第十三章-包装材料和容器的安全性

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第十三章 包装材料和容器的安全性,1 概述,食品包装是现代食品工业的最后一道工序，起着保护、宣传和方便食品储藏、运输、销售的重要作用。,食品包装对食品质量会产生直接或间接的影响，成为食品不可分割的重要组成部分。,我国允许使用的食品容器、包装材料从原料上可分为塑料制品；天然、合成橡胶制品；陶瓷、搪瓷容器；铝、不锈钢、铁质容器；玻璃容器；食品包装用纸；复合薄膜、复合薄膜袋；竹木；棉麻等。,2 纸及其制品,纸制成的材料可以回收再利用所以节能环保,纸质材料价格低廉且质轻易于运输,纸质包装易于成型可以制成各种形状,并且因为纸纤维的特殊结构也可用于水果等需要透气的包装,这些是纸质包装在常用方面的一些优点。,单纯的纸是卫生、无毒、无害的，且在自然条件下能被微生物分解，对环境无污染。国家标准对食品包装原纸的卫生指标、理化指标及微生物指标有明确规定。,纸中有害物质的来源及对食品安全的影响主要表现在以下几个方面：,2.1 造纸原料本身带来的污染,生产食品包装纸的原料有木浆、草浆等，存在农业残留。,有的使用一定比例的回收废纸制纸，因为废旧回收纸虽然经过脱色，但只是将油墨料脱去，而有害物质铅、镉、多氯联苯等仍残留在纸浆中。,有的采用霉变原料生产，是成品还有大量霉菌。,2.2 造纸过程中的添加物,造纸需要在纸浆中加入化学品，如防渗剂/施胶剂、填料、漂白剂、染色剂等。纸的溶出物大多来自添加剂、染色剂和无机颜料，其中多使用各种金属，这些金属即使在mg/kg及以下也能溶出而致病。,食品安全卫生法还规定，食品包装材料禁止使用荧光染料或荧光增白剂，它是一种致癌物。,此外，从纸制品还能溶出防霉剂或树脂加工时使用的甲醛。,2.3 油墨污染较严重,我国没有食品包装专用油墨，在纸包装上印刷的油墨，大多是甲苯、二甲苯的有机溶剂型凹印油墨，为了稀释油墨常用含苯类溶剂，造成残留的苯类溶剂超标。,且油墨中使用的颜料、染料中，存在着重金属、苯胺或稠环化合物等物质，容易引起重金属污染，而苯胺或稠环化合物是明显的致癌物质。,印刷时因相互叠在一起，造成无印刷面也接触油墨，造成二次污染。,2.4 贮存、运输过程中的污染,纸包装物在贮存、运输时表面受到灰尘、杂质及微生物污染，对食品安全造成影响。,纸包装材料封口较困难，受潮后牢度会降低，受外力作用易破裂。,3 塑料包装,塑料是一种高分子聚合物树脂为基本成分，再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制成的高分子材料。,塑料包装材料因其原材料具有丰富、成本低廉、性能优良、质轻美观等优点发展很快。,不安全性主要表现为材料内部残留的有毒有害物质迁移、溶出而导致食品污染。,3.1 树脂本身具有一定毒性,树脂中未聚合的游离单体、裂解物（氯乙烯、苯乙烯、酚类、甲醛）、降解物及老化产生的有毒物质对食品安全均有影响。,其对食品安全的影响程度取决于材料中这些物质的浓度、结合的紧密性、与材料接触食物的性质、时间、温度及在食品中的溶解性等。,3.2 塑料包装表面污染,塑料易带电，易吸附微尘杂质和微生物，对食品形成污染。,3.3 稳定剂、增塑剂、着色剂等的毒性,食品包装常用塑料聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）和聚酯（PET），因为加工过程中助剂使用较少，树脂本身比较稳定，安全性较高。,3.4 非法使用回收塑料中的大量有毒物,塑料材料的回收复用是大势所趋，但由于回收渠道复杂，回收容器上常残留有害物质如添加剂、重金属、色素、病毒等对食品造成污染。,有的为了掩盖回收品质量缺陷，往往添加大量涂料，使得色素残留过大，造成对食品的污染。,3.5 油墨污染,油墨大致可分为苯类油墨、无苯油墨和醇性油墨、水性油墨等种类。,油墨中主要物质有颜料、树脂、助剂和溶剂。,厂家往往考虑树脂和助剂对安全性的影响，而忽视颜料和溶剂间接对食品安全的危害。,3.6 复合薄膜用黏合剂,黏合剂可分为聚醚类和聚胺类黏合剂。,4 其他包装材料,4.1 金属制品,金属包装材料是传统包装材料之一，以金属薄板或箔材为原料加工成各种形式的容器用于包装食品。,其具有高阻隔性、耐高低温性、废弃物易回收等优点。,缺点是化学稳定性差，不耐酸碱性，特别是用其包装高酸性食品时易被腐蚀，同时金属离子易析出，从而影响食品风味。,铁制容器的安全问题主要是镀锌层接触食品后锌会迁移至食品引起食物中毒。,铝制材料含有铅、锌等元素，长期摄入会造成慢性蓄积中毒；且其抗腐蚀能力差，易发生化学反应析出或生成有害物质，回收铝的杂质和有害金属难以控制。,不锈钢制品中加入了大量镍元素，受高温作用时，是容器表面呈黑色，同时传热快，容易使食品中不稳定物质发生糊化、变性等，还可能产生致癌物，且其不能和乙醇接触，乙醇可将镍溶解，导致人体慢性中毒。,因此，一般需要在金属容器的内、外壁施涂涂料。,内壁涂料时涂布在金属罐内壁的有机涂层，可防止内容物与金属直接接触，避免电化学腐蚀，提高食品货架期，但涂层中的化学污染物也会在罐头的加工和储藏中向内容物迁移造成污染。,双酚A类物质,4.2 玻璃容器,玻璃是由硅酸盐、金属氧化物等的熔融物，是一种惰性材料，无毒无害。,高阻隔、光亮透明、化学稳定性好、易成形，其用量占包装材料总量的10%左右。,用于食品包装的玻璃是氧化物玻璃中的钠-钙-硅系列玻璃。,4.2.1 融炼过程中有毒物质的溶出,对其作水浸泡处理或加稀酸加热处理,4.2.2 注意避免重金属如铅的超标,4.2.3 对加色玻璃，注意着色剂的安全性,4.3 陶瓷容器,与金属、塑料等包装材料制成的容器相比，陶瓷容器更能保持食品的风味。,其具有良好的气密性，且玻璃、陶瓷分子间排列并不是十分严密，不能阻隔空气，如腐乳的后期发酵，酒。,陶瓷卫生安全问题主要是指釉陶瓷表面釉层中重金属元素铅或镉的溶出。,一般认为陶瓷包装容器时无毒、卫生、安全的，不会与所包装食品发生任何不良反应。,4.4 橡胶制品,天然橡胶是以异戊二烯为主要成分的天然长链高分子化合物，本身不分解也不被人体吸收。加工时常用的添加剂有交联剂、防老化剂、加硫剂、硫化促进剂及填充料等。,