营养均衡与人体健康

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1,专题,营养均衡与人体健康,营养均衡与人体健康,摄取人体必需的化学元素,目前已知天然存在的化学元素有,92,种，在人体内已发现,6O,种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用。人们必须从食物中摄入维持正常生命活动所需要的各种元素。如果某种元素摄入不足或过多，就会影响人体健康甚至导致疾病。,人体的必需元素,有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。,目前已确认的必需元素共有27种,。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为,常量元素,(macroelement，或称宏量元素)和,微量元素,(microelement，又称痕量元素)。,含量高于O.01的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的99.95；含量低于0.01的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的0.05。,人体的必需元素,维持人体生命活动的必需元素,判定方法：常量元素主要集中在主族,（,11,种）,人体的必需元素,常量元素,常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。,获得,能量,：,C,、,H,、,O,、,N,、,S,等糖类、油脂和蛋白质；,维持体内电解质,平衡,：,K,、,Na,、,Mg,、,Cl,等盐类；,形成,骨骼,：,Ca,、,P,；,微量元素就不重要了吗？,人体的必需元素,微量元素,根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的,必需微量元素有,16,种,，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。,一旦,缺少,这些必需的,微量元素,，人体就,会出现疾病,，甚至,危及生命,。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。,不可或缺,!,人体的必需元素,几种必需元素的生理功能,Ca,P,I,Fe,Zn,钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的,2,，磷约占体重的,1,。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。,磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。,参与脑机能正常运转的“,智慧元素,”,、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。,几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白,(Hb),、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。,参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、,DNA,和,RNA,的代谢等都将发生障碍。,合理摄取人体必需元素,富含必需元素的食品,合理摄取人体必需元素,合理摄取人体必需元素,必需元素含量与生理机能的关系,生理机能,体内必需元素的含量,最佳区,死亡区,致死区,缺乏区,毒性区,合理摄取人体必需元素,必需元素含量与生理机能的关系,当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。,服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而应结合其他方法进行治疗。,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,合理地摄取人体必需元素的途径：,1.,通过调节,日常饮食,来补充必需元素,乳制品,钙,蔬菜和动物内脏,镁,鱼类,磷 紫菜,铁,葡萄干,铜 肉类食品,硒,2.,通过服用,药品或营养品,进行补充,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,加碘盐与补碘,成人每天需碘量为,15Og,，在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从,1994,年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为,2O,5O mg,。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过,95,，补碘成效显著。,事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用,7 g,左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，,引起甲状腺疾病,。,甲状腺肿大的患者,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,加碘盐与补碘,家庭食盐包装袋,为什么不是碘单质或碘化钾？,碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,加碘盐与补碘,碘含量的测定,国家标准,GB14880-1994,中规定加碘盐中碘含量应为,2060mg/kg,。,1996,年国家规定，碘盐的含量标准为加工,50,毫克,/,公斤；出厂不低于,40,毫克,/,公斤；销售不低于,30,毫克,/,公斤；,GB5461-2000,规定“碘以,I,计,3515,（,20-50,）,mg/kg,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,加碘盐与补碘,（,3,）含碘食物简介,单位（,mg/kg,）,（,1,）临床表现,：,智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。,（,2,）治疗与预防,：,a,、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘化钾,1015mg/d,，复方碘液,23,滴,/d,。,b,、碘化油,碘化油肌肉注射。,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,铁强化酱油与补铁,如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。,2OO4,年，我国政府启动,铁强化酱油项目实施行动计划,，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,铁强化酱油与补铁,血红蛋白中的,Fe,2+,能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。,血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白,(HbO,2,，鲜红色,),：,Hb+O,2,HbO,2,血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白,(HbCO,2,，暗红色,),：,Hb+CO,2,HbCO,2,由于血红蛋白中的,Fe,与,CO,的亲和力高于,O,2,，,CO,容易取代,O,2,的位置，形成稳定的碳氧血红蛋白,(HbCO),，使血红蛋白失去输送,O,2,的能力，导致中毒。,1,在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红蛋白能释放,CO,2,，并与,O,2,结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出,O,2,，并与,CO,2,结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。,2,当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么,?,当发现煤气泄漏时，应如何处理,?,在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：,HbCO,2,+O,2,HbO,2,+CO,2,如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小此物质浓度的方向移动。,CO,有剧毒，使血红蛋白丧失输氧功能。,1,。立即切断煤气泄漏源；,2,。打开门窗通风；,3,。严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火；,4,。如果有人中毒迅速移至通风处或送医院。,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,铁强化酱油与补铁,资料卡,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,铁强化酱油与补铁,市售补血剂,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,铁强化酱油与补铁,含铁丰富的食物,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,铁强化酱油与补铁,富含铁元素的食品,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,铁强化酱油与补铁,有资料显示：菠菜中的铁元素只有,1%,能被吸收，,99%,的铁元素与菠菜本身的草酸结合成不溶解的固体，不容易被吸收。,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,铁强化酱油与补铁,含铁强化酱油已列入全民营养工程,思考,(1),为什么与食盐加碘不同，铁强化酱油是非强制性强化食品？,(2),联合国为什么推广中国用铁锅炒菜？,资料：当血液中铁蛋白浓度达,200 mg/L,时，心脏病发病率会高出,3,倍。血液中铁蛋白浓度每上升,1%,，心脏病发作的危险性就会提高,4%,。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。,任何事物都有矛盾的两面性！,铁强化酱油中的铁元素为一种配位有机化合物,EDTA,铁钠，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、无铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收抵制剂的影响等等。,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,铁强化酱油与补铁,补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？,铁与胃酸反应生成亚铁离子,被人体吸收,.,铁锅里的铁存在形式有二类：一种是以原子形式存在的铁：另一类是以离子形式存在的铁,它包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。但这两种形式的铁其吸收率都较低，因此，补铁应该采用其它的形式，如食物补铁、用铁强化酱油等。,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,龋齿与含氟牙膏,医学常识,扬子晚报,2006,年,9,月,19,日报道：资料显示我国儿童龋病,(,虫牙、蛀牙,),患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很高，部分地区,6,岁儿童患龋率达到,90%,。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。,9,月,20,日是全国爱牙日,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,龋齿与含氟牙膏,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,龋齿与含氟牙膏,成人每天需摄入钙约,O.7g,，需摄入磷约,1.4g,。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙,Ca,5,(PO,4,),3,OH,最稳定。人体内,99,以上的钙和,85,左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。,交流与讨论,吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么,?,牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：,Ca,5,(PO,4,),3,OH(s)5Ca,2+,(aq)+3PO,4,3,-,(aq)+OH,-,(aq),人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向,Ca,5,(PO,4,),3,OH,溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。,适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的,F,能和,Ca,2+,及,PO,4,3,反应生成更难溶的,Ca,5,(PO,4,),3,F,，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。,补钙最好用,奶、奶制品、虾皮、,骨汤或钙片。,为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？,当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的,OH,-,，使反应向正反应方向移动，促进,Ca,5,(PO,4,),3,OH(s),溶解，使汤中含有更多的钙元素。,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,富含锌的食物与补锌,锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。,我国儿童缺锌较为普遍，,18,个省、市的抽样检测表明，大约有,6O,的儿童体内锌含量低于正常值。,锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入,15 mg,锌。植物性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达,2O,6O mg,。,富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、