谷物加工副产品的利用课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,谷物加工副产品的利用,*,谷物加工副产品的利用,2024/11/11,谷物加工副产品的利用,谷物加工副产品的利用2023/9/14谷物加工副产品的利用,1,第一节 植物化学素,一、类胡萝卜素,胡萝卜素（carotenes）、叶黄素（xanthophylls）,-胡萝卜素（广泛分布）,角黄素,隐黄质（叶黄素的一种）,谷物加工副产品的利用,第一节 植物化学素一、类胡萝卜素胡萝卜素（caroten,2,天然类胡萝L素的主要来源是高等植物（黄绿蔬菜、水果、藻类生物、微生物）,分类,名称,胡萝卜素类（carotenes）,共轭多烯烃,胡萝卜素,胡萝卜素,胡萝卜素,番茄红素,叶黄素类（xanthophylls）,共轭多烯烃的含氧衍生物,玉米黄素,隐黄质,叶黄素,辣椒红素,栀子黄（藏红素）,高等植物叶绿体的主要类胡萝卜素,谷物加工副产品的利用,天然类胡萝L素的主要来源是高等植物（黄绿蔬菜、水果、藻类生物,3,类胡萝卜素与肿瘤预防：,增强细胞间隙联络通讯、抑制致癌物诱发的肿瘤转化（鼠成纤细胞10T 1/2细胞株用甲胆原(3-methyl-cholanthrene)或x-射线处理诱导的肿瘤转化）,类胡萝卜素与免疫功能,抗感染作用（维生素A元活性），非特异性免疫作用（保护中性白细胞免受氧化产物的损伤），特异性免疫作用（细胞介导的免疫应答）。,类胡萝卜素与自由基清除,抗氧化作用（超氧阴离子自由基，,O,2,.-,）(羟基自由基，OH,.,)，(过氧羟基自由基，HOO,.,),类胡萝卜素与眼病、心血管疾病的预防,降低患白内障的危险性，防止眼睛黄斑退行变性，预防中风、心肌梗死等心血管疾病。,谷物加工副产品的利用,类胡萝卜素与肿瘤预防：谷物加工副产品的利用,4,二、生物黄酮,O,O,生物黄酮的基本结构,黄酮类化合物参与磷酸与花生四烯酸的代谢、蛋白质的磷酸化作用、钙离子的转移、,自由基的清除、氧化还原作用,、螯合作用和基因表达。,一些谷物中主要黄酮,品名,黄酮,黄烷醇,花色素,儿茶素,双黄烷,稻米,小麦,玉米,燕麦,谷物加工副产品的利用,二、生物黄酮OO生物黄酮的基本结构 黄酮类化合物参与磷酸与花,5,生物黄酮的营养作用,1、能促进动物的生长，增强细胞功能,2、抗氧化和清除自由基的作用,3、对重金属有螯合作用,4、抗肿瘤作用,5、与维生素C的协同作用,维持维生素C化学稳定性，加强维生素C的抗氧化和清除自由基的作用，使维生素C在动物体中抗坏血病的作用加强。,6、生物黄酮是微生物抑制剂,葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、病毒（如流感病毒、肠炎病毒）的抑制作用。,谷物加工副产品的利用,生物黄酮的营养作用谷物加工副产品的利用,6,三、膳食纤维,植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的物质，这些物质虽不能被机体所吸收参加人体的新陈代谢，但它却是维持身体健康所必需的，这类物质包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等，营养学上将这些物质统称之为“膳食纤维”。,谷物加工副产品的利用,三、膳食纤维植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的物质,7,与蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水相对应的“第七营养素”。,对人体的主要作用：1、大量吸收水分，增加粪便体积，促进排便，防止便秘与痔疮。2、促进肠道蠕动，保持肠道畅通，预防大肠癌的发生。3、降低体内胆固醇含量。,谷物加工副产品的利用,与蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水相对应的“第七营养素,8,膳食纤维的生理功能和营养生化作用,性质,膳食纤维类型,生理功能,营养生化作用,细菌降解,多糖（细菌作用取决于其可溶性）,在结肠分解多糖，产生短链脂肪酸及细菌代谢物,扩大粪便容积（取决于降解程度与细菌增殖）短链脂肪酸能降低结肠内环境pH值,保持水分,果胶、粘胶、,-葡聚糖、部分半纤维素,膨胀肠内容物，增加粘性，有利于细菌起作用,使胃排空的速度和营养素吸收的速度减缓，使胃肠道的容积增加，也使降解增加,吸收或与有机分子结合,果胶、木质素、复合膳食纤维如麦麸,与胆酸结合，并与消化酶反应,增加胆酸排泄，使小肠消化的速度降低,谷物加工副产品的利用,膳食纤维的生理功能和营养生化作用 性质 膳食纤维类型 生理功,9,第二节 稻谷加工副产品的利用,米糠：,作为制备米糠油和菲丁的原料、饲料。,稻壳：,砻糠或大糠，少量用于燃烧发电和制板。,米胚：,制米时脱离胚乳进入米糠。,碎米：,用于制造淀粉、米粉和配合饲料，或作为发酵工业的原料，生产酒精、柠檬酸等产品。,利用现状,谷物加工副产品的利用,第二节 稻谷加工副产品的利用米糠：作为制备米糠油和菲丁的原,10,生糠利用,稳定化处理,细菌培养基、家畜饲料、肥料,食品原料,米糠系列多功能健康食品,制油,毛糠油,精炼油,皂脚,脂肪酸、脂肪酸甲酯,谷维素,不皂化物：谷甾醇、维生素E 等。,脱脂米糠,米糠蛋白、多功能活性肽、配合饲料单细胞饲料、肥料,矿物质,菲丁(植酸钙镁)植酸(六磷酸肌醇)三磷酸肌醇 肌醇,其他,米,糠,米糠综合利用图,谷物加工副产品的利用,生糠利用稳定化处理细菌培养基、家畜饲料、肥料食品原料米糠系列,11,米胚的利用,碎米的利用,米胚分离,酶的钝化处理,全脂米胚：食品的添加物,米胚油：天然V,E,含量最高的油品（谷维素、植物甾醇），保健作用,低过敏、易消化的高蛋白营养米粉,酶解功能性饮品（Rice Choice，RiceX）,生物活性肽，（类阿片拮抗功能，降血压肽）,米淀粉（化妆品填充料。纺织品的上浆）,谷物加工副产品的利用,米胚的利用碎米的利用 米胚分离低过敏、易消化的高蛋白营养米粉,12,第三节 小麦加工副产品的利用,主要副产品：麦麸、麦胚、次粉。,副 产 品,出品率,粗蛋白,粗脂肪,灰分,粗纤维,次粉,出粉率85%,10,12.6,4.7,5.1,10.6,出粉率80%,12.5,14.3,4.7,4.7,8.4,出粉率70%,20,15.4,4.7,3.5,5.2,麦麸,出粉率85%,5,11.1,3.7,6.1,13.5,出粉率80%,7,12.4,3.9,5.9,11.1,出粉率70%,10,13.0,3.5,5.1,8.9,种类,水分,粗蛋白,粗脂肪,粗纤维,碳水化合物,灰分,麦胚,14.0,28.238.4,14.416.0,4.04.3,14.514.8,5.07.0,小麦,13.5,8.812.0,1.82.0,2.52.7,68.570.0,1.71.8,谷物加工副产品的利用,第三节 小麦加工副产品的利用 主要副产品：麦麸、麦胚、次粉,13,麦胚,蛋白质与氨基酸构成,丰富的,B,族维生素,谷胱甘肽,、,二十八烷醇,、维生素E等多种生理活性物质,生物酶类,谷物加工副产品的利用,麦胚 蛋白质与氨基酸构成谷物加工副产品的利用,14,麦麸,麦麸蛋白质与生物酶,麦麸多糖：戊聚糖、膳食纤维、低聚糖产品,麦麸抗氧化物,：酚（酸）类物质，阿魏酸,谷物加工副产品的利用,麦麸 麦麸蛋白质与生物酶谷物加工副产品的利用,15,饲用资源,预混合饲料载体，,加工面筋、酱油、醋、酒的良好原料。,食用菌培养,次粉,谷物加工副产品的利用,饲用资源 次粉 谷物加工副产品的利用,16,玉米胚芽,玉米浆,玉米皮,麸质,第四节 玉米加工副产品的利用,谷物加工副产品的利用,玉米胚芽第四节 玉米加工副产品的利用谷物加工副产品的利用,17,玉米胚的利用,玉米胚芽油,必需脂肪酸,脂肪酶的灭活,低温玉米胚芽饼的利用,谷物加工副产品的利用,玉米胚的利用玉米胚芽油谷物加工副产品的利用,18,玉米皮,商品玉米皮的产量与淀粉夹杂,多糖类物质的利用,膳食纤维的制取,饲用酵母的生产,谷物加工副产品的利用,玉米皮商品玉米皮的产量与淀粉夹杂谷物加工副产品的利用,19,玉米浸泡水（玉米浆）,基本成分,发酵培养基,饲料蛋白,菲丁及肌醇的制取,谷物加工副产品的利用,玉米浸泡水（玉米浆）基本成分谷物加工副产品的利用,20,玉米黄粉,基本组成,醇溶蛋白的制取,谷氨酸：调味料,食品配料,类胡萝卜素的提取,谷物加工副产品的利用,玉米黄粉基本组成谷物加工副产品的利用,21,演讲完毕，谢谢听讲,!,再见，see you again,3rew,2024/11/11,谷物加工副产品的利用,演讲完毕，谢谢听讲!再见，see you again3rew,22,