澳洲牛小排调查报告课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,安格斯牛小排试吃调查报告,餐饮分公司,2019,年,2,月,11,日,安格斯牛小排试吃调查报告 餐饮分公司,澳洲安格斯牛小排简介,试吃推广活动,1,2,客户调查分析报告,3,目,录,澳洲安格斯牛小排简介试吃推广活动12客户调查分析报告3目,1、安格斯牛小排简介,1、安格斯牛小排简介,澳洲牛肉优势,澳洲典型产牛省份所具备的苍翠牧草地和气候条件，为生产高品质牛肉提供了一个理想的环境。,得天独厚的自然条件，加上改良牧草地和畜牧业的密集研发计划，更使得这些省份成为全世界公,认生产最高品质牛肉的区域之一。,澳洲牛肉优势,安格斯牛小排,取牛肋骨部分，一般从第六根骨至第九根骨之间，为三骨牛小排，,该牛排加工后口感香浓，因带有部分筋膜嚼起来别有一番风味。,安格斯牛小排,取牛肋骨部分，一般从第六根骨至第九根骨之间,牛排分布图,牛排分布图,制作方法：,一煎即可,1,、真空袋不用开封将牛排放常温状态下自然退冰约,5,分钟，呈全软状态即可。,2,、中大火将平底锅加热，加热完成加入少许色拉油或黄油，将牛排放入平底锅，煎至表面血水渗出再翻面煎。,3,、两面呈现些许焦状，浇上酱汁就可以享用鲜美多汁的牛排大餐。,温馨提示：,建议将牛小排煎至,7,分或全熟。注意切勿重复 翻面以免流失水分，肉质会变太老。,制作方法：,2、试吃推广活动,2、试吃推广活动,中航物业总部，中航苑食堂,总部职能部门员工、中航国际员工,2,月,4,日（周三），,2,月,6,日（周五）,地点,试吃,人员,时间,执行,商务发展部为主导，餐饮公司协助完成，由行政总厨等相关人员现场制作牛扒。,中航物业总部，中航苑食堂总部职能部门员工、中航国际员工2月4,现场图片,现场图片,3、试吃调查报告,3、试吃调查报告,口感,味道,嫩度,汁水饱和度,调查内容,抽查人数：,30,口感味道嫩度汁水饱和度调查内容抽查人数：30,口感,很好,总结,好,一般,不好,口感上客户总体评分在,80,分，客户普遍觉得口感一般。,1人,16人,5人,8人,口感很好总结好一般不好口感上客户总体评分在80分，客户普遍觉,味道,很好,总结,好,一般,不好,8人,17人,5人,0人,味道,上客户总体评分在,85,分，煎的火候控制的较好，锁住了牛肉该有的味道。,味道很好总结好一般不好8人17人5人0人味道上客户总体评分在,嫩度,很好,总结,好,一般,不好,0人,5人,10人,15人,嫩度,上客户总体评分在,60-70,分，普遍认为牛排的纤维过多，肥肉过少，即雪花的分布密度较低，导致即使煎个,6,成熟，肉质仍然显老，嫩度不够。,嫩度很好总结好一般不好0人5人10人15人嫩度上客户总体评分,汁水饱和度,很好,总结,好,一般,不好,3人,20人,5人,2人,汁水饱和度上客户总体评分在,85,分，由于解冻时间，煎扒的火候，煎扒时常都控制的很好，所以牛扒锁水效果较好。,汁水饱和度很好总结好一般不好3人20人5人2人汁水饱和度上客,总 结,口感上客户总体评分在,80,分，普遍觉得口感一般。,味道上客户总体评分在,85,分，总体味道不错。,嫩度上客户总体评分在,60-70,分，普遍认为牛排的纤维过多，肥肉过少，即雪花的分布密度较低，肉质显老。,汁水饱和度上客户总体评分在,85,分，牛扒锁水效果较好。,总 结口感上客户总体评分在80分，普遍觉得口感一般。,谢 谢！,谢 谢！,谢谢,谢谢,19,