几种蒸蛋炖蛋的做法(精品)

*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,几种蒸蛋炖蛋的做法,引导语：,鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。,焦糖牛奶炖蛋,材料：鸡蛋,2,个、纯牛奶,250ml,、幼沙糖,2,勺,做法：,1.,鸡蛋倒入碗中加,2,勺糖。,2.,打成蛋液让糖溶解。,3.,蛋液倒入筛网过滤蛋中杂质。,4.,牛奶倒入蛋液中拌均。,5.,后倒入筛网中过滤,1-2,次。,6.,表面的气泡用小勺挑出。,7.,盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约,10,分钟。,法式焦糖炖蛋,材料：鲜奶油,125g,、牛奶,125g,、蛋黄两个,做法：,1.,蛋黄放入奶油中拌匀。,2.,牛奶中加入,40,克砂糖，放入小锅中煮至砂糖溶化。,3.,把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会。,4.,烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至,200,度后，放入放到模具中的牛奶溶。,5.,烤,40,分钟左右，取出来，表面上洒上白糖。,6.,烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了。,蛤蜊炖蛋,材料：蛤蜊,250g,、鸡蛋,3,个、姜片,2,片、盐、料酒、小葱、生抽、香油,做法：,1.,提前将蛤蜊用盐水浸泡,2,小时，让其吐出泥沙。,2.,锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮蛤蜊的水静置,20,分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用。,3.,鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是,1,：,1,。,4.,将蛤蜊放入蒸盘中，倒入过滤后的鸡蛋液，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸,10,分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可。,虾仁鸡蛋羹,材料：鸡蛋、鲜虾、香葱、盐、温水、鸡粉、香油,做法,1.,把虾处理干净，只取虾仁。,2.,把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放。,3.,然后准备一杯温水（,30,度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为,2,比,1,。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。,4.,加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。,5.,在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。,6.,最后把蛋液倒入到容器里，倒入,9,分满就可以了,然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概,1,、,2,分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为,10-15,分钟，要蒸锅的水开后再记时间。（如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了），中间到,7,、,8,分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。,肉糜炖蛋,材料：鸡蛋,3,个、熟咸鸭蛋黄,2,个（可选）、肉糜、葱、姜、盐、味精、料酒、麻油,做法：,1.,将肉糜放入蒸碗中放入姜葱，倒入适量盐、味精、料酒，拌匀。,2.,将一个生鸡蛋打匀倒入肉中，蛋和肉拌匀。,3.,将两外两个生鸡蛋敲在肉上（注意不打，保持鸡蛋全貌，洒上些许盐进行调味）。,4.,放入咸蛋黄（可选），加上葱花。,5.,将蒸碗放入锅中，隔水中大火蒸,30,分钟。,6.,出炉啦！淋上葱油。,咖啡炖蛋,材料：蛋黄,1,个、牛奶,60ml,、方糖,1,块、咖啡粉 少许,做法：,1.,蛋清和蛋黄分离。,2.,牛奶用微波炉加热，中高火,2,分钟。,3.,热牛奶中加入糖搅拌。,4.,糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅（牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡）。,5.,把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水,180,烤,20,分钟。,6.,取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤,5,分钟。,牛奶果粒炖蛋,材料：鸡蛋,2,只、牛奶一盒、白砂糖、果粒,做法：,1.,把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。,2.,取,180,毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。,3.,把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。,4.,把果粒和混合好的,1/2,奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒,1/2,）。,5.,烧开水后，隔水蒸,5,分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。（蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败）。,6.,然后表面摆几颗水果装饰一小就,ok,了。,鲜橙蒸蛋,材料：橙,(1,只,),、鸡蛋,(2,只,),、白糖,(1,汤匙,),做法：,1.,鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉,5,分钟。,2.,将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。,3.,将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。,4.,鸡蛋打入碗内，加入,1,汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。,5.,分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。,6.,将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。,7.,烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸,10,分钟。,8.,取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。,编后语：,鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。,