,了,了,常,常,感,感,到,到,不,不,适,适,，,，,轻,轻,则,则,口,口,腔,腔,感,感,到,到,苦,苦,涩,涩,，,，,严,严,重,重,的,的,时,时,候,候,还,还,会,会,出,出,现,现,中,中,毒,毒,现,现,象,象,。,。,特,特,别,别,是,是,当,当,青,青,西,西,红,红,柿,柿,开,开,始,始,腐,腐,烂,烂,时,时,，,，,其,其,龙,龙,葵,葵,碱,碱,就,就,会,会,被,被,破,破,坏,坏,。,。,而,而,青,青,西,西,红,红,柿,柿,变,变,红,红,以,以,后,后,，,，,就,就,不,不,含,含,龙,龙,葵,葵,碱,碱,了,了,。,。,凝,聚,聚,素,素,植,物,物,中,中,的,的,天,天,然,然,毒,毒,素,素,：,：,预,防,防,：,：,烧,熟,熟,煮,煮,透,透,植,物,物,中,中,天,天,然,然,毒,毒,素,素,：,：,皂,甙,甙,氰,甙,甙,茄,碱,碱,凝,聚,聚,素,素,动,物,物,中,中,天,天,然,然,毒,毒,素,素,：,：,河,豚,豚,鱼,鱼,毒,毒,素,素,组,胺,胺,甲,状,状,腺,腺,激,激,素,素,肾,上,上,腺,腺,皮,皮,质,质,激,激,素,素,贝,类,类,毒,毒,素,素,河,豚,豚,鱼,鱼,毒,毒,素,素,动,物,物,中,中,的,的,天,天,然,然,毒,毒,素,素,：,：,河,豚,豚,鱼,鱼,河,豚,豚,毒,毒,素,素,是,是,强,强,烈,烈,的,的,神,神,经,经,毒,毒,素,素,，,，,很,很,低,低,浓,浓,度,度,的,的,河,河,豚,豚,毒,毒,素,素,就,就,能,能,选,选,择,择,性,性,地,地抑,制,制,钠,钠,离,离,子,子,通,通,过,过,神,神,经,经,细,细,胞,胞,膜,膜。,河,河,豚,豚,毒,毒,素,素,还,还,有,有,其,其,他,他,药,药,理,理,作,作,用,用,，,，,是,是,神,神,经,经,生,生,理,理,学,学,和,和,肌,肌,肉,肉,生,生,理,理,学,学,研,研,究,究,的,的,有,有,用,用,工,工,具,具,。,。,河,豚,豚,毒,毒,素,素,(TTX),系,小,小,分,分,子,子,量,量非,蛋,蛋,白,白,质,质,神,神,经,经,毒,毒,素,素，,河,河,豚,豚,毒,毒,中,中,毒,毒,后,后,，,，,潜,潜,伏,伏,期,期,短,短,、,、,病,病,死,死,率,率,高,高,，,，,吸,吸,收,收,后,后,迅,迅,速,速,作,作,用,用,于,于,末,末,梢,梢,神,神,经,经,和,和,中,中,枢,枢,神,神,经,经,系,系,统,统,，,，,使,使,神,神,经,经,传,传,导,导,障,障,碍,碍,，,，,首,先,先,感,感,觉,觉,神,神,经,经,麻,麻,痹,痹,，,，,后,后,运,运,动,动,神,神,经,经,麻,麻,痹,痹,，,，,严,严,重,重,的,的,脑,脑,干,干,麻,麻,痹,痹,导,导,致,致,呼,呼,吸,吸,循,循,环,环,衰,衰,竭,竭,。,河,豚,豚,的,的,种,种,类,类,很,很,多,多,。,。,体,体,长,长,的,的,河,河,豚,豚,毒,毒,性,性,相,相,对,对,高,高,些,些,，,，,其,其,组,组,织,织,器,器,官,官,的,的,毒,毒,性,性,强,强,弱,弱,也,也,有,有,差,差,异,异,。,。,河,河,豚,豚,毒,毒,素,素,从,从,大,大,到,到,小,小,依,依,次,次,排,排,列,列,的,的,顺,顺,序,序,为,为,：,：卵,巢,巢,、,、,肝,肝,脏,脏,、,、,脾,脾,脏,脏,、,、,血,血,筋,筋,、,、,鳃,鳃,、,、,皮,皮,、,、,精,精,巢,巢。,预,防,防,控,控,制,制,：,：,1,、,120,，,60min,可,破,破,坏,坏,毒,毒,素,素,；,；,2,、,集,集,中,中,处,处,理,理,，,，,禁,禁,止,止,销,销,售,售,；,4,、,水,产,产,品,品,卫,卫,生,生,管,管,理,理,办,办,法,法,3,、,加,加,强,强,宣,宣,传,传,，,，,以,以,防,防,误,误,食,食,；,贝,类,类,毒,毒,素,素,由,一,一,些,些,浮,浮,游,游,藻,藻,类,类,合,合,成,成,的,的,多,多,种,种,毒,毒,素,素,而,而,引,引,起,起,的,的,，,，,这,这,些,些,藻,藻,类,类,（,（,在,在,大,大,多,多,数,数,病,病,例,例,中,中,为,为,腰,腰,鞭,鞭,毛,毛,虫,虫,，,，,可,可,引,引,起,起,赤,赤,潮,潮,）,）,是,是,贝,贝,类,类,的,的,食,食,物,物,。,。,这,这,些,些,毒,毒,素,素,在,在,贝,贝,类,类,中,中,蓄,蓄,积,积,，,，,有,有,时,时,被,被,代,代,谢,谢,。,。,其,其,中,中,有,有,20,种,毒,毒,素,素,可,可,引,引,起,起麻,痹,痹,性,性,贝,贝,类,类,中,中,毒,毒,（,（,PSP,）,，,，它,们,们,都,都,是,是,蛤,蛤,蚌,蚌,毒,毒,素,素,的,的,衍,衍,生,生,物,物,。,。,而,而腹,泻,泻,性,性,贝,贝,类,类,中,中,毒,毒,（,（,DSP,）则,大,大,概,概,是,是,由,由,一,一,组,组,高,高,分,分,子,子,量,量,的,的,聚,聚,醚,醚,引,引,起,起,，,，,这,这,些,些,聚,聚,醚,醚,包,包,括,括,冈,冈,田,田,酸,酸,，,，,甲,甲,藻,藻,毒,毒,素,素,，,，,而,而,一,一,类,类,叫,叫,做,做,短,短,菌,菌,毒,毒,素,素,的,的,聚,聚,醚,醚,可,可,引,引,起,起神经毒性贝,类,类中毒（,NSP,）。失忆性贝类,中,中毒（,ASP,）是由特殊的,氨,氨基酸、软,骨,骨藻酸引起,，,，它们是贝,类,类污染物。所有的贝类,（,（滤食性软,体,体动物）都,有,有潜在的毒,性,性 。,(1),食品本身含,有,有或自身变,化,化产生的有,毒,毒有害物质,(2),食品加工、,贮,贮存、食用,不,不当过程中,自,自身形成的,有,有害物质,生物危害,危,害,害,物理危害,化学危害,(4),食品加工过,程,程中有意加,入,入的成分,(3),外界污染造,成,成,危害的来源,及,及分类,不安全食品,焦糊的食物,，,，如熏肝、,熏,熏鱼、熏肠,、,、熏豆腐干,、,、烧腊肉、,烙,烙饼、饭锅,巴,巴、烧焦的,鱼,鱼、肉、烤,羊,羊肉串和在,炉,炉灶或柴火,堆,堆火苗上烤,的,的馒头、土,豆,豆、玉米、,地,地瓜以及用,食,食油反复久,炸,炸的油条、,鱼,鱼肉，以及,用,用熏、烤、,炸,炸方法制作,的,的各种焦糊,的,的食品。,苯并芘是世界公认,的,的致癌性最,强,强的毒物之,一,一。,焦糊食物中,的,的苯并芘要,比,比普通食物,增,增加,10,20,倍。经常食,用,用熏、烤、,炸,炸方法制作,的,的各种焦糊,食,食品的人，,比,比一般的人,更,更易患癌症,。,。,不宜多吃焦,糊,糊食品,!,食用油不宜,久,久存！,油脂会发生,自,自动氧化作,用,用，通过形,成,成过氧化物,而,而造成的酸,败,败。当闻到,不,不正常的气,味,味时，油脂,的,的过氧化物,含,含量大约在,0.4,，已经大,大,大超过国家,标,标准的数值,了,了。油脂氧化会,产,产生很多的,有,有毒氧化分,解,解产物。如果长期,摄,摄入劣质的,油,油脂，会诱,发,发多种疾病,。,。,人们至今还,无,无法避免油,脂,脂的自动催,化,化反应所造,成,成的变质问,题,题。采用在,冷,冷、暗、避,免,免水分进入,的,的环境中可,以,以延长油脂,保,保存期。,市场上的油,炸,炸食品时，,需,需特别注意,食,食品的颜色,和,和气味,!,冰冻的食物,没,没有细菌。,使人发生严,重,重腹泻、失,水,水的嗜盐菌,，,，能在,-20,环境生存,11,周之久。,隔夜菜吃吃,没,没关系。,蔬菜中的硝,酸,酸盐，在酶,和,和细菌的作,用,用生成亚硝,酸,酸盐，亚硝,酸,酸盐在人体,内,内与蛋白质,类,类物质结合,，,，可生成致,癌,癌性的亚硝,胺,胺类物质。,绿,绿叶蔬菜！,蔬菜都能放,冰,冰箱。,菠菜、椰菜,、,、天津大白,菜,菜、莴苣等,，,，,5,左右,茄子、黄瓜,，,，,10,左右。报纸,2,3,层包好再放,入,入冰箱,番薯、番茄,，,，不适宜放,进,进冰箱,牛奶加糖煮,沸,沸才好喝。,牛奶含有丰,富,富的氨基酸,，,，高温条件,下,下氨基酸与,糖,糖形成果糖,基,基氨基酸，,不,不但不被人,体,体消化吸收,，,，反而会影,响,响人体健康,。,。牛奶最好,新,新鲜饮用，,加,加热温度不,宜,宜过高。,(1),食品本身含,有,有或自身变,化,化产生的有,毒,毒有害物质,(2),食品加工、,贮,贮存过程中,自,自身形成的,有,有害物质,生物危害,危,害,害,物理危害,化学危害,(4),食品加工过,程,程中有意加,入,入的成分,食品添加剂,的,的滥用，非,法,法加入有毒,有,有害的非食,用,用物质。,(3),外界污染造,成,成,被致病微生,物,物、寄生虫,、,、农药、重,金,金属及其他,有,有害化学物,及,及放射性物,质,质污染等。,危害的来源,及,及分类,不安全食品,生物危害,1,、致病微生,物,物,2,、真菌毒素,3,、寄生虫,沙门氏菌属,生物性危害,1,、致病微生,物,物,涉及的食品,：,：主要为动物,性,性食品如生,肉,肉、禽、海,产,产品、蛋、,奶,奶制品；豆,制,制品、裱花,蛋,蛋糕、沙拉,调,调料等（含,盐,盐,10%-15%,的肉、鱼制,品,品） 。,沙门氏菌不,产,产生外毒素,，,，食入活菌,引,引起中毒,人体中,35,37 ,，每,25min,繁殖一代,污染食品后,，,，食品无感官,变,变化,症状：恶心、呕吐,、,、腹泻、腹,痛,痛、发热、,易感人群：儿童、老人,、,、虚弱、免,疫,疫缺陷者,控制：,100 ,立即死亡；,70 5min,65 10-25min,；,60 60min,沙门氏菌属,食,食物中毒全,年,年皆有发生,，,，多发于夏,、,、秋两季，,即,即,5,10,月。该两季,发,发病起数和,发,发病人数可,达,达全年发病,总,总起数和总,人,人数的,80,。,金黄色葡萄,球,球菌,涉及食品：肉、奶、禽,、,、鱼、色拉,、,、乳制品,污染食品后,25,30 ,下，,2,10h,产生的毒素,足,足以中毒,食品被污染,后,后外观正常,，,，感观性状,无,无变化,控制：,80 30,分钟,生物性危害,1,、致病微生,物,物,中毒经过（,一,一）,1998,年夏季、中,餐,餐后约,4,小时陆续有,99,名学生发生,食,食物中毒。,出现激烈反,复,复的呕吐,，,，呈喷射状,，,，上腹部剧,烈,烈绞痛，中,毒,毒者非常痛,苦,苦，并伴有,头,头晕、胸闷,、,、低烧等症,状,状。严重的,出,出现脱水，,意,意识不清，,全,全校师生极,度,度紧张。,中毒原因分,析,析,（一）,食堂中餐多,份,份剩菜和中,毒,毒病人呕吐,物,物中检出致,病,病菌,-,金黄色葡萄,球,球菌。,致病菌来源,该校集体食,堂,堂卫生条件,较,较差，生熟,不,不分，交叉,污,污染。,介味滑锈伞,美丽粘草菇,粉红枝瑚菌,八招识别毒,蘑,蘑菇,一看生长地带可食用的无,毒,毒蘑菇多生,长,长在清洁的,草,草地或松树,上,上，有毒蘑菇往,往,往生长在阴,暗,暗、潮湿的,肮,肮脏地带。,二看颜色有毒蘑菇菌,面,面颜色鲜艳,，,，有红、绿,、,、墨黑、青,紫,紫等颜色，特别是紫色,的,的往往有剧,毒,毒，采摘后易,变,变色。,三看形状无毒蘑菇的,菌,菌盖较平，,伞,伞面平滑，,菌,菌面上无轮,，,，下部无菌,托,托，有毒的菌盖,中,中央呈凸状,，,，形状怪异，菌,面,面厚,实,实板,硬,硬，,菌,菌秆,上,上有,菌,菌轮,，,，菌,托,托秆,细,细长,或,或粗,长,长，,易,易折,断,断。,四看分泌,物,物无毒,的,的分,泌,泌物,清,清亮,如,如水,（,（个,别,别为,白,白色,）,），,菌,菌面,撕,撕断,不,不变,色,色；有毒,的,的分,泌,泌物,稠,稠浓,，,，呈,赤,赤褐,色,色，撕,断,断后,在,在空,气,气中,易,易变,色,色。,五闻气味无毒,蘑,蘑菇,有,有特,殊,殊香,味,味，有毒,蘑,蘑菇,有,有怪,异,异味，如,辛,辛辣,、,、酸,涩,涩、,恶,恶腥,六测试在采,摘,摘野,蘑,蘑菇,时,时，,可,可用,葱,葱在,蘑,蘑菇,盖,盖上,擦,擦一,下,下，,如,如果葱变,成,成青,褐,褐色,，,，证,明,明有,毒,毒，反,之,之不,变,变色,则,则无,毒,毒。,七煮试在煮,野,野蘑,菇,菇时,，,，放,几,几根,灯,灯芯,草,草、,些,些许,大,大蒜,或,或大,米,米同,煮,煮，,蘑,蘑菇,煮,煮熟,，,，灯芯,草,草变,成,成青,绿,绿色,或,或紫,绿,绿色,则,则有,毒,毒，变,黄,黄者,无,无毒,；,；大蒜,或,或大,米,米变,色,色有,毒,毒，没,变,变色,仍,仍保,持,持本,色,色则,无,无毒,。,。,八化学,鉴,鉴别取采,集,集或,买,买回,的,的可,疑,疑蘑,菇,菇，,将,将其,汁,汁液,取,取出,，,，用,纸,纸浸,湿,湿后,，,，立,即,即在,上,上面,加,加一,滴,滴稀,盐,盐酸,或,或白,醋,醋，,若,若纸,变,变成,红,红色,或,或蓝,色,色的,则,则有,毒,毒。,生物,性,性危,害,害,2,、致,病,病病,毒,毒,甲肝,病,病毒,诺瓦,克,克病,毒,毒,轮状,病,病毒,口蹄,疫,疫病,毒,毒,禽流,感,感,疯牛,病,病,致病,病,病毒,种,种类,生物,性,性危,害,害,3,、寄,生,生虫,囊尾,蚴,蚴,猪囊,尾,尾蚴,寄,寄生,在,在肌,肉,肉,1.,旋毛,虫,虫,2.,猪囊,虫,虫,3.,双槽,蚴,蚴病,4.,棘球,蚴,蚴病,5.,住肉,孢,孢子,虫,虫,6.,弓形,虫,虫,7.,细菌,囊,囊尾,蚴,蚴,8.,肺丝,虫,虫,猪（,牛,牛,羊）,常,常见,寄,寄生,1,、一,旦,旦煮,好,好最,好,好立,即,即吃,掉,掉。,常温,下,下存,放,放四,五,五小,时,时的,食,食品,最,最危,险,险,。,2,、未,烧,烧熟,食,食品,常,常带,诱,诱发,疾,疾病,的,的病,原,原体,，,，禽,肉,肉类,食,食品,必,必煮,熟,熟食,用,用。,3,、食,品,品煮,熟,熟后,一,一次,吃,吃不,完,完，,应,应在,高,高温,或,或低,温,温条,件,件下,保,保存,。,。,4,、存,放,放后,熟,熟食,必,必须,重,重新,加,加热,才,才能,食,食用,。,。,5,、防,止,止生,熟,熟食,品,品直,接,接或,间,间接,接,接触,。,。,6,、保,持,持厨,房,房清,洁,洁。,烹,烹饪,用,用具,，,，餐,具,具等,都,都保,持,持干,净,净卫,生,生。,7,、处,理,理食,品,品前,先,先洗,手,手。,8,、昆,虫,虫、,兔,兔、,鼠,鼠等,动,动物,不,不能,接,接触,食,食品,，,，动,物,物常,带,带有,致,致病,微,微生,物,物。,9,、饮,用,用水,和,和准,备,备食,品,品时,所,所需,的,的水,应,应纯,洁,洁干,净,净。,饮食,安,安全,“,“黄,金,金定,律,律”,(1),食品,本,本身,含,含有,或,或自,身,身变,化,化产,生,生的,有,有毒,有,有害,物,物质,(2),食品,加,加工,、,、贮,存,存过,程,程中,自,自身,形,形成,的,的有,害,害物,质,质,生物,危,危害,危,害,害,物理,危,危害,化学,危,危害,(4),食品,加,加工,过,过程,中,中有,意,意加,入,入的,成,成分,食品,添,添加,剂,剂的,滥,滥用,，,，非,法,法加,入,入有,毒,毒有,害,害的,非,非食,用,用物,质,质。,(3),外界,污,污染,造,造成,被致,病,病微,生,生物,、,、寄,生,生虫,、,、农,药,药、,重,重金,属,属及,其,其他,有,有害,化,化学,物,物及,放,放射,性,性物,质,质污,染,染等,。,。,危害,的,的来,源,源及,分,分类,不安,全,全食,品,品,7,、加,工,工过,程,程产,生,生：多环,芳,芳烃,。,。,1,、天,然,然毒,素,素：,河,河豚,鱼,鱼毒,素,素、,氰,氰苷,、,、凝,聚,聚素,；,；,2,、农,药,药残,留,留：有机,磷,磷杀,虫,虫剂,；,；,3,、兽,药,药残,留,留：生长,素,素；,4,、食,品,品添,加,加剂,：,：色素,、,、发,色,色剂,；,；,5,、金,属,属：镉、,汞,汞、,砷,砷、,铅,铅；,6,、包,装,装材,料,料、,容,容器,、,、设,备,备；,化学,性,性危,害,害,化学,性,性危,害,害,1,、农,药,药,农药,残,残留,造,造成,的,的化,学,学危,害,害,农药,的,的大,量,量使,用,用，,在,在促,进,进农,业,业发,展,展的,同,同时,，,，带,来,来了,负,负面,影,影响,，,，施,肥,肥量,和,和施,肥,肥次,数,数的,不,不断,增,增加,，,，尤,其,其是,滥,滥用,有,有机,合,合成,农,农药,，,，使,环,环境,恶,恶化,、,、物,种,种减,少,少、,生,生态,平,平衡,破,破坏,，,，造,成,成病,虫,虫害,的,的抗,药,药性,日,日益,猖,猖獗,，,，全世,界,界每,年,年约,有,有,200,万人,因,因农,药,药污,染,染而,发,发病,，,，,4,万,22,万人,因,因此,而,而死,亡,亡。环境,中,中的,农,农药,被,被生,物,物摄,取,取或,通,通过,其,其他,方,方式,进,进入,生,生物,体,体，,蓄,蓄积,于,于体,内,内，,通,通过,食,食物,链,链传,递,递并,富,富集,，,，使,进,进入,食,食物,链,链顶,端,端,人,体,体内,的,的农,药,药不,断,断增,加,加，,严,严重,威,威胁,人,人类,健,健康,。,。人,体,体内,约,约,90,的,农,农药,是,是通,过,过污,染,染的,食,食品,而,而摄,入,入的,，,，当,农,农药,积,积累,到,到一,定,定量,后,后，,则,则会,对,对机,体,体产,生,生明,显,显的,毒,毒害,作,作用,。,。,我国,使,使用,最,最早,、,、危,害,害最,大,大的,农,农药,：,：有机,氯,氯农,药,药,50,70,年代,，,，中,国,国主,要,要使,用,用的,农,农药,。,。,如：,六,六六,六,六（,BHC,）、,滴,滴滴,涕,涕（,DDT,）,危害,性,性大,：,：化学,性,性质,稳,稳定,，,，不,易,易降,解,解，,易,易于,蓄,蓄积,，,，,1983,年停,止,止生,产,产和,使,使用,我国,使,使用,量,量最,大,大的,农,农药,：,：有机,磷,磷农,药,药,化学,性,性质,不,不稳,定,定，,分,分解,快,快，,残,残留,时,时间,短,短，,半,半衰,期,期：,7,17d,。,早期,使,使用,的,的高,毒,毒类,：,：对硫,磷,磷、,甲,甲胺,磷,磷；,中毒,类,类,：,：敌敌,畏,畏,、乐,果,果,；,现在,使,使用,的,的高,效,效低,毒,毒,：,：敌百,虫,虫、,马,马拉,硫,硫磷,等,等,其他,农,农药,氨基,甲,甲酸,酯,酯类,；,；,拟除,虫,虫菊,酯,酯类,农,农药,；,；,多菌,灵,灵杀,菌,菌剂,；,；,有机,汞,汞杀,菌,菌剂,；,；,有机,砷,砷杀,菌,菌剂,;,化学,性,性危,害,害,1,、农,药,药,案例,一,一,某镇,中,中学,甲胺,磷,磷农,药,药食,物,物中,毒,毒,中,毒,毒,经,经,过,过,(,一）,该中,学,学食,堂,堂从,菜,菜贩,处,处购,进,进青,菜,菜，,不,不认,真,真清,洗,洗，,即,即加,工,工食,用,用。,进食,学,学生,399,人，,中,中毒,332,人，,中,中毒,率,率高,达,达,83.2%,。,中毒,原,原因,分,分析,（,（一,）,）,剩余,青,青菜,、,、病,人,人呕,吐,吐物,均,均检,出,出较,高,高残,留,留量,的,的甲,胺,胺磷,在生,青,青菜,中,中甲,胺,胺磷,残,残留,量,量高,达,达,14mg/kg,，达,到,到中,毒,毒剂,量,量。,这,这是,中,中毒,的,的直,接,接原,因,因。,直接,经,经济,损,损失,1.,抢救,中,中毒,学,学生,的,的医,药,药费,（,332,人,400,元）,132,800,元,2.,交通,费,费,5,000,元,3.,家属,误,误工,费,费,（,339,人,50,元）,16,950,元,4.,其它,费,费用,4,500,元,以上,四,四项,累,累计,154,250,元,一般,来,来讲,，,，,叶菜,类,类,容易,出,出现,农,农药,残,残留,超,超标,现,现象,，,，如,北,北方,的,的韭,菜,菜、,油,油菜,，,，南,方,方的,青,青菜,、,、鸡,毛,毛菜,、,、芥,菜,菜等,。,。,农药,残,残留,容,容易,超,超标,的,的有,白,白菜,类,类（,小,小白,菜,菜、,青,青菜,、,、鸡,毛,毛菜,）,）、,韭,韭菜,、,、黄,瓜,瓜、,甘,甘蓝,、,、花,椰,椰菜,、,、四,季,季豆,、,、芥,菜,菜、,茼,茼蒿,、,、茭,白,白等,。,。其,中,中,韭菜,、,、油,菜,菜受,到,到农,药,药污,染,染比,例,例最,大,大,。,农药,污,污染,相,相对,较,较小,的,的蔬,菜,菜为,：,：茄,果,果类,蔬,蔬菜,如,如青,椒,椒、,番,番茄,，,，嫩,荚,荚类,蔬,蔬菜,如,如豆,角,角等,，,，以,及,及鳞,茎,茎类,蔬,蔬菜,葱,葱、,蒜,蒜、,洋,洋葱,等,等。,易受农药,污,污染的蔬,菜,菜有哪些,？,？,化学性危,害,害,1,、农药,农药进入,人,人体的方,式,式,土壤、水,、,、空气,家禽、畜,植物、饲,料,料,水生动、,植,植物,肉、蛋、,乳,乳,人,1,、清水浸泡,洗,洗涤法：叶类蔬菜,，,，菠菜、,生,生菜、小,白,白菜等。,清水冲洗,，,，盖过果,蔬,蔬,5,厘米，流,动,动水浸泡,不,不少于,30,分钟。,必要时加,入,入水果蔬,菜,菜洗剂之,类,类的清洗,剂,剂，如此,清,清洗浸泡,2,3,2,、碱水浸泡,清,清洗法：碱性环境,下,下有机磷,类,类杀虫剂,分,分解。,清水冲洗,，,，,500,毫升清水,中,中加入食,用,用碱,5,10,克配制成,碱,碱水，浸,泡,泡,5,15,分钟后用,清,清水冲洗,果,果蔬，重,复,复洗涤,3,次左右,3,、加热烹饪,法,法：常用于芹,菜,菜、圆白,菜,菜、青椒,、,、豆角等,。,。,氨基甲酸,酯,酯类杀虫,剂,剂随温度,升,升高而加,快,快分解，,将,将清洗后,的,的果蔬放,置,置于沸水,中,中,2,5,分钟后立,即,即捞出，,然,然后用清,水,水洗,1,2,遍后,4,、清洗去皮,法,法,5,、空气中,放,放置,24,小时,化学性危,害,害,1,、农药,如何避免,水,水果蔬菜,的,的农药残,留,留,?,7,、加工过,程,程产生：多环芳烃,。,。,1,、天然毒,素,素：河豚,鱼,鱼毒素、,氰,氰苷、凝,聚,聚素；,2,、农药残,留,留：有机,鳞,鳞杀虫剂,；,；,3,、兽药残,留,留：生长素；,4,、食品添,加,加剂：色素、发,色,色剂；,5,、金属：镉、汞、,砷,砷、铅；,6,、包装材,料,料、容器,、,、设备；,化学性危,害,害,目前我国,对,对人畜危,害,害较大的,兽,兽药及药,物,物添加剂,1,、抗生素,类,类,2,、磺胺类,3,、呋喃类,4,、抗寄生,虫,虫类,5,、激素类,药,药物,激素类药,物,物最为突,出,出、危害,性,性最为严,重,重,化学性危,害,害,2,、兽药,2,、磺胺类,药,药物,磺胺类药,物,物主要通,过,过输液、,口,口服、创,伤,伤外用等,用,用药方式,或,或作为饲,料,料添加剂,而,而残留在,动,动物源食,品,品中。,在近,15,年,20,年，动物,源,源食品中,磺,磺胺类药,物,物残留量,超,超标现象,十,十分严重,，,，多在猪,、,、禽、牛,等,等动物中,发,发生。,3,、激素类,药,药物,在养殖业,中,中常见使,用,用的激素,和,和,-,兴奋剂类,主,主要有性,激,激素类、,皮,皮质激素,类,类和盐酸,克,克仑特罗,等,等。,目前，许,多,多研究已,经,经表明盐,酸,酸克仑特,罗,罗、已烯,雌,雌酚等激,素,素类药物,在,在动物源,食,食品中的,残,残留超标,可,可极大危,害,害人类健,康,康。其中,，,，盐酸克,仑,仑特罗（,瘦,瘦肉精）,很,很容易在,动,动物源食,品,品中造成,残,残留，健,康,康人摄入,盐,盐酸克仑,特,特罗超过,20 g,就有药效,，,，,5,倍,10,倍的摄入,量,量则会导,致,致中毒。,4,、其它兽,药,药,呋喃唑酮,和,和硝基呋,喃,喃类等。,全国,2006,年第一次,畜,畜产品兽,药,药残留情,况,况,22,个城市检,测,测结果：,瘦肉精残,留,留：,1.90%,磺胺类药,物,物残留超,标,标率：,2.6%,四、兽药,残,残留对人,体,体健康的,危,危害,1,、毒性作,用,用,长期食用,兽,兽药残留,超,超标的食,品,品后，当,体,体内蓄积,的,的药物浓,度,度达到一,定,定量时会,对,对人体产,生,生多种急,慢,慢性中毒,。,。,目前，国,内,内外已有,多,多起有关,人,人食用盐,酸,酸克仑特,罗,罗超标的,猪,猪肺脏而,发,发生急性,中,中毒事件,的,的报道。,人体对氯,霉,霉素反应,比,比动物更,敏,敏感。氯,霉,霉素,能抑制人,体,体骨髓造,血,血功能，,导,导致人体,粒,粒状白细,胞,胞缺乏、,不,不可逆的,再,再生障碍,性,性贫血及,灰,灰婴综合,症,症等，更,严,严重的是,低,低浓度药,物,物残留会,诱,诱发病菌,的,的耐药性,，,，对人类,的,的健康构,成,成巨大的,潜,潜在威胁,。,。,我国是,世,世界第,一,一蜂产,品,品生产,大,大国和,出,出口大,国,国。,2002,年初，,因,因氯霉,素,素（,CAP,）残留,超,超标我,国,国蜂产,品,品全线,退,退出欧,盟,盟市场,；,；,2004,年,7,月欧盟,才,才解除,对,对我国,包,包括蜂,产,产品在,内,内的动,物,物源性,食,食品的,禁,禁令。,四环素,类,类药物,能,能够与,骨,骨骼中,的,的钙结,合,合，抑,制,制骨骼,和,和牙齿,的,的发育,。,。,红霉素,等,等大环,内,内酯类,可,可致急,性,性肝毒,性,性。,氨基糖,苷,苷类的,庆,庆大霉,素,素和卡,那,那霉素,能,能损害,前,前庭和,耳,耳蜗神,经,经，导,致,致眩晕,和,和听力,减,减退。,磺胺类,药,药物能,够,够破坏,人,人体造,血,血机能,等,等。,2.,过敏反,应,应,许多抗,菌,菌药物,如,如青霉,素,素、四,环,环素类,、,、磺胺,类,类和氨,基,基糖苷,类,类等能,使,使部分,人,人群发,生,生过敏,反,反应甚,至,至休克,，,，并在,短,短时间,内,内出现,血,血压下,降,降、皮,疹,疹、喉,头,头水肿,、,、呼吸,困,困难等,严,严重症,状,状。,青霉素,类,类药物,具,具有很,强,强的致,敏,敏作用,，,，轻者,表,表现为,接,接触性,皮,皮炎和,皮,皮肤反,应,应，重,者,者表现,为,为致死,的,的过敏,性,性休克,。,。,四环素,药,药物可,引,引起过,敏,敏和荨,麻,麻疹。,磺胺类,则,则表现,为,为皮炎,、,、白细,胞,胞减少,、,、溶血,性,性贫血,和,和药热,。,。,5.,“,三致,”,作用,研究发,现,现许多,药,药物具,有,有致癌、,致,致畸、,致,致突变,作,作用。,如丁苯,咪,咪唑、,丙,丙硫咪,唑,唑和苯,硫,硫苯氨,酯,酯具有,致,致畸作,用,用；,雌激素,、,、克球,酚,酚、砷,制,制剂、,喹,喹恶啉,类,类、硝,基,基呋喃,类,类等已,被,被证明,具,具有致,癌,癌作用,；,；,喹诺酮,类,类药物,的,的个别,品,品种已,在,在真核,细,细胞内,发,发现有,致,致突变,作,作用；,磺胺二,甲,甲嘧啶,等,等磺胺,类,类药物,在,在连续,给,给药中,能,能够诱,发,发啮齿,动,动物甲,状,状腺增,生,生，并,具,具有致,肿,肿瘤倾,向,向。,6.,激素的,副,副作用,性激素,及,及其类,似,似物主,要,要包括,甾,甾类同,化,化激素,和,和非甾,类,类同化,激,激素，,70,年代前,，,，许多,国,国家将,其,其作为,畜,畜禽促,生,生长剂,。,。,人长期,食,食用低,剂,剂量激,素,素的动,物,物性食,品,品后可,产,产生一,系,系列激,素,素样作,用,用。如,：,：潜在,的,的致癌,性,性、发,育,育毒性,（,（儿童,早,早熟）,、,、女性,男,男性化,和,和男性,化,化样。,近年来,我,我国常,有,有儿童,性,性早熟,的,的报道,，,，这与,养,养殖业,中,中非法,使,使用性,技,技术作,促,促生长,剂,剂致使,其,其残留,于,于动物,食,食品中,有,有关。,案例,一只鸡,的,的自然,寿,寿命通,常,常是,7,年。可,是,是,一只人,工,工饲养,的,的食用,鸡,鸡的成,熟,熟周期,却,却只需,7,周。虽,然,然那些,饲,饲料生,产,产企业,从,从来都,不,不承认,在,在鸡饲,料,料中添,加,加了生,成,成激素,但一只,小,小鸡从,出,出壳经,49,天就可,以,以成为,肉,肉成品,的,的事实,却是对,它,它们投,用,用了生,成,成激素,的,的最有,力,力证据,。,。,为了使,牛,牛、羊,多,多产奶,人们给,这,这些可,怜,怜的牲,畜,畜体内,注,注射了,大,大量雌,激,激素。,池塘里,那,那些生,长,长迅速,的,的鱼,也是被,添,添加了,生,生长激,素,素的饲,料,料“催,生,生”早,熟,熟的。,“催熟,”,”的瓜,果,果蔬菜,更在市,场,场上随,处,处可见,。,。各国,菜,菜农最,常,常用的,“,“催熟,剂,剂”是,乙,乙烯利,、,、脱落,酸,酸等几,种,种植物,激,激素。,在,在瓜果,蔬,蔬菜就,要,要成熟,时,时,菜农或,喷,喷洒一,定,定浓度,的,的乙烯,利,利、脱,落,落酸,或用棉,签,签沾着,涂,涂抹在,表,表皮上,或干脆直接,进,进行根部注,射,射。经过这,几,几道工序,瓜果蔬类就,可,可以提早进,入,入市场,大发利市。,危害,不像有毒物,质,质那样使人,中,中毒而丧命,;,也不像致癌,物,物质那样使,人,人生癌而致,死,死。,来自外部环,境,境的合成化,学,学物质侵入,人,人体以后,会和人体正,常,常的激素物,质,质“结合”,使人体正常,的,的激素不能,再,再正常工作,。,。,人的生命活,动,动都接受着,人,人体激素的,协,协调和平衡,否则,就会发生健,康,康问题。,激素的危害,就是因为它,本,本身就是一,种,种激素,或是一种“,准,准激素”化,学,学物质,能够神不知,鬼,鬼不觉地与,人,人体激素“,合,合二为一”,进而对人的,生,生命活动发,出,出紊乱的、,错,错误的指令,信,信息。,以儿童的性,早,早熟现象为,例,例,人体激素受,到,到侵入的环,境,境激素的干,扰,扰,就不能使任,意,意的性发育,按,按照正常的,生,生理规划按,部,部就班地成,长,长,而出现“拔,苗,苗助长”的,“,“疯长”病,态,态。,结果,儿童普遍的,性,性早熟现象,十岁左右女,孩,孩性早熟的,发,发生率,高于同龄男,孩,孩发生性早,熟,熟约,1. 6,倍。,联合国环保,规,规划署报告,富裕生活中,的,的儿童们普,通,通出现的发,育,育加速,尤其是性早,熟,熟现象,并非是由于,营,营养因素形,成,成的,而是激素惹,的,的祸。,常见的“高,激,激素”食物,，,，,家禽脖子、,翅,翅膀,反季节的水,果,果：冬季的草莓,、,、西瓜、葡,萄,萄、西红柿,等,等，春末提,前,前上市的梨,、,、苹果、桃,和,和橙等,油炸类食品,：,：炸鸡、炸薯,条,条和薯片等,：,：高的热量,会,会在儿童体,内,内转变为多,余,余的脂肪，,引,引发内分泌,紊,紊乱，导致,性,性早熟,;,“,长高长壮”,的,的口服液,牛初乳、蜂,王,王浆、花粉,制,制剂、鸡胚等补药,煲汤时连动物的内脏,一,一起煲的话，其中的甲,状,状腺、性腺,等,等含有激素,的,的物质，会,析,析出通过进,餐,餐进入人体,激素类药物,：,：盐酸克伦,特,特洛（瘦肉,精,精）,化学性危害,2,、兽药,1,、猪肉是否,具,具有脂肪（,猪,猪油），如,猪,猪肉皮下就,是,是瘦肉或仅,有,有少量脂肪,，,，则该猪肉,就,就存在含有,“,“瘦肉精”,的,的可能；,2,、“瘦肉精,”,”猪肉外观,特,特别鲜红，,纤,纤维比较疏,松,松，时有少,量,量“汗水”,渗,渗出肉面，,而,而一般健康,的,的瘦猪肉是,淡,淡红色，肉,质,质弹性好，,肉,肉上没有“,出,出汗”现象,；,；,3,、购买时一,定,定看清该猪,肉,肉是否有卫,生,生检疫证。,慎重选择猪,肝,肝！,如何识别“,瘦,瘦肉精”猪,肉,肉？,化学性危害,2,、兽药,7,、加工过程,产,产生：多环芳烃,。,。,1,、天然毒素,：,：河豚鱼毒,素,素、氰苷、,凝,凝聚素；,2,、农药残留,：,：有机鳞杀,虫,虫剂；,3,、兽药残留：生长素；,4,、食品添加,剂,剂：色素、发色,剂,剂；,5,、金属：镉、汞、砷,、,、铅；,6,、包装材料,、,、容器、设,备,备；,化学性危害,化学性危害,3,、滥用食品,添,添加剂,食品添加剂,：,：,指为改善食,品,品品质和色,、,、香、味，,以,以及为防腐,和,和加工工艺,的,的需要而加,入,入食品中的化学合成或,者,者天然物质。,食品添加剂,的,的滥用！,我国规定的,限,限量标准比,国,国际标准还,要,要严格得多,，,，所以一般,限,限量标准内,添,添加剂的使,用,用是安全的,。,。,亚硝酸盐,1,、发色剂,2,、防腐剂,亚硝酸盐的,毒,毒性较强,(,剧药，中毒,剂,剂量：,0.2,0.5g,，致死量：,3g),亚硝酸钠可,用,用于肉类罐,头,头和肉制品,，,，最大用量,为,为,0.15g/kg,。,漂白剂,-,硫磺及二氧,化,化硫,列入,食品添加剂,使,使用卫生标,准,准,漂白剂硫磺,使,使用范围内,的,的：蜜饯、干果,、,、干菜（包,括,括：黄花菜,）,）、粉丝、,食,食糖,。（熏蒸用,）,）,未列入,食品添加剂,使,使用卫生标,准,准,漂白剂使用,范,范围内的，,即,即不得有二,氧,氧化硫残留,的,的食品包括,：,：米粉、面条,、,、虾仁、虾,米,米、瓜子、,腐,腐竹、馒头,等,等面制品。,硫磺对食用,者,者的危害,破坏食品中,的,的维生素,B1;,还能使钙形,成,成不溶性物,质,质，影响人,体,体对钙的吸,收,收。,游离的亚硫,酸,酸对人的胃,肠,肠还有刺激,作,作用。,不法分子使,用,用工业用硫,磺,磺，人食用,后,后还会发生,更,更严重的中,毒,毒。,硫磺优势作,用,用,防止褐变的,产,产生；,抑制微生物,生,生长；,保护,V,C,7,、加工过程,产,产生：多环芳烃,。,。,1,、天然毒素,：,：河豚鱼毒,素,素、氰苷、,凝,凝聚素；,2,、农药残留,：,：有机鳞杀,虫,虫剂；,3,、兽药残留,：,：生长素；,4,、食品添加,剂,剂：色素、,发,发色剂；,5,、金属：镉、汞、砷,、,、铅；,6,、包装材料,、,、容器、设,备,备；,化学性危害,金属造成的,化,化学危害,最主要的因,素,素是由环境,污,污染而造成,;,如：空气、水、,土,土壤等,被污染的河,流,流,主要预防措,施,施：,1.,注意选址,2.,注意食品原,料,料的污染,浙江绍兴附,近,近一座废弃,铅,铅锌矿周边,的,的土壤受到,重,重金属污染,，,，同样被污,染,染的还有这,片,片土地上种,出,出来的蔬菜,。,。历史记录,显,显示，这个,矿,矿井曾在清,朝,朝年间被开,采,采过。矿工,们,们当年从井,里,里挖出的矿,渣,渣被堆放在,农,农田附近，,在,在雨水的冲,刷,刷下，重金,属,属流到了附,近,近的田地里,。,。中国科学,家,家们检验了,矿,矿井周边土,壤,壤、以及种,植,植的卷心菜,、,、菊花、菠,菜,菜等植物的,样,样本，发现,土,土壤中锌和,镉,镉的浓度分,别,别较国家土,壤,壤质量标准,规,规定的重金属浓度上,限,限高出,20,倍和,30,倍。这些科学,家,家的研究报,告,告,2006,年,2,月刊登在荷,兰,兰科学期刊,环境地球化,学,学和健康,(EnvironmentalGeochemistry and Health),上，报告称,，,，矿井附近,的,的土壤中镉,、,、铅和砷的,浓,浓度过高，,不,不适合耕种,；,；所种蔬菜,也,也不宜食用,。,。,7,、加工过程,产,产生：多环芳烃,。,。,1,、天然毒素,：,：河豚鱼毒,素,素、氰苷、,凝,凝聚素；,2,、农药残留,：,：有机鳞杀,虫,虫剂；,3,、兽药残留,：,：生长素；,4,、食品添加,剂,剂：色素、,发,发色剂；,5,、金属：镉,、,、汞、砷、,铅,铅；,6,、包装材料,、,、容器、设,备,备；,化学性危害,包装材料、,容,容器、设备,的,的危害,聚乙烯（,PE,）、聚丙烯,（,（,PP,）作为食品器,具,具较为安全,，,，但回收再,生,生制品不可,作,作为食品器,具,具；,聚氯乙稀,(PVC),本身无毒，,但,但单体氯乙,烯,烯有致癌作,用,用,;,陶瓷的卫生；,包装用纸的,卫,卫生。,7,、加工过程,产,产生：多环芳烃,。,。,1,、天然毒素,：,：河豚鱼毒,素,素、氰苷、,凝,凝聚素；,2,、农药残留,：,：有机鳞杀,虫,虫剂；,3,、兽药残留,：,：生长素；,4,、食品添加,剂,剂：色素、,发,发色剂；,5,、金属：镉,、,、汞、砷、,铅,铅；,6,、包装材料,、,、容器、设,备,备；,化学性危害,加工过程产,生,生,多环芳烃,(1),食品本身含,有,有或自身变,化,化产生的有,毒,毒有害物质,(2),食品加工、,贮,贮存、食用,不,不当过程中,自,自身形成的,有,有害物质,生物,危,危害,危,害,害,物理,危,危害,化学,危,危害,(4),食品,加,加工,过,过程,中,中有,意,意加,入,入的,成,成分,(3),外界,污,污染,造,造成,危害,的,的来,源,源及,分,分类,不安,全,全食,品,品,食品,安,安全,知,知识,小,小常,识,识,1.,伪劣,食,食品,防,防范,“,“七,字,字法,”,”,2.,如何,看,看懂,食,食品,标,标签,？,？,3.,食品,保,保质,期,期和,保,保存,期,期有,什,什么,区,区别,?,4.,您知,道,道“,QS,”,”,吗？,5.,速冻,食,食品,的,的六,要,要五,不,不要,？,？,6.,如何,正,正确,选,选购,儿,儿童,食,食品,？,？,7.,保健,食,食品,选,选购,常,常识,1,、外,表,表过,于,于“,艳,艳”,丽,丽,2,、防,不,不正,常,常“,白,白”,色,色,3,、防,保,保质,期,期过,“,“长,”,”,4