第五章饭店员工的招聘与录用

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,饭店员工的,招,招聘与录用,选择了优秀,的,的员工，就,如,如同把钱存,入,入了银行,人才处处可,在,在，关键是,要,要独具慧眼,第一节饭店员工招,聘,聘与录用的,目,目的与步骤,饭店员工招,收,收录用的目,的,的,饭店劳动力,需,需求特点,招聘与录用,过,过程的步骤,第二节人,员,员心理和功,能,能测评,心理测试,1.心理测,试,试的必要性,2.心理测,试,试的特点,3.心理测,试,试的分类,人员功能测,试,试,1.人员功,能,能测试的意,义,义,2.人员功,能,能测评的基,本,本原理和内,容,容,第三节饭,店,店员工招聘,招聘前的充,分,分准备,招聘的来源,招聘计划,饭店外部招,聘,聘,饭店内部招,聘,聘,第一节饭,店,店员工招聘,与,与录用的目,的,的与步骤,饭店员工的,招,招聘与录用,是,是指根据饭,店,店人力资源,计,计划、饭店,的,的经营目标,，,，为保证饭,店,店业务运转,的,的需要，按,照,照国家现行,的,的劳动人事,制,制度，制定,一,一套筛选方,法,法和步骤以,判,判断空缺工,作,作的候选人,是,是否具有担,任,任该工作的,资,资格，经过,严,严格考核，,招,招收符合饭,店,店实际需要,的,的新员工。,一,一,.,饭店员工招,收,收录用的目,的,的,1.,目前出现了,饭,饭店招工难,，,，“跳槽”,多,多的现象使,员,员工队伍,不,不能形成正,常,常的循环而,导,导致不稳定,。,。,2.,在饭店的不,断,断发展中，,除,除了自然减,员,员外，还有,扩,扩大再经,营,营的可能。,3.,将竞争机制,引,引入饭店人,事,事管理，是,促,促使饭店员,工,工合理流,动,动，不断提,高,高员工素质,，,，从而提高,服,服务质量，,使,使饭店顺利,经,经营的重要,保,保证。,二,.,饭店劳动力,需,需求特点,1.,在饭店业中,低,低技术岗位,，,，劳动复杂,程,程度低的工,种,种占大多数,，,，高技术、,复,复杂性较高,的,的工种相对,用,用人较少。,2.,饭店员工队,伍,伍年轻化。,3.,用工机制的,不,不断改革，,使,使得饭店中,正,正式员工比,重,重减少，临,时,时工比重逐,渐,渐加大。,第二节人,员,员心理和功,能,能测评,人员功能测,评,评就是采用,一,一定方法对,各,各类人员的,德,德智体能绩,等,等诸功能进,行,行较为具体,、,、全面、系,统,统的测定和,评,评价。人的,差,差异归根结,底,底属于人的,功,功能差异，,有,有差异就得,鉴,鉴别，要鉴,别,别就得测定,，,，客观地测,定,定评价人员,的,的功能，在,实,实践中具有,重,重要意义。,一,一,.,心理测试,1.,心理测试的,必,必要性,（,（,1,）用于挑选,的,的心理测试,，,，着眼点是,工,工作。,（,（,2,）用于安置,的,的心理测试,，,，着眼点是,个,个人。,2.,心理测试的,特,特点,1,）标准化。,指,指进行实验,时,时的条件和,程,程序的一致,性,性，保证所,有,有的人在完,全,全相同的条,件,件下接受测,试,试。,2,）客观性。,是,是指对测验,结,结果的评分,。,。,3,）常模化。,是,是指在分析,心,心理测试的,结,结果时，用,同,同一个参照,系,系列标,准,准常模作为,样,样本，来确,定,定被测者的,相,相对水平。,4,）可靠性。,是,是指测验反,应,应的一致性,。,。,5,）有效性。,是,是指一个心,理,理测试应该,确,确定它所要,测,测量的东西,。,。如果测试,的,的得分与被,试,试以后的工,作,作表现之间,的,的相关性是,适,适度相关的,，,，该测试就,被,被认为是工,作,作表现的一,个,个有效的预,测,测手段。当,相,相关系数被,用,用来确定有,效,效性时，就,叫,叫做效度系,数,数。,建,建立合理效,度,度有两种方,法,法：,A,、内容效度,B,、结构效度,3.,心理测试的,分,分类,智商测试,个性测,试,试,a.,观察评定法,b.,本人自陈法,c.,投射法,二,.,人员功能测,试,试,1.,人员功能测,试,试的意义,（,（,1,）人员功能,测,测试是合理,使,使用人力资,源,源的重要基,础,础。（,2,）人员功能,测,测评是开发,人,人力资源的,必,必要条件。,（,（,3,）人员功能,测,测评有利于,锻,锻炼提高自,己,己。,2.,人员功能测,评,评的基本原,理,理和内容,（,（,1,）指标：首,先,先把各类人,员,员的功能分,解,解成若干指,标,标，一般采,用,用的测评指,标,标分解为素,质,质结构、智,力,力结构、能,力,力结构和绩,效,效结构。每,个,个结构下面,又,又分为若干,个,个要素。例,如,如素质结构,包,包括学识水,平,平、观察力,、,、综合分析,问,问题的能力,等,等；能力结,构,构包括组织,能,能力、表达,能,能力和决策,能,能力等；绩,效,效能力包括,工,工作质量、,数,数量和完成,任,任务的效率,等,等。,（,（,2,）分等：功,能,能测评就是,用,用等级量表,对,对被试进行,测,测量。,（,（,3,）观察：人,的,的心理,能力总是通,过,过一定的行,为,为表现出来,的,的，是可以,感,感知的。,第三节饭,店,店员工招聘,招聘前的准,备,备,招聘的来源,招聘计划,饭店外部招,聘,聘,饭店内部招,聘,聘,招聘前的准,备,备,岗位分析,:,这一分析过,程,程目的在于,找,找出空缺岗,位,位的相关因,素,素,岗位描述,:,在对岗位做,好,好分析界定,后,后,下一步是对,其,其作详细描,述,述,.,这包括岗位,概,概况,所涉及的工,作,作内容,相应职责和,条,条件,.,是一系列人,力,力资源管理,活,活动的基础,与选择,工资标准和,培,培训均有关,.,岗位规范,:,用以描述一,个,个过程,其间要用到,岗,岗位描述提,供,供的信息来,形,形容一个能,胜,胜任该岗位,职,职责的人的,整,整体素质和,能,能力,.,第三节饭,店,店员工招聘,一.招聘的,来,来源招聘工作根,据,据人力资源,计,计划、饭店,的,的经营目标,和,和政策，制,订,订一套筛选,方,方法和步骤,以,以判断空缺,工,工作的候选,人,人是否具备,担,担任该工作,的,的资格。招,聘,聘与选择工,作,作的最终目,的,的是将合适,的,的职工放在,适,适当的工作,岗,岗位上。,应聘者来源,求职中心,职业介绍所,专职猎头机,构,构,不定期的自,荐,荐应聘信息,现有雇员的,朋,朋友和亲属,学校等教育,机,机构,广告,电话热线,接待日,外部招聘,内,内部招聘,二.招聘计,划,划,1.内部招,聘,聘计划2.外部招,聘,聘计划（1）招聘对,象,象和数量,（,（2）招聘,途,途径（3,）,）招聘时间,（,（4）制,定,定选择的标,准,准（5）,选,选择应试的,地,地点 3.临时员工,招,招聘计划,注,注意一些,特,特殊的因素,。,。1计算,聘,聘用临时工,的,的工时和工,资,资开支，并,对,对临时聘用,和,和长期聘用,的,的成本进行,比,比较。2,把,把招聘临时,工,工的决定通,知,知长期聘用,的,的职工，并,要,要求他们给,予,予合作。3,指派专人,对,对招聘的临,时,时工进行培,训,训和辅导。4临时工,的,的工作情况,如,如不够理想,，,，则应按合,同,同尽早通知,其,其本人，予,以,以撤换并做,好,好解释工作,。,。,三.饭店外,部,部招聘,1.,外部招聘程,序,序 (1)发布招聘,空,空缺职位的,信,信息；(2)同应聘者,进,进行初步面,谈,谈，并经过,筛,筛选后发给,职,职位申请表,；,；(3)审,核,核职位申请,表,表及有关材,料,料；(4),正,正式面谈与,测,测试；(5)体格检查,；,；(6)议,定,定工资待遇,，,，正式聘用,。,。,2.双向选,择,择3.外,部,部招聘方法,与,与技巧（1）发布招,聘,聘的空缺,饭,饭店对外招,聘,聘信息的途,径,径有：,a.,广告,b.,职业介绍所,c.,职业学校,d.,专业院校,e.,内部职工介,绍,绍（2）,初,初步面谈图,a.,初步面谈的,作,作用：可以,从,从外观要求,上,上进行初步,选,选择，而且,初,初步面谈也,给,给招聘和应,聘,聘双方提供,一,一次相互沟,通,通的机会，,有,有利于双向,选,选择。,b.,应聘申请表,（,（3）审,核,核材料（4）正式面,谈,谈与测试,（,（5）复查,与,与体验（6）任用,四、饭店内,部,部招聘1.饭店内部,的,的提升（1）确定提,升,升候选人,a.,个人的才能,b.,个人的品德,c.,个人的工作,表,表现,d.,工作年限,（,（2）测试,a.,模拟饭店经,营,营管理的测,试,试法,b.,案例分析测,试,试题:把饭,店,店在实际经,营,营管理环境,中,中可能遇到,的,的情况，放,在,在特定的假,设,设和条件下,，,，供被测人,员,员进行研究,和,和分析。供,被,被测人员根,很,很自己的知,识,识、经验，,运,运用他分析,问,问题和观察,问,问题的能力,，,，对案例中,提,提出的问题,，,，分析原因,，,，提出解决,问,问题的方法,。,。,c.,经营管理“,游,游戏”测试,法,法：是给候,选,选人提供一,个,个假设的经,营,营管理环境,，,，以考察候,选,选人的领导,能,能力和处理,人,人际关系的,能,能力，并了,解,解他在经营,管,管理各方面,的,的才能。（3）确定,提,提升人选,2.饭店内,部,部的调动,饭,饭,店,店内部调动,职,职位主要有,以,以下一些原,因,因：1.,饭,饭店的组织,结,结构进行调,整,整，可能由,于,于饭店的经,营,营环境变化,而,而对原先设,置,置的部门进,行,行重新组合,。,。2. 为,了,了增强职工,的,的适应能力,（,（尤其是规,模,模较小的饭,店,店），使职,工,工掌握两种,以,以上的操作,技,技能，也可,能,能采用轮流,调,调配的方式,来,来培训职工,。,。3.,由,由于一部分,职,职工工作兴,趣,趣的转移，,对,对原工作职,位,位失去工作,兴,兴趣。4.,可,可能有些,职,职工经培训,后,后投入工作,而,而经过一段,时,时期，发现,他,他们掌握的,技,技能与工作,表,表现不相适,宜,宜，则应对,这,这些职工调,动,动工作。5. 如果发,现,现有些职工,在,在原工作部,门,门或班组产,生,生较为严重,的,的人际关系,问,问题，而不,利,利于他们工,作,作积极性的,发,发挥，也应,当,当对这些职,工,工进行调动,为地们创,造,造新的工作,环,环境。,精明,招,招聘,的,的新,模,模式,应,应遵,循,循以,下,下四,条,条原,则,则,:,人的,知,知识,会,会变,但,但品,性,性不,变,变(,一,一个,人,人的,品,品性,比,比他,的,的知,识,识更,重,重要),你,不,不,可,可,能,能,找,找,到,到,自,自,己,己,不,不,在,在,找,找,的,的,东,东,西,西(,为,为,企,企,业,业,挑,挑,选,选,明,明,星,星,员,员,工,工,的,的,最,最,佳,佳,方,方,法,法,就,就,是,是,找,找,出,出,已,已,经,经,成,成,为,为,明,明,星,星,的,的,人,人,的,的,个,个,性,性,特,特,点,点,然,然,后,后,招,招,聘,聘,跟,跟,他,他,们,们,一,一,样,样,的,的,人,人.),评,估,估,员,员,工,工,的,的,最,最,佳,佳,方,方,法,法,是,是,观,观,察,察,他,他,们,们,的,的,工,工,作,作,你,无,无,法,法,聘,聘,到,到,不,不,来,来,申,申,请,请,的,的,人,人,员,工,工,推,推,荐,荐,制,制,度,度,员,工,工,推,推,荐,荐,制,制,度,度,员,工,工,推,推,荐,荐,有,有,工,工,作,作,经,经,验,验,的,的,应,应,征,征,者,者,给,给,公,公,司,司,而,而,获,获,得,得,一,一,笔,笔,奖,奖,赏,赏,已,经,经,广,广,泛,泛,流,流,行,行,而,被,被,视,视,为,为,一,一,种,种,最,最,有,有,成,成,本,本,效,效,益,益,的,的,增,增,选,选,方,方,法,法,这,个,个,制,制,度,度,之,之,所,所,以,以,受,受,重,重,要,要,还,因,因,为,为,它,它,可,可,以,以,提,提,高,高,员,员,工,工,士,士,气,气,减,少,少,流,流,动,动,率,率,基,于,于,以,以,下,下,两,两,个,个,原,原,因,因,员,工,工,推,推,荐,荐,制,制,度,度,输,输,送,送,其,其,他,他,的,的,甄,甄,选,选,方,方,法,法,节,节,省,省,雇,雇,佣,佣,成,成,本,本,因,为,为,:1.,大,多,多,数,数,员,员,工,工,不,不,论,论,在,在,私,私,人,人,生,生,活,活,或,或,工,工,作,作,生,生,活,活,都,倾,倾,向,向,于,于,和,和,具,具,有,有,相,相,同,同,技,技,能,能,的,的,人,人,聚,聚,在,在,一,一,起,起,2.,除,了,了,减,减,少,少,开,开,支,支,之,之,外,外,透,过,过,推,推,荐,荐,制,制,度,度,还,可,可,以,以,提,提,高,高,员,员,工,工,对,对,公,公,司,司,的,的,利,利,益,益,意,意,识,识,为,了,了,有,有,效,效,达,达,成,成,目,目,的,的,推,荐,荐,制,制,度,度,涵,涵,盖,盖,以,以,下,下,的,的,要,要,素,素,:,管,理,理,阶,阶,层,层,的,的,支,支,持,持,不,断,断,的,的,提,提,倡,倡,对,推,推,荐,荐,者,者,的,的,奖,奖,赏,赏,