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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,央视的美食纪录片,舌尖上的中国,风靡大江南北，同学们看过吗？琳琅满目的生态食材，风味独特的各色美食,引燃了中国人对美食的热情。这节课我们就来了解一下我国有名的几道美食及其烹调方法。,中国美食,中国美食介绍,中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。,八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称,“,世界三大菜园,”,之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。,相关资料,自读提示：,1.,请同学们自由朗读课文，努力读准字音、读通句子。,2.,想一想：课文主要写了什么？,本文,介绍了了我国的几道美食，及其各种做菜方法。,说一说课文主要写了什么？,1.,一读：,读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。,本文介绍了,11,种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。,串珠,问题：,认一认,凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子,烤鸭 水煮鱼 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇,蒸饺 炸酱面 小米粥 蛋炒饭,b,jin,f,qi,ko,zh,b,o,d,n,m,g,zhng,jio,zh,ji,ng,zhu,d,n,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？,这一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、红烧。,凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子,仿写,写出几个和,“,凉拌菠菜,”,类似的中国美食。,_,凉拌金针菇 凉拌木耳 凉拌藕片,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？,这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。,烤鸭 水煮鱼,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？,这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。,葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？,这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。,核心问题：,本文介绍了中国美食的,11,种烹调方法：凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。,本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？,五、我会选择合适的方法来烹饪。,(,填序号,),炒,烤,烧,炖,炸,煎,蒸,煮,(,),面条,(,),薯条,(,),肉串,(,),青菜,(,),排骨,(,),牛排,(,),馒头,(,),茄子,jin,f,煎,腐,茄,我会认,蛋,m,zhng,g,zh,蘑,菇,炖,蒸,饺,d,n,qi,d,n,b,菠,煮,zh,ji,ng,酱,烤,ko,炸,jio,爆,粥,b,o,zhu,zh,（炸药）,zh,（炸酱）,炸,多音字,（炸弹）,（炸鸡）,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,烧,茄,鸭,烤,肉,鸡,炒,蛋,饭,左右结构,独体字,上下结构,烧,sho,书写指导：,左窄右宽，右部斜钩舒展有力。,部首：,火,组词：,红烧茄子 焚烧,造句：,我最喜欢吃红烧茄子了。,音序：,S,结构,:,左右,我会写,茄,qi,书写指导：,第一笔横长，,“,加,”,左大右小。,部首：,艹,组词：,红烧茄子,造句：,我最喜欢吃红烧茄子了。,音序：,Q,结构,:,上下,烤,ko,书写指导：,左窄右宽，右部撇画舒展。,部首：,火,组词：,烤鸭 烤鸡,造句：,北京烤鸭的美味难以阻挡。,音序：,K,结构,:,左右,鸭,y,书写指导：,：左右等宽，,“,甲,”,的竖为垂露竖。,部首：,甲,组词：,烤鸭 板鸭,造句：,北京烤鸭的美味难以阻挡。,音序：,Y,结构,:,左右,肉,r,u,书写指导：,两个,“,人,”,起笔在竖中线上。,部首：,肉,组词：,羊肉 牛肉,造句：,羊肉泡馍是陕西著名小吃。,音序：,R,结构,:,独体字,鸡,j,书写指导：,左小而靠上，第二笔是点不是捺。,部首：,又,组词：,小鸡 公鸡,造句：,鸡蛋含有丰富的营养。,音序：,J,结构,:,左右,蛋,d,n,书写,指导：,“,疋,”,的撇捺舒展，,“,虫,”,稍小。,部首：,疋,组词：,鸡蛋 蛋炒饭,造句：,这里有一筐鸡蛋。,音序：,D,结构,:,上下,炒,cho,书写指导：,扬州炒饭是全国闻名的小吃。,部首：,火,组词：,炒饭 炒菜,造句：,扬州炒饭是全国闻名的小吃。,音序：,C,结构,:,左右,饭,f,n,书写指导：,左窄右宽，第四笔是点，最后一笔撇竖站。,部首：,饣,组词：,炒饭 米饭,造句：,扬州炒饭是全国闻名的小吃。,音序：,F,结构,:,左右,美食：,凉拌：,红烧：,理解词语,精美的饮食。,造句：我的家乡枣庄有许多,美食,，欢迎你到枣庄来。,把凉的食品加调料拌和。,造句：黄瓜可以,凉拌,着吃。,烹调方法，把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作料，焖熟使成黑红色。,造句：妈妈做的,红烧,茄子非常好吃。,水煮：,炸酱：,是一种烹饪方法，一般是将肉类蔬菜年糕粉丝豆制品煮在一个超大号的盆里，通常做成麻辣味道。,造句：,水煮,鱼是一道美味佳肴。,烹调方法，把食物放在沸油里弄熟。,造句：你爱吃老北京,炸酱,面吗？,课堂小结,初读课文后，你感受到了什么？,我们从读中感受到了中国美食和汉语言文字的博大精深。,说说你家乡的美食？,沙茶面,烧肉粽,封肉,海蛎煎,碗仔糕,薄饼（春卷）,炸五香条,中国美食烹调方法,14,种,溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有,“,焦溜肉片,”,、,“,醋溜白菜,”,。,焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如,“,黄焖鸡块,”,、,“,油焖大虾,”,。,烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如,“,红烧海参,”,、,“,干烧鱼,”,。,推荐阅读,汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如,“,汆丸子,”,。,蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如,“,清蒸鸡块,”,、,“,米粉肉,”,。,炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如,“,干炸里脊,”“,软炸虾仁,”,等。,酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如,“,香酥鸡,”,、,“,香酥肉,”,。,烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有,“,烩三鲜,”,、,“,烩鸡丝,”,。,扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有,“,扒三鲜,”,等。,炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切,1,块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如,“,清炖鸡,”,。,爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。,“,葱爆羊肉,”,、,“,酱爆鸡丁,”,。,炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。,砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如,“,砂锅豆腐,”,、,“,砂锅鸡,”,。,拔丝：是将糖加沙,(,或油,),熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有,“,拔丝菜果,”,、,“,拔线山药,”,等。,净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。,苏东坡,猪肉颂,无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。,苏东坡,竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。,苏东坡,国学诵读,走进中华传统文化,1.,市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如,梦粱录,中记有南宋临安当时的各种熟食,839,种。而烹饪方法上，仅,梦粱录,所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类，而每一类下又有若干种。,2.,民间饮食首先是取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。,3.,民间菜的日常食用性和各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适口实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人生理的需要，就成为了,“,美味佳肴,”,。,通过本课的识字，让我们了解了,11,种中国美食及其烹饪方法。让我们在学习汉字的同时增长了知识，并养成爱惜粮食的情感。,课堂小结,1.,读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法。,炒 烤 烧 爆 炖 炸 煎 蒸 煮,参考答案：,炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。,2.,用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。,教师点拨：,先来回顾一下，部首查字法的步骤：（,1,）确定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在,“,部首目录,”,里找到这个字的部首和页码。（,2,）根据页码在,“,检字表,”,中找到这个部首。（,3,）确定要查的字除去部首有几画。（,4,）按页码在正文中找，就可以查到这个字了。比如,“,灶,”,字，应该先弄清部首是,“,火,”,，再在,“,部首目录,”,里找到，接着在,“,检字表,”,中找到该部首，然后查查去掉部首查几画，再找到该字。,参考答案：,灶：火字旁，在字典的,624,页，意思是：用土坯、砖或金属等制成的生火做饭的设备。,焰：火字旁，在字典的,574,页，意思是：火苗。,烫：火字底，在字典的,486,页，意思是：温度高，皮肤接触温度高的物体感觉疼痛或受伤；用热的物体使另外的物体起变化；烫头发。,煲：火字底，在字典第,16
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