酸奶和酸奶发酵剂的发展趋势讲义

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酸奶和,酸奶发酵剂,的发展趋势,张柏林,中国乳,业,业2001年,排,排行榜,2001年乳,品,品销售,收,收入前,十,十名,名次,企业名称,2000年（万元）,2001年（万元）,1,上海光明乳业股份有限公司,221747,305290,2,内蒙古伊利集团股份有限公司,141651,268545,3,石家庄三鹿集团股份有限公司,177805,235722,4,黑龙江完达山乳品有限公司,67649,98506,5,北京三元食品股份有限公司,69581,80556,6,内蒙古蒙牛乳业有限公司,24630,72355,7,黑龙江乳业集团,25138,65770,8,西安银桥股份有限公司,29655,55226,9,均瑶集团乳业股份有限公司,30532,53186,10,哈尔滨金星乳业集团公司,31701,49464,中国乳,业,业2001年,排,排行榜,2001年乳,制,制品产,量,量前十,名,名企业,名,名单,名次,企业名称,2000年（吨）,2001年（吨）,1,石家庄三鹿集团股份有限公司,45010,52128,2,内蒙古伊利实业股份有限公司,23608,34515,3,黑龙江完达山乳品有限公司,25600,33375,4,青岛圣元乳业有限公司,65600,25796,5,山西古城乳业集团有限公司,18473,23091,6,西安银桥股份有限公司,14038,20300,7,哈尔滨金星乳业集团公司,15180,19840,8,黑龙江乳业集团,7946,18903,9,上海光明乳业股份有限公司,15060,15737,10,北京三元食品股份有限公司,6939,14149,中国乳,业,业2001年,排,排行榜,2001年利,税,税总额,排,排名前,十,十名企,业,业名单,名次,企业名称,2000年（万元）,2001年（万元）,1,上海光明乳业股份有限公司,21478,39611,2,内蒙古伊利实业股份有限公司,29248,36843,3,石家庄三鹿集团股份有限公司,21798,27650,4,黑龙江完达山乳品有限公司,8198,13816,5,内蒙古蒙牛乳业股份有限公司,5793,10644,6,黑龙江乳业集团,2953,717,7,山西古城乳业集团有限公司,4259,5824,8,西安银桥股份有限公司,3107,5607,9,南京奶业集团,3487,5079,10,哈尔滨金星乳业集团公司,3482,4650,中国乳,业,业2001年,排,排行榜,2001年液,体,体乳产,量,量前十,名,名企业,名,名单,名次,企业名称,2000年（吨）,2001年（吨）,1,上海光明乳业股份有限公司,362024,434484,2,北京三元食品股份有限公司,182254,207513,3,内蒙古伊利实业股份有限公司,75879,178532,4,内蒙古蒙牛乳业股份有限公司,22889,104625,5,石家庄三鹿集团股份有限公司,26438,96885,6,黑龙江乳业集团,19870,94517,7,南京奶业集团,72085,86904,8,沈阳乳业有限公司,40457,63373,9,均瑶集团乳业股份有限公司,33076,56076,10,济南佳宝乳业有限公司,41314,52563,目录,前言,酸奶市,场,场的发,展,展趋势,高品质,、,、健康,、,、方便,、,、嗜好,传统乳,业,业显露,出,出“朝,阳,阳产业,”,”的勃,勃,勃生机,液态奶市场迅,速,速增长,酸奶的,发展势,头,头强劲,酸奶发,酵,酵剂的,发,发展趋,势,势,温和可,口,口、顺,滑,滑稠厚,、,、有益,健,健康,结束语,前言,酸奶除,保,保留牛,奶,奶的全,部,部营养,成,成分外,，,，与鲜,奶,奶最显,著,著的差,异,异就是,它,它还富,含,含大量,的,的乳酸,及,及有益,于,于人体,健,健康的,活,活性乳,酸,酸菌。,丰富,多,多样,的,的口,味,味为,消,消费,者,者提,供,供了,多,多种,选,选择,，,，更,进,进一,步,步促,进,进了,酸奶,市场,扩,扩展,。,。全,国,国的,酸,酸奶,市,市场,迅,迅速,扩,扩大,。,酸奶,在,在世,界,界各,国,国得,到,到飞,速,速发,展,展，,成,成为,全,全球,最,最受,消,消费,者,者喜,爱,爱的,食,食品,之,之一,。,。,酸奶,市,市场,的,的发,展,展趋,势,势,根据,欧,欧洲,有,有关,食,食品,的,的市,场,场调,查,查和,预,预测,，,，消,费,费者,当,当前,和,和未,来,来的,几,几年,内,内，,把,把方,便,便排,在,在首,位,位，,健,健康,排,排在,第,第二,。,。,根据,美,美国,有,有关,食,食品,的,的市,场,场信,息,息，,酸,酸奶,正,正朝,着,着健,康,康和,嗜,嗜好,两,两极,化,化的,方,方向,发,发展,。,。酸,奶,奶作,为,为功,能,能性,食,食品,的,的一,种,种代,表,表产,品,品正,日,日益,显,显示,出,出其,明,明显,的,的优,势,势。,根据,这,这些,市,市场,信,信息,和,和国,外,外专,家,家对21,世,世纪,食,食品,发,发展,趋,趋势,的,的看,法,法，,我,我认,为,为高,品,品质,、,、健,康,康、,方,方便,、,、嗜,好,好是,酸,酸奶,市,市场,的,的发,展,展趋,势,势。,酸奶,市,市场,发,发展,趋,趋势,高,高品,质,质,首先,酸,酸奶,应,应是,安,安全,、,、无,污,污染,、,、保,持,持新,鲜,鲜和,质,质量,稳,稳定,。,。严,格,格执,行,行良,好,好操,作,作规,范,范（,GMP）,和危,害,害分,析,析关,键,键控,制,制点,（,（,HACCP）,可保,证,证产,品,品的,安,安全,。,。,采用,微,微生,物,物快,速,速检,测,测仪,、,、牛,奶,奶成,分,分快,速,速检,测,测仪,、,、抗,菌,菌素,及,及其,他,他有,害,害成,分,分的,快,快速,检,检测,仪,仪、,酸,酸奶,组,组织,状,状态,分,分析,仪,仪等,使,使酸,奶,奶的,质,质量,更,更稳,定,定；,高,高超,的,的工,厂,厂设,计,计，,使,使搅,拌,拌型,酸,酸奶,保,保持,适,适当,的,的粘,度,度；,膜,膜技,术,术的,应,应用,使,使酸,奶,奶获,得,得所,需,需的,特,特性,和,和避,免,免不,良,良微,生,生物,代,代谢,产,产物,对,对产,品,品的,影,影响,；,；一,次,次性,直,直接,投,投放,冷,冷冻,干,干燥,发,发酵,剂,剂和,酸,酸奶,过,过程,的,的自,动,动化,等,等，,均,均有,利,利于,保,保证,酸,酸奶,的,的高,品,品质,。,。,酸奶市,场,场发展,趋,趋势,健,康,康,健康，,是,是人类,追,追求的,永,永恒主,题,题。现,代,代社会,快,快节奏,、,、高效,率,率的工,作,作，紧,张,张、不,规,规律的,生,生活，,使,使人体,的,的毒素,大,大量积,累,累，免,疫,疫功能,下,下降，,引,引发糖,尿,尿病、,心,心脑血,管,管病、,心,心脏病,等,等健康,问,问题。,现,现代治,疗,疗手段,尚,尚无法,从,从根本,上,上改善,人,人体内,环,环境，,不,不可能,达,达到令,人,人满意,的,的治疗,效,效果。,消费者,越,越来越,重,重视具,有,有多种,生,生理功,能,能的保,健,健食品,，,，酸奶,正,正是这,种,种具有,多,多种生,理,理功能,的,的保健,食,食品之,一,一。其,中,中益生,菌,菌酸奶,含,含有的,双,双歧杆,菌,菌等能,在,在健康,人,人肠道,内,内定植,，,，具有,更,更佳预,防,防、治,疗,疗疾病,、,、营养,和,和保健,功,功效。,健康,酸,奶,奶和益,生,生菌酸,奶,奶的生,理,理作用,可以减,轻,轻乳糖,不,不适应,过,过敏症,。,。,维持肠,道,道菌群,平,平衡，,对,对便秘,和,和细菌,性,性腹泻,有,有预防,治,治疗作,用,用。,刺激机,体,体免疫,调,调节作,用,用。,抗肿瘤,、,、抗变,异,异作用,。,。,减少内,毒,毒素生,成,成或吸,收,收，减,轻,轻对脏,器,器的损,害,害。,降低血,浆,浆胆固,醇,醇和肝,脏,脏胆固,醇,醇含量,。,。,延缓机,体,体衰老,作,作用。,健康,益,生,生菌酸,奶,奶,Actimel,Actimel,是一种,饮,饮料型,酸,酸奶，,每,每瓶100,ml,含有干,酪,酪乳杆,菌,菌,Lactobaciluscasei,DN-114001,100,亿个，,厂,厂家建,议,议每天,早,早晨饮,用,用1瓶,，,，以提,高,高机体,免,免疫力,。,。,健康,益生菌酸,奶,奶,LC1,Nestle,公司生产含有,益,益生菌,Lactobacillus johnsonii，,有很强,粘附于肠上皮,细,细胞的能力，,对,对人体肠道正,常,常菌群有调节,作,作用。,健康,益生菌,LGG,低脂酸奶,芬兰,Valio,公司在瑞士,Emmi InternationalLtd,公司生产的,含有益生菌,Lactobacillus rhamnosusGG(LGG),的酸奶。,含,脂肪1.5%,。,。,果糖、淀粉、,谷,谷物代替蔗糖,。,。,12,种主要维生素,满,满足,人体,维生素的25%的日需量。,LGG,可调节人体肠,道,道正常菌群、,提高机体免疫,力,力。,健康,风味营养,强,强化酸奶,Horizon Organic Dairy,公司生产不同,风,风味的营养强,化,化酸奶。如：,橙和菠萝风味,酸,酸奶加,-,胡萝卜素、维,生,生素,C,和,E；,草莓风味酸奶,加,加芙蓉和高丽,参,参；,杏和芒果风味,酸,酸奶加生姜等,。,。,健康,双歧杆菌,酸,酸奶饮料,瑞士产的果料,型,型双歧杆菌无,菌,菌包装,酸奶饮料。,可调节肠道正,常,常菌群，有抗,肿,肿瘤、抗变异,作,作用。,健康,素食酸奶,这是一种含有,益,益生菌,Lactobacillus casei,Kameda,的酸奶,，,由大豆、燕麦,和,和大米等制成,的,的植物型酸奶,。,。不含牛奶和,胆,胆固醇。强化,了,了钙等矿物盐,、,、维生素和大,豆,豆异黄酮。,酸奶市场发展,趋,趋势,方便,在当今快节奏,社,社会，食品包,装,装开启的便捷,显,显得很重要。,有,有利于使用者,的,的、有创意的,方,方便快捷新型,包,包装酸奶，受,到,到上班族和儿,童,童的青睐。,方便,小勺装在,盖,盖上的酸奶,喝酸奶特别是,凝,凝固型酸奶需,用,用小勺，这是,尽,尽人皆知的，,常,常规的做法是,卖,卖酸奶时附送,分,分别包装的小,勺,勺。,美国,Colombo,酸奶，将小勺,封,封扣在盖上，,方,方便卫生，推,向,向市场后受到,消,消费者和经销,商,商的青睐。,方便,不用小勺,和,和吸管的酸奶,美国,Stonyfield Farm,公司开发了不,用,用小勺和吸管,，,，可冷藏、冷,冻,冻或解冻后挤,压,压食用的酸奶,。,。进一步顺应,了,了人们追求简,易,易方便的趋向,和,和“更快、更,方,方便、更容易,”,”的需求。,方便,新颖的包,装,装给人们一种,新,新鲜感,英国,Eden Vale,Cuddingto,公,司,司,针,针,对,对,儿,儿,童,童,这,这,一,一,很,很,大,大,的,的,消,消,费,费,群,群,体,体,，,，,开,开,发,发,了,了,包,包,装,装,方,方,便,便,美,美,观,观,的,的,甜,甜,食,食,，,，,这,这,种,种,包,包,装,装,也,也,可,可,用,用,于,于,酸,酸,奶,奶,，,，,其,其,颜,颜,色,色,、,、,图,图,形,形,和,和,包,包,装,装,造,造,型,型,都,都,使,使,儿,儿,童,童,产,产,生,生,边,边,吃,吃,边,边,玩,玩,的,的,冲,冲,动,动,。,。,不,不,用,用,小,小,勺,勺,，,，,只,只,要,要,一,一,挤,挤,便,便,可,可,吃,吃,到,到,