食品安全与营养讲座ppt课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019-8-19,谢谢观赏,*,潍坊中学食品安全与营养讲座课件,适用学段：高中学段,课 时：,2,课时,作 者：,1,谢谢观赏,2019-8-19,中学生营养健康与食品安全,教育讲座,潍坊中学,2013,年,5,月,2,谢谢观赏,2019-8-19,百度,“有毒食品”,我晕,3,谢谢观赏,2019-8-19,搜索结果,苏丹红、三聚氰胺、人造鸡蛋、塑料银鱼、猪肉变牛肉、染色馒头、蔬菜增长素、地沟油、过期食品、变质月饼、甲醇曲酒、瘦肉精、红心鸭蛋、大头奶粉,4,谢谢观赏,2019-8-19,5,谢谢观赏,2019-8-19,讨论对策：,养成良好的饮食卫生习惯（,1,）,1,、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；,2,、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；,3,、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；,4,、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；,6,谢谢观赏,2019-8-19,讨论对策：,养成良好的饮食卫生习惯（,2,）,5,、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；,6,、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；,7,、不吃无卫生保障的街头食品；,8,、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。,7,谢谢观赏,2019-8-19,谈谈,十大“垃圾”食品及其危害（,1,）,（一）,油炸类食品,，主要危害是：,1,油炸淀粉导致心血管疾病；,2,含致癌物质；,3,破坏维生素，使蛋白质变性。,（二）,腌制类食品,，主要危害是：,1,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；,2,影响粘膜系统,(,对肠胃有害,),；,3,易得溃疡和发炎。,（三）,加工类肉食品,(,肉干、肉松、香肠等,),，主要危害是：,1,含三大致癌物质之一：亚硝酸盐,(,防腐和显色作用,),；,2,含大量防腐剂，加重肝脏负担。,8,谢谢观赏,2019-8-19,谈谈,十大“垃圾”食品及其危害（,2,）,（,四）,饼干类食品,(,不含低温烘烤和全麦饼干,),，主要危害是：,1,食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；,2,严重破坏维生素；,3,热量过多、营养成分低。,（五）,汽水、可乐类食品,，主要危害是：,1,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；,2,含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。,（六）,方便类食品,(,主要指方便面和膨化食品,),，主要危害是：,1,盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；,2,只有热量，没有营养。,（七）,罐头类食品,(,包括鱼肉类和水果类,),，主要危害是：,1,破坏维生素，使蛋白质变性；,2,热量过多，营养成分低。,9,谢谢观赏,2019-8-19,谈谈,十大“垃圾”食品及其危害（,3,）,（八）,话梅蜜饯类食品,(,果脯,),，主要危害是：,1,含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；,2,盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。,（九）,冷冻甜品类食品,(,冰淇淋、冰棒和各种雪糕,),，主要危害是：,1,含奶油极易引起肥胖；,2,含糖量过高影响正餐。,（十）,烧烤类食品,，主要危害是：,1,含大量“三苯四丙吡”,(,三大致癌物质之首,),；,2,1,只烤鸡腿,60,支烟的毒性；,3,导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。,10,谢谢观赏,2019-8-19,合理营养、促进健康,营养,合理营养,营养素,11,谢谢观赏,2019-8-19,营养,指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程,。,12,谢谢观赏,2019-8-19,合理营养,通过合理膳食和科学烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡，以满足人体正常生理需要的营养,。,13,谢谢观赏,2019-8-19,营养素,食物中可给人体提供能量、机体构成成份和组织修复以及生理调节功能的化学成份,。包括蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、维生素五大类数十种。,14,谢谢观赏,2019-8-19,2,、常见食物的营养价值,粮谷类：是我国居民膳食中能量（,50,70%,）、蛋白质（,55%,）、无机盐和,B,族维生素的主要来源。,15,谢谢观赏,2019-8-19,豆类及制品：大豆富含赖氨酸，蛋白质含量高（,35,40%,）是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。,16,谢谢观赏,2019-8-19,蔬菜水果类：,含有丰富的碳水化物、维生素、无机盐、有机酸、芳香物质、色素等，对增进食欲、促进消化有重要意义，在我国居民膳食构成中分别占,33.7%,、,8.4%,是膳食的重要组成部分。,17,谢谢观赏,2019-8-19,畜、禽、鱼类：,可提供优质蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，是食用价值较高的食品。,18,谢谢观赏,2019-8-19,奶及制品,:,是一种营养成分齐全，组成比例适当，易于消化吸收的天然食品，富含优质蛋白质、维生素,A,、核黄素和钙。,19,谢谢观赏,2019-8-19,你知道吗？,饮用牛奶应注意哪些问题？,1,不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合青少年儿童饮用。,2,、牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。,20,谢谢观赏,2019-8-19,3,饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的孩子饮用,500,毫升。,4,牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素,C,和其他维生素被破坏，营养价值降低。,5,、把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。,21,谢谢观赏,2019-8-19,蛋类：,主要提供优质蛋白质，在我国居民膳食结构中约占,1.4%,。,22,谢谢观赏,2019-8-19,3,、合理营养,基本要求：,人均摄入能量,2300kcal,其中,80%,来自植物性食品，,20%,来自动物性食品；蛋白质,77g,，其中,30%,来自动物性食品和豆制品；脂肪,70g,。,23,谢谢观赏,2019-8-19,中国居民膳食指南,要点,食物多样，谷类为主，粗细搭配,多吃蔬菜、水果和薯类,每天吃奶类、大豆类或其制品,常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉,减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,食不过量，天天运动，保持健康体重,三餐分配要合理，零食要适量,每天足量饮水，合理选择饮料,如饮酒要限量,吃新鲜卫生的食物,24,谢谢观赏,2019-8-19,中国居民平衡膳食宝塔,25,谢谢观赏,2019-8-19,安全饮食、减少疾病,俗话说：“祸从口出，病从口入”。安全饮食是防止“病从口入”的重要措施。,微生物污染,化学性污染,有毒动植物中毒,26,谢谢观赏,2019-8-19,1,、微生物污染,细菌性食物中毒,:,常见的为沙门氏菌属、副溶血性弧菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、大肠埃希菌等。,真菌、霉菌及毒素,:,如,黄曲霉毒素，是目前发现的最强的致癌物，致肝癌强度比二甲基亚硝胺大,75,倍。,27,谢谢观赏,2019-8-19,发病原因：,感染柯萨奇病毒,B,组和真菌；,膳食中营养素失衡，蛋白质、,Ca,、,Fe,、,Zn,、,维生素,B,和维生素,E,等缺乏，而锰过高，或者生活环境中硒水平过低加重其流行。,例如：克山病,临床表现：,心脏扩大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常，急重病人可发生猝死。,28,谢谢观赏,2019-8-19,2,、化学性污染物,常见的有农药、有毒金属、多环芳烃类化合物、亚硝基化合物、杂环胺、二噁英等。,29,谢谢观赏,2019-8-19,农药：,主要污染方式为残留，常见的有杀虫剂、杀菌剂、除草剂、落叶剂等。按化学结构分为有机磷、有机氯、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等,1000,多种。,30,谢谢观赏,2019-8-19,有毒金属,汞,水俣病事件：日本熊本县水俣湾地区，石油化工厂排放含汞废水，通过生物转化形成甲基汞，人食用了经食物链作用含甲基汞很高的鱼而中毒。,31,谢谢观赏,2019-8-19,镉,痛痛病事件：日本富山县神通川流域，因上游锌冶炼厂排出含镉废水污染河水，居民用河水灌溉，使稻米含镉量很高，居民食用含镉大米而发生慢性中毒。,32,谢谢观赏,2019-8-19,铅,污染空气、土壤、水后被植物吸收，容器包装材料含铅，可造成慢性铅中毒，主要危害造血系统和神经系统，变现为贫血、神经衰弱、周围神经炎。,33,谢谢观赏,2019-8-19,砷,急性中毒：可引起中枢神经麻痹，七窍流血。,慢性中毒：神经衰弱综合症、“黑脚病”、皮肤癌。,34,谢谢观赏,2019-8-19,砷中毒患者皮肤损害由表皮角化发展成皮肤溃烂,35,谢谢观赏,2019-8-19,亚硝基化合物,由亚硝酸盐和胺类合成，广泛存在于各类食品中，特别是不新鲜的蔬菜含量明显增加。有致癌作用：可致肝癌、胃癌、食管癌。,36,谢谢观赏,2019-8-19,多环芳烃化合物,主要来源为石油、煤碳的燃烧不完全、薰烤食物、高温烹调、柏油路上晒粮等。,主要危害为“三致作用”。,37,谢谢观赏,2019-8-19,二噁英及多氯联苯,食物中主要来源为环境污染、垃圾焚烧、大量使用除草剂和落叶剂等。环境中的毒物经食物链富集使动物性食品中含量增加。,有急性毒性和致癌性：国际癌症研究机构（,IARC,）,1997,年定为,类人类致癌物。,38,谢谢观赏,2019-8-19,食品添加剂,常见的有抗氧化剂、着色剂、防腐剂、增白剂、凝固剂、膨松剂等,15,类数百种，又分为天然和人工合成两大类。,其使用范围和数量必须符合,食品添加剂使用卫生标准,要求，否则会产生安全隐患。,39,谢谢观赏,2019-8-19,其他,例如：“地沟油”回收流向餐桌的致癌问题；目前市场上一次性餐盒大部分不合格，正己烷、乙酸会发严重超标；一次性筷子存在严重卫生问题（硫磺薰白）；假酒中甲醇中毒，等等。,40,谢谢观赏,2019-8-19,3,、有毒动植物中毒,毒蕈（毒蘑菇）,已知毒蕈有,80,多种，其中有剧毒的,10,多种，常因误食而中毒，中毒症状复杂，如不及时抢救，病死率较高。,41,谢谢观赏,2019-8-19,河豚鱼中毒,有毒成份为河豚毒素，主要存在内脏、血液、皮肤，其中以卵巢毒性最大，肝脏次之，每年春季为河豚鱼产卵期，毒性最强。,42,谢谢观赏,2019-8-19,苦杏仁、桃仁等含氰甙类食物中毒；粗制棉籽油棉酚中毒。,43,谢谢观赏,2019-8-19,人人关心食品安全，家家享受幸福生活,44,谢谢观赏,2019-8-19,