扬州特色美食实用课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,淮左名都,扬州,文化底蕴,扬州茶社,当地美食,淮扬菜系,淮左名都 扬州文化底蕴,1,扬州菜,淮扬菜,维扬菜系的主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。,扬州菜 淮扬菜维扬菜系的主要特点是：选料严格、刀工,2,Talking,：,美食,特产,糕点,小吃,名菜,Talking：美食,3,Talking:,名菜,扬州著名的大菜有,八宝葫芦、扒烧猪头、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭,等。,红楼宴、三头宴、全藕宴,是扬州菜肴的三颗明珠。,Talking:名菜扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、扬州,4,八宝葫芦,以整鸭脱骨法去鸭骨，在鸭腹内酿入糯米、鲜豌豆、熟火腿、莲籽、百合等八种馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘。,此菜因形似葫芦而得名。,八宝葫芦以整鸭脱骨法去鸭骨，在鸭腹内酿入糯米、鲜豌豆、熟火腿,5,扒烧猪头,扒烧整猪头是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。,此菜成品要保持”酥烂脱骨而不失其形”，色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸，风味不凡。,扒烧猪头扒烧整猪头是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗,6,扬州狮子头,红烧狮子头：,色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。,清炖蟹粉狮子头：,肉质肥嫩，蟹粉鲜香，卤汁醇厚。,扬州狮子头红烧狮子头：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化,7,大煮干丝,“,大煮干丝,”又称“鸡汁煮干丝”，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，异常珍美，百食不厌。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。,大煮干丝“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，是一道既清爽，又有营,8,三套鸭,三套鸭简单说就是家鸭里面套野鸭，野鸭里面再套鸽子。家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜，带有腊香，多味复合，相得益彰，堪为一道冬令佳肴。俗话说：“宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤。”三禽同食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝。营养价值之高，是可想而知的。,三套鸭三套鸭简单说就是家鸭里面套野鸭，野鸭里面再套鸽子。家鸭,9,原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，异常珍美，百食不厌。,千层油糕、翡翠烧卖被誉为“扬州双绝”。,整猪头香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。,锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入,清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。,蜜饯捶藕 吉祥藕球 葫芦藕托 鸳鸯莲逢汤 葡萄藕糕 桂花藕粉圆 藕海参 糖水花香藕 炸藕夹 荷叶叫化鸡 合叶粉蒸肉 琥珀莲羹 荷叶八宝粥 甲鱼莲子羹 糯米烂藕 莲菜八宝饭 百年和合水晶糕 荷塘戏鸭 荷花金针木耳汤。,富春茶社的传统名点三丁包被评为名特食品，荣获商业部优质产品金鼎奖。,红楼宴是红楼梦书中所写菜肴的创新。,锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入,再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火,水果：时果拼盘、白雪红梅、龙袍鱼翅、老蚌怀珠、花蓝鳜鱼卷,原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，异常珍美，百食不厌。,三套鸭简单说就是家鸭里面套野鸭，野鸭里面再套鸽子。,锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入,三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。,宁荣大菜：龙袍鱼翅、白雪红梅、老蚌怀珠、生烤鹿肉 笼蒸螃蟹、西瓜盅、酒醉鸡、花篮鳜鱼卷、姥姥鸽蛋、双色刀鱼、扇面蒿秆、凤衣串珠,贾府冷菜：红袍大虾、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、酒糟鸭,四干果：栗子、青果、白瓜子、生仁,信、佛手罗皮、美味鸭蛋、素脆素鱼、龙穿凤翅,红楼宴,红楼宴是,红楼梦,书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：“红楼菜实在是扬州菜的体系”。,原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹,10,红楼宴菜单,一品大观,：有凤来仪、花塘情趣、蝴蝶恋花,四干果,：栗子、青果、白瓜子、生仁,四调味,：酸菜、荠酱、萝卜炸儿、茄鲞,(,xing,）,贾府冷菜,：红袍大虾、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、酒糟鸭,信、佛手罗皮、美味鸭蛋、素脆素鱼、龙穿凤翅,宁荣大菜,：龙袍鱼翅、白雪红梅、老蚌怀珠、生烤鹿肉 笼蒸螃蟹、西瓜盅、酒醉鸡、花篮鳜鱼卷、姥姥鸽蛋、双色刀鱼、扇面蒿秆、凤衣串珠,怡红细点,：松仁鹅油卷、螃蟹小饺、如意锁片、太君酥 海棠酥、寿桃,水果,：时果拼盘、白雪红梅、龙袍鱼翅、老蚌怀珠、花蓝鳜鱼卷,红楼宴菜单一品大观：有凤来仪、花塘情趣、蝴蝶恋花,11,扬州特色美食实用课件,12,三头宴,三头宴是将扬州的三道传统名菜：,拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头,发展而成的宴席。鲢鱼头口味香醇；狮子头肥嫩不腻；整猪头香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。,三头宴三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、,13,全藕宴,全藕宴是历来被称为“荷藕之乡”的宝应根据祖先遗传的制作方法，又创新出,50,余种藕菜肴，形成的独特筵席。,蜜饯捶藕 吉祥藕球 葫芦藕托 鸳鸯莲逢汤 葡萄藕糕 桂花藕粉圆 藕海参 糖水花香藕 炸藕夹 荷叶叫化鸡 合叶粉蒸肉 琥珀莲羹 荷叶八宝粥 甲鱼莲子羹 糯米烂藕 莲菜八宝饭 百年和合水晶糕 荷塘戏鸭 荷花金针木耳汤。,全藕宴全藕宴是历来被称为“荷藕之乡”的宝应根据祖先遗传的制作,14,扬州特色美食实用课件,15,Talking:十大名点,双麻酥饼,干菜包子,三丁包子,野鸭菜包,翡翠烧卖,糯米烧卖,车螯烧卖,千层油糕,鸡丝卷子,蟹黄蒸饺,Talking:十大名点双麻酥饼,16,Talking:特色小吃,四喜汤团,生肉藕夹,扬州春卷,笋肉小烧卖,赤豆元宵,五仁糕,黄桥烧饼,虾籽饺面,笋肉馄饨,笋肉锅贴,Talking:特色小吃,17,扬州特色美食实用课件,18,扬州茶社,富春、冶春,富春茶社,的传统名点三丁包被评为名特食品，荣获商业部优质产品金鼎奖。千层油糕、翡翠烧卖被誉为“扬州双绝”。,冶春茶社,所售的香茗“魁龙珠”，是用扬州本地的珠兰、浙江的龙井、安徽的魁针配制而成，同时以淮扬细点、小吃为主，如汤包、葱油火烧、蒸饺、大煮干丝等品种,.,扬州茶社富春、冶春富春茶社的传统名点三丁包被评为名特,19,扬州特色美食实用课件,20,富春茶社的传统名点三丁包被评为名特食品，荣获商业部优质产品金鼎奖。,以整鸭脱骨法去鸭骨，在鸭腹内酿入糯米、鲜豌豆、熟火腿、莲籽、百合等八种馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘。,信、佛手罗皮、美味鸭蛋、素脆素鱼、龙穿凤翅,用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。,信、佛手罗皮、美味鸭蛋、素脆素鱼、龙穿凤翅,水果：时果拼盘、白雪红梅、龙袍鱼翅、老蚌怀珠、花蓝鳜鱼卷,红楼宴是红楼梦书中所写菜肴的创新。,水果：时果拼盘、白雪红梅、龙袍鱼翅、老蚌怀珠、花蓝鳜鱼卷,营养价值之高，是可想而知的。,青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉,信、佛手罗皮、美味鸭蛋、素脆素鱼、龙穿凤翅,”三禽同食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝。,此菜因形似葫芦而得名。,再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火,清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。,整猪头香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。,贾府冷菜：红袍大虾、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、酒糟鸭,再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火,扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭等。,富春茶社,富春茶社的传统名点三丁包被评为名特食品，荣获商业部优质产品金,21,冶春茶社,冶春茶社,22,扬州灌汤包,扬州灌汤包,23,扬州蛋炒饭,虾仁炒饭,扬州蛋炒饭虾仁炒饭,24,扬州蛋炒饭,金裹银蛋炒饭,火腿蛋炒饭,扬州蛋炒饭金裹银蛋炒饭火腿蛋炒饭,25,扬州特色美食实用课件,26,简单蛋炒饭做法,米饭,青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉,青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末,鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀,锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入,用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。,往里加火腿丁跟青瓜丁,翻炒均匀,再往里加点盐、黑胡椒粉,再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火,简单蛋炒饭做法米饭 青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉 青瓜跟,27,扬州特产,扬州特产,28,好店共享,好店共享,29,扬州特色美食实用课件,30,扬州特色美食实用课件,31,扬州特色美食实用课件,32,扬州这个古老而又安静的小城，一直接待着来自五湖四海的朋友们，他可以为你的旅游路程添上丰富的一笔，有瘦西湖的美景、个园的韵味、大明寺的宁静,在观赏之余，你还可以尝到各种美食早点，最可口的饭菜，最独特的小吃,扬州以饱满的姿态等待着各位游客的到来。,扬州这个古老而又安静的小城，一直接待着来自五湖四海的朋友们，,33,冶春茶社所售的香茗“魁龙珠”，是用扬州本地的珠兰、浙江的龙井、安徽的魁针配制而成，同时以淮扬细点、小吃为主，如汤包、葱油火烧、蒸饺、大煮干丝等品种.,扬州菜 淮扬菜,清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。,”三禽同食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝。,千层油糕、翡翠烧卖被誉为“扬州双绝”。,Talking:特色小吃,富春茶社的传统名点三丁包被评为名特食品，荣获商业部优质产品金鼎奖。,扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。,用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。,用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。,家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松而嫩。,一品大观：有凤来仪、花塘情趣、蝴蝶恋花,贾府冷菜：红袍大虾、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、酒糟鸭,扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。,清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。,清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。,Talking:十大名点,原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，异常珍美，百食不厌。,著名的红学家冯其庸说：“红楼菜实在是扬州菜的体系”。,扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。,宁荣大菜：龙袍鱼翅、白雪红梅、老蚌怀珠、生烤鹿肉 笼蒸螃蟹、西瓜盅、酒醉鸡、花篮鳜鱼卷、姥姥鸽蛋、双色刀鱼、扇面蒿秆、凤衣串珠,Thank you!,惊觉身是食中人,广陵千水有千月,冶春茶社所售的香茗“魁龙珠”，是用扬州本地的珠兰、浙江的龙井,34,