《中餐礼仪精华》课件

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,1,餐饮礼仪,中餐礼仪,1餐饮礼仪,1,2,目 录,一、类型的划分,二、座位的安排,三、点菜的技巧,四、餐具的使用,五、敬酒的礼仪,六、吃相的讲究,2目 录一、类型的划分,2,3,1、根据用餐的规模划分,1宴会：,正式宴会：对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。,非正式宴会：形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。,2家宴：,制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。,3便餐：,礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境秩序即可。,31、根据用餐的规模划分,3,4,2、根据餐具的使用划分：,1分餐式：每人一份,优点：既讲究了用餐卫生，又表达了用餐公平。,2公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴时，不允许用自己入口的餐具，必须借助公用的餐具。,优点：既表达了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。,3自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。,优点：节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用餐者悉听尊便。,4混餐式：又称合餐式。,优点：容易表达出家庭般的和睦、团结的气氛，但也带有显而易见的不够卫生的缺陷。,42、根据餐具的使用划分：,4,5,目 录,一、类型的划分,二、座位的安排,三、点菜的技巧,四、餐具的使用,五、敬酒的礼仪,六、吃相的讲究,5目 录一、类型的划分,5,6,总体原那么：“以右为尊、“以远为上、“面朝大门为尊,圆桌,正对大门的为首席，上位左右手边的位置，那么以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，一样距离那么右侧尊于左侧。,八仙桌,如果有正对大门的座位，那么正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，那么面东的一侧右席为首席。,座位的安排,6总体原那么：“以右为尊、“以远为上、“面朝大门为尊,6,1,2,5,6,8,7,4,主位,3,第二,主位,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,第二,主位,10,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,1256874主位3第二1234567主位89第二10123,7,8,1,2,门,门,1,2,1,2,3,4,5,门,两桌横排,两桌竖排,五桌竖排,门,1,2,3,1,2,3,4,5,6,门,三桌竖排,六桌横排,1,2,3,4,5,6,门,7,七桌横排,812门门1212345门两桌横排两桌竖排五桌竖排门1231,8,9,目 录,一、类型的划分,二、座位的安排,三、点菜的技巧,四、餐具的使用,五、敬酒的礼仪,六、吃相的讲究,9目 录一、类型的划分,9,10,点菜时间,如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。,点菜原那么,看人员组成：,人均一菜是较通用的规那么，如果是男士较多的餐会可适当加量；,看菜肴组合：,有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；,看宴请的重要程度：,普通宴请和高级宴请；,本卷须知：,点菜时不要问价格，不要讨价还价。,点菜的讲究,10点菜时间点菜的讲究,10,11,点菜指导,三优四忌,优先考虑的菜肴,一、有中餐特色的菜肴。,二、有本地特色的菜肴。,三、本餐馆的特色菜。,饮食禁忌,一、宗教的饮食禁忌。,二、出于安康的原因。,三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。,四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。,11点菜指导三优四忌 优先考虑的菜肴,11,12,目 录,一、类型的划分,二、座位的安排,三、点菜的技巧,四、餐具的使用,五、敬酒的礼仪,六、吃相的讲究,12目 录一、类型的划分,12,13,筷子,一是：不管筷子上是否残留着食物，都不要去舔。,二是：和人交谈时，要暂时放下筷子,三是：不要把筷子竖插放在食物上面。,四是：严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。,汤勺,用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正。,餐具的使用,13筷子 汤勺餐具的使用,13,盘子,用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味，不好看，也不好吃。,不宜入口的废弃物，可以堆放在盘中一处，不要直接吐在餐桌上或地上。,汤盅汤盅是用来盛放汤类食物的。将汤勺取出放在垫盘上并把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。,餐巾用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由效劳员拿走。而宴会完毕前，效劳员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。,14,盘子14,14,15,15,15,16,目 录,一、类型的划分,二、座位的安排,三、点菜的技巧,四、餐具的使用,五、敬酒的礼仪,六、吃相的讲究,16目 录一、类型的划分,16,17,敬酒的礼仪,敬酒的顺序,一般情况下应按年龄大小、职位上下、宾主身份为序。,统一的顺序。,敬酒的举止,向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。,当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停顿用餐或喝酒。,主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。,别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才完毕。,主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛，非听到响声不可。,出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。,17敬酒的礼仪敬酒的顺序,17,18,目 录,一、类型的划分,二、座位的安排,三、点菜的技巧,四、餐具的使用,五、敬酒的礼仪,六、吃相的讲究,18目 录一、类型的划分,18,19,吃相的讲究,1,、对外宾不反复劝菜；,2,、夹菜文明，适量取菜；,3,、细嚼慢咽；,4,、转式,餐桌，,顺时针,方向,旋转取菜；,5,、用餐的动作要文雅，安静就餐；,6,、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；,7,、用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。,8,、不要让餐具发出任何声响。,19吃相的讲究,19,20,谢谢各位亲们的捧场！,20谢谢各位亲们的捧场！,20,