餐饮百强企业分析

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮百强企业分析,市场部 庞长兴,2012-12-8,1.餐饮行业,规模,2.,餐饮行业分类,3.,中国餐饮连锁百强分析,4.,火锅餐饮市场分析,提纲,1.餐饮行业规模,1.餐饮行业规模,2006,年餐饮业零售总额过万亿，,2011,达到了,20543,亿，同比增长,16.9%,，占社会消费品零售总额,12.8%,餐饮业已连续,21,年保持着两位数增长率，高于社会消费品零售总额和GDP增长速度,餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一,2.餐饮行业,分类,1,、,传统正餐类。,主要包括酒楼、饭庄、宾馆餐厅等相对主流的餐饮店，以经营传统饭菜为主，同时售有酒水饮料等。,2,、,快餐小吃类。,主要包括快餐店、小吃城、面馆、饺子馆、面包房、洋快餐等形式，主要以满足消费者日常饮食的需要。,3,、,休闲餐饮类。,主要包括茶餐厅、茶馆、咖啡厅、奶茶店、冰激凌店等形式，餐饮只是其中的一部分，主要是集合娱乐、休闲、健身等于一体的餐饮形式。,4,、,其他餐饮类。,主要包括团膳、外卖店、主题餐厅、西餐等形式。,2.餐饮行业,分类,据零售连锁经营业态进行分类,根据不同的经营行为和营销手段，我国餐饮零售连锁经营业态可分为,8,种主要的业态类型，每种业态在目标顾客、商品结构、服务方式等方面均有自身特点。各业态根据经营食品种类的不同又可进一步划分为不同的类别，但不能称之为业态,。,低,高,八类连锁业态,快卖连锁店：,以柜台式销售为主配以简单服务功能的餐饮零售店。食品品种单一、操作简单、多见于早餐供应、盒饭或食品等。大部分快卖店提供外卖服务。目标顾客主要为蓝领阶层、学生和小区居民。价格低廉经济实惠。店面营业面积在,5,平方米,10,平方米,左右，主要选址在学校附近、工业区、饮食街或大型居民小区内。在我国，此种业态初始于上世纪,90,年代后期，首先开始于盒饭业，后扩展到早餐、小吃等。,2.快餐连锁店：以餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售店,，主要供应午餐和晚餐，提供简单的服务，因快速供应而大受欢迎。目标顾客群体广泛，包括蓝领、白领阶层、学生等，价格以低档为主中档为副。店面营业面积在,10平方米100平方米左右。中国快餐连锁店的发展受到国外快餐连锁店的影响发展迅速，目前全国有上百个以经营中餐和西餐为主的快餐连锁店，如,广东真功夫、上海永和豆浆、台湾德克士、蓝与白,等。,3.小吃连锁店：,中国发展最早的餐饮业态，以餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售店，主要供应中国,地方特色,的小吃，如,天津狗不理包子店、重庆的赖汤圆、马兰拉面、江苏老妈米线、上海吉祥馄饨,等现在均以连锁形式遍布于中国各省市。目标顾客主要为国内外游客、逛街休闲市民。价格中、低档均有，经济实惠。店面营业面积在,5平方米50平方米左右，主要选址在商业中心的饮食街。,4.专卖连锁店：以柜台式销售,为主的食品零售店，,销售一个品牌或系列包装的特色食品。,目标顾客主要为国内外游客和当地市民。店面营业面积在,10平方米50平方米左右，选址在大型商业街内、饮食街或居民区。此种零售业态发展于90年代中期，受西方影响较大。最常见的如面包店，目前在国内大大小小的品牌面包连锁店上千余家，经营面包或点心，由于方便、新鲜、价格低廉被普通老百姓所接受。广东以凉茶店出面，所谓“茶”实际为传统药方熬制出的中药，与传统茶馆不同的是凉茶店不提供休闲场所，柜台式销售。著名的,黄振龙凉茶店连锁店,目前连锁店已达,500家，并扩展至香港、台湾等地。,5.休闲连锁店,：此业态定位于“休闲”，因此，服务功能相对较多，包括环境、服务人员、食品清洁程度和食品质量。主要供应饮料、咖啡、茶或小食品等休闲食品。目标顾客主要为青年人、白领阶层以及商务人事。价格定位以中、高档为主,。,店面营业面积在,50平方米500平方米左右。进入21世纪，我国经济的发展带动需求的迅速增长，休闲连锁店发展空间也迅速扩大。比较知名的休闲连锁店如,上海绿野仙踪、上岛咖啡、广东伯乐居茶馆、北京老舍茶馆,等。,6.连锁餐厅：,中国把餐厅分为西餐和中餐，这里不作近一步划分。餐厅以提供正餐为主，服务功能齐全，所有食品现场制作，品种丰富，讲究味、色以及环境的融合。如我国比较出名的湘菜、粤菜、川菜、东北菜等都以连锁餐厅的形式在国内发展。目标顾客主要针对当地市民请客吃饭、家人朋友团聚等。店面营业面积在,100平方米500,平方米左右。价格定位以中、高档为主。比较出名的连锁品牌店如：,北京全聚德、东北黑天鹅、重庆秦妈火锅、德庄火锅、湖南毛家饭店等、广州西餐厅绿茵阁、内蒙古小肥羊,等等。,7.连锁酒楼：,酒楼提供比餐厅更多的食品种类，更全的服务功能和更大的营业场所，集休闲与餐饮为一身，许多酒楼提供两个以上的菜系品种。目标顾客除了针对一般市民外，商业往来人事以及政府官员均是重要服务对象。店面营业面积均在,1000,平方米以上。价格定位高档为主。由于资金投入以及菜系标准化等经营难度，以连锁形式出现的品牌酒楼相对较少。我国四川眉州东坡酒楼在全国开设了,21家连锁店，营业面积从1000平方米6000平米，共两到三层，可同时容纳1500人就餐，并拥有可举行演唱会的音响设备以及上百个独立包间，酒楼外观设计豪华，服务功能齐全，设有棋牌室、桑拿室，每间厅房都设置了独立的KTV视听设备,8.美食广场：,一种新兴餐饮零售业态，初见于,20世纪末，提供综合性的餐饮服务。由多个独立的餐饮商铺组成，食品品种丰富，但服务功能简单，价格经济实惠，目标顾客为当地普通逛街休闲市民。选址一般在大型购物广场高层或著名的商业街内，单层设计。店面营业面积在500平方米以上。我国各大城市商业重地均能找到美食广场的踪影，但目前很少以连锁形式出现，处于萌芽阶段。,售卖形式,主要产品,服务水平,目标顾客,面积,快卖连锁店,柜台式销售为主,早餐供应、盒饭或食品等,提供外卖服务,为蓝领阶层、学生和小区居民,5,10,快餐连锁店,餐桌服务和柜台式销售相结合,主供午餐和晚餐,提供简单的服务，因快速供应而大受欢迎,群体广泛，包括蓝领、白领阶层、学生等,10,100,小吃连锁店,餐桌服务和柜台式销售相结合,主要供应中国地方特色的小吃,为国内外游客、逛街休闲市民,5,50,专卖连锁店,柜台式销售为主,销售一个品牌或系列包装的特色食品,为国内外游客和当地市民,10,50,休闲连锁店,主要供应饮料、咖啡、茶或小食品等休闲食品,服务功能相对较多，包括环境、服务人员、食品清洁程度和食品质量,为青年人、白领阶层以及商务人事,50,500,连锁餐厅,餐厅分为西餐和中餐,餐厅以提供正餐为主,服务功能齐全,针对当地市民请客吃饭、家人朋友团聚等,100,500,连锁酒楼,形式多样,酒楼提供比餐厅更多的食品种类,更全的服务功能和更大的营业场所，集休闲与餐饮为一身,一般市民外，商业往来人士以及政府官员均是重要服务对象,1000,以上,美食广场,多个独立的餐饮商铺组成,食品品种丰富,服务功能简单,当地普通逛街休闲市民,500,以上,八类连锁业态特点一览,3.,中国餐饮,连锁,百强企业,（,2011,）,排序,企业名称,企业性质,经营业态,总部,1,中国百胜餐饮集团,外资企业,休闲餐饮,上海,2,内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司,股份制,火锅,包头,3,内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司,股份制,火锅,包头,4,上海锦江国际酒店发展股份有限公司,股份制,综合餐饮,上海,5,北京小土豆企业（集团）有限公司,私营,中式正餐与快餐,北京,6,重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司,有限责任,火锅、宾馆餐饮,重庆,7,重庆市德庄实业（集团）有限公司,有限责任,火锅,重庆,8,德克士食品开发有限公司,外资企业,西式快餐,天津,9,中国全聚德（集团）股份有限公司,国有控股,特色酒楼,北京,10,中山市海港饮食娱乐管理有限公司,有限责任,特色酒楼,中山,11,重庆秦妈餐饮文化有限公司,股份制,火锅,重庆,12,上海杏花楼（集团）有限公司,国有控股,特色酒楼、宾馆餐饮,上海,13,重庆市汇源火锅研究所（奇火锅餐饮连锁机构）,股份制,火锅,重庆,14,西安市饮食服务（集团）股份有限公司,国有控股,中式快餐,西安,15,重庆市东方菜根香餐饮有限公司,有限责任,特色酒楼,重庆,16,北京东来顺集团有限责任公司,国有控股,火锅,北京,17,上海梅龙镇（集团）有限公司,国有,综合餐饮,上海,18,北京顺峰饮食娱乐有限公司,有限责任,特色酒楼,北京,19,重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司,私营,火锅,重庆,20,湖南省韶山毛家饭店发展有限公司,有限责任,特色酒楼,韶山,21,重庆市毛哥食品开发有限公司,股份制,火锅,重庆,22,上海仙踪林餐饮有限公司,中外合资,休闲饮品,上海,23,马兰拉面快餐连锁有限责任公司,有限责任,中式快餐,北京,24,宁波市江东向阳渔港餐饮发展有限公司,私营,特色酒楼,宁波,25,重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司,股份制,特色酒楼,重庆,26,重庆骑龙饮食文化有限责任公司,私营,特色酒楼,重庆,27,四川省谭鱼头投资股份有限公司,股份制,火锅,成都,28,广州酒家企业集团,国有控股,综合餐饮,广州,29,河北千喜鹤饮食股份有限公司,股份制,中式快餐,北京,30,上海领先餐饮管理有限公司,外资企业,快餐,上海,31,上海弘奇食品有限公司,国有控股,中式快餐,上海,32,上海虹桥小南国餐饮管理有限公司,有限责任,特色酒楼,上海,33,厦门舒友海鲜大酒楼有限公司,股份制,特色酒楼,厦门,34,上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司,外资企业,休闲餐饮,上海,35,苏州迪欧餐饮管理有限公司,中外合资,中西快餐,苏州,36,重庆市巴将军饮食文化发展有限公司,私营,火锅,重庆,37,广东省广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司,私营,西餐,广州,38,重庆市君之薇餐饮文化有限公司,私营,火锅,重庆,39,重庆市涪陵巴人餐饮有限公司,私营,特色酒楼,重庆,40,湖北武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司,私营,特色酒楼,武汉,41,重庆和之吉饮食文化（集团）公司,私营,特色酒楼,重庆,42,上海美林阁餐饮经营管理有限公司,私营,特色酒楼,上海,43,上海市老城隍庙饮食有限公司,股份制,特色酒楼,上海,44,四川省成都市巴国布衣餐饮发展有限公司,私营,特色酒楼,成都,45,江苏大娘水饺餐饮有限公司,私营,中式快餐,常州,46,丽华快餐,(,中国,),有限公司,私营,中式快餐,常州,47,浙江省宁波市汉通餐饮发展有限公司,有限责任,特色酒楼,宁波,48,广东省深圳面点王饮食连锁有限公司,股份制,中式快餐,深圳,49,浙江省宁波市石浦酒店管理发展有限公司,股份制,特色酒楼,宁波,50,北京聚德华天控股有限公司,国有控股,综合餐饮,北京,51,广东省深圳市嘉旺饮食连锁有限公司,股份制,中式快餐、西式餐饮,深圳,52,天津狗不理包子饮食集团,国有,特色酒楼、中式快餐,天津,53,湖南省长沙饮食集团有限公司,股份制,综合餐饮,长沙,54,山西东港饮食集团,私营,特色酒楼,太原,55,福州曼伯罗食品有限公司,私营,西式正餐与快餐,福州,56,浙江省宁波市江东彩虹坊大酒店,股份制,宾馆餐饮,宁波,57,吉林省四平市李连贵风味大酒楼,国有,特色酒楼,四平,58,山西省太原市江南餐饮集团有限公司,私营,中式正餐与快餐,太原,59,北京吉野家快餐有限公司,外资企业,日式快餐,北京,60,上海人家餐饮管理有限公司,私营,特色酒楼,上海,61,山东金德利快餐连锁总公司,国有,中式快餐,济南,62,上海丰裕餐饮管理有限公司,股份制,特色酒楼,上海,63,北京老家快餐有限责任公司,股份制,中式快餐,北京,64,广西自治区桂林人集团有限公司,有限责任,综合餐饮,桂林,65,湖北省武汉市小蓝鲸健康美食酒店管理公司 有限责任,有限责任,特色酒楼,武汉,66,上海小绍兴餐饮经营管理有限公司,股份制,特色酒楼,上海,67,湖北三五醇酒店有限公司,有限责