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,12/9/2020,#,白 茶 审,评,概,述,白 茶 审 评,1,CO,N,TENTS,认识白茶,Part,01,白茶种类,Part,02,白茶常见品质术语,Part,04,白茶常见品质弊病,Part,05,白茶的品质特征,Part,03,CONTENTS认识白茶Part 01白茶种类Part 02,2,定义及产地,原料及加工,认识白茶,定义及产地原料及加工认识白茶,3,4,白茶（,White,Tea,）,，,为我国特产茶叶，,根据现行国家标准,GB/T,22291-2017,是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经,萎凋,、干 燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。,定义,4白茶（White Tea），为我国特产茶叶，根据现行国,4,5,注：南海诸岛资料暂缺,产地,中 国 白 茶 地 区 分 布 图,福建,南平,政和白茶,松溪白茶,建阳白茶,福建,宁德,福鼎白茶,福安白茶,5注：南海诸岛资料暂缺产地中 国 白 茶 地 区,5,原料,采自当地菜茶品种 芽尖秀美，形似如眉，,多用于加工成贡眉、寿眉,6,大白品种,水仙白品种,小白品种,采自福鼎或政和大白茶树,芽心肥壮、茸毛洁白 嫩芽嫩叶可制白毫银针,采自水仙茶树 芽叶肥壮,多制成白牡丹,原料采自当地菜茶品种 芽尖秀美，形似如眉，多用于加工成,6,7,加工,蒸发鲜叶水分，提高酶活性，促 进叶内含物发生水解和氧化作用；,挥发青臭气，发展茶香，形成白 茶自然的外形和内质特征。,钝散,化发,酶青,活草,、气,终，,止发,氧展,化茶 香,。,鲜叶,干燥,萎凋,关键工序,7加工 蒸发鲜叶水分，提高酶活性，促 进叶内含物发生水解,7,白茶种类,白茶种类,8,9,白茶种类,根据鲜叶嫩度，白茶可以分为,白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。,白毫银针,白牡丹,贡眉,寿眉,采摘标准：,肥壮单芽,；,采摘一芽一叶或二叶后，,再进行“,抽针,”。,采摘标准：,一芽二叶至三叶，,要求含有嫩芽、壮芽,。,采摘标准：,一芽一叶、二叶初展；,一芽三叶和幼嫩对夹叶,采摘标准：,“抽针”后的叶片,；,9白茶种类 根据鲜叶嫩度，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡,9,10,白茶种类,白茶也可做成,紧压茶。,将整理后的,白茶散茶,采用,高压蒸汽,蒸软,，放入,模盒,内，紧压成,砖形或其它,形状。,如：饼茶、梯形小砖,白茶，,存够三年以上,都可以称为“老白茶“，是存茶时间上的一个观念。,老白茶被受追崇，茶界称“,一年茶，,三年药，七年宝,”。,10白茶种类 白茶也可做成紧压茶。将整理后的白茶散茶采,10,白茶的品质特征,白茶的品质特征,11,白毫银针,产地：福建省福鼎、政和、建阳和松溪。,品种：大白茶品种或水仙品种。,品质特征（GB/T,22291-2017）,外形：,芽针肥壮，茸毛厚，银灰白,，富有光泽，洁净匀齐；,汤色：,杏黄,明亮；,香气：,清纯、毫香显；,滋味：,清鲜醇爽、毫味足；,叶底：肥壮、软嫩、明亮。,12,白毫银针产地：福建省福鼎、政和、建阳和松溪。,12,白牡丹,产地：福建省福鼎、政和、建阳和松溪。,品种：大毫茶、大白茶品种或水仙品种。,品质特征（GB/T,22291-2017）,外形：毫心多肥壮,，叶背多茸毛，灰 绿润,，洁净匀整；,汤色：,黄，,清澈；,香气：,鲜嫩、纯爽、毫香显；,滋味：,清甜醇爽、毫味足；,叶底：芽心多，叶张嫩、明亮。,13,白牡丹,13,贡眉,产地：福建省福鼎、政和、建阳和松溪。,品种：大白茶品种或菜茶。,品质特征（GB/T,22291-2017）,外形：叶态卷，有毫心,，叶背多茸毛，灰绿,或,墨绿,，洁净匀整；,汤色：,橙黄，,清澈；,香气：,鲜嫩，有毫香；,滋味：,清甜醇爽；,叶底：有芽尖，叶张嫩亮。,14,贡眉,14,寿眉,产地：福建省福鼎、政和、建阳和松溪。,品种：大毫茶、大白茶品种或水仙品种。,品质特征（GB/T,22291-2017）,外形：,叶态尚紧卷，尚灰绿,，较洁净，较匀整；,汤色：,尚橙黄，,清澈；,香气：,纯正；,滋味：,醇厚尚爽；,叶底：稍有芽尖，叶张软尚亮。,15,寿眉,15,白茶常见审评术语,白茶常见审评术语,16,17,品质术语,外形,色,泽：,毫尖银白、白底绿面、绿叶红筋、铁板色、铁青、青枯,。,形 态：,芽形、,朵形,、芽,叶连枝、叶缘卷垂、,毫心肥壮、茸毛洁白,。,汤色,浅杏黄、微红、黄、,橙黄、橙红,香气,毫香、,清甜、枣香、药香,、,滋味,清甜、毫味,、鲜醇、醇厚,叶底,红张、暗张、铁灰绿,17品质术语外形色 泽：毫尖银白、白底绿面、绿叶红筋、铁,17,白茶常见品质弊病,白茶常见品质弊病,18,19,叶态平展,蜡叶老梗,破张多，欠匀整,滋味青涩,外形,滋味,叶底,汤色,香气,毫色黄 色泽花杂 红叶多,毫香不足,暗黄 微红,红张 暗张 暗杂,19叶态平展 蜡叶老梗 破张多，欠匀整滋味青涩外形滋味叶,19,Thank,you,for,watching,Thank you for watching,20,
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