酒店管理概述课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第一章、酒店管理概述,第一章、酒店管理概述,【教学目的】,知晓酒店业的发展趋势,4.,熟悉酒店的类型及酒店产品的特点,3.,了解中外酒店业的发展历史,2.,了解酒店的基本概念,1.,认识和熟悉酒店集团,5.,【教学目的】知晓酒店业的发展趋势4.熟悉酒店的类型及酒店产品,【教学要求】,要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识,4.,要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势,3.,要求学生能够掌握酒店产品的基本特征,2.,要求学生能够对世界酒店发展历史时期进行比较,1.,【教学要求】要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识4.要,【教学内容】,酒店集团化,4.,现代酒店发展趋势,3.,中外酒店发展历史,2.,酒店涵义、类型及特点,1.,【教学内容】酒店集团化4.现代酒店发展趋势3.中外酒店发展历,【重点难点】,酒店集团化经营（重点、难点）,3.,世界酒店业发展的基本趋势（重点）,2.,世界酒店业发展的历史时期（难点）,1.,【重点难点】酒店集团化经营（重点、难点）3.世界酒店业发展的,第一节、酒店的涵义、类型及特点,一、酒店的涵义,1,、,定义,：,酒店是以大厦或其他建筑设施,为凭借，为旅游者提供住宿、,饮食、娱乐、购物或其他服务,的企业，是为满足社会需要，,并获得自身盈利而进行独立经,营、独立核算、具有法人资格,的基本经济组织。,第一节、酒店的涵义、类型及特点一、酒店的涵义1、定义：酒店是,3,、,性质,2,、要素,?功能要素,?企业要素,?企业性,?服务性,3、性质2、要素?功能要素?企业要素?企业性?服务性,二、酒店的类型与等级,6,、现代酒店新类型,4,、按经营方式分类,5,、按拥有权分类,3,、按地理位置分类,1,、按服务对象分类,2,、按规模分类,（一）类型,二、酒店的类型与等级6、现代酒店新类型4、按经营方式分类5、,作业：查询以下资料，比较他们的异同点和联系。,作业：查询以下资料，比较他们的异同点和联系。,（二）饭店的等级划分,由高到低依次为豪,华、,1,、,2,、,3,、,4,即,A,、,B,、,C,、,D,、,E,五级,用星号“”表,示出来,（二）饭店的等级划分由高到低依次为豪华、1、2、3、4即A、,三、酒店产品的特点,物质产品,1,感觉享受,2,心理享受,3,三、酒店产品的特点物质产品1感觉享受2心理享受3,四、酒店产品的特征,四、酒店产品的特征,一,、世界酒店发展历史,第二节、中外酒店发展历史,大酒店,时期,商业酒,店时期,古代客,栈时期,12,世纪,-18,世纪,19,世纪初,-20,世纪初,20,世纪初,-20,世纪中叶,现代新,型酒店,时期,20,世纪,50,年代至今,一、世界酒店发展历史第二节、中外酒店发展历史大酒店时期商业酒,（一）古代客栈时期（,12,世纪,-18,世纪）,客栈是指乡间或路旁的小,客站、小旅店。客栈在,15,世纪,-18,世纪最为流行，,在欧洲的法国、瑞士、意,大利和奥地利等国已相当,普遍，但在以英国的客栈,最为著名。,（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）客栈是指乡间或路旁的,（二）大酒店时期（,19,世纪初,-20,世纪初）,大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。,19,世纪，在欧洲大,陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店，,以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪,华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、,精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王,公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游,者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。,（二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初）大酒店时期又称为“,1,、,19,世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德,国的巴登建起的,der badische Hof,（巴典国别墅）。,1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国,2,、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以,欧洲为主）。如下：,1826,年在美国波士顿建,成的特里蒙特,酒店,（,Tremont house, Boston,）,2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主,特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。,（,2006,年更名为“温德姆酒店集团”，,又译为“万哈姆酒店集团”,Wyndham,）,特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（2006年更名为“温德姆酒,1850,年建成的法国巴黎大酒店（,crand hotel,）,1874,年在柏林开业的凯撒大酒店（,Kaisehof Hotel,）,1876,年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（,Frankfurt Hotel,）,1889,年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（,Savoy Hotel,）,1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）18,3,、,19,世纪末,20,世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的,广场酒店至今非常有名。,3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的,4,、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒里兹（,Caesar Ritz,）。,瑞士籍人，他的名字和他建的酒店,成了豪华、高级、时髦的代名词。,4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒里兹（Cae,酒店管理概述课件,?,英国伦敦里兹酒,店外景及内部装饰,?英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰,?,里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，,1995,年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译,“丽,嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。,?,“马里奥特集团”又译为“万豪集团”,。,?里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集,（三）商业酒店时期（,20,世纪初,-20,世纪中叶）,埃尔斯沃斯米尔顿斯塔特勒,Ellsworth Milton Statler,1863-1928,?,豪华酒店的价格高，而客栈又过于简,陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲,出。,（三）商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶）埃尔斯沃斯米,1907,年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（,300,间）,1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命,（四）现代新型酒店时期（,20,世纪,50,年代至今）,科学技术的发展推动了世界酒店朝着新,的方向发展。酒店接待对象大众化，酒,店功能多样化，酒店经营国际化。,（四）现代新型酒店时期（20世纪50年代至今）科学技术的发展,康拉德,希尔顿（,Conrad Hilton,）,康拉德希尔顿（Conrad Hilton）,凯蒙斯,威尔逊（,Kemmons Wilson,）,凯蒙斯威尔逊（Kemmons Wilson）,二、中国酒店业的发展历史,1980,1988,年,起步,1989,1991,年,起伏,1992,1996,年,起飞,1997,2003,年,下滑,2003,现在,调整,二、中国酒店业的发展历史19801988年起步19891,第三节、现代酒店发展趋势,大力推进经济型连,锁酒店的健康发展,大力推进以节约能,源为中心的绿色酒,店发展。,一、酒店行业,政策导向,第三节、现代酒店发展趋势大力推进经济型连锁酒店的健康发展大力,国际化经营,可持续化,管理人性化,竞争品牌化,人员职业化,营销网络化,服务定制化,结构扁平化,产业集团化,设施科技化,椅,二、酒店行,业发展趋势,国际化经营可持续化管理人性化竞争品牌化人员职业化营销网络化服,第四节、酒店集团化,（一）定义,?,饭店集团又称饭店联号、连锁饭店，是以饭,店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，,通过产权交易、资产融合、管理合同、人员派,遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企,业集团。,?,一般至少拥有、经营两个以上的饭店，使用,统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规,范与服务标准联合经济实体。,一、饭店集团的基本内涵,第四节、酒店集团化（一）定义?饭店集团又称饭店联号、连锁饭店,（二）特征,?,饭店的联合经营体,（二）特征?饭店的联合经营体,二、饭店集团的经营形式,合作联营,直接经营,租赁经营,管理合同,特许经营,?,直接租赁,?,盈利分享租赁,二、饭店集团的经营形式合作联营直接经营租赁经营管理合同特许经,采购优势,预定优势,技术优势,抗风险优势,市场优势,财务优势,经营管理优势,人才优势,三、饭店集团的优势,采购优势预定优势技术优势抗风险优势市场优势财务优势经营管理优,本章思考题,1,、阐述世界酒店发展的趋势；,2,、简述酒店集团化的经营模式。,本章思考题1、阐述世界酒店发展的趋势；2、简述酒店集团化的经,