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,主讲人：,时间,:,人教版内容完整精品课件,主讲人：时间:人教版内容完整精品课件,1,微项目探秘膨松剂,第,1,章认识化学科学,微项目探秘膨松剂第1章认识化学科学,1.,运用研究物质性质的基本方法,(,观察、实验、分类、比较等,),和基本程序,对碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究,促使“科学探究与创新意识”核心素养的发展,.,2.,了解复合膨松剂的组成,学会在真实情景中分析、解决实际问题,探究陌生物质的性质,促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展,.,核心素养发展目标,1.运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和,随堂演练 知识落实,梳理基础 突破重点,内容索引,NEIRONGSUOYIN,随堂演练 知识落实梳理基础 突破重点内容索引NEIR,01,梳理基础 突破重点,SHU LI JI CHU TU PO ZHONG DIAN,01梳理基础 突破重点,1.,膨松剂及其类别,(1),概念,膨松剂是在食品加工过程中加入的,能使面胚发起形成多孔组织,从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质,.,(2),分类,一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理,(3),化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质,碳酸氢钠,.,1.膨松剂及其类别一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理(3)化学膨,2.,观察不同方法蒸出的馒头,(1),图所示过程中产生的气体,.,(2),图所示过程中产生的气体,.,较少,较多,2.观察不同方法蒸出的馒头(1)图所示过程中产生的气体,3.,实验探究陌生物质,(,碳酸氢钠,),的性质,实验装置操作如下图所示,:,(1),图所示的实验过程中观察到导管口,溶液出现,说明碳酸,氢钠受热易分解,化学方程式为,.,(2),图所示的实验过程观察到试管内有大量气体,化学方程式为,_,.,持续出现气泡,浑浊,产生,NaHCO3,HCl=NaCl,H2O,CO2,3.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质(1)图所示的实验过,深度思考,(1),依据碳酸氢钠的化学性质,进一步解释做馒头过程中产生的现象,.,提示碳酸氢钠受热分解,碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体,所以二者都能使面团蓬松,.,由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体,比受热分解产生的二氧化碳气体多,所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更蓬松,.,(2),如果面团没有发酵,能否用加入纯碱的方法使其蓬松？,提示不能,若面团没有发酵,不能生成乳酸等,且碳酸钠受热不分解,故不能产生,CO2,气体,不能使面团蓬松,.,深度思考(1)依据碳酸氢钠的化学性质,进一步解释做馒头过程中,归纳总结,碳酸氢钠的性质,(1),易溶于水,水溶液呈碱性,.,(2),不稳定,受热易分解,.,(3),能与酸反应,放出二氧化碳,.,(4),能与碱溶液反应,NaOH,NaHCO3=Na2CO3,H2O,Ca(OH)2,2NaHCO3=CaCO3,Na2CO3,2H2O,或,Ca(OH)2,NaHCO3=CaCO3,NaOH,H2O.,归纳总结碳酸氢钠的性质,1.,选择合适的物质制取复合膨松剂,(1),酸性物质选择,二、设计并运用复合膨松剂,酸性物质,化学式,色态,气味,溶解性,挥发性,白醋,CH,3,COOH,无色液体,刺激性,易溶于水,易挥发,柠檬酸,C,6,H,8,O,7,H,2,O,无色晶体,无臭,易溶于水,难挥发,由上表分析,膨松剂中酸性物质选择,.,(2),碳酸盐选择,适合做膨松剂的碳酸盐有,:NaHCO3,、等,.,柠檬酸,NH4HCO3,1.选择合适的物质制取复合膨松剂二、设计并运用复合膨松剂酸性,2.,复合膨松剂的组成,2.复合膨松剂的组成,深度思考,(1),复合膨松剂为什么应在干燥环境中保存？,提示复合膨松剂中的碳酸盐和酸性物质遇水反应产生,CO2,故应在干燥的环境中保存,.,(2),某复合膨松剂中含碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、葡萄糖酸,-,内酯、淀粉,其中起酸性作用的是哪种成分？,提示焦磷酸二氢二钠,.,返回,深度思考(1)复合膨松剂为什么应在干燥环境中保存？提示复合,02,随堂演练 知识落实,SUI TANG YAN LIAN ZHI SHI LUO SHI,02随堂演练 知识落实,1.,常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打,其化学名称为,A.,氧化钠,B.,氢氧化钠,C.,碳酸钠,D.,碳酸氢钠,解析小苏打是碳酸氢钠的俗称,化学式为,NaHCO3.,1,2,3,4,5,6,7,8,1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打,其化学名称为,2.,在下列膨松剂中,属于复合膨松剂的是,A.,泡打粉,B.,碳酸钠,C.,碳酸氢钠,D.,碳酸氢铵,1,2,3,4,5,6,7,8,解析泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的化学复合膨松剂,.,2.在下列膨松剂中,属于复合膨松剂的是12345678解,3.,下列不属于化学膨松剂的是,A.,碳酸氢钠,B.,碳酸氢铵,C.,干酵母,D.,泡打粉,1,2,3,4,5,6,7,8,解析碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳、水和碳酸钠,碳酸氢铵受热分解生成水、氨、二氧化碳,且二者都与酸反应生成二氧化碳,故都可做膨松剂；干酵母属于一种生物膨松剂,.,3.下列不属于化学膨松剂的是12345678解析碳酸氢,4.,下列化合物与小苏打溶液混合,没有气体或沉淀生成的是,A.,烧碱,B.,硫酸,C.,氢氧化钡,D.,过氧化钠,1,2,3,4,5,6,7,8,解析,A,项,NaOH,NaHCO3=Na2CO3,H2O,；,B,项,2NaHCO3,H2SO4=Na2SO4,2H2O,2CO2,；,C,项,Ba(OH)2,2NaHCO3=BaCO3,Na2CO3,2H2O,或,Ba(OH)2,NaHCO3=BaCO3,NaOH,H2O,；,D,项,2Na2O2,2H2O=4NaOH,O2,NaOH,NaHCO3=Na2CO3,H2O.,4.下列化合物与小苏打溶液混合,没有气体或沉淀生成的是1,5.,下列既能跟,NaOH,溶液反应,又能跟盐酸反应的是,A.Na2CO3,溶液,B.CaCO3,C.NaHCO3,溶液,D.Na2SO4,溶液,1,2,3,4,5,6,7,8,解析,A,项只能与盐酸反应而不与氢氧化钠反应,错误；,B,项只能与盐酸反应而不与氢氧化钠反应,错误；,C,项与氢氧化钠反应生成碳酸钠,与盐酸反应生成二氧化碳,正确；,D,项既不能与氢氧化钠反应,又不能与盐酸反应,错误,.,5.下列既能跟NaOH溶液反应,又能跟盐酸反应的是123,6.,除去混在,Na2CO3,粉末中的少量,NaHCO3,最合理的方法是,A.,加热,B.,加过量氢氧化钠溶液,再蒸发结晶,C.,加盐酸,D.,加氢氧化钙溶液,1,2,3,4,5,6,7,8,解析将固体加热到质量不变,NaHCO3,受热易分解生成,Na2CO3,A,项合理；,加入过量,NaOH,溶液,会引入新杂质,NaOH,B,项不合理；,加入适量盐酸,与两者均反应,C,项不合理；,加入适量氢氧化钙溶液,与两者均反应,D,项不合理,.,6.除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3,最合理的方,7.,下列试剂能用来鉴别等物质的量浓度的,Na2CO3,溶液和,NaHCO3,溶液的是,A.,盐酸,B.,澄清石灰水,C.NaCl,溶液,D.NaOH,溶液,1,2,3,4,5,6,7,8,解析由于盐酸与,NaHCO3,反应比与,Na2CO3,反应剧烈,A,项可以；,澄清石灰水与,NaHCO3,、,Na2CO3,溶液均能生成白色沉淀,B,项不可以；,Na2CO3,溶液、,NaHCO3,溶液与,NaCl,溶液均不反应,C,项不可以；,Na2CO3,溶液与,NaOH,溶液不反应,NaHCO3,溶液与,NaOH,溶液虽然反应但无明显现象,D,项不可以,.,7.下列试剂能用来鉴别等物质的量浓度的Na2CO3溶液和Na,(1),关闭止水夹,2,打开止水夹,1,观察到现象,说明产物中有二氧化碳,该反应的化学方程式为,.,8.,已知,:NH4HCO3 NH3,H2O,CO2,Na2CO3,比较稳定,加热不分解；碱石灰不与氨反应,常用于吸收水蒸气和二氧化碳,.,现有某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中的一种或两种,某化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究,:,在玻璃管中加入该膨松剂,按如图连接好装置,(,气密性良好,铁架台略去,),点燃酒精灯,.,1,2,3,4,5,6,7,8,澄清石灰水变浑浊,Ca(OH)2,CO2=CaCO3,H2O,(1)关闭止水夹2,打开止水夹1,观察到现象,解析碳酸氢钠、碳酸氢铵受热分解都能够生成二氧化碳,关闭止水夹,2,打开止水夹,1,观察到的现象是澄清石灰水变浑浊,氢氧化钙和二氧化碳反应的化学方程式为,Ca(OH)2,CO2=CaCO3,H2O.,1,2,3,4,5,6,7,8,解析碳酸氢钠、碳酸氢铵受热分解都能够生成二氧化碳,关闭止水,解析如果有氨生成,则氨进入酚酞溶液中时,能和水反应生成氨水,氨水显碱性,能使酚酞溶液变红色,.,(2),打开止水夹,2,关闭止水夹,1,观察到的现象,:,说明产物中有氨,.,1,2,3,4,5,6,7,8,无色酚酞溶液变为红色,解析如果有氨生成,则氨进入酚酞溶液中时,能和水反应生成氨水,解析应该继续完成的实验是,:,打开止水夹,1,关闭止水夹,2,继续加热至石灰水中不再有气泡产生,玻璃管中仍有固体剩余,.,(3),若想确定该膨松剂的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物,在上述实验的基础上,(,不添加其他仪器和试剂,),应该继续完成的实验是,(,具体实验操作及现象,).,1,2,3,4,5,6,7,8,打开止水夹,1,关闭止水夹,2,继续加热至石灰水中不再有气泡产生,玻璃管中仍有固体剩余,返回,解析应该继续完成的实验是:打开止水夹1,关闭止水夹2,继续,主讲人：,时间,:,感谢聆听,主讲人：时间:感谢聆听,26,
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