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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,ppt精选,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,ppt精选,*,专题归纳整合,1,ppt精选,1ppt精选,请用一句话表达下列关键词：,常量元素微量元素糖油脂蛋白质盐析变性颜色反应酶维生素防腐剂,提示常量元素：含量高于,0.01%,的元素。,微量元素：含量低于,0.01%,的元素。,糖：也称碳水化合物，属于多羟基醛或多羟基酮。,油脂：油是指植物油，脂是指动物脂肪，两者均属于酯类化合物。,2,ppt精选,请用一句话表达下列关键词：2ppt精选,蛋白质：它是构成生命的基础物质，是由氨基酸脱水合成。,盐析：较多量的轻金属盐能使蛋白质的溶解度变小，使蛋白质凝结从溶液中析出，但加水后又溶解恢复到原来的样子，这种变化称为盐析。,变性：蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固,(,加水不再溶解,),的变化。,颜色反应：某些蛋白质遇到特定的试剂后会显黄色，这一性质称为蛋白质的颜色反应。,酶：它是一种特殊的蛋白质，具有蛋白质的通性，它的溶液也是胶体。,维生素：生物生长和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。,防腐剂：防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的一种添加剂。,3,ppt精选,蛋白质：它是构成生命的基础物质，是由氨基酸脱水合成。3ppt,1,糖类都能水解吗？糖类都是甜的吗？,提示糖类分为单糖、双糖和多糖，单糖不能水解。,糖类不一定都甜，如多糖不甜，甜的不一定是糖如木糖醇。,2,维生素来源是什么？主要存在在哪些食物中？,提示维生素是光合作用生成的，主要存在于各种蔬菜、木耳、柠檬、南瓜、竹笋等。,4,ppt精选,1糖类都能水解吗？糖类都是甜的吗？4ppt精选,3,单甘油酯是纯净物，混甘油酯就是混合物吗？,提示纯净物与混合物的区别是组成物质的分子种类的区别，仅由一种分子组成的物质就是纯净物，由两种或两种以上的分子组成的物质是混合物。所以由同种单甘油酯分子或同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同种单甘油酯或不同种混甘油酯组成的油脂是混合物。,5,ppt精选,5ppt精选,4,脂肪和油都属于酯类化合物，两者有何区别？,提示,脂肪,油,状态及熔点,固态、熔点高,液态、熔点低,成因,由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯,由不饱和的油酸生成的甘油酯,实例,动物油如羊油、牛油、猪油等,植物油如菜籽油、玉米油、葵花籽油等,转化,液态油在催化剂存在并加热、加压条件下，与,H,2,在不饱和烃基上加成，提高油的饱和程度，生成固态脂肪，如用牛奶制人造奶油,6,ppt精选,4脂肪和油都属于酯类化合物，两者有何区别？脂肪油状态及熔点,5.,酶催化作用的特征是什么？,提示,(1),条件温和，不需加热,(2),具有高度专一性,(3),具有高效性。,7,ppt精选,7ppt精选,6,“,三色反应,”,的区别？,提示,焰色反应,显色反应,颜色反应,涵义,含钠、钾等金属元素的物质被灼烧时使火焰呈现某种特殊的颜色，如钠为黄色，钾为紫色,酚类物质遇三氯化铁,(Fe,3,),溶液后显紫色；淀粉遇碘显蓝色,蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色，如含苯的蛋白质遇浓硝酸显黄色,显色实质,物理变化,化学变化,化学变化,重要应用,鉴别钠、钾等金属元素,鉴别苯酚、淀粉,鉴别某些蛋白质,8,ppt精选,6“三色反应”的区别？焰色反应显色反应颜色反应涵义含钠、钾,7.,蛋白质变性和盐析的区别？,提示,盐析,变性,涵义,在一定条件下，溶液中的蛋白质凝结为固体析出,在一定条件下，蛋白质失去原有的生理活性、溶解性等,变化条件,较多量的轻金属盐,(,包括铵盐,),加热，紫外线、,X,射线照射，重金属盐，强酸,(,碱,),，甲醛、苯酚、酒精、苯甲酸等,变化特征,可逆。蛋白质仍保留原有的生理活性、溶解性等,不可逆。蛋白质失去原有的生理活性、溶解性等,重要应用,分离或提纯蛋白质,消毒、灭菌、保存动物标本、缓解重金属盐中毒,9,ppt精选,7.蛋白质变性和盐析的区别？盐析变性涵义在一定条件下，溶液中,8.,维生素,C,、碘、铁对人体的重要功能，缺乏危害和补治措施？,提示,重要功能,缺乏的危害,补治措施,维,生,素,C,参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；,促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；,帮助无机盐和氨基酸的吸收；,增强对传染病抵抗力，有解毒作用,易得坏血病,多吃新鲜水果和绿叶蔬菜,10,ppt精选,8.维生素C、碘、铁对人体的重要功能，缺乏危害和补治措施？重,重要功能,缺乏的危害,补治措施,碘,人体中的,“,智力元素,”,参与甲状腺的合成,幼儿易患呆小症，成人易引起甲状腺肿,多吃海带、紫菜等富含碘食物，食盐加碘,铁,参与氧的运输；与酶结合，分布于身体各器官,记忆力下降，免疫力和对温度的适应能力下降，严重时会发生贫血,多吃动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等食物；在酱油中加入铁强化剂,11,ppt精选,重要功能缺乏的危害补治措施碘人体中的“智力元素”参与甲状腺的,1,利用葡萄糖的有关性质，如何检测糖尿病？,提示检测原理：糖尿病患者的血液和尿液是否有过量的葡萄糖，含糖量越高，病情越重。,检测方法：将专门的糖尿病试纸浸入尿液中，约,1,秒钟后取出，在,1,分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色卡对照，读出并记录测定结果。,(,提示：医院中的检测方法才是专业的,),12,ppt精选,12ppt精选,2,如何区别油脂和矿物油？,提示矿物油是,C,5,C,18,多种烃的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂是脂肪和油的总称。两者的区别如下表所示：,油脂,矿物油,脂肪,油,组成,高级脂肪酸和甘油形成的酯,多种烃,含饱和烃基,含不饱和烃基,性质,固态,液态,具有烃的性质，不能水解,具有酯的性质，可水解；油还兼有烯烃的性质,鉴别,加含酚酞的,NaOH,溶液，加热，红色变浅,加含酚酞的,NaOH,溶液，加热，无变化,13,ppt精选,2如何区别油脂和矿物油？油脂矿物油脂肪油组成高级脂肪酸和甘,3.,油脂与肥胖能画等号吗？,提示油脂是人类活动的能源物质，合理食用有益健康，但过度食用可引起肥胖，为了减肥不吃油脂会大量减少体内的脂肪，这样对人体健康会不利的，两者不可画等号。,4,蛋白质有何功能？,提示调节功能、催化功能、运输功能、传递功能、运动功能、免疫功能、保护功能、致病功能、毒害功能,14,ppt精选,14ppt精选,5,蛋白质变性后有什么特点？,提示,(1),将含蛋白质的食品煮熟,(,变性,),，有利于食品的消化，如鸡蛋、猪、牛、羊等动物肉都是煮熟后才食用。,(2),通过炒、炸、凉拌等方式将含蛋白质的食品加工,(,变性,),，可使食物产生特殊的香味，如生鱼没有香味只有腥味，而烹调好的鱼则有迷人的香味。,(3),变性后的含蛋白质的食品可能具有一些特殊香味，如松花蛋、臭豆腐都是很有特色的食品。,(4),油炸、烟熏等方式使含蛋白质的食品变性后，可以延长食品的保存期。,15,ppt精选,5蛋白质变性后有什么特点？15ppt精选,6,如何区别羊毛衫和纯棉衫？,提示取纯羊毛线和棉线各一段，分别放在火焰上灼烧。纯羊毛线灼烧时有烧焦羽毛气味。,7,我国为什么选择酱油作为铁强化的食物载体？,提示因为酱油可以促进铁的吸收，而且使用广泛，同时人们对酱油的日摄取量稳定，酱油生产相对集中，便于生产和管理。,16,ppt精选,16ppt精选,8,如何做到合理用药？,提示,(1),用药要听从医嘱,(2),严格控制用药剂量,(3),变质的或过期药不能再用,(4),坚决不滥用禁用药如兴奋剂、毒品、安眠药、镇静剂等。,17,ppt精选,17ppt精选,9,为什么要做青霉素过敏皮试？,提示青霉素类抗生素的毒性很小，由于,内酰胺作用于细菌的细胞壁，而人类的细胞只有细胞膜无细胞壁，故对人体的毒性较小，除能引起过敏外，毒性不明显，是化疗指数最大的抗生素，但青霉素类抗生素在常见各种过敏药中居首位，发生率高达,5%,10%,，为皮肤反应，表现为皮疹、血管性水肿，最严重为过敏性休克，多在注射后数分钟内发生，抢救不及时可造成死亡，过敏与药物剂量大小无关，使用前必须皮试，皮试本身也具有一定的危险性，约,25%,的过敏性休克死亡的病人死于皮试。,18,ppt精选,9为什么要做青霉素过敏皮试？18ppt精选,10,明矾和小苏打混合在一起为什么会出现白色沉淀和气泡？,19,ppt精选,10明矾和小苏打混合在一起为什么会出现白色沉淀和气泡？19,11,味精是一种很好的调味品，在生活中我们如何食用？,提示味精不宜在酸性或碱性食物中使用。,碱性较强的食物中,Na,含量较高，容易与,L,谷氨酸钠中的羧基反应生成谷氨酸二钠，从而失去鲜味。,在高温下，味精中的,L,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，这是有毒的物质。因此，添加味精最好在菜肴烧熟快要起锅的时候进行，不宜过早加入。,20,ppt精选,20ppt精选,此外，还要注意婴幼儿忌食味精，因为味精能与人体血液中的锌发生特异性结合，生成谷氨酸锌，随尿液排出体外，会导致婴幼儿缺锌。,使用味精要注意不能超量，成人每天的摄入量不要超过,5 g,，若超量食用，就会使人出现背部及上肢麻木，周身酸软等不良反应，只有合理食用味精，才能最大限度地发挥味精的营养功效，改善我们的生活品质。,21,ppt精选,21ppt精选,12,着色剂和发色剂有何不同？如何食用腌制食品？,提示着色剂分为天然色素,(,如叶绿素、,胡萝卜素、辣椒红等有营养价值,),和人工食用色素,(,如胭脂红、柠檬黄等，多数无营养，过量食用危害健康,),，而发色剂则是由于食物中的某些成分发生化学反应而呈现良好的色泽，如腌肉的硝酸盐、亚硝酸盐等。,22,ppt精选,22ppt精选,食品中使用的发色剂本身不是色素，但使用后可以使食品呈现一定的颜色。如在肉类腌制加工过程中，加入硝酸盐和亚硝酸盐，使腌制好的肉类制品呈现鲜艳的红色。亚硝酸根离子进入肉类，生成少量很不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生成的,NO,很快与肌红蛋白,(Mb),反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。这一过程发生的化学反应可表示如下：,3HNO,2,=HNO,3,2NO,H,2,O,Mb,NO=MbNO,亚硝酸盐对人体有害，在肉类腌制过程中要严格控制用量。,23,ppt精选,食品中使用的发色剂本身不是色素，但使用后可以使食品呈现一定,学科思想培养二关于人体健康的命题角度和解题指导,人体健康是和谐社会关注的热点之一，影响人体健康的因素方方面面。从化学角度来讲，确保人体健康必须要摄取必需的营养元素，提供能量的营养物质，讲究食物摄取质量。同时在选择药物上也要完全无毒，合理有效。和谐社会：以人为本，健康第一，因此，关于民生的和关于人体健康的成了命题的热点，在考题中多以选择题、填空题和综合题出现，考查的角度多涉及以下几个方向。,24,ppt精选,学科思想培养二关于人体健康的命题角度和解题指导人体健康是和,方向一化学元素在人体中的功能,“,药补不如食补,”,【,知识基础,】,Ca,促进生长，增强机体的免疫力,奶及奶制品、虾皮、骨汤、豆类、芝麻、绿叶蔬菜,Fe,参与氧的运输，与酶结合分布于身体各器官,动物肝脏和全血、肉类、鱼类、豆类、黑木耳,I,参与甲状腺的合成，缺碘易患呆小症，引起甲状腺肿大,海带、紫菜等产品,Zn,参与酶的合成，激活酶的活性，促进生长发育，保护视力等,蛤贝类、肉类、蛋类、豆类、坚果类,Mg,促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作；防止钙在组织和血液中的沉积；使牙齿更健康,绿色蔬菜、瓜果、花生、芝麻、大豆、麦胚、牛肉、猪肉,25,ppt精选,方向一化学元素在人体中的功能“药补不如食补”Ca促进生,【,解题指导,】,从人体健康出发，了解微量元素在人体中的功,能，采取合理的摄取方式，真正理解“药补不如食补”的科学含义。,26,ppt精选,26ppt精选,【,例,1】(,原创题,),下列关于饮食与健康的叙述中不正确的是,(,),。,A,“,民以食为天,”,，体现了饮食是维护健康的根本,B,黄帝内经,说
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