牛乳酸度的测定课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,牛乳酸度的检测,目标要求,知识目标：了解牛乳酸度的基本概念和原理。掌握牛乳酸度的测定意义及测定方法。,技能目标：能够完成相关试验并且能够检测出酸度的含量进行计算。,一、酸度的概念及分类,总酸度：指食品中所有酸性食物的总量，包括以离解的酸浓度和未离解的酸浓度。,有效酸度：指样品中呈离子状态的氢离子的浓度，用,pH,值表示。,挥发性酸度：指食品中易挥发的有机物。如乙酸等，可用直接法或间接法测定。,牛乳酸度：外表酸度称固有酸度或潜在酸度，指新鲜牛乳本身具有的酸度；真实酸度称发酵酸度，加入某些条件使其产生酸度。,二、酸度范围及表示方法,牛乳酸度有两种表示方法：用 表示牛乳的酸度；用乳酸的百分含量来表示。,酸度范围：外表酸度在鲜乳中约占0.15%-0.18%，真实酸度含酸量超过0.15%-0.20%，即认为有乳酸存在。新鲜牛乳的酸度常为16-18 。,三、牛乳酸度的检测原理,牛乳酸度一般是以中和,100,毫升牛乳所消耗的,0.1N,氢氧化钠的毫升数来表示，称为 ，此为滴定酸度，也可用乳酸的百分含量来表示。,RCOOH+NaOH-RCOONa+H,2,O,中和反应用酚酞作指示剂，它在约,8.2,时，就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水引起醌型重排而呈现红色。,四、实验仪器及步骤,仪器：,250,毫升锥形瓶、吸量管、碱式滴定管、铁架台、,200,毫升容量瓶、电子天平。,药品：,0.1mol/L,氢氧化钠、领苯二甲酸氢钾、酚酞、三元纯牛奶。,第一步,0.1mol/LNaOH,标准溶液配制：称取固体,NaOH0.8g,于烧杯中，加,100ml,水溶解，定容至,200ml,容量瓶中摇匀待用。,第二步,称取三份的邻苯二甲酸氢钾于锥形瓶中，加,100ml,水溶解，加,2-3,滴酚酞指示剂，用,NaOH,滴定至为红色即可。记下数据，计算浓度。,第三步,取,100ml,牛乳样品于锥形瓶中，加,20ml,蒸馏水加,0.5%,酚酞指示剂,0.5ml,，小心混匀，用,NaOH,滴定至为红色即可。记下数据。,五、实验数据处理,M=W/V*0.2042,指氢氧化钠物质量的浓度，,W,指邻苯二甲酸氢钾的克数，,V,指消耗氢氧化钾的,ml,数。,M=0.0956,氢氧化钠滴定乳牛所消耗,1.89ml,。,=V*10,即,0.0956,*,1.89=0.1V,，即,V=1.80684,，即,=18,度,六、结论及注意事项,通过实验证明三元牛奶含酸量在规定范围内，符合国家标准。,在实验过程中需要注意往牛乳中加酚酞时，要小心混匀。在滴定终点时要慢慢滴加，以防滴入过量。,谢谢观看,