11现代饭店的概念

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,现代饭店,管,管理,现,代,代,饭,饭,店,店,管,管,理,理,教师：刘,全,全涛,我的名片,：,：,E-mail：,Tel：13891585599,QQ：369715503,第一章,现,现代,饭,饭店概述,现,代,代饭店的,概,概念,现代饭店,的,的概念,现,现,代,代饭店应,具,具备的条,件,件 现,代,代 饭,店,店的地位,和,和作用,饭,店,店的种类,与,与等级,饭店的种,类,类,现,现代饭,店,店的等级,星,星际饭,店,店的审批,和,和管,理,理,现,代,代饭店的,功,功能、要,求,求与布局,现,代,代饭店系,统,统,现,代,代饭店管,理,理的特点,与,与内容,饭店经营,管,管理的特,点,点,饭,饭,店,店管理的,内,内容,现,代,代饭店集,团,团,饭店集团,的,的优势,饭,饭,店,店集团的,联,联合形式,饭,饭店集团,的,的结构关,系,系,国际饭店,集,集团,国,国内饭店,集,集团（饭,店,店管理公,司,司）,1.1,现代饭店,的,的概念,一.现代,饭,饭店的概,念,念及特点,二.现代,饭,饭店应该,具,具备的条,件,件,三.饭店,的,的地位和,作,作用,四、现代,饭,饭店的历,史,史沿革,现代饭店,，,，是指向,各,各类旅游,者,者提供食、宿、,行,行、娱、,购,购等综合性,服,服务，具,有,有涉外性,质,质的商业,性,性的公共,场,场所。,在现代饭,店,店概念中,，,，特别强,调,调,综合性服,务,务、涉外,性,性质、商,业,业性和公,共,共场所,四个子概,念,念。,一、现代,饭,饭店的概,念,念,1.,综,综合性,服,服务的概,念,念,饭店业中,，,，通常对,“,“100-1=0,”,”的理解,是,是：对一,个,个客人服,务,务而言，,各,各方面服,务,务都做得,很,很好，但,由,由于一项,差,差错的产,生,生，使所,有,有良好的,服,服务都付,诸,诸东流。,这,这一理念,至,至少包含,了,了两方面,的,的含义，,即,即“零缺,点,点”、“,零,零起点”,的,的管理,。,。,2.,涉,涉外性,质,质的概念,3商业,性,性的概念,4公共,场,场所的概,念,念,1是一,座,座现代化,的,的，设备,完,完善的高,级,级建筑物,；,；,2除提,供,供舒适的,住,住宿条件,外,外，还必,须,须有各式,餐,餐厅，提,供,供高级餐,饮,饮；,3具有,完,完善的娱,乐,乐设施、,健,健身设施,和,和其它服,务,务设施；,4在住,宿,宿、餐饮,、,、娱乐等,方,方面具有,多,多方面、,高,高水准的,服,服务。,二、现代,饭,饭店应具,备,备的条件,1.,饭,饭店是旅,游,游业的重,要,要支柱之,一,一；,2,饭,饭店是国,家,家外汇收,入,入的重要,来,来源之一,；,；,3,饭,饭店是一,个,个综合性,的,的服务行,业,业，它的,发,发展势必,促,促进社会,上,上其它行,业,业的发展,；,；,4,饭,饭店为社,会,会创造直,接,接和间接,的,的就业机,会,会；,5,饭,饭店是文,化,化交流、,科,科学技术,交,交流、社,交,交活动的,中,中心。,三、饭店,的,的地位和,作,作用,四、现代,饭,饭店的历,史,史沿革,饭店的产,生,生和发展,过,过程源远,流,流长，已,有,有几千年,的,的历史。,现,现代的饭,店,店，就是,从,从中国的,驿,驿馆、中,东,东的商队,客,客店、古,罗,罗马的棚,舍,舍、欧洲,的,的路边旅,馆,馆及美国,的,的马车客,栈,栈演变而,来,来。,现代的饭,店,店是在传,统,统的饮食,和,和住宿产,业,业基础上,发,发展起来,的,的，它的,发,发展进程,大,大体上可,以,以分为四,个,个时期：,1.古,代,代客栈时,期,期,（12,世,世纪一18,世,世纪）,客栈是随,着,着商品生,产,产和商品,交,交换的发,展,展而逐步,发,发展起来,的,的。最早,期,期的客栈,，,，可以追,溯,溯到人类,原,原始社会,末,末期和奴,隶,隶社会初,期,期，是为,适,适应古代,国,国家的外,交,交交往、,宗,宗教和商,业,业旅行等,活,活动的要,求,求而产生,的,的。,特点：客,栈,栈时期规,模,模较小、,价,价格低廉,、,、设备简,陋,陋，只能,给,给旅行者,提,提供最基,本,本的食宿,服,服务，是饭店最早,的,的雏形。,服务对象,：,：商人、,外,外交官吏,和,和传教士,。,。,2.豪,华,华饭店时,期,期,（18,世,世纪末-19 世,纪,纪中叶）,随着资本,主,主义经济,和,和旅游业,的,的产生和,发,发展，旅,游,游开始成,为,为一种经,济,济活动，,专,专为上层,统,统治阶级,服,服务的豪,华,华饭店应,运,运而生。,在欧洲大,陆,陆上出现,了,了许多以,“,“饭店”,命,命名的住,宿,宿设施。,无,无论是豪,华,华的建筑,外,外形，还,是,是高雅的,内,内部装修,；,；无论是,奢,奢华的设,备,备、精美,的,的餐具，还是服,务,务和用餐,的,的各种规,定,定形式，,都,都是前王,公,公贵族生,活,活方式商,业,业化的结,果,果。饭店,与,与其说是,为,为了向旅,游,游者提供,食,食宿，不,如,如说是为,了,了向他们,提,提供奢侈,的,的享受。,所,所以人们,称,称这段时,期,期为豪华,饭,饭店时期,（,（又叫大,饭,饭店时期,）,）。,主要服务,于,于王公贵,族,族等上流,社,社会。投资者往,往,往不太注,重,重经营成,本,本。,3.商,业,业饭店时,期,期,（19,世,世纪末,一,一 20,世,世纪50 年,代,代）,商业饭店,时,时期，是,世,世界各国,饭,饭店最为,活,活跃的时,代,代是饭,店,店业发展,的,的重要阶,段,段，它使,饭,饭店业最,终,终成为以,一,一般平民,为,为服务对,象,象的产业,，,，它从各,个,个方面莫,定,定了现代,饭,饭店业的,基,基础。,20 世,纪,纪初，世,界,界上最大,的,的饭店业,主,主出现在,美,美国，他,就,就是埃尔,斯,斯沃思,米,米尔顿,斯,斯塔特,勒,勒。1908,年,年斯塔特,勒,勒在美国,巴,巴法罗建,造,造了第一,个,个由他亲,自,自设计并,用,用他的名,字,字命名的,斯,斯塔特勒,饭,饭店，该,饭,饭店是专,为,为旅行者,设,设计的，,适,适应了市,场,场的需求,，,，开创了,饭,饭店业发,展,展的新时,代,代。,特点：商,业,业饭店时,期,期的饭店,，,，设施方,便,便、舒适,、,、清洁、,安,安全。服,务,务虽仍较,为,为简单，,但,但已日渐,健,健全，经营方向,开,开始以客,人,人为中心，经营者和,所,所有者分,离,离，饭店的,价,价格也趋,向,向合理。,服务对象,：,：商务旅,行,行者,4.现,代,代新型饭,店,店时期,（20,世,世纪50 年,代,代以后）,二次世界,大,大战后，,随,随着世界,范,范围内的,经,经济队复,和,和繁荣，,人,人口的迅,速,速增长，,世,世界上出,现,现了国际,性,性的大众,化,化旅游。,科,科学技术,的,的进步，,使,使交通条,件,件大为改,善,善为外,出,出旅游创,造,造了条件,；,；劳动生,产,产率的提,高,高，人们,可,可支配收,入,入的增加,，,，对外出,旅,旅游和享,受,受饭店服,务,务的籍求,迅,迅速扩大,，,，加快了,旅,旅游活动,的,的普及化,和,和世界各,国,国政治、,经,经济、文,化,化等方面,交,交往的频,繁,繁化。,这种社会,需,需求的变,化,化，促使,饭,饭店业由,此,此进入到,了,了现代饭,店,店时期。,20 世,纪,纪 60,年,年代，,大,大型汽车,饭,饭店开始,在,在各地出,现,现，并逐,渐,渐向城市,发,发展，建,筑,筑物也越,造,造越高，,使,使汽车饭,店,店与普通,饭,饭店变得,很,很难区分,其奢华,程,程度大大,超,超过原先,的,的同类饭,店,店。鲜艳,夺,夺目的店,内,内装饰，,用,用来招徕,顾,顾客。花,砖,砖浴室、,地,地毯、空,调,调、游泳,池,池等皆为,每,每家饭店,必,必备的标,准,准设施。,至,至 20,世,世纪60 年,代,代中期，,汽,汽车饭店,联,联营和特,许,许经营得,到,到迅速发,展,展，一家,饭,饭店生意,好,好坏，在,很,很大程度,上,上就靠联,营,营网络中,饭,饭店之间,的,的互荐客,源,源。,在现代新,型,型饭店时,期,期，饭店,业,业发达的,地,地区并不,仅,仅仅局限,于,于欧美，,而,而是遍布,全,全世界。,亚,亚洲地区,的,的饭店业,从,从 20,世,世纪60 年,代,代起步发,展,展到如今,，,，其规模,、,、等级、,服,服务水准,、,、管理水,平,平等方面,毫,毫不逊色,于,于欧美的,饭,饭店业。,如,如日本的,大,大仓饭店,集,集团、日,本,本的新大,谷,谷饭店集,团,团、香港,东,东方文华,饭,饭店集团,、,、香港丽,晶,晶饭店集,团,团、新加,坡,坡香格里,拉,拉饭店集,团,团、新加,坡,坡文华饭,店,店集团等,，,，这些饭,店,店集团公,司,司不仅在,亚,亚洲地区,投,投资或管,理,理饭店,井,井已扩展,到,到欧美地,区,区。,特点：注,重,重规模效,益,益、连锁,经,经营；功,能,能多样化,，,，服务综,合,合性；经,营,营管理上,，,，注重用,科,科学手段,进,进行市场,促,促销、成,本,本控制和,人,人力资源,管,管理。,服务对象,：,：,各类旅游,者,者,小结：,一.现代,饭,饭店的概,念,念及特点,1,概念：,向各类旅,游,游者提供食、宿、,行,行、娱、,购,购等综合性,服,服务，具,有,有涉外性,质,质的商业,性,性的公共,场,场所。,2,特点：,综合性服,务,务、涉外,性,性质、商,业,业性和公,共,共场所,二.现代,饭,饭店应该,具,具备的条,件,件,1是一,座,座现代化,的,的，设备,完,完善的高,级,级建筑物,；,；,2除提,供,供舒适的,住,住宿条件,外,外，还必,须,须有各式,餐,餐厅，提,供,供高级餐,饮,饮；,3具有,完,完善的娱,乐,乐设施、,健,健身设施,和,和其它服,务,务设施；,4在住,宿,宿、餐饮,、,、娱乐等,方,方面具有,多,多方面、,高,高水准的,服,服务。,三.饭店,的,的地位和,作,作用,1,饭,饭店是旅,游,游业的重,要,要支柱之,一,一；,2,饭,饭店是国,家,家外汇收,入,入的重要,来,来源之一,；,；,3,饭,饭店是一,个,个综合性,的,的服务行,业,业，它的,发,发展势必,促,促进社会,上,上其它行,业,业的发展,；,；,4,饭,饭店为社,会,会创造直,接,接和间接,的,的就业机,会,会；,5,饭,饭店是文,化,化交流、,科,科学技术,交,交流、社,交,交活动的,中心。,四、现,代,代饭店,的,的历史,沿,沿革,谢,谢,谢,补充素,材,材见后,第一节,饭,饭,店,店的含,义,义与功,能,能,一、饭,店,店的含,义,义,饭店应,具,具备的,条,条件：,（1）,饭,饭店必,须,须以设,备,备设施,完,完善的,高,高级建,筑,筑物为,依,依托,（2）,饭,饭店必,须,须具备,提,提供住,宿,宿的能,力,力,（3）,现,现代饭,店,店必须,提,提供餐,饮,饮及其,他,他服务,（4）,饭,饭店的,服,服务对,象,象是公,众,众，主,要,要是外,地,地旅游,者,者，同,时,时也包,括,括本地,居,居民,饭店的,含,含义：,饭店是,指,指功能,要,要素达,到,到规定,标,标准，,能,能够接,待,待旅居,宾,宾客和,其,其他宾,客,客，并,为,为他们,提,提供食,宿,宿及其,他,他服务,的,的商业,性,性服务,企,企业。,二、饭,店,店的功,能,能,（一）,住,住宿功,能,能,标准双,人,人间,单 人,间,间,套 间,（二）,餐,餐饮功,能,能,饭店一,般,般设有,中,中餐厅,、,、西餐,厅,厅、风,味,味餐厅,等,等餐饮,场,场所，,向,向客人,提,提供风,味,味餐、,