识茶要点PPT课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,识茶,茶主要保健成份,六类茶识别,中国十大名茶,第1页,云雾回绕龙井茶园,第2页,福建乌龙茶园,第3页,茶初步了解,南方有嘉木,茶树属被子植物门双子叶植物纲原始花被亚纲山茶目山茶科山茶属。是生长在我国南方一个多年生叶用常绿木本植物,我国是茶原产地,多数学者认为我国是茶原产地，在我国现在仍能找到许多野生大茶树,第4页,茶主要保健成份,维生素,茶叶中含有丰富维生素类，其维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素,A,、维生素,D,、维生素,E,和维生素,K,等。水溶性维生素有维生素,C,、维生素,B1,、维生素,B2,、维生素,B3,、维生素,B5,、维生素,B11,、等。维生素,C,含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高。,蛋白质与氨基酸,茶叶中含有蛋白质，茶叶中氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、亮氨酸等,25,种以上,生物碱,茶叶中生物碱包含咖啡碱、可可碱和茶碱。咖啡碱对人体有各种药理功效，如提神、利尿等。,第5页,茶主要保健成份,茶多酚,茶多酚是茶叶中多酚类物质总称，包含儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等。茶多酚含量占干物质总量,20%,35%,。而在茶多酚总量中，儿茶素约占,70%,，它是决定茶叶色、香、味主要成份，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色红艳度和滋味有决定性作用。茶多酚有良好抗氧化作用。,矿物质,茶叶中已发觉矿物质元素有,40,余种，如钾、钙、纳、镁、硒、铅、铁等,第6页,茶识别六大类茶,绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等,黄茶：霍山黄芽、君山银针等,白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等,青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等,红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等,黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等,第7页,茶识别,不发酵茶：绿茶,轻微发酵茶：白茶,部分发酵茶：青茶,全发酵茶：红茶,后发酵茶：普洱茶,再加工类茶,第8页,茶识别茶是怎样制成,制茶几个主要步骤,晾青和萎凋：采下来茶要先摊放一下使水分稍微发散，制作发酵茶要先萎凋，要让茶青消失一些水分，空气中氧才能和叶胞内成份起化学改变。有室外萎凋和室内萎凋。,杀青：利用高温钝化酶活性，使茶青停顿发酵。炒青、蒸青等，以炒青为主。,发酵：对茶叶颜色和茶汤颜色及口感滋味都会产生改变。轻微发酵会呈花香，重一些会呈坚果香，更重呈熟果香，今后会呈糖香,揉捻：揉破叶细胞，使茶成份轻易溶出，利用揉捻塑造茶叶不一样风味，轻揉捻如龙井和条状乌龙，重揉捻如珠状乌龙（铁观音）,焙火：一些乌龙茶会进行焙火，以使茶有一个火香或焦糖香气,渥堆或陈放：堆积陈放，引发微生物生长,不一样茶有不一样制作步骤,第9页,茶识别茶判定,使用国际判定杯组判定,观汤色：观看茶汤颜色,闻热香：打开盖子，闻冲泡过后香气,评滋味：品评茶汤滋味,闻冷香：再度闻一次香气，了解温度下降后香气改变,看叶底：了解茶叶情况,第10页,中国十大名茶,西湖龙井产于浙江杭州西湖,碧螺春产于江苏吴县太湖洞 庭山碧螺峰,信阳毛尖产于河南省信阳泗河 港何家寨,铁观音产于福建安溪县，,六安瓜片产于安徽六安和金寨 两县齐云山,祁门红茶产于安徽祁门县，,君山银针产于湖南岳阳君山,黄山毛峰产于安徽歙县黄山,都匀毛尖产于贵州都匀县,10,武夷岩茶产于福建崇安县,第11页,第12页,THANK YOU,第13页,