更新商业-麦当劳订货物流管理

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,麦,当,当,劳,劳订,货,货,物,物,流,流,管,管,理,理,2022/10/30,课程目标,：,：,了解麦当劳,订,订货的目标,及,及重要性,;,了解麦当劳,订,订货的原理,;,如何使用和,完,完成盘存报,告,告,;,简介订货组,的,的日常工作,;,进行紧急订,货,货的程序,.,2022/10/30,订货的目的,及,及重要性:,订货的首要,目,目的是与配,销,销中心联系,，,，订购足够,量,量的符合标,准,准的半成品,以,以维持营运,，,，并根据营,运,运状况及时,调,调整订量，,正,正确的订货,能,能使餐厅营,运,运顺畅；,订货过多会,造,造成点数困,难,难、成本高,、,、积压资金,、,、使产品品,质,质下降；,订货不足会,使,使营业额和,利,利润下降，,并,并对公司信,誉,誉和员工士,气,气产生不良,影,影响，如要,紧,紧急订货，,成,成本就会上,升,升。,2022/10/30,订货的原理,:,餐厅订货组,采购品控部,财务部,DC,生产厂,库房中心,运输部,2022/10/30,订货的原理,:,基本概念:,订货流程:,订货核算:,2022/10/30,订货的原理,:-,配送中心订,、,、分货流程:,POS,机核算,库房点数,计算订货量,DC,核实订货量,采购部留存,。,DC,合计订货量,DC,库房备货,生产厂订单加工,运输中心,2022/10/30,订货的原理,:,基本概念：,延滞期,(,Lay Time),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,订货1,2500,3000,进货1-1,3500,4200,进货1-2,4500,3800,2500,订货2,2500,3000,进货2-1,3500,4500,4500,2022/10/30,订货的原理,:,基本概念：,进货周期(,DeliveringCycle)：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,订货1,2500,3000,进货1-1,3500,4200,进货1-2,4500,3800,2500,订货2,2500,3000,进货2-1,3500,4500,4500,2022/10/30,订货的原理,:,基本概念：,安全存量,(,Safty),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,订货1,2500,3000,进货1-1,3500,4200,进货1-2,4500,3800,2500,订货2,2500,3000,进货2-1,3500,4500,4500,2022/10/30,订货的原理,:,基本概念：,订货周期,(,Ordering Cycle),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,2500,3000,3500,4200,4500,3800,2500,2500,3000,3500,4500,4500,2022/10/30,举例：,计算冷藏货,的,的延滞期：,冷藏货每周,二,二早下订单,订,订货，一周,一,一订，第一,次,次进货为周,二,二晚，所以,延,延滞期应为,?,天,进货周期（,冷,冷藏）：,第一次订货,（,（周二）的,第,第一次进货,是,是周二，第,二,二次订货（,下,下周二）的,第,第一次进货,是,是下周二，,所,所以进货周,期,期应是,?,天。,订货,周,周期,（,（冷,藏,藏）,2022/10/30,订货,的,的原,理,理,:-,餐厅,订,订货,流,流程:,POS,机核算,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC,计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,2022/10/30,订货,的,的原,理,理,:,基本,概,概念,：,：,SALES:,营业,额,额,TC:,单位,周,周期,交,交易,次,次数,AC:,单位,周,周期,平,平均,交,交易,额,额,千,TC:TC,总数,1000单,位,位,2022/10/30,订货,的,的原,理,理,:,基本,概,概念,：,：,千,TC,用量,：,：,营业,稳,稳定,状,状态,下,下(,AC,稳定)，,每,每种,半,半成,品,品货,品,品1000个,TC,货品,的,的用,量,量。,2022/10/30,订货,的,的原,理,理,:,基本,概,概念,：,：,订货,周,周期,的,的需,求,求量(,Buildto)：,为千,TC,用量,乘,乘以,订,订货,周,周期,内,内预,估,估的,总,总的,千,千,TC,数。,2022/10/30,订货,的,的原,理,理,:,基本,概,概念,：,：,订货,量,量：,为需,求,求量(,Buildto),盘存,数,数(,Stock),订货,数,数(,Order),。,。,2022/10/30,举例,：,：,千,TC,用量,实,际,际用,量,量,实,实际,千,千,TC(,折合,成,成进,货,货单,位,位，,如,如：,栏,栏、,箱,箱等,),a.,上周,为,为例,：,：10:1包,实,实际,用,用量,为,为35400,个,个，,实,实际,千,千,TC,为34.147。,b.,所以,上,上周,千,千,TC,用量(10:1包)3450034.147,1036.7个,。,。,c.,折合,成,成栏,数,数：1036.7,60个,栏,17.28,2022/10/30,订货盘存,：,使用目的,：,：,完成正确,的,的统计分,析,析报表及,有,有效的行,动,动计划。,调整食品,及,及包装的,补,补齐式订,货,货。,调整产品,叫,叫制表，,控,控制食品,成,成本。,计算半成,品,品应产率,。,。,2022/10/30,举例：,计算使用,量,量,：,计算某一,特,特定时段,内,内，应该,使,使用的半,成,成品项目,盘存使用,量,量,：,同一时段,内,内所实际,使,使用的半,成,成品项目,分差：,计算使用,量,量与盘存,使,使用量之,间,间的差异,。,。,2022/10/30,订货的原,理,理,:-,餐厅订货,流,流程:,POS,机核算,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC,计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,2022/10/30,盘存使用,量,量 ,计,计算使用,量,量 的三,个,个原因,不准确,不,不完全的,资,资料（包,括,括,Waste,及记录不,准,准确）或,计,计算错误,。,。,不符合标,准,准的应产,率,率。,偷窃。,2022/10/30,盘存使用,量,量 ,计,计算使用,量,量 的唯,一,一原因,不准确,不,不完全的,资,资料（包,括,括,Waste,及记录不,准,准确）或,计,计算错误,。,。,2022/10/30,你所需要,的,的盘存基,本,本资料,货品的编,号,号、名称,、,、计算单,位,位。,货品库存,及,及货品盘,点,点表。,每日货品,送,送货单或,退,退货单。,每日损耗,表,表。,产品销售,日,日报表、,周,周报表、,员,员工餐饮,。,。,销售月报,表,表。,餐厅调拔,单,单。,2022/10/30,如何完成,统,统计盘存,本,本 ：,举例：,2022/10/30,订货组,日,日常工,作,作,每日盘,点,点及例,行,行工作,表,表：,订货与,进,进货周,期,期对照,表,表,2022/10/30,订货组,日,日常工,作,作,每日盘,点,点及例,行,行工作,表,表：,星 期,每日例行工作,特别点数及特别工作,星期一,1.看经理留言本、订餐本、订货组留言本,2.准备盘存本、进货单、订货单、文具、每日,WASTE,记录、,USED,记 录、点数单2、产品百分比表。,3.点数并计算。,4.计算每日产品百分比。,5.填写进货单。,6.登记盘存本项目、比较差异分析原因。,7.订货,8.复印 (4)交,AA,一份，发传真下订单。,9.写留言。,特别点数：,1. 。冷藏、干货、营运物料都点到箱。,2. 盘点是否够用到第二天进货及到下次进货。,2022/10/30,订货组,日,日常工,作,作,订货与,进,进货周,期,期对照,表,表,冷冻面,包,包, 周,一,一 ,二,二,三,三,四,四,五,五,六,六,日,日,订货1,订,订货2订,货,货 3,订货4,订,订货5订,货,货 6,订货7,进货1,进,进货2进,货,货 3,进货4,进,进货5进,货,货 6,进货7,2022/10/30,订货组,日,日常工,作,作,订货与,进,进货周,期,期对照,表,表,冷 冻,货,货, 周,一,一 ,二,二,三,三,四,四,五,五,六,六,日,日,一,一,订,货,货 1,进,进货1,进,进货1,进货1,30%,40%,30%,2022/10/30,练习：,请计算10:1牛肉,的,的用量,（,（380片,箱,箱）,期初存,货,货：1500,进,货,货,：,：2300,调,出,出,：,：800,促,销,销,：,：30,期末存,货,货：1070,营 业,额,额：20万,元,元,AC,(,平均交,易,易额),：,：18,元,元,请计算,盘,盘存用,量,量和千,TC,用量？,2022/10/30,练习：,星期日麦香,鱼,鱼库存12,箱,箱，鱼酱千,TC,用量为0.66箱，,TC,预估星期一,至,至星期五为,每,每天4000，星期六4800，,星,星期日5200。,本周应订多,少,少箱鱼酱？,2022/10/30,加货和减货,：,：,1. 目,的,的：,根据餐厅实,际,际营运的情,况,况，对已下,的,的订单进行,调,调整，以,保证有足够,的,的货品支持,营,营运；,同时调整库,存,存以避免占,压,压资金过多,，,，维持合理,的,的库存。,2. 方,式,式：,由订货组经,理,理根据营运,需,需要和库存,在,在早晨下订,单,单时进行,修改。,3. 要,求,求：,(1) 下,次,次进货的当,天,天上午10:30前修,改,改订单。,(2) 注,明,明加、减货,品,品的货号、,货,货品名称、,加,加减的数量,、,、应,送数量、加,减,减之后应送,的,的数量。,2022/10/30,紧急订货：,何时紧急订,货,货：,当餐厅的库,存,存不够用到,最,最近一次正,常,常进货时，,便,便需紧急订,货,货。,订货后至少,要,要,2,小时送到；,2022/10/30,紧急订货：,紧急订货的,程,程序及一些,限,限制：,订货经理需,随,随时观察货,品,品使用情况,，,，并根据合,理,理预估来判,断,断库存是否,够,够用到下次,正,正常进货。,(2),当发现货品,不,不够时，将,情,情况与当班,SHIFTIC,和订货组长,沟,沟通，并先,考,考虑餐厅调,拔,拔；如不可,能,能，则决定,紧,紧急订货。,(3),方式：打电,话,话与,DC,联系，并告,之,之紧急送货,的,的数量；随,后,后将订货内,容,容发传真给,DC,。,(4),限制：平日,正,正常状况下,，,，紧急订货,后,后至少要,2,小时送到；,2022/10/30,投诉与退货,1. 餐,厅,厅营运中，,发,发现半成品,、,、包装品及,营,营运物料有,任,任何问题都,应,应予以相应,的,的处理：最,常,常应用的手,段,段是投诉于,公,公司采购部,。,。,2. 投,诉,诉的意义：,(1) 反,映,映货品的实,际,际问题，提,醒,醒采购部和,厂,厂商注意品,质,质，最终来,提,提高我们的,品,品质。,(2) 有,些,些商品可退,货,货或索赔，,以,以维护餐厅,的,的经济利益,。,。,2022/10/30,投诉,与,与退,货,货,3.,如,如何,投,投诉,：,：当,楼,楼面,营,营运,中,中发,现,现货,品,品问,题,题时,，,，我,们,们根,据,据具,体,体情,况,况，,分,分以,下,下几,种,种情,况,况：,食品：,包装,品,品:,2022/10/30,接货,接货,准,准备,：,：,准备,人,人员,：,：,准备,工,工具,：,：,准备,库,库房,：,：,2022/10/30,接货,程,程序,：,：,1.,检,检查,接,接货,的,的时,间,间和,地,地点,。,。,2.,检,检查,接,接货,的,的单,据,据是,否,否齐,全,全,(订,货,货单,和,和订,货,货组,设,设计,的,的进,货,货内,容,容通,知,知单)。,3.,检,检查,冷,冷藏,和,和冷,冻,冻库,库,库温,是,是否,正,正常,；,；,4.,打,打开,一,一箱,，,，抽,查,查产,品,品的,接,接货,温,温度,，,，,2022/10/30,接货,程,程序,：,：,5.,检,检查,产,产品,有,有效,期,期：,第,第一,：,：产,品,品是,否,否在,有,有效,期,期内,；,；第,二,二：,产,产品,到,到餐,厅,厅后,是,是否,有,有足,够,够的,使,使用,时,时间,；,；,6.,检,检查,产,产品,的,的包,装,装情,况,况：,是,是否,有,有破,损,损及,污,污染,；,；糖,浆,浆罐,是,是否,有,有溢,漏,漏情,况,况，,二,二氧,化,化碳,罐,罐的,压,压力,是,是否,在,在正,常,常范,围,围。,7.,根,根据,冷,冷冻,货,货对,温,温度,的,的敏,感,感程,度,度，,冷,冷冻,车,车的,装,装车,顺,顺序,由,由外,向,向里,分,分别,是,是苹,果,果派,、,、鱼,、,、鸡,、,、牛,肉,肉、,薯,薯条,，,，可,根,根据,该,该装,车,车顺,序,序做,货,货物,进,进库,准,准备,。,。,2022/10/30,接货,程,程序,：,：,8.,检,检查,送,送货,数,数量,：,：检,查,查送,货,货数,量,量与,送,送货,单,单是,否,否相,等,等；,检,检查,送,送货,单,单送,货,货数,量,量与,订,订单,数,数量,是,是否,相,相等,。,。误,差,差在,10,的,的范,围,围内,9.,签,签字,：,：进,货,货单,一,一式,三,三份,，,，由,送,送受,双,双方,分,分别,签,签字,，,，餐,厅,厅一,方,方留,下,下一,份,份，,另,另两,份,份交,DC,送货,人,人员,；,；,10.,接,接货,经,经理,在,在接,货,货单,上,上签,字,字后,，,，应,请,请当,班,班经,理,理确,认,认签,字,字，,并,并,将,将接,货,货单,放,放于,订,订货,组,组备,案,案,。,11.,有,有任,何,何接,货,货程,序,序及,货,货品,的,的问,题,题，,请,请,与,与当,班,班经,理,理和,订,订货,经,经理,沟,沟通,，,，或,在,在订,货,货组,经,经理,留,留言,本,本中,留,留言,。,。,2022/10/30,订货,的,的原,理,理,:,餐厅订货组,采购品控部,财务部,DC,生产厂,库房中心,运输部,2022/10/30,订,货,货,的,的,原,原,理,理,:-,餐,厅,厅,订,订,货,货,流,流,程,程:,POS,机核算,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC,计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,2022/10/30,订,货,货,的,的,原,原,理,理,:-,配,送,送,中,中,心,心,订,订,、,、,分,分,货,货,流,流,程,程:,POS,机核算,库房点数,计算订货量,DC,核实订货量,采购部留存,。,DC,合计订货量,DC,库房备货,生产厂订单加工,运输中心,2022/10/30,谢,谢,谢,！,！,2022/10/30,