资源描述
,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四部分 儿童营养,第一节 有关营养的基础知识,第二节 婴儿喂养,第三节 学前儿童的合理膳食,第四部分 儿童营养 第一节 有关营养的基础知识,1,第一节 有关营养的基础知识,一、营养素,二、能量（生命活动的动力）,三、碳水化合物（人类最大的营养源）,四、蛋白质,五、脂 类,六、矿物质,七、维生素（维持生命的要素）,八、水（廉价的营养素）,第一节 有关营养的基础知识一、营养素,2,一、营养素,(一),定义,营养素,是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。,儿童与成人的区别是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外，还需要保证其生长发育之需。,俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌”食物是人类生存所必需的动力源泉。,一、营养素,3,(二)分类：营养素分类如下：,1、常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)；,2、微量营养素：矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)；,3、其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。,(二)分类：营养素分类如下：,4,二、能量（生命活动的动力）,(一)能量含义：,能量过去称为热能或热量。为维持生命和从事劳动，人体每天必须得到一定的能量。人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。,如果膳食中能量供给不足，体内储存的糖原和脂肪将被氧化则会消瘦，抵抗力下降，容易感染，合并结核等慢性消耗性疾病（出超）；能量供给过多，多余的能量变成脂肪贮存起来，天长日久，积少成多，就胖起来了，使心、肝、肾负担加重，行动笨拙，心理偏异。,二、能量（生命活动的动力）,5,（二）能量单位,营养学中惯用的能量单位是千卡。,1千卡是1 000克水由15升高1度所需要的能量,。,现在，有关的国家机构建议，所有形式的能(包括热量)都应以“焦耳”为单位。1000焦耳是1千焦耳；1 000千焦耳是1大焦耳，上述两种,能量单位的换算方法如下：,1千卡=4184千焦耳,1千焦耳=0239千卡,1000千卡=4184千焦耳=4184大焦耳,1大焦耳=239千卡,（二）能量单位,6,（三）儿童所需要的能量,儿童的能量消耗有以下几方面：,1基础代谢,2摄取食物、排泄废物（食物特殊动力作用）,3生长发育,4从事劳动和活动,以上4种能量消耗的总和为儿童的能量消耗。,（三）儿童所需要的能量,7,（四）能量的食物来源,能量来源于,产热营养素,。每克蛋白质和碳水化合物4千卡热量，每克脂肪9千卡热量。碳水化合物60-70%，脂肪20-25%，蛋白质10-15%。,氧化释放出能量，供人体之需，尤其是中枢神经系统所需的能量，完全要靠,葡萄糖,来提供。,（四）能量的食物来源,8,三、碳水化合物（人类,最大,的营养源）,（一）食物中的碳水化合物分为两种：,可被人体吸收的糖类,（包括单糖、双糖、多糖）,不能被人体吸收的糖类,（粗纤维、果胶等）。,1、可被吸收的糖类,单糖，主要是葡萄糖和果糖，特点是直接被小肠吸收，但是口感不甜，且易造成血糖升高。类。,三、碳水化合物（人类最大的营养源）,9,双糖，乳糖、麦芽糖、蔗糖等，双糖经过消化酶，经过分解葡萄糖吸收。这类糖不宜多吃，以免刺激饱中枢，抑制摄食中枢。另外，糖比较粘，粘在牙齿表面，容易形成,龋齿,。,多糖：五谷杂粮、白薯、土豆都含有丰富的糖,2、不能被吸收的糖类：,不能被人体吸收的碳水化合物就是,膳食纤维,。也就是平常所说的“渣子”，比如谷类的皮，蔬菜的筋。实际上，我们的身体是需要的。,双糖，乳糖、麦芽糖、蔗糖等，双糖经过消化酶，经过分解葡萄糖吸,10,（二）碳水化合物的生理功能,1、供给能量；2、构造机体的组织；3、抗生酮体和解毒作用；4、促进消化和排泄。,（三）碳水化合物的食物来源,1、谷类；2、根茎类；3、蔗糖；4、乳糖；5、蜂蜜；6、果糖,。,什么时候宜补充糖类,（1）刚断奶的时候。（2）生病发烧的时候。,什么时候不宜补充糖类,（1）孩子刚吃饱以后，以免摄入热量过多。（2）快开饭的时候，以免孩子不吃饭。,（二）碳水化合物的生理功能,11,四、蛋白质,蛋白质是细胞和组织的重要成分，,蛋白质,与,核酸,是生命的物质基础。,(一),蛋白质的生理功能,1构造新细胞、新组织,2修补组织,3调节生理功能,4供给能量,5、调节体液平衡,6、遗传信息的传递,四、蛋白质,12,(二)蛋白质的组件氨基酸,无论哪种蛋白质，分解后的最终产物都是氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本组件，共20多种。包括：,1、必需氨基酸（指在人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸）,2、非必需氨基酸（指在人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而成）。,(二)蛋白质的组件氨基酸,13,五、脂 类,(一),脂类的生理功能,脂类是,脂肪,和,类脂,的总称。脂防是甘油和脂肪酸的化合物（动脂）。类脂，是磷脂、糖脂、固醇等化合物的总称（定脂）。热能最高的营养素。脂类的功能如下：,1提供、储存能量人体自身能量的贮存形式为脂肪。因为脂肪的产热量大，所占空间小，可在皮下、腹腔等处贮存。人在饥饿时首先动用体脂，以避免消耗蛋白质。,五、脂 类,14,2保护机体：脂肪层如同软垫，可以保护和固定器官，使器官免受撞击和震动的损伤、脂肪不易导热，可以减少热量散失，有助于御寒。,3构成组织的成分：类脂是组成细胞所必不可少的物质。,4促进脂溶性维生素的吸收：维生素A、D、E、K等不溶于水而溶于脂肪。,5提供必需脂肪酸：必需脂肪酸不能在人体内合成，必须由食物脂肪供给。,6增进食欲：在烹调食物时，油可增加食物的美味，引起食欲。脂肪在消化道内停留的时间较长，可增加饱腹感。,2保护机体：脂肪层如同软垫，可以保护和固定器官，使器官免受,15,(二)脂肪酸,脂肪酸从结构上可分为,饱和脂肪酸,（动物性油）和,不饱和脂肪酸,（植物性油）。,1、必需脂肪酸,必需脂肪酸是体内不能合成，必须由食物提供的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚 麻油酸等。必需脂肪酸有以下一些生理功能。,(二)脂肪酸,16,必需脂肪酸有以下一些生理功能。,(1)为婴幼儿生长发育所必需。膳食中缺乏,亚油酸,可致生长发育迟缓，并可损害发育中的中枢神经系统。,(2)维护皮肤的屏障功能。必需脂肪酸缺乏时皮肤干燥、脱屑、变厚，毛发稀疏。由于皮肤通透性增加，易被病原体侵入而发生感染。,(3)有减少血栓形成的作用。,(4)有降低血浆胆固醇及甘油三酯的作用。,必需脂肪酸有以下一些生理功能。,17,2.饱和脂肪酸：可使血胆固醇提高，促成动脉硬化。动物性油中含有的饱和脂肪酸多，植物性油中含有的不饱和脂肪酸多。因此，为了预防动脉硬化应选用植物性油。,3.预防动脉硬化，从儿童时期开始。,2.饱和脂肪酸：可使血胆固醇提高，促成动脉硬化。动物性油中含,18,六、矿物质,（一）含义：,存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机物的形式出现外，其余各种元素，可统称为无机盐（又称矿物质）。,在人体内含量甚微的无机盐称为,微量元素,（痕量）。含量较多称为,常量元素,（宏量）,（二）,无机盐的生理功能,1、无机盐是构成机体组织的重要原料。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分。,2、无机盐对维持组织细胞的渗透压起着重要作用，溶质指溶解在体液里的离子，溶质对水的吸引力就是渗透压。,六、矿物质,19,3、无机盐有维持机体酸碱平衡的作用。含金属元素较多的食物称碱性食物，如水果、蔬菜、啤酒。含非金属元素较多的食物称酸性食物，如：肉、鱼、蛋、豆、谷。,4、维持神经肌肉的兴奋性。某些无机盐，特别是钙、钾对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。比如婴儿血钙过低，会产生手足搐搦症。NA、K随之升高，钙镁随升高而降低，保持一定浓度和比例，兴奋性的协调。,5、无机盐离子是很多酶的活化剂，如盐酸对胃蛋白酶有激活作用。,6、构成机体某些特殊生理功能的重要物质。,3、无机盐有维持机体酸碱平衡的作用。含金属元素较多的食物称碱,20,（三）儿童较易缺乏的无机盐和微量元素,1、钙,生理功能,钙是人体含量较多的元素之一。人体中的钙99存在于骨骼、牙齿之中。调节生理功能。骨骼以外的钙虽然仅占1左右，但在体内有着调节神经兴奋性、促使血液凝固等重要作用。,钙的食物来源：,含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物。芝麻酱含钙丰富。同时含有丰富的脂肪、压油酸、铁等。,（三）儿童较易缺乏的无机盐和微量元素,21,豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中钙的主要来源。,绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高。,钙的需要量：出生6个月，每天需要400毫克。712个月，每天需要600毫克。13岁，每天需要600毫克。38岁，每天需要800毫克。,豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中钙的主要,22,2、铁,生理功能,铁是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。饮食中摄入的铁不足，可致,缺铁性贫血,。,食物中铁的吸收率,根据铁的吸收率，可以分为,血红素铁,和,非血红素铁,。动物性食物中的铁，因与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠粘膜直接吸收，因此动物性食物中的铁吸收利用率高。例如肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达1122。,2、铁,23,含铁丰富且吸收率高的主要为动物性食品，如猪肝、猪血、瘦肉、鱼类。植物性食品中含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。黄豆、黑豆含铁也较高，但吸收率不太高。,特别要提出的是乳类，乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.10.2毫克。以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。,含铁丰富且吸收率高的主要为动物性食品，如猪肝、猪血、瘦肉、鱼,24,3、锌,生理功能,锌是人体必需的微量元素之一。锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。,锌的主要生理功能是参与体内多种酶的合成，因此锌在维持机体正常代谢中起着重要作用。,锌的食物来源,锌的食物来源主要是动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋等，尤以瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高，蔬菜、水果含锌较少。,锌缺乏症的主要表现（,异嗜癖,）：生长发育迟缓。体虚多汗。口味异常、偏食。,3、锌,25,4、碘,生理功能：,碘是构成甲状腺素的原料。碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素在细胞正常代谢的调节上有重要作用，对机体的正常生长发育有直接影响。,碘缺乏症：,在某些山区，人们因水土缺碘而患上了“地方性甲状腺肿大”、“克汀病”（呆小症）。据统计，我国受碘缺乏症威胁的有4亿人口。,碘的食物来源：,海鱼、海虾、海带、紫菜，碘盐：KI：食盐=1：10万，一吨食盐加KI10克，每人每日20-25克，获碘150-175毫克。,4、碘,26,七、维生素（维持生命的要素）,1.生理功能,维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类营养素，在物质代谢中起着重要的作用。,维生素不能在人体内合成，需从食物中摄取,。,根据维生素的溶解性质，可分为,水溶性,（B、C）和,脂溶性,（A、D、E、K）两大类。,2.儿童较易缺乏的维生素,（1）维生素A,维生素A的生理功能,维生素A与正常视觉有密切关系。促进儿童生长发育。上皮细胞的健康。机体抵抗力。,七、维生素（维持生命的要素）,27,维生素A的食物来源,人体从食物中获得维生素A主要有两个来源。一类来自动物性食品中的维生素A。各类动物的肝脏、蛋黄、乳类。在植物性食品中，深绿色、红色、黄色蔬菜水果中有胡萝卜素。,维生素A缺乏症,有些人尽管白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，维持暗光下的视觉。这就是,夜盲症,。维生素A的主要功能是合成视紫红质。,维生素A中毒,维生素A摄入过多可致中毒。常因家长给儿童服用过多浓缩鱼肝油或维生素A制剂所致。,维生素A的食物来源,28,（2）维生素D,维生素D的生理功能：维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称为,抗佝偻病维生素,。,维生素D的来源,经阳光中紫外线的照射，皮肤中的7脱氢胆固醇可变为维生素D，这是人体获取维
展开阅读全文