中餐服务基本技能—托盘课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中餐服务 基本技能,托盘,王慧,中餐服务 基本技能,一、托盘的基础知识,二、托盘的操作方法,1,、托盘概念,餐厅运送各种物品的基本工具。,一、托盘的基础知识,1、托盘概念 餐厅运送各种物品的基本工具。一,2,、托盘的种类,塑胶防滑,不绣钢,银质,木质,（,1,）按制作材料分,2、托盘的种类塑胶防滑（1）按制作材料分,（,2,）按形状分：,方形,，,长方形,，,圆形,（3）按规格分:,大,（圆45cm、55cm，方 51cm,38cm），,中,（圆40cm、35cm，方45cm35cm ），,小,（圆30cm，方35cm 22cm ）,（2）按形状分：方形，长方形，圆形（3）按规格分:,3、用途：,长方形,托盘用于餐厅托运菜点和盘碟等较重的物品。,直径小的金属圆,托盘用于递送帐单，湿巾等。,直径大的圆,托盘用于摆台，上菜，分菜，斟酒、托送饮品等。,3、用途：,4,、托盘的作用,提高工作效率,返回,提高服务质量,规范餐厅服务工作,4、托盘的作用返回 提高服务质量 规范餐厅服,（一）轻托（胸前托）,（二）重托,（肩上托）,二、托盘的操作方法,二、托盘的操作方法,（一）轻托的操作方法,轻托,又叫,胸前托,，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在,5kg,左右。轻托动作要求,熟练,、,优雅,和,准确,。,操作方法：,1,、理盘,2,、装盘,3,、起盘,4,、行走,5,、卸盘,（一）轻托的操作方法轻托又叫胸前托，主要用于托送较轻的物品和,1、理盘,根据,所托物品,选择,清洁,合适,的托盘；,查看托盘内是否,平整,、,清洁,、,防滑,。,1、理盘,2、装盘,按照物品的,形状,、,体型,和使用的先后,顺序,等进行合理安排。讲究,安全,、,美观,和,方便,。,注意的三项原则,：,高,物,、,重,物放在托盘,里挡,，,轻,物,、,低,物放在,外挡,。,先,上桌的在,上,在,前,、,后,上桌的在,下,在,后,。,重量分布,均衡,，,重心,靠近身体。,2、装盘注意的三项原则：,3、起盘,左手,五指分开，掌心向上形成一个,凹槽（虚托）,和,六个,着力点,上臂和前臂,垂直,于,左,胸前，平托时,略低,于左胸前。,3、起盘,4,、行走,抬头挺胸,，,头正肩平,，,上身挺直,，,目视前方,脚步,轻快稳健,，,精力集中,，手中的托盘随着步代移动而,轻轻摆动,，,酒水不溢,出来为准。,4、行走,当托盘托送到目的地后，,先,把托盘平稳的,放,在工作台上，,再取,出物品。如果再次起托，一定要,调整,好盘内的,重心,，以免托盘翻倒。,返回,5,、卸盘,当托盘托送到目的地后，先把托盘平稳的放在工作台上，再取,（二）重托的操作方法,重托,又叫,肩上托,，主要用于托送较重的菜点和物品，所托重量大约在,10kg,左右。,（一）理盘,（二）托盘,（三）行走,（四）放盘,（二）重托的操作方法重托又叫肩上托，主要用于托送较重的菜点和,理盘,将物品,合理,摆放在托盘内，,重心,靠近,身体。,理盘将物品合理摆放在托盘内，重心靠近身体。,托盘,双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，右手协助左手向上托起，同时左手向上,弯曲臂肘,，向,左后方,旋转,180,度,，托于,肩外,上方，一定要做到盘底,不搁肩,，盘前,不靠嘴,，盘后,不靠发,，右手自然摆动或扶托盘的前内角。,托盘双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸,行走,上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然,放盘,屈膝直腰,，用左肩及左手掌将盘向前推进放稳。,返回,行走上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇,我们一起来练习,我们一起来练习,轻托的操作方法,课堂小结：,理盘,选择托盘，并进行检查,装盘,根据物品的形状，体积，上桌顺序来进行安排,起盘,左手掌心向上五指分开形成一个凹槽，大小臂垂直托于胸前，重心靠近身体,行走,头正肩平，目视前方，手中的托盘随着脚步而轻轻摆动,卸盘,先放盘再取东西,轻托的操作方法课堂小结：理盘选择托盘，并进行检查装盘,作业,：,练习：,1.餐饮服务基本技能指什么？,2.托盘的种类及其用途？,3.重托的操作方法？,4.托盘及重托的含义？,5.餐巾的含义、种类及特点？,作业：练习：,中餐服务基本技能托盘课件,