中国传统文化之茶文化

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2017/3/28,#,中国传统文化之茶文化,制作人：中文系,1403,班,雷高灵,茶文化,品种,形成与发展,功效,茶,文化特性,茶与文学,茶叶,茶具,茶俗与养生,茶俗的发展,泡茶的水,品种,绿茶,、,红茶,、,乌龙茶,(,青茶,）,白茶,黄茶,黑茶,形成与发展,三国以前茶文化,很多书籍把茶的发现时间定为公元前,2737-2697,年，其历史可推到三皇五帝。东汉,华佗,食经,中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉已将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。,晋代茶文化,魏晋南北朝,时期，天下骚乱，各种文化思想交融碰撞，,玄学,相当流行。玄学是魏晋时期一种哲学思潮，主要是以,老庄,思想糅合儒家经义。,玄学家,大都是所谓名士，重视门第、容貌、仪止，爱好虚无玄远的清淡。东晋、南朝时，江南的富庶使士人得到暂时的满足，终日流连于青山秀水之间，清淡之风继续发展，以致出现许多清淡家。最初有清谈家多酒徒，后来，,清谈之风,渐渐发展到一般文人。玄学家喜演讲，普通清谈者也喜高谈阔论。酒能使人兴奋，但喝了多了便会举止失措、胡言乱语，有失雅观。而茶则可竟日长饮而始终清醒，令人思路清晰，心态平和。况且，对一般文人来讲，整天与酒肉打交道，经济条件也不允许。于是，许多,玄学家,、清谈家从好酒转向好茶。在他们那里，饮茶已经被当作精神现象来对待。,形成与发展,隋唐茶文化,根据茶在先前都是药用，在隋朝全民普遍饮茶，也多是认为对身体有益。隋朝基本是初步形成中国茶文化，公元 黄茶,780,年，,陆羽,据此著,茶经,，把隋、唐茶文化形成的了专有标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、,茶诗,，有,茶述,、,煎茶水记,、,采茶记,、,十六汤品,等。唐代茶文化的形成与,禅教,的兴起有关，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定,茶礼,、设茶堂、选,茶头,，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。,宋代茶,文化,宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“,汤社,”、佛教徒的“千人社”等。,宋太祖,赵匡胤,是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“,献茶,”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间,斗茶,风起，带来了采制烹点的一系列变化。,形成与发展,元代茶文化,茶,文化进入了曲折发展期。宋人拓展了茶文化的社会层面和文化形式，茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想内涵，过于精细的茶艺淹没了茶文化的精神，失去了其高洁深邃的本质。在朝廷、贵族、文人那里，喝茶成了“,喝礼,儿”、“喝气派”、“玩茶”。,明清茶,文化,此时已出现蒸青、,炒青,、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如,唐伯虎,的,烹茶画卷,、,品茶图,，文徵明的,惠山茶会记,、,陆羽烹茶图,、,品茶图,等。茶类的增多，,泡茶,的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、,茶诗,不计其数,。,现代的发展,新中国成立后，中国茶叶从,1949,的年产,7500T,发展到,1998,年的,60,余万,T,。茶物质财富的大量增加为中国茶文化的发展提供了坚实的基础，,1982,年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体,-“,茶人之家”，,1983,年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，,1990,年“中国茶人联谊会”在北京成立，,1993,年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，,1991,年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。,1998,年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五，各省各市及主产茶县纷纷主办“,茶叶节,”，如福建,武夷,市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。,功效,茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。,中国茶艺,在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成,日本茶道,。,饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。中国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。,茶文化特性,历史性,时代性,民族性,地区性,国际性,茶文化特性,历史性,茶文化的形成和发展其历史非常悠久。武王伐纣，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦,诗经,总集有茶的记载。,时代性,物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入 了新的内涵和活力，茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。,民族性,藏族、土家族、佤族、拉祜族、,纳西族,、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、德昂族、基诺族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶与喜庆婚礼，也充分展示茶文化的民族性。,地区性,在经济、文化中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵，也形成独 具特色的都市茶文化。上海自,1994,年起，已连续举办四届国际茶文化 节，显示出都市茶文化的特点与魅力。,国际性,古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人 文相结合，中国茶文化是各国茶文化的摇篮。演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶 文化及摩洛哥茶文化等,茶与文学,唐代著名诗人,白居易,的,2800,部诗歌作品中，与茶有关的有,60,首。而他本人也是品茶行家，一天到晚茶不离口。,唐代诗人,卢仝,所作,走笔谢孟谏议寄新茶,脍炙人口，历久不衰,“一碗,喉吻,润，二碗破孤闷。三碗搜,枯肠,，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”,北宋,范仲淹,作,斗茶歌,描绘了茶文化在当时的盛行。,北宋,苏轼,汲江煎茶,描写诗人在月明之夜亲自用大瓢汲取活江水烹茶的情景：,“活水还须活火煮，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。,雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。,茶与文学,-,散文,柳宗元,为武中丞谢赐新茶表,刘禹锡,代武中丞谢赐新茶表,吕温,三月三日花宴序,皮日休,茶中杂咏序,苏东坡,叶嘉传,唐庚,斗茶记,张岱,闽老子茶,张岱,阳和泉,其他文学作品,-,书法,唐怀素,苦笋帖,宋,苏轼,啜茶帖,宋,季常帖,新岁展庆帖,宋蔡襄,精茶帖,、,天际乌云帖,宋米芾,笤溪帖,宋赵令畴,赐茶帖,清金农,玉川子嗜茶帖,其他文学作品,-,茶画,唐,周昉,调琴啜茗图唐周昉,调琴啜茗图,元,赵元,陆羽品茶图,元赵孟頫,斗茶图,、,茶榜,元倪云林,龙门茶屋图,元,颜辉,煮茶图,元胡廷,松下烹茶图,元,钱选,卢同煮茶图,、,品茶图,明丁云鹏,玉川烹茶图,，,著名茶学专著,唐,陆羽,的,茶经,唐张又新的,煎茶水记,唐苏廙的,十六汤品,宋蔡襄的,茶录,宋徽宗,的,大观茶论,宋熊蕃 的,宣和北苑贡茶录,宋审安的,茶具图赞,明朱权的,茶谱,明顾元庆的,茶谱,明屠隆的,茶说,著名茶学专著,明冯时可 的,茶录,明闻龙的的,茶笺,明周高起的,洞山岕茶系,明 周高起的,阳羡茗壶系,清刘源长的,茶史,清余怀的,茶史补,清冒襄的,岕茶汇钞,茶叶种类,绿茶类,毛尖,龙井,碧螺春,猴魁,瓜片,珠茶,白云茶,茶叶种类,红茶类,川红,祁门红茶,滇红,北苑贡茶,茶叶种类,乌龙茶类,铁观音,：产于福建省安溪。,黄金桂,：产于福建省安溪。,本山,：产于福建省安溪。,冻顶乌龙,：产于台湾冻顶山。,大红袍,：福建省武夷山,单枞,：广东省潮州市凤凰镇凤凰山,茶叶种类,黄茶类,蒙顶黄,芽,君山,银针,白茶类,松溪白茶,黑茶,类,普洱茶,茶具,茶具，古代亦称茶器或茗器。茶具是所有泡茶过程中必备的器具，不单指茶壶、茶杯，被认为对茶的品质有着莫大的影响。,明太祖第十七子朱权所著的,茶谱,中列出,10,种茶具，这还是比较少的了：,茶炉、,茶灶,、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶。,最早的茶壶使用金、银、玉等材料制成。唐宋以来，由于陶瓷工艺的兴起，逐渐被铜和陶瓷茶具代替。铜茶具相对金玉来说，价格更便宜，煮水性能更好，陶瓷茶具盛茶又能保持香气，更重要的是价格相对较低，所以容易推广，又受大众喜爱。,陕西省扶风县法门寺博物馆保存着一套完整的唐朝皇帝用的纯金茶具。,宋代湖南长沙出产的茶具，十分精美，价值以白金计算。赵南仲曾出黄金千两定制一副茶具具献给皇上。,各种茶壶明代,供春,、时大彬手制的紫砂壶更成为昂贵的艺术品。,茶与养生,神农本草经,记载，,神农尝百草,，日遇七十毒，得荼而解。荼就是茶的古字（英文,tea,读音来自荼）。茶最早的功用就是药用。,唐大中三年,(850,年,),有一位和尚,130,岁，宣宗皇帝问他服什么药才能如此长寿？和尚答道：“我向来不知药性，平生只爱喝茶，每逢云游到一个地方，先讨茶喝，喝一百碗也不嫌多。”皇帝赐和尚五十斤上等茶。,明高濂的养生经典,遵生八笺,中写道：“人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。”,茶俗的发展,唐代,唐朝时的茶叶多加工成茶饼。唐朝人不“饮茶”，而是“吃茶”。备茶过程如下：,将茶饼用火灸烤。,将烤茶饼放入铜制茶辗辗成颗粒。,用茶罗筛茶粒取细末。,为了改善茶叶苦涩味，常加入薄荷、盐、红枣或姜片调味，并多外加龙脑等香料。,将细,茶末,连同上列材料，调和成酱。,然后用茶酱配合其他其食物食用。,湖南还多少保留“吃茶”的习惯,吃茶叶。毛泽东嗜好吃茶叶。茶叶传入英国时，英国人将开水泡好的茶叶夹入面包片食用。,茶俗的发展,宋代,“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，茶品越来越丰富，饮茶也日益考究，开始重视茶叶的本身的色香味，调味品逐渐减少。此时，出现了用蒸青法制成的散茶，并趋向以散茶为主，同时烹饮的手续也大为简化。,明代,到了明代，饼茶、团茶较少见了，较多以喝散茶为主，烹茶方法亦由过去煎茶为主逐步发展为冲泡为主。,清代,到了清代，茶与人们的日常生活紧密结合起来，出现了城市的茶馆，并逐步兴起，成为适合各个社会阶层所需的活动场所，并把茶与曲艺、诗会、戏剧、灯谜等民间文化活动融合起来。普通人家也常以茶水招待客人,茶俗的发展,现代,根据不同情况（如不同场合的特殊礼节），中国茶有着不同的泡法。例如绿茶比,乌龙茶,和红茶更加清淡可口，因此需要用较冷的水冲泡。想了解更多此方面内容，请参考条目茶和功夫茶。,以下的步骤是较为普遍使用的一种泡茶方式，亦被视为泡茶艺术。以下过程要比吃饭时配点心喝的茶的泡茶过程更加正式。这种泡法经常用来泡红茶和乌龙茶。,茶俗的发展,用热水将茶壶洗干净。,把洗干净的茶杯倒入开水温杯。,把茶叶填进茶壶，茶叶高度大约到茶壶内壁的三分之一处。,灌半壶热水冲洗茶叶，然后立刻倒掉水使茶壶里只剩茶叶。（这一步和后面所有要灌水的步骤应该放在一个大容器中进行以接住溢出的水）。,茶俗的发展,再往茶壶里倒热水直到水溢出到大容器里。茶壶里的水中不应该有气泡。这次浸泡不能持续太长时间,-,最好不要超过,30,秒。（越是名贵的绿茶就越嫩，要把水烧开后冷到,90,，才泡茶）,把泡好的茶水在一分钟内倒入杯饮用，在倒的过程中要不断转动茶壶。倒的每杯茶都应该有同样的色香味。准备的托盘的用途是接住这一步溢出的水。,在泡了一次的茶水饮用完后加入水再次冲泡，继续饮用。一份