中外餐饮业的发展概况课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,中外餐饮业的发展概况,第三小组,2024/11/16,1,中外餐饮业的发展概况第三小组2023/9/261,目录,当今餐饮业发展的趋势,4,外国餐饮业发展概况,3,中国餐饮业的发展概况,2,餐饮业的起源和发展,1,2024/11/16,2,目录当今餐饮业发展的趋势 4 外国餐饮业发展概况 3中国餐饮,餐饮业的起源和发展,餐饮业大约起源于,人类文明的初期,，并且伴随着人类文明的进步和城市的出现而逐渐发展起来。餐饮业的发展受到,历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯,等诸多因素影响，中外餐饮业有各自的发展历史，并,相互渗透、促进和推动。,2024/11/16,3,餐饮业的起源和发展 餐饮业大约起源于人类文,中国餐饮业的发展概况,萌芽（,170,万年前到公元前,21,）,夏、商、周时期,秦汉至今,古代封建社会阶段,近代半殖民地半封建社会阶段,现代社会主义阶段。,2024/11/16,4,中国餐饮业的发展概况 萌芽（170万年前到公元前21）202,餐饮业的产生最早可以追溯到,烹饪,的出现，因为烹饪实为餐饮业之最重要的活动,.,而,火的发现、盛器的发明以及稳定的原料来源,是烹饪活动得以开展的三个,基本条件,。,火的发现,1973,年冬,考古学者在发掘元谋人化石产地的地层中找到大量碳屑，证实我国人类的用火历史最早可以追溯到,170,万年前的元谋人,，生活在这片土地的人类祖先已经有意识的运用火来加工、烧烤食物并用来取暖和驱赶猛兽。,盛器的发明,人类最早是用烧烤的方式熟食，后来也用石器为锅来烹制食物，但石器的局限性非常大，除了烹饪温度不够外，烹饪方式也受到诸多限制，尤其是营养价值极高的汤类食物无法通过石器烹制。直到,1,万年前的新石器时代，陶器的发明与广泛运用才克服了石器的这些局限，并,推进烹饪技术迅速发展,。,原始农业的产生,大约六七千年前,，生活在浙江余姚的河姆渡人已经大面积的种植水稻并饲养牲畜，原始农业开始产生，人类的生活资料逐渐有了稳定的来源，这为烹饪活动的开展提供了,重要的物质基础,。,萌芽（,170,万年前到公元前,21,）,2024/11/16,5,萌芽（170万年前到公元前21）2023/9/265,夏、商、周时期,随着奴隶制的建立和逐渐成熟，进入,夏、商、周,时期餐饮业逐渐形成了一个,独立的行业,。主要有以下表现：,菜谱出现，菜肴十分丰富,；,就餐礼仪和程序规范和复杂,；,宫廷中管理饮食的专门机构和人员出现,。,商周时期，,金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形成创造了条件,。当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术，烹饪方法有烧、烤、煎等多种。,由于当时尚未产生餐桌椅，人们都是席地而坐，用芦苇或其他植物编成筵铺在地上，用较细的料编成席铺在筵上供人坐，酒食菜肴至于筵席之前。因此筵席两字虽是坐具的称谓，但含有,进行隆重、正规宴饮,的意思。所以将设宴待客或聚会称为“,筵席,”，这一阶段称为筵席阶段。筵席阶段宴会活动主要为,奴隶主、贵族,所享用。,2024/11/16,6,夏、商、周时期2023/9/266,在这人类迅速发展的两千多年时间里，餐饮业得到了巨大的发展，逐渐发展成现代餐饮中西共存、异彩分呈、欣欣向荣的局面。为便于理解我们把这段时期分为三个大的阶段：,古代封建社会阶段、近代半殖民地半封建社会阶段、现代社会主义阶段,。,古代封建社会阶段（公元前,221,年至,1841,年）,这一阶段，随着封建社会经济的不断发展，中国的餐饮业得以迅速发展，原料的选择日益丰富，烹饪的手段不断多彩，烹饪的技法不断精进。由于地理环境的差异逐渐形成了,以川、鲁、苏、粤为代表,的四大烹饪流派。虽然这一阶段也有西方饮食文化传入，但是基本没有形成独立影响，最多是为中餐的发展提供条件，因此这一阶段的主要特点是,中餐独霸天下、派系逐渐形成,。,秦汉至今,2024/11/16,7,在这人类迅速发展的两千多年时间里，餐饮业得,满汉全席,以豪华宫廷大宴为标志的中国烹饪达到封建时代的最高水平，满汉全席其中的典型,。,2024/11/16,8,满汉全席2023/9/268,近代半殖民地半封建社会阶段（,1841,年至,1949,年）,鸦片战争以后，中国逐渐步入半殖民地半封建社会，随着主权的沦丧，西方殖民者的进入，其文化也逐渐对我国产生冲击和影响。“西学东渐”对中国知识界产生了重大影响，主要是对西方科学技术和政治体制的学习，同时也伴随了西方饮食文化的传人，甚至,在沿海一带和各通商口岸出现了西餐厅,。但由于大多数中国人的饮食习惯和文化抵触，,西餐却并没有在中华大地上蓬勃发展起来,。而与此同时中国自己的餐饮业却在艰难中不断发展，菜系更加细化。这一阶段的主要特点是,中餐为主，西餐为辅，烹饪手段精细，经营手段落后,。,2024/11/16,9,近代半殖民地半封建社会阶段（1841年至1949年）2023,现代社会主义阶段（,1949,年至今）,新中国成立后，特别是改革开放之后，随着商品经济的迅速发展，餐饮业作为我国第三产业的一个传统性服务行业取得了,迅猛的发展,。多年来，通过社会化投入和市场化竞争，我国餐饮业已由规模小、网点少、设施简陋、对国民经济贡献率低的小行业发展成为规模不断扩大、增长势头持续强劲、对社会经济和人民生活具有较强影响的行业，为国民经济的发展做出了突出贡献。这一阶段，随着经济全球化的进一步深化，外来文化不断冲击我国传统文化，,西餐在我国得到了迅速的发展，特别是快餐行业,，更是西餐一统天下。这一阶段我国餐饮业的特点是,中餐西餐，各有千秋，竞争激烈。,2024/11/16,10,现代社会主义阶段（1949年至今）2023/9/2610,外国餐饮业发展概况,国外餐饮业,起源于古代地中海沿岸的繁华国家,，基本,定型于中世纪,。主要体现在综合型的饭店餐饮、餐馆餐饮、非商业性餐饮的形成与发展上。这些不同的餐饮方式在不同的历史阶段、不同国家也各具特色。,古埃及的餐饮状况,古希腊的餐饮状况,古罗马的餐饮状况,中世纪及之后的法国餐饮,美国的餐饮状况,2024/11/16,11,外国餐饮业发展概况 国外餐饮业起源于古代地中海沿,古埃及的餐饮状况,1.,古埃及人崇尚,节俭,，吃的较简单，但十分好客；,2.,等级观念较强,，在餐厅的装修和家具上都得以充分体现。,古希腊的餐饮状况,古希腊人对餐饮业的贡献主要体现在：,1.,发明了,填鹅,的方法，即在喂养时用浸水的谷物填食,.,2.,约在公元前,3,世纪，雅典人发明了,第一辆冷盘手推车,。,古罗马的餐饮状况,古罗马人对餐饮业的贡献主要有：,1.,创造了,西餐的雏形,，,意大利,为西餐的起源地；,2.,在提供餐食服务时，最早引入,餐巾,；,3.,首创在餐桌布置中用,玫瑰花,，重大宴会时,报菜名,等做法。,2024/11/16,12,古埃及的餐饮状况2023/9/2612,中世纪及之后的法国餐饮,这一时期的法国餐饮对世界餐饮业的贡献主要表现在：,1.,法国人使,西餐发展到顶级程度,，当今法式西餐的选料、烹饪甚至服务都盖世无双；,2.,由于路易王朝的好几位皇帝对西餐烹饪、服务的重视和讲究，使得,法式西餐带有王宫的华贵、高雅的气质与风格。,美国餐饮概况,1.,注重营养、求新、求快。“,营养丰富、快速简便,”的餐饮 特色,。,2024/11/16,13,中世纪及之后的法国餐饮2023/9/2613,当今餐饮业发展的趋势,消费者需求,1.,营养上的全面、平衡；,2.,卫生标准上的高标准、严要求；,3.,餐饮原料的生猛鲜活；,4.,餐饮服务的规范化和个性化。,未来餐饮发展的趋势,1.,健康餐饮之路,2.,文化餐饮之路,3.,环保餐饮之路,2024/11/16,14,当今餐饮业发展的趋势 消费者需求2023/9/2614,谢谢！,2024/11/16,15,谢谢！2023/9/2615,