绿茶餐厅模式研究报告

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,14-8-4,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,绿茶餐厅模式研究报告,颐高集团项目中心,2014,，,08,目 录,三,：绿茶餐厅,020,服务模式,二,：绿茶餐厅传统创新经营模式,四,：,SWOT,分析绿茶餐厅,一：绿茶餐厅概况,五,：总结,六,：建议,一,绿茶餐厅概况,餐饮业背景,绿茶餐厅简介,餐饮业背景,绿茶餐厅简,介,餐饮行业的成长,从,19782013,年中国餐饮从,零,增长到,3,万亿,元，在,2013,年之前，年增长均超过,10%,以上，增幅在,35,年中达到,470,倍（图,1,）。,餐饮行业概括,消费比列的变化,餐饮业发展拐点出现，增速放缓，除了政策因素，最重要的还是市场因素。中国餐饮的消费比例将由原来,的家庭消费占,40%,、,商务消费占,60%,调整为,家庭消费占,80%,、,商务消费占,20,%,（图,2,）,。,图,1:,1,978-2013,，餐饮业的增长,图,2:,中国餐饮行业消费比列的变化（,2000-2013,）,单位（年）,单位（万亿元）,绿茶餐厅规模,绿茶餐厅源自于王勤松路研夫妇在,2004,年创立的绿茶国际青年旅舍，位于杭州市西湖景区灵隐路一个环境优美的茶园地,。,到目前为止，,已拥有直营店,3,0,家,门店,，,员工,3000,余人,，年营业额过亿的大型餐饮连锁企业。,餐馆类型,适宜情侣约会,、家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃,图,3,:,绿茶餐厅,公司简介,杭州绿茶餐饮管理有限公司成立于,2002,年,，,本着简约而不简单,的思想。以喧嚣中的宁静，淡雅为主要特色，,在杭城渐渐辟,出一条自己的生存之路,。,绿茶餐厅规模,餐饮业背景,绿茶餐厅简,介,二,绿茶餐厅传统创新经营模式,三大传统优势,三大创新,三大传统优势,奠定绿茶餐厅基础,2,高性价比,3,定位,1,精心选址,商户,的选址通过,调研,基本可以预测营业额,，根据前期调研的结果，实际营业额的误差已经保持在,10%,以内,。,与,国内大型连锁商业地产公司,进行联动，确保能与商业地产一起享受客流,福利,。,未来将,是,大众化餐饮,的品牌“黄金十年”,。,目标客户群定位为,时尚年轻人群,菜系,多元化,，有川菜，湘菜，云南菜等，口味很包容,通过门店所在城市大众点评,TOP10,最受欢迎商户的,人均消费价格,，绿茶餐厅参考这个价格范围进行最终的定价，一般人均消费价格不会超过这个价格范围的,15%,。,二大创新,1 SOP,（,standard operation procedure,）,每个月销量最少的菜会在绿茶的菜单中,去掉,，也有新的产品,进来,。绿产研发新品的秘诀就是老板娘和先生到处吃菜，从国际化的甜品到朋友妈妈私房菜改良统统都有可能搬到绿茶餐厅,2,辞旧迎新,3,放开股权,制定,SOP,通过,中央厨房,统一菜品的采购，制作，分量，口味，保证给顾客提供统一味道的菜品,。,中央厨房,负责每天统一配送半成品到餐厅。在卫生和质量监控利用五常法创造和维护良好工作环境：常组织，常清洁，常规范，常自律,希望优秀的店长都成为绿茶的,股东,，绿茶现有员工,2000,哥，同时希望有,2000,名老板，吸收同行前车之鉴，绿茶坚决,不考虑,连锁,加盟,的形式,三大创新凝聚绿茶餐厅竞争力,三,：绿茶餐厅,020,服务模式,020,服务模式,提升绿茶餐厅竞争力,互联网测温,叫号系统,预定和点评,数据分析,村镇,惠民连锁店,会员通过网上下单，订购产品，现金支付到,悦人无数平台,，同时供应商可看到网上订单，供应商通过订单安排物流配送，将产品配送到村镇惠民连锁店,在开新店之前，绿茶就会在大众点评上增加新店的基本信息，查看用户的反应。临近新店开业的时候，,绿茶餐厅会跟大众点评合作团购,、特价菜、优惠券等各种合作方式进行推广,。,这种新店推广就是一种“,测温计,”，可以知道绿茶品牌在当地的反响,。另外，根据点评的团购券，可以提前做好接待工作，并且还与部分用户协调，,延长了可以提供服务的时间以分散客流。,绿茶餐厅则很早就上线了,叫号系统,和,就餐提醒短信,(,微信,),，,人们在等位的时候拿了排号后，不用坐着干等，可以走开逛逛商场，快到就餐的时候，餐厅给顾客发短信,(,微信,),提示“您前面还有,2,桌，可以过来等待就餐”等。,绿茶餐厅非常在意用户的评价和体验,，一方面通过,网上点单,提前准备，另一方面会有专门,的客户采集,用户评价信息并确保及时反馈,到店长甚至更高层的,管理人员,那边,。,点评,是一个非常好的窗口，对一个品牌的认知度，对产品,(,菜品,),的关注度和反馈，可以不断地从,线上,的消费者评价了解到，这是我们一个参考。,互联网数据可以帮助餐饮企业,精细化运营,。例如，一家餐厅是两人位需求多,?,四人位需求多还是六人位需求多，一开始不知道，但经过三个月，从互联网数据中可以看到二人位的需求最高，大桌需求最少，那么餐厅就会,根据数据定期调整,，提高餐厅,的,空间利用率,。另外根据数据，可以有效采购以此减少浪费节约成本。,四,：,SWOT,分析绿茶餐厅,二大创新,四：,SWOT,分析绿茶餐厅,O(,机遇,),W(,劣势,),T(,威胁,),S(,优势,),餐厅价格实惠：绿茶餐厅的菜品实惠，很多菜可谓色香味俱全，最高菜价,68,，最低菜价为,5,元，在喧嚣的城市中为哪些奔波忙碌的人开辟一个宁静，经济的避风港,餐厅菜品新颖：绿茶特色菜数不胜数，牢牢抓住消费者的胃,餐厅环境和服务：提供宁静环境，优质服务,杭城餐饮业发达，同行竞争大（楼外楼，外婆家）,绿茶餐厅厨师曾曝光餐厅厨房卫生为题严重，但检查无果。不排除行业竞争的后果，但此类负面新闻对企业造成的影响无法预估,餐厅规模小,：每家绿茶餐厅的就餐面积不大，直接导致很多人为了吃上一顿饭而排队等待，在等待过程中，流失部分客人,起步晚：楼外楼，外婆家在杭城已经是数一数二的餐饮巨头，小小的绿茶心有余而力不足,绿茶餐厅受到广大青年小资白领的追捧，而这些人群往往追求用餐的环境，不会过度在乎经济，从而在餐饮行业林立的杭城开辟出一品自己的天地,着眼杭州，放眼京沪，绿茶接二连三开辟了连锁店，产业稳步上升，媒体宣传（大众点评网等），良好名声为将将来扩张打下坚实的基础,SWOT,五：总结,绿茶餐厅通过三大传统优势（奠定基础），三大创新（凝聚竞争力），以及其,O2O,服务模式（提升竞争力），在杭城餐饮业林立的情况下，开辟出属于自己独特的道路,然而，,在杭城楼外楼，外婆家等强劲的老牌餐饮业竞争之下，仍显得心有余而力不足,但是,其自身经营创新模式和理念及其,O2O,服务模式，无疑在灰暗的餐饮业点亮了一盏灯，树立了鲜明的标杆，不仅得到业外人士的认可，同时也值得业内人士学习,总结,七：建议,以合作或者风投的模式，扩大公司规模，趁早进入二三线城市，占领市场份额,利用网络传媒工具，加强对绿茶餐厅的传播和推广,建议,谢谢观看,