常见的食品添加剂最新版课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.精品课件.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.精品课件.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.精品课件.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.精品课件.,*,食品添加剂的种类,.精品课件.,1,食品添加剂的种类.精品课件.1,发色剂,：硝酸钠、,亚硝酸钠,品质改良剂：磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等 乳化剂：蔗糖脂肪酸酯、,SP-60,、田青胶等,防腐剂：,山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金丙酯、对羟基苯、脱氢醋酸等抗氧化剂：,BHA,、,BHT,、没食子酸、异抗坏血酸等,.精品课件.,2,.精品课件.2,着色剂,：亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可壳色、红曲米、玫瑰茄红、胡萝卜素、栀子黄、酱色等,增稠剂：,琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等,甜味剂,：糖精钠、甜叶糖菊甙、甜蜜素等,漂白剂：,亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠等,酸味剂,：柠檬酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等,凝固剂,：硫酸钙、氯化钙、盐卤等,疏松剂：,碳酸氢钠、钾明矾、磷酸氢钙等,常见的食品中易超标的添加剂,.精品课件.,3,着色剂：亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可壳色、红曲米,方便面,：防腐剂多，增稠剂、抗氧化剂易超标，尤其是油包中的抗氧化剂。,饼干,：由于饼干比较干无水分，防腐剂很少，饼干中的疏松剂一般问题不大，易超标的有抗氧化剂（防止油类起氧化反应）以及色素。,果冻,：增稠剂如卡拉胶、琼脂一般不易出现问题，但是色素和甜味剂易超标。,面包,：鲜卖的面包不易出现问题，但是面包的馅中含有防腐剂。,牛奶,：鲜牛奶不存在添加剂问题，而乳饮料中的防腐剂和甜味剂易超标。,.精品课件.,4,方便面：防腐剂多，增稠剂、抗氧化剂易超标，尤其是油包中的抗氧,牛奶中有什么添加剂,?,70%,的鲜奶,+30%,的奶粉,牛奶里面不含添加剂的,一、食品添加剂中添加防腐剂，检测机构常检的防腐剂是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。对于纯牛奶，根据,GB 2760,要求不得检出，对于乳酸菌饮料及饮料产品允许添加山梨酸钾。,液相色谱检验产品，但有很多添加剂现有检测技术不能检出，这就是一般新型防腐剂。,.精品课件.,5,牛奶中有什么添加剂?70%的鲜奶+30%的奶粉,牛奶里面不,二、不加防腐剂，通过其它方法也能达到防腐的效果：如采用,UHT,即瞬间超高温灭菌技术，采用利乐包装，或者添加食用级,柠檬酸,（也属于食品添加剂，只是无上限值，要求按工艺需要来加入）来调低溶液的,pH,值，这些都能在相当程度上延长保质期。,.精品课件.,6,二、不加防腐剂，通过其它方法也能达到防腐的效果：如采用UHT,三、有的添加剂如防腐剂、,甜味剂如糖精钠等，,对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝的妇女可能会产生不良反应。,世界上绝对不加添加剂的产品是没有的，没有食品添加剂就没有现代多彩的食品工业。,有些产品，用不加防腐剂和加防腐剂所带来的影响对比，不加的话，部分有害菌可能会给人体带来更危险的后果。,.精品课件.,7,三、有的添加剂如防腐剂、甜味剂如糖精钠等，对特殊人群如糖尿病,四、一些袋装鲜奶，是巴氏灭菌乳,GB5408.1,（,60,到,85,摄氏度灭菌,30,分钟再分装），或是灭菌乳,GB5408.2,在,100,度灭菌。这两种都能达到无菌效果，但其部分营养物质有了损失，如蛋白质及微量的维生素等。,总之，如果太在意事情的话，这世上可能没有可以放心吃的纯天然食品，还是选大牌子最好。,.精品课件.,8,四、一些袋装鲜奶，是巴氏灭菌乳GB5408.1（60到85摄,如何分辨鲜牛奶中是否有添加剂！？,哇，鲜牛奶的添加物可多了，这可是一门学问！乳品公司和政府有关部门运用高科技手段都检测不出（比如掺碱、双氧水，专业人士一定明白），更不要说我们常人自己检测了。本人从事乳品多年，现在只喝大企业的奶，没关系的，许多添加剂要么无害要么已经在奶里反应掉了，还有即便是刚从牛身上挤下的奶还会有问题的，比如乳房炎、微生物、抗生素等，牛也是饲料催起来的。千万别想那么多更不要钻牛角尖，大多时候是因为讲究的多才出问题的，实际上大多数成品奶比想想中要好！个人观点。,.精品课件.,9,如何分辨鲜牛奶中是否有添加剂！？哇，鲜牛奶的添加物可多了，,LOREM IPSUM DOLOR,鲜牛奶一般利用巴氏杀菌的工艺，保存期最多五天，需冷藏。如果标签上写的是“鲜牛奶”的话就不应该加食品添加剂。我对“常温袋装”就抱有怀疑。想想经过巴氏杀菌的还要冷藏，而不需冷藏的应该要做些什么，才可以防变质吧。对于品牌牛奶个人比较不信任中国两大巨头。我喝过他们利乐包装的即,250ML,的，只可以说真正的牛奶不会那么的浓稠，而且真正的奶香味闻起来不是这样的。我个人选牛奶的方法就是，保质期越短越好。,.精品课件.,10,LOREM IPSUM DOLOR鲜牛奶一般利用巴氏杀菌的工,所谓,“高钙奶”，就是向牛奶里添加钙粉（碳酸钙、乳酸钙等等,，每个厂家添加的不一样），以提高其钙含量。而钙粉作为“异物”在微观上是不溶解的，要沉淀的，为了保证它不沉淀，所以要添加一些胶体类物质，这些物质在微观上会形成立体网状结构，将钙粉悬浮住。这样看起来就是稳定、均一的状态了。每种添加剂的作用不同，卡拉胶结胶性好（果冻的主要原料），但过粘会影响口感，微晶纤维素,(MCC),产粘性差，它们之间配合使用悬浮作用。六偏磷酸钠起缓冲体系，保护蛋白作用。,.精品课件.,11,所谓“高钙奶”，就是向牛奶里添加钙粉（碳酸钙、乳酸钙等等，每,其实，目前除了纯奶没有添加剂（过去也有，现在国家规定不让加了），,花色口味的牛奶（或奶饮料）都要添加的。,许多产品的特性决定了它必须要添加剂才能做出来的。纯牛奶本身是相对稳定的一个体系，在添加了其它辅料后，就有可能破坏这种稳定，所以一定要添加剂来维持这个稳定体系的。,举例来说，常见的种酸味奶饮料。牛奶遇酸，蛋白就会沉淀的（,PH,4.34.6,），而想要它不沉淀，只有加入一些胶体保护蛋白，才能重新形成一个稳定体系。,.精品课件.,12,其实，目前除了纯奶没有添加剂（过去也有，现在国家规定不让加了,对于添加剂要用正确的角度来看，从广义上来讲，除了主料以外的所有辅料都是添加剂。而这些添加剂都是在国家允许使用品种与剂量的。,我们要抵制的是使用非食品级材料或非食品领域材料作为添加剂，以及添加剂的滥用。,你要知道，作为生产厂家的这些添加剂也是他的一项成本。因此，确切地说，没有不好的食品，只有不好的饮食方式；含有添加剂的食品并非就是坏产品，只有滥用添加剂的食品才是有危害的。,.精品课件.,13,对于添加剂要用正确的角度来看，从广义上来讲，除了主料以外的所,现在这个世界上绝对纯净的东西已经没有了。很多年前我就看到过，南极的企鹅体内血液超标的报道。因此，需要我们用一个平和的心态看待这些。就像家里做菜酱油味精也都是添加剂，添加得当了，起到好的作用，添加不当，则反之。,.精品课件.,14,现在这个世界上绝对纯净的东西已经没有了。很多年前我就看到过，,美国杂志选出十大最恐怖添加剂 糖精上榜来源：,法制晚报,2011,年,07,月,10,日,13:43,美国著名时尚男性杂志,男士健康,称，如今几乎所有东西都是人造的，而超市里大多数食物也都不可靠。尽管超市的水果还有其他食品包装以及加工运输都不错，但说起食用，你的曾祖父母估计是不会认为这些“垃圾食品”是食物的。,.精品课件.,15,美国杂志选出十大最恐怖添加剂 糖精上榜来源：法制晚报2011,文章指出，,在美国,，美国食品药物管理局公布的,食品添加剂就达,3000,多种,。不过庆幸的是，大多数食品添加剂都是健康的，只有少数有潜在的危害。,文章称，这些添加剂都藏身于食物中，就算你不信它们对人体有害，但至少承认，减少这种添加成分更健康。,.精品课件.,16,文章指出，在美国，美国食品药物管理局公布的食品添加剂就达30,前五名上榜最恐怖添加剂,1,、蔗糖聚酯,宝洁公司推出含有这种物质的“零脂肪”薯片的时候，商标上必须要有警告信息，提示消费者可能有拉肚子危险,2,、焦糖色素,如果焦糖色素直接由糖制作而成，则危害并不大。但是如果在生产中使用了氨，那么就会有致癌的危险,.精品课件.,17,前五名上榜最恐怖添加剂1、蔗糖聚酯.精品课件.17,3,、糖精,研究显示，糖精可能导致实验中的老鼠,患膀胱肿瘤,。,2008,年研究发现，用糖精替代糖，导致小老鼠发胖,4,、溴酸钾,用于使得面包在烘烤中膨胀。动物实验中，溴酸钾能够导致老鼠,患甲状腺和肾肿瘤疾病,溴酸钾作为,面团调节剂,在发达国家已有,80,多年的历史。近年来，很多国家的研究报告显示，,过量使用溴酸钾会损害人的中枢神经，血液及肾脏并可能致癌,。,中国在,2005,年,7,月,1,日下达了“禁止使用溴酸钾”的命令,。,5,、溴丁基羟基茴香醚,(BHA),美国健康部门指出，,BHA,可能是一种致癌物质,.精品课件.,18,3、糖精.精品课件.18,上榜添加剂（排名六到十）,氢化植物油：有导致心脏病的风险。,亚硫酸盐类：或致呼吸困难。,偶氮甲酰胺：用于发泡剂，改善面团的弹性、韧性，或致哮喘。,角叉菜胶：动物实验显示，可能和癌、结肠癌和溃疡相关。,硫酸铵：常用于肥料，或致癌。,.精品课件.,19,上榜添加剂（排名六到十）氢化植物油：有导致心脏病的风险。.精,你每天吃多少种添加剂,1,瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿,这些原本与食品并不相关的化学物质，却真真切切地出现在我们的饭桌上危害着我们的健康。中国老百姓对食品添加剂安全性知道多少？吃什么才放心？俨然成为时下中国的重要命题。,.精品课件.,20,你每天吃多少种添加剂1瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔,鸡精、味精谷氨酸钠，食用香精，呈味核苷酸二钠,谷氨酸钠（增味剂）您可能会有这种经验,往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。,.精品课件.,21,鸡精、味精谷氨酸钠，食用香精，呈味核苷酸二钠谷氨酸钠（增,副作用,：在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状,。呈味核苷酸二钠（增味剂）常与谷氨酸钠并用，其用量约为味精的,2%10%,，并有,“强力味精”,之称。,.精品课件.,22,副作用：在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，,食用植物油,抗氧化剂食用油中通常使用化学合成抗氧化剂，我国允许使用的,抗氧化剂品种有,BHA,、,BHT,、没食子酸丙酯、异山梨酸钠、维多酚等。抗氧化剂主要用于防止油脂氧化。,二丁基羟基甲苯（,BHT,）,BHT,是我国主要的抗氧化剂。我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干，最大使用量为,0.2g/kg,。,.精品课件.,23,食用植物油抗氧化剂食用油中通常使用化学合成抗氧化剂，我国,没食子酸丙酯（,PG,）,PG,对猪油的抗氧化能力较,BHT,强些，我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中，最大使用量,0.1g/kg,。为了达到更好的抗氧化效果，往往几种抗氧化剂复合使用。,特丁基对苯二酚（,TBHQ,）,低毒抗氧化剂，具有良好的抗细菌、霉菌的作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面等,.精品课件.,24,没食子酸丙酯（PG）PG对猪油的抗氧化能力较BHT强些，我,面粉：过氧化苯甲酰和过氧化钙（增白剂）,过氧化苯甲酰中,含有微量砷和铅,，欧盟等发达国家,1997,年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。过