营养学--第二章-食品的消化与吸收

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二章 食品的消化与吸收,小幽默:,小明吃苹果时不小心将种子咽下去了.这粒种子在小明的消化道内经历了一天的历险记.它先遇到了像轧钢似的上下坚硬的怪物,差点被压得粉身碎骨;然后咯噔一下掉进了万丈深 渊;刚躲过一劫又遇到酸雨;后来又钻进了一条又长又窄的迷宫;走出迷宫又钻进死胡同,幸亏及时改变方向;后来又与很臭的东西混在一起;最后在小明上厕所时离开了小明。,对照自己的身体想一想，我们吃的食物直到排出体外都经过哪些结构？,想一想!,第一节消化系统概念,消化道：,既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。,是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、及小肠腺。,消化腺：,消化系统：,由消化道和消化腺组成。,人体的消化系统组成,消化道,消化腺,肛门,肠腺,口腔,咽,食管,胃,小肠,大肠,唾液腺,肝脏,胰腺,胃腺,（人体最大的消化腺）,消化系统,消化道,咽,食道,胃,小肠,大肠,肛门,消化腺,唾液腺,肝,胰腺,肠腺,胃腺,分泌唾液,分泌胆汁,分泌胰液,分泌肠液,分泌胃液,消化食物和,吸收营养物质等,1）兴奋性低，收缩缓慢；,2）富于伸展性，最长时可为原来长度的 2-3 倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物；,3）有一定紧张性，各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的；,4）进行节律性运动；,5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。,消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌组成，并具有以下特点：,1、消化道：,一条长而盘曲的肌性管道据位置、形态、功能不同可分为：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠及肛门等。,2、消化腺,大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺。,小消化腺位于消化管壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。,消化腺都有导管与消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。,消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。,唾液腺,胰,胃,胃腺,肠腺,肝,胆,口腔,咽,食道,小肠,大肠,消化系统,葡萄糖,氨基酸,脂肪酸,甘油,淀粉,蛋白质,脂肪,胃液,肠液,粪便,食物,胰液,胆汁,唾液,淀粉,葡萄糖,蛋白质,氨基酸,脂肪,脂肪酸,甘油,第二节食物的消化,一、各种消化液的成分及作用：,1、唾液的成分及作用：,1）成分：,2）作用：,pH6.6-7.1，其中水分约占 99%，有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶和少量无机盐（Na+,K+,Ca2+,Cl-,HCO3-及微量的 CNS-），另有少量气体如的 N2,11.5 L 的 O2 和 CO2 等。正常人日分泌唾液,1-1.5L,。,湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔的作用；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。,2、胃液的成分及作用：,胃液成分：,胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不同而有改变中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。,作用：,纯净胃液是一种无色透明的,酸性液体（pH0.9-1.5）。主成,分是水，HCl,Na+,K+等无,机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白,等有机物。,胃酸成分：,由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。,作用：,激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。,抑制和杀灭胃内细菌的作用。,胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁。,胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+的吸收。,1）胃酸成分及作用：,2）胃蛋白酶：,主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在 HCl 作用下被激活（最适 pH2），是胃液中的主要消化酶能将蛋白质进行初步水解。,3）黏液：,胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子。呈弱碱性，可中和 HCl 和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。,4）内因子：,正常胃液中含“内因子”。,是分子量为 53000 的一种糖蛋白，与,VB12 结合并促进其吸收。,3、胆汁的成分及作用：,成分：,深黄绿色液体，为胆盐，胆色素，磷脂,胆固醇及粘蛋白等，无机物除水外，有 Na+,K+,Ca2+,HCO3-。胆汁的 pH7.4 左右。一般认为胆汁中不含消化酶。,作用：,是实现其消化机能，对脂肪的消化吸收具有重要意义，,并帮助排泄一些废物，如胆固醇和血红蛋白降解产物。,4、胰液的成分及作用：,胰液：,成分是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4 1-2 升/天。主成分有 NaHCO3 和各种消化酶。,胰液的成分：胰蛋白水解酶原，胰脂肪酶，胰淀粉水解酶，核酸水解酶,作为缓冲剂的 Na+,K+,Ca2+,Mg2+阳离子，碳酸氢根，氯化物，硫酸根,磷酸根等阴离子。,作用：,对食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO,3,能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。,蛋白酶内肽酶+外肽酶,内肽酶：胰蛋白酶+胰糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶）+弹性蛋白酶,胰蛋白酶：,水解碱性氨基酸羧基端肽键（赖和精氨酸）,胰糜蛋白酶：,水解芳香族氨基酸羧基端肽键（苯丙和酪氨酸等）,弹性蛋白酶：,水解脂肪族氨基酸羧基端肽键（缬氨酸、亮氨酸和丝氨酸等）,外肽酶-羧肽酶一+羧肽酶 B,羧肽酶：,水解中性氨基酸羧组成的肽键-中性氨基酸羧+寡肽,羧肽酶 B：,水解碱性氨基酸羧组成的肽键-碱性氨基酸羧+寡肽,5、小肠液的成分及作用：,成分：,pH7.8 呈弱碱性成人分泌 1-3 L/d。小肠中除含多种粘蛋白，肠激酶外，还含多种消化酶，此外还常混有脱落的上皮细胞,白细胞和微生物等。,作用：,进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质。如蔗糖酶分解GF；麦芽糖酶分解麦芽糖；乳糖酶分解乳糖。,作用：,（1）,细菌所含的酶能使食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行发酵式分解，蛋白质进行腐败式分解。,大肠内细菌还能合成少量 Vk 和某些 VB 族,（2）,（叶酸,生物素）其中一部分可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定生理意义。,6、大肠液的成分及作用：,成分：,分泌少量碱性液体，pH8.3-8.4，主成分为黏液蛋白，保护黏膜和润滑粪便。,1、糖类的消化：,正常人膳食糖类主要来源为淀粉，存在于所有谷类食物中，其次为蔗糖及牛奶中的乳糖食物中糖类经消化道各种酶作用水解成单糖后才被吸收。,消化过程如下：,二、各类食物的消化,2、脂肪的消化：,脂肪脂肪酸+二酰甘油酯,二酰甘油酯脂肪酸+单酰甘油酯,单酰甘油酯脂肪酸+甘油,CH,CH,CH,2,2,2,O,R,O,O,O,O,C,C,C,O,R,R,1,3,3、蛋白质的消化：,第三节 食物的吸收,吸收作用定义：,是指食物经过消化后，将大分子物质变成低分子物质，其中多糖分解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸、单酰甘油酯等，维生素与矿物质则在消化过程中从食物的细胞中释放出来，通过小肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。,小肠中各种营养素吸收位置,小肠适于消化和吸收的结构特点,小肠长（全长5-7米）,小肠内壁上有皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，大大增加了表面积。,小肠内有多种消化液,小肠特点,一、蛋白质的吸收,蛋白质在消化道内被分解为氨基酸后，在小肠黏膜被吸收，吸收后经小肠绒毛内的毛细血管而进入血液循环，为主动转运过程，并且需要,Na+,存在天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解产物大约,l,3,为氨基酸，,2,3,为寡肽，这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后大部分以氨基酸形式进入门静脉。,不同的转运系统作用于不同氨基酸的吸收（,P22,）；,近些年有研究发现小肠对一些寡肽有强吸收作用有时小量的完整蛋白质也会被吸收而引起过敏，甚至再次摄入该蛋白质时发生哮喘和皮疹。,二、脂肪的吸收,脂肪经消化道被分解为甘油和脂肪酸；,甘油易溶于水，可直接被小肠黏膜细胞吸收进入血液；,胆汁中的胆盐与脂肪酸经乳化作用亲水溶性复合物而吸收进入血液。,脂肪酸被吸收后，与蛋白质等结合形成乳糜微粒（chylomicron，CM），血中的乳糜微粒是一种密度最低,颗粒最大的脂蛋白，是食物脂肪运输的主要形式，可随血液遍布全身以满足机体对脂肪和能量的需求。,肝脏可将不同来源的脂肪与蛋白质合成为极低密度脂蛋白（非常-低密度脂蛋白，VLDL）满足机体对甘油三酯的需要。,不同长短的脂肪酸进入血液的渠道有所不同，一小部分进入小肠绒毛的毛细血管，由门静脉入肝；一大部分进入毛细淋巴管，经大淋巴管进入血液循环胆盐则留在外面继续与另外的脂肪酸结合，在脂肪吸收结束后，胆盐随食物进入回肠纳入血液经过肝脏合成胆汁进入小肠再次循环。,磷脂消化吸收与甘油三酯相似，需要与 Na+,K+结合成盐后吸收；,胆固醇可直接被吸收。,一般脂肪的消化率为 95%，大部分食用脂肪均可被完全消化吸收和利用。,由于脂肪酸的极性和水溶性不同，吸收速率也不同。,二、脂肪的吸收,碳水化合物经消化分解为单糖（主要为葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后，大多以主动转运方式吸收。,通过门静脉入肝，一部分合成肝糖原贮存，另一部分由肝静脉入体循环，供全身组织利用。,果糖吸收属于被动扩散式（易化扩散）吸收。,戊糖和多元醇以单纯扩散方式吸收，吸收速度较慢。,三、碳水化合物的吸收,这一类物质，可以不经消化，在小肠被直接吸收。,水在肠道是靠渗透压的原理被吸收；,水溶性维生素是由扩散的方式吸收。,在无机盐中，钠盐吸收最快，钠盐是靠钠泵吸收，氯及碳酸氢根等负离子的吸收是靠电位差进行。,脂溶性维生素也随脂肪一起被吸收。,VB12 的吸收需要内因子（一种糖蛋白）保护后吸收。,四、水、水溶性维生素及无机盐的吸收,CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白 2；CRBPII-retinyl-palmitate:细胞视黄醛结合蛋白 2-棕榈酸视黄酯,类胡萝卜素和维生素一在小肠的吸收过程,维生素一在肝脏的代谢,血浆的转运和靶组织的摄取,小结,1、消化系统的组成,2、各种消化液的成分与作用,3、各种营养素的消化与吸收,思考题,1.蛋白质是如何被消化和吸收的？,2.为什么说小肠是消化和吸收的主要场所？,4.人体的消化吸收系统概况。,5.消化作用的概念？,6.消化系统的组成？,7.各种消化液的成分与作用？,8.各种营养素的消化与吸收,？,