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*,*,单击此处编辑母版标题样式,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,第,五,五,章,章,中,中,国,国,酒,酒,文,文,化,化,昔,者,者,，,，,帝,帝,女,女,令,令,仪,仪,狄,狄,作,作,酒,酒,而,而,美,美,，,，,进,进,之,之,禹,禹,，,，,禹,禹,饮,饮,而,而,甘,甘,之,之,，,，,遂,遂,疏,疏,仪,仪,狄,狄,，,，,绝,绝,旨,旨,酒,酒,。,。,曰,曰,：,：,“,“,后,后,世,世,必,必,有,有,以,以,酒,酒,亡,亡,其,其,国,国,者,者,。,。,”,”,汉,.,刘,向,向,战,国,国,策,策,魏,策,策,2,第,一,一,节,节,酒,酒,的,的,起,起,源,源,和,和,发,发,展,展,中,国,国,是,是,世,世,界,界,上,上,最,最,早,早,酿,酿,酒,酒,的,的,国,国,家,家,之,之,一,一,，,，,根,根,据,据,考,考,古,古,发,发,现,现,，,，,其,其,历,历,史,史,不,不,晚,晚,于,于,7000,年,以,以,前,前,。,。,但,但,是,是,关,关,于,于,酒,酒,的,的,原,原,始,始,发,发,明,明,者,者,则,则,众,众,说,说,纷,纷,纭,纭,：,：,晋,人,人,江,江,统,统,的,的,酒,诰,诰,：,“,“,酒,酒,之,之,所,所,兴,兴,，,，,肇,肇,自,自,上,上,皇,皇,，,，,五,五,帝,帝,不,不,过,过,，,，,上,上,溯,溯,三,三,皇,皇,，,，,或,或,云,云,仪,仪,狄,狄,，,，,一,一,曰,曰,杜,杜,康,康,。,。,历,历,代,代,悠,悠,远,远,，,，,经,经,载,载,弥,弥,长,长,。,。,”,”,吕,氏,氏,春,春,秋,秋,：,“,“,仪,仪,狄,狄,作,作,酒,酒,”,”,曹,操,操,短,歌,歌,行,行,：,“,“,何,何,以,以,解,解,忧,忧,，,，,唯,唯,有,有,杜,杜,康,康,”,”,。,。,3,一,、,、,黄,黄,酒,酒,的,的,起,起,源,源,和,和,发,发,展,展,黄,酒,酒,是,是,中,中,国,国,独,独,有,有,的,的,酿,酿,造,造,酒,酒,。,。,多,多,以,以,糯,糯,米,米,为,为,原,原,料,料,，,，,也,也,可,可,以,以,用,用,粳,粳,米,米,、,、,籼,籼,米,米,、,、,玉,玉,米,米,等,等,为,为,原,原,料,料,，,，,蒸,蒸,熟,熟,后,后,加,加,入,入,专,专,门,门,的,的,酒,酒,曲,曲,和,和,酒,酒,药,药,，,，,经,经,过,过,糖,糖,化,化,、,、,发,发,酵,酵,后,后,压,压,榨,榨,而,而,成,成,，,，,酒,酒,度,度,一,一,般,般,为,为,16,18,。,黄,酒,酒,是,是,中,中,国,国,最,最,古,古,老,老,的,的,饮,饮,料,料,酒,酒,，,，,根,根,据,据,大,大,汶,汶,口,口,文,文,化,化,时,时,期,期,的,的,陶,陶,器,器,发,发,掘,掘,，,，,可,可,以,以,证,证,明,明,其,其,起,起,源,源,至,至,少,少,有,有,四,四,五,五,千,千,年,年,历,历,史,史,。,。,南,南,北,北,朝,朝,时,时,期,期,，,，,贾,贾,思,思,勰,勰,编,编,纂,纂,的,的,齐,民,民,要,要,术,术,中,详,详,细,细,记,记,载,载,了,了,用,用,小,小,米,米,或,或,大,大,米,米,酿,酿,造,造,黄,黄,酒,酒,的,的,方,方,法,法,。,。,北,宋,宋,政,政,和,和,七,七,年,年,（,（,1117,年,）,）,朱,朱,翼,翼,中,中,写,写,成,成,北,山,山,酒,酒,经,经,三,卷,卷,，,，,总,总,结,结,了,了,大,大,米,米,黄,黄,酒,酒,的,的,酿,酿,造,造,经,经,验,验,，,，,当,当,时,时,福,福,建,建,的,的,红,红,曲,曲,酒,酒,五,月,月,红,红,，,，,曾,曾,被,被,认,认,为,为,是,是,中,中,国,国,第,第,一,一,黄,黄,酒,酒,。,。,南,宋,宋,以,以,后,后,，,，,绍,绍,兴,兴,黄,黄,酒,酒,的,的,酿,酿,造,造,逐,逐,渐,渐,发,发,展,展,起,起,来,来,，,，,到,到,明,明,清,清,两,两,代,代,已,已,经,经,畅,畅,销,销,全,全,国,国,。,。,黄,酒,酒,中,中,的,的,名,名,酒,酒,有,有,浙,浙,江,江,绍,绍,兴,兴,黄,黄,酒,酒,，,，,福,福,建,建,龙,龙,岩,岩,沉,沉,缸,缸,酒,酒,，,，,江,江,苏,苏,丹,丹,阳,阳,封,封,缸,缸,酒,酒,、,、,江,江,西,西,九,九,江,江,封,封,缸,缸,酒,酒,、,、,山,山,东,东,即,即,墨,墨,老,老,酒,酒,、,、,江,江,苏,苏,老,老,酒,酒,、,、,无,无,锡,锡,老,老,廒,廒,黄,黄,酒,酒,、,、,兰,兰,陵,陵,美,美,酒,酒,、,、,福,福,建,建,老,老,酒,酒,等,等,。,。,4,二,、,、,白,白,酒,酒,的,的,起,起,源,源,和,和,发,发,展,展,白,酒,酒,是,是,中,中,国,国,传,传,统,统,蒸,蒸,馏,馏,酒,酒,，,，,一,一,般,般,以,以,谷,谷,物,物,及,及,薯,薯,类,类,等,等,富,富,含,含,淀,淀,粉,粉,的,的,作,作,物,物,为,为,原,原,料,料,，,，,经,经,过,过,糖,糖,化,化,、,、,发,发,酵,酵,、,、,蒸,蒸,馏,馏,制,制,成,成,。,。,酒,酒,度,度,一,一,般,般,在,在,40,以,上,上,。,。,白,白,酒,酒,起,起,源,源,于,于,何,何,时,时,尚,尚,无,无,可,可,考,考,，,，,有,有,源,源,于,于,东,东,汉,汉,说,说,，,，,源,源,于,于,唐,唐,、,、,宋,宋,说,说,，,，,也,也,有,有,源,源,于,于,元,元,代,代,阿,阿,拉,拉,伯,伯,人,人,传,传,入,入,之,之,说,说,。,。,唐,唐,代,代,以,以,前,前,，,，,中,中,国,国,古,古,代,代,文,文,献,献,中,中,还,还,没,没,有,有,白,白,酒,酒,生,生,产,产,的,的,记,记,载,载,，,，,到,到,唐,唐,、,、,宋,宋,时,时,期,期,，,，,白,白,酒,酒,一,一,词,词,开,开,始,始,在,在,诗,诗,文,文,里,里,大,大,量,量,出,出,现,现,。,。,但,但,是,是,唐,唐,人,人,诗,诗,文,文,中,中,的,的,“,“,白,白,酒,酒,”,”,并,并,非,非,后,后,人,人,理,理,解,解,的,的,“,“,烧,烧,酒,酒,”,”,。,。,1975,年,12,月,，,，,河,河,北,北,出,出,土,土,了,了,一,一,件,件,金,金,世,世,宗,宗,年,年,间,间,（,（,1161,1189,）,的,的,铜,铜,烧,烧,酒,酒,锅,锅,，,，,证,证,明,明,中,中,国,国,在,在,南,南,宋,宋,时,时,期,期,已,已,经,经,有,有,白,白,酒,酒,。,。,5,中 国 白,酒,酒 名,酒,酒 排 行,榜,榜。,年代,酒,名,1952,贵州茅台、山西汾酒、泸州大曲、西凤酒,1963,茅台、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、西凤酒、汾酒、董酒,1979,茅台、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲,1984,茅台、西风、汾酒、泸州老窖特曲、五粮液、全兴大曲、洋河大曲、,双沟大曲、剑南春、特制黄鹤楼酒、古井贡酒、郎酒、董酒,1988,茅台、泸州老窖特曲、汾酒、全兴大曲、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、,特制黄鹤楼酒、剑南春、郎酒、古井贡酒、武陵酒、董酒、宝丰酒、西凤、,宋河粮液、沱牌曲酒。,6,三、葡萄酒,的,的起源和发,展,展,葡萄酒是以,葡,葡萄为原料,，,，经过酿造,工,工艺制成的,饮,饮料酒。酒,度,度一般较低,，,，通常在,822,之间。葡萄,酒,酒起源于亚,洲,洲西南小亚,细,细亚地区，,后,后广泛传播,到,到世界各地,。,。汉武帝建,元,元三年（前,138,年），张骞,出,出使西域，,将,将欧亚种葡,萄,萄引入内地,，,，同时招来,酿,酿酒艺人，,中,中国开始有,了,了按照西方,制,制法酿造的,葡,葡萄酒。到,清,清朝光绪十,八,八年（,1894,），华侨张,弼,弼士在山东,烟,烟台开办张,裕,裕葡萄酿酒,公,公司，建立,了,了中国第一,家,家规模较大,的,的近代化葡,萄,萄酒厂。以,后,后，太原、,青,青岛、北京,、,、通化等地,又,又相继建立,了,了一批葡萄,酒,酒厂和葡萄,种,种植园，进,入,入,20,世纪,50,年代，中国,的,的葡萄酒生,产,产有了长足,的,的发展。中,国,国著名的葡,萄,萄酒有：,7,中 国 著,名,名 葡,萄,萄 酒,品,牌,生 产 厂 家,张,裕,烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 （山东烟台）,长,城,中粮集团长城葡萄酒有限公司,（河北沙城）,王,朝,中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,（天津）,威,龙,烟台威龙葡萄酒股份有限公司,（烟台威龙）,通,化,通化葡萄酒股份有限公司,（吉林通化）,新,天,新天国际葡萄酒业股份有限公司,（新疆建设兵团）,龙,徽,北京龙徽酿酒有限公司,（北京）,云南红,云南红酒业集团有限公司,（云南）,香格里拉,云南香格里拉酒业股份有限公司,（云南）,丰,收,北京丰收葡萄酒有限公司,（北京）,8,四、啤酒的,起,起源和发展,啤酒是以大,麦,麦为主要原,料,料，经过麦,芽,芽糖化，加,入,入啤酒花（,蛇,蛇麻花），,利,利用酵母发,酵,酵制成。酒,精,精含量一般,在,在,27.5,之间，是一,种,种含有多种,氨,氨基酸、维,生,生素和二氧,化,化碳的营养,成,成分十分丰,富,富、高热量,、,、低酒度的,饮,饮料酒。,啤酒的历史,距,距今已有,8000,多年，中国,历,历史上也有,过,过自己的啤,酒,酒，先秦文,献,献中记载的,“,“醴”就是,中,中国早期的,啤,啤酒。,今天中国人,普,普遍引用的,啤,啤酒是近代,从,从国外引进,的,的。,1900,年，俄国人,在,在哈尔滨建,立,立了中国第,一,一家啤酒厂,。,。其后，德,、,、英、捷克,斯,斯洛伐克、,日,日本人都相,继,继在东北三,省,省、天津、,北,北京、山东,等,等地建厂。,1904,年，中国人,自,自建的第一,家,家啤酒厂,哈尔滨东北,三,三省啤酒厂,投,投产。啤酒,的,的著名品牌,历,历史一般都,比,比较短。近,年,年来变化更,加,加复杂。,9,第二节 酒,与,与宗教哲学,10,1,、酒与道教,早在道教形,成,成以前，中,国,国远古的酒,文,文化就已经,非,非常发达。,受,受其影响，,早,早期道教并,不,不以一概禁,酒,酒。比如道,教,教就沿用了,宫,宫廷中“祭,酒,酒”的称号,，,，用来称呼,高,高级神职。,后,后来，祭酒,成,成为道士神,阶,阶的称谓之,一,一。道教经,书,书,一切道经音,义,义妙门由起,指出道士有,天,天真道士、,神,神仙道士、,山,山居道士、,出,出家道士、,在,在家道士、,祭,祭酒道士六,种,种。,11,金代时期，,全,全真道教出,现,现，丘处机,始,始创传戒制,度,度，入道者,必,必须受戒才,能,能成道士，,明,明末清初王,常,常月创全真,丛,丛林，全真,教,教龙门派中,的,的“三堂大,戒,戒”（,初真戒律,、,中极戒,、,天仙大戒,）才有了明,确,确的不许饮,酒,酒的戒律。,12,道 教 中,八,八 仙,的,的 传 说,铁拐李
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