葡萄酒工厂设计年产1000吨葡萄酒酒庄设计

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,年产,1000,吨葡萄酒酒庄设计,主要内容,项目概述,1,厂址选择,2,葡萄酒的生产工艺,3,物料衡算及设备选型说明,4,生产人员及水、电卫生要求,5,效益分析,6,一、工程概述,背景：我国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场，葡萄酒成为行业中的朝阳产业。,设计：年产1000吨葡萄酒酒庄的设计。,占地：13平方公里,资金：3亿元 包括会所和文化基地,员工：生产车间32人,酒庄特点,1.生产高端葡萄酒及葡萄酒文化的推广。,2.以“君顶为品牌，象征高贵。,3.具有东方神韵的个性化葡萄酒庄，集葡萄酒主题休闲旅游，餐饮，娱乐为一体。,二、厂址选择,建厂地址：烟台蓬莱南王山谷,建厂条件：,1、环境优势：烟台是世界葡萄酒城，与世界著名葡萄产地法国波尔多和意大利西西里处于同一纬度，土壤、光照、湿度非常适宜良种葡萄的生长。,2、地理优势：交通十分便捷，节省长途运输的包装和费用；,3、资源优势：附近有凤凰湖，水、电等供给充足、稳定。,三、葡萄酒生产工艺,1,、红葡萄验质,2,、除梗破碎,3,、入灌,4,、酒精发酵,5、别离,7,、苹果酸乳酸发酵,6,、压榨,皮渣,清酒,8,、转灌,9,、澄清处理,清酒,10,、过滤,11,、橡木桶陈酿,13,、干红原酒,勾兑,二氧化硫,果胶酶,干红生产,干 白葡萄酒生产工艺流程,1,、白葡萄验质,2,、除梗破碎,3,、降温,4,、压榨,5,、低温澄清,7、清汁别离,6,、压榨,皮渣,8,、酒精发酵,9,转灌,11,、过滤,12,、橡木桶陈酿,13,、干白原酒,勾兑,二氧化硫,10,澄清,清酒,干白生产工艺,葡萄酒的分类及酿酒葡萄品种,1,、颜色：白葡萄酒，红葡萄酒，桃红葡萄酒,2,、含糖：干，半干，甜，半甜,3,、白葡萄品种：雷司令，贵人香，霞多丽,4,、红葡萄品种：赤霞珠，蛇龙珠，品丽珠，梅鹿辄，西拉,四,物料衡算及设备选型,红葡萄酒物料衡算,名称 单耗,总量,红葡萄酒：,0 600t,待灌装酒：,2%600t98%=612.2t,葡萄原酒：,6%612.2t94%=651.3t,葡 萄：,30%651.3t70%=930.4t,葡萄浆果：,6%930.4t94%=874.6t,梗 ：,94%930.4t6%=55.8t,物料衡算：,930.4 t,红葡萄产干红,600 t.,红葡萄出酒率：,600930.4100%=64.5%,名称 单耗 总量,白葡萄酒：,0 400t,待灌装酒：,2%400t98%=408.2t,葡萄原酒：,2%408.2t98%=416.5t,葡 萄 汁：,4%416.5t96%=433.9t,葡 萄：,30%433.9t70%=619.9t,皮 渣：,70%611.9t30%=183.6t,物料衡算：,619.9 t,红葡萄产干红,400 t.,红葡萄出酒率：,400 619.9 100%=64.5%,白葡萄酒物料衡算,5,、封装设备,灌装机,主要生产设备,2,、,压榨设备,气囊压榨机,设备选型,3,、发酵设备,发酵罐,4,、稳定处理设备,绝热罐,1,、,原料接收设备,除梗破碎机,1、灌装葡萄酒：1000t假设装量为750ml/瓶，那么1t酒可装1333.333瓶,那么酒瓶、软木塞、胶帽、标签的用量均为：1333333,2、每年葡萄的需要量约为1550t。采收期为20天，每天工作12小时，每小时处理量6.5t。那么选择生产能力为67t/h的除梗破碎机一台，,3、年总处理葡萄1550t，压榨期为26天，一个压榨周期大约需要34个小时。每天工作16个小时，那么每次处理量为12t，可选择两台每批装量为67t/h的气囊压榨机。,4、一个发酵周期约为5天，假定每年按4个发酵周期计算，年发酵葡萄浆果总量874.6t，发酵罐的总容量为：Q=218.7t80%=273.4t,5、稳定处理的周期一般为1020天，年产量为1000t，年处理量为1067.8t(其中：红酒651.3t，白酒416.5t)，假设年处理天数按240天，那么每天的处理量为：1067.8t240=4.5t,假设处理周期为15天，那么绝热罐的总容量为：Q=4.515=67.5t,6、年灌装量为1020.4t(其中：红酒612.2t，白酒408.2t)。假设灌装时间按240天，每天工作8小时，1t葡萄酒可装1333.3瓶750ml/瓶，那么灌装设备的灌装能力为：1020.4t24081333.3=708.6瓶/小时,可选择灌装能力为800瓶/小时的灌装线。,五生产人员及水、电、卫生要求,生产车间定员32人，其中车间主任1人，工艺员3人，管理人员2人，质检员3人，生产人员18人，勤杂人员卫生清洁、设备维修等5人，一律实行合同制。,用水、用电规定,1葡萄酒生产的用水主要是设备和地面清洗用水，而且主要集中在发酵季节使用。据测定，每吨水可冲洗地面40平方米左右。蒸汽主要用于设备及输送管道的高温消毒及某些生产过程的加热(如巴氏灭菌等),2用于冷却、消防、制冷和其他不与葡萄酒接触的用水，必须用单独管道输送，不得与饮用水系统交叉连接，并在管道适当位置设置颜色明显的醒目标志，与生产用水包括饮用水管道相区别。,3车间耗电包括，照明用电、通风用电、设备用电、制冷用电。要有备用电源。,卫生要求,1 厂内的每个员工包括临时工都必须具有健康证，方可上岗；,2进车间前，必须穿戴整齐干净的工作服、帽、靴必须定期清洗消毒。,3车间和库房的地面、墙壁、天花板及设备外表要保持清洁,六、效益分析,经济效益,1、新增固定资产价值,该工程通过厂房建设、高尔夫球场建设，君顶会所建设、办公用品、仪器设备、机械及配套设备添置等内容，新增固定资产价值为3亿元。,2、新增效益,葡萄酒1000吨，实现销售收入1.8亿元，利税2520万元。,社会效益,1工程实施后，通过培育葡萄生产基地，每亩可为基地葡农增加1000元以上的经济收入。,2通过工程实施，可为附近居民带来2000个以上就业岗位。,3通过工程实施，能够进一步促进酿酒葡萄种植和销售，实现葡农收入稳定。,设备流程图,车间平面布置图,管道流程图,结论,通过葡萄酒庄的建设，既可为公司带来丰厚的利润，又能为附近的居民带来上1000多个就业岗位，符合国家经济开展的要求。充分利用现有的各项设施，发挥了工程区良好的资源条件。工程选点正确，建设内容明确，资金安排科学，经济效益可观，社会效益显著，工程建设非常可行。,感谢老师对我论文写作的指导，感谢母校青农四年来对我的培养。感谢我的同学和老师对我的帮助。,老师，你们辛苦了！,致谢,谢谢,幻灯片放映结束！,O(_)O,谢谢大家耐心观看！,唐玄奘西天取经，西天为何方？,取何经？,目的地,取经,