第六讲--中国酒文化

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,湖北经济学院,饮食文化概论,公选课课件,第六讲 中国酒文化,第六讲 中国酒文化,根据中国古籍记载，上古的时候本没有酒，其时祭祀天、地、鬼、神 时所用的是水。人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的。现今中国关于酒的起源众说纷纭，如猿猴造酒说、仪狄酿酒说、杜康酿酒说、黄帝酿酒说,酒，中国人熟悉又陌生的饮品，千百年来，被我们的民族赋予了太多的文化内涵,通过本讲的学习，了解中国酒文化的基本概念和内容范围，了解中国黄酒、蒸馏酒、葡萄酒、啤酒等酒类的起源与发展，熟悉中国饮酒活动与人生礼仪各环节的关系以及中国主要传统节日与酒的关系，掌握相关酒品知识，加强自身的酒文化修养，为日后日常工作及饮食生活掌握适当的以酒调节饮食氛围的理论常识。,本讲座讲授主要内容,一、酒的起源与发展,二、现代中国名酒与基本饮酒习俗,三、中国传统节日与酒,第六讲 中国酒文化,一、酒的起源与发展,（一）黄酒的起源与发展,（二）白酒的起源与发展,（三）葡萄酒的起源与发展,（四）啤酒的起源与发展,二、现代中国名酒与基本饮酒习俗,（一）现代中国名酒,（二）中国基本饮酒习俗,1.,酒德与酒礼,2.,待客与饮酒,3.,婚嫁与饮酒,4.,生育、成长与饮酒,5.,宗教、祭祀、丧葬与酒,6.,酒人、,酒礼,、,酒道,与,酒令,三、中国传统节日与酒,酒与民俗的关系密不可分。在诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动中，酒都是一个非常重要的角色。农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅怀祖先、追求丰收富裕的情感就无以寄托；婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不渝的爱情无以明誓；丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述；生宴之无酒，人生礼趣无以显示；饯行洗尘若无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾诉。,旧时人们在传统习俗影响下，认为一些特殊的日子或时节是适宜饮酒的良辰美景。据清代郎廷极在,胜饮篇,中记载，春季适宜饮酒的良辰美景有颂椒、人日、灯宴、探春宴、花朝、踏青、社日、宴幄、访花、庭花盛开、修禊（,xi,）、听黄鹏声；夏季适宜饮酒的良辰美景有送春、新绿、泛蒲、观音渡、避暑会、竹筱饮、喜雨；秋季适宜饮酒的良辰美景有巧夕、迎秋宴、新涨、社日、中秋、登高、红叶、好月；冬季适宜饮酒的良辰美景有暖寒会、守岁。,(,一,),除夕、春节与酒,每年岁末腊月，中国人就开始准备庆祝春节。节前,10,天左右，家家户户开始忙于采购年货物品，当然少不了酒。,除夕是农历十二月的最后一天，俗称“年三十”。许多人家在除夕夜要全家团圆，在一起喝“辞岁酒”，直到第二日即大年初一。,农历正月初一是春节，古时叫“元日”、“元旦”或“端日”，都是指新的一年第一个月的第一天,这是值得庆贺的。正月里，有些地方初一至初五，天天要宴请家人亲戚团聚饮酒。有些地方宴饮活动要持续到元宵节后。,今天，人们在欢度春节时祀神祭祖的做法已少见，饮屠苏酒、椒柏酒的几乎没有了，但饮酒的习俗仍流行甚广。人们互祝健康，互祝事业有成或恭喜发财之类的吉祥话是少不了的。酒确实为节日增添了热烈、欢乐、喜庆的气氛，最充分地发挥了增进人们之间的感情的作用。,（二）寒食节、清明节与酒,清明时节，气温升高，春和景明，万物欣欣向荣，校青叶绿。人们春耕春种、踏青郊游，心情舒畅。寒食节过后，从禁火吃凉食到解禁，更令人高兴。所以这一期间民间的祭墓和踏青以及各种游戏活动丰富多彩。上古时代人们没有自己家族的宗庙，只能到郊外祖先的坟头祭祀。祭祀用品除菜肴、果品外，还有一件重要的祭品就是酒。祭扫完毕后，照例要饮酒，同时享用已做过供品的食物。,（三）端午节与酒,农历五月初五是端午节，这是中华民族古老的传统节日之一。“端午”也称“端五”、“端阳”。此外，端午节还有许多别称，如午日节、重五节，五月节、浴兰节、女儿节，天中节、地腊、诗人节、龙日等。虽然名称不同，但总体上说，各地人民过这一节日的习俗还是同多于异的。,关于端午节的由来，说法甚多，如有,纪念屈原说,、纪念伍子胥说、纪念曹娥说、起于三代夏至节说、恶月恶日驱避说、吴越民族图腾祭说等。以上各说，各有根据。,（四）中秋节与酒,每年农历八月十五日，是传统的中秋佳节。在中国的农历里，一年分为四季，每季又分为孟、仲、季三旬，八月十五日是一年秋季的中期，所以被称为中秋，也称仲秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，所以又叫做“月夕”、“八月节”。此夜，远在他乡的游子仰望天空朗朗明月，思念家乡、期盼家人团聚之情分外浓烈。所以，中秋又称“团圆节”。,中秋佳节是古代“秋暮夕月”的习俗的延续。夕月，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋夜都要举行迎寒和祭月，设大香案，摆上月饼、西瓜、苹果、红枣、李子、葡萄等祭品，祭拜月神，虔诚敬酒。,现代社会，人们月下游玩的习俗已经淡化，但设宴赏月之风仍很盛行。每逢中秋，人们把酒对月，庆贺美好的生活，或祝福远方的亲朋健康快乐，与之“千里共蝉娟”。,（五）重阳节与酒,农历九月九日，为传统的重阳节。中国人把“九”定为阳数，九月九日，两九相重，故而叫重阳，也叫重九。古人认为这是个值得庆贺的吉利日子，并且从很早就开始为过此节日做准备。,庆祝重阳节的活动多彩浪漫，一般包括出游赏景、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、,饮菊花酒,等。,羌族喝砸酒,共喝“同心酒”是傈僳族人待客的礼节,同心酒,佤族青年敬竹筒酒,蒙古马奶酒,藏族青稞酒,清代行酒令图,中国酒德的主要内容,1.,量力而饮。即饮酒不在多少，贵在适量。,2.,节制有度。即饮酒要注意自我克制，做到饮酒而不乱。,3.,饮酒不能强劝。作为主人，在款待客人时，既要热情，又要诚恳；既要热闹，又要理智，不能强人所难，执意劝饮。,古代中国人不同辈份间的基本酒礼,1.,晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要行跪拜之礼，然后坐入次席。,2.,长辈命晚辈饮酒，晚辈才可以举杯。,3.,长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先行饮尽。,古代饮酒的礼仪之步骤,古代饮酒的礼仪分为拜、祭、啐、卒爵四步。,1.,拜：先做出拜的动作，表示敬意。,2.,祭：把酒倒出一些在地上，祭谢大地生养之德。,3.,啐：品尝酒味，并加以赞扬令主人高兴。,4.,卒爵：最后一步，仰杯而尽。,中国酒令的常见种类,酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏，其产生可上溯到东周时代。,1.,流觞传花类；,2.,手势类；,3.,骰子类；,4.,猜枚类；,5.,筹类；,6.,骨牌类；,7.,游艺类；,8.,谜语类；,9.,文戏类；,10.,阄类,中国酒道的特点,中国古代酒道的根本要求就是“中和”二字：,1.,中华民族尊上敬老的文化与心理传统根深蒂固，饮酒时礼让长者尊者成为习惯，即一个“敬”字。,2.,既是“敬”，便不可“强酒”，随各人之所愿，尽各人之所能，酒事活动便又充分体现一个“尽其欢”的“欢”字，这个欢是欢快，愉悦之意。,3.,无论是何种饮宴场合，都循从一个不“被酒”的原则，即饮不过量。既不贪杯，也不耽于酒，仍是传统的“中和”，可以理解为一个“宜”字。,总之，源于古“礼”的传统酒道，可以用“敬”、“欢”、“宜”三个字加以概括。,西南少数民族之转转酒,转转酒是若干人围坐，共用一只酒壶或一个酒碗，按一定的方式轮流传递同饮的饮酒方式。在西南少数民族地区，经常可以看到，田边地头，山前路畔，街道集市，三五人团团围坐，中间是一把酒壶和一个盛酒的土碗，众人按一定的方向传递着酒壶或酒碗，饮一口酒，说一段笑话，众人和之，仰身大笑，直至酒尽壶空，才欢笑着分手，尤其在赶集的日子，彝族、傈僳族、苗族、怒族等饮转转酒的情况更是司空见惯。,转转酒饮用地点多选在野外的表层原因是本地区民族的饮酒条件有限，酒具不敷众用，不得已而为之；更深层次的社会文化背景则是历史上本地区各民族生存环境大多闭塞偏僻，人与人缺乏交流的机会，亲朋好友在节日、赶集等空闲的日子才偶尔相聚，采用转转酒的饮法，符合少数民族自身的经济状况，既表现了其价值观念，又是西南山区许多民族好客善待的生活作风和质朴忠厚、坦荡豪爽的性格的直观表现。,同心酒（,1,）,两人共一酒具，或并立、并坐、并跪、并蹲，或长坐幼蹲，或幼跪长坐，两人楼肩交颈，耳磨脸贴，一个用左手，一个用右手，同时持杯（筒或碗），嘴凑在一起，同时饮酒，称同心酒。酒可一饮而尽，也可轻抿一口，说唱一段，再饮一口，如此再三，直至兴尽酒尽。使用的酒具，有木碗、竹筒、牛角杯、羊角杯、猪蹄杯等。此饮酒方法，许多民族均有，以彝族、苗族、傈僳族、怒族、独龙族等群众中最为常见。在不同地区，这种饮酒方式又有连心酒、团结酒、二人酒、双人酒等不同的称谓。,转转酒是在杯碗的轮流传递中交流情感、聚集众人，其参与饮酒的范围没有限制，而同心酒的感情交融仅限于就饮的二人之间；饮同心酒的目的一般都较为明确，即消除隔阂、结为同心之好，或强化两人、两个民族（部落）的友谊。,同心酒（,2,）,传统的彝族村寨中，喜庆佳期，男子汉们都喜欢饮同心酒，主妇以木碗或牛羊角、猪蹄杯盛满水酒，分给来宾。客人持杯寻旧友、觅新朋，共饮一碗双人酒。受到邀请同饮的人，不能以任何理由拒绝，否则，邀请者会产生被侮辱、欺负的感觉，被邀请人也会被人们视为无知无礼。这种同心酒也象征着两人之间的坦诚相交，但更多的是一种节庆礼仪，是一种娱乐方式。云南怒江两岸的傈僳族、怒族、独龙族把钦同心酒视为增进友情、消除隔阂的最好办法。故友相遇，两人楼肩搭脖，边饮酒，边叙旧，碗无余沥时，情谊更深；青春少男少女若饮一碗同心酒，则终身定矣；朋友之间有猜忌、有宿仇、有新恨，喝一碗同心酒，盟誓发咒后，翻转碗底，点滴不剩，则新恨旧仇雪融冰消。更多的时候，人们仍然是把饮同心酒当成一种接待亲友的礼节，当作一种丰富生活色彩的娱乐手段。,复 习,1.,什么是酒令？酒令可分为哪些类型？,2.,酒是怎样起源与发展的？试述中国各类酒种中的代表名品。,3.,简述中国传统节日春节、清明、端午、中秋及重阳的基本酒俗。,课后复习,与思考,思 考,1.,从中国饮酒习俗的实际看，饮酒活动对调节饮食氛围起了哪些作用？,2.,作为当代大学生，应该如何弘扬祖国的优秀酒文化？,谢 谢 观 看,2007,年,12,月,Thank You!,