生命的基础——蛋白质课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蛋白质,第三节 生命的基础,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命,安徽阜阳大头婴儿,劣质奶粉,长期食用蛋白质含量严重不足奶粉、根本不能满足婴儿生长需要，婴儿会患上,“,重度营养不良综合症,”,，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被称为,“,大头娃娃,”,，严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡,SARS,病毒的电子图片,SARS,病的凶手,冠状病毒，,有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,蛋白质的主要功能和作用,1,调节功能,-,如胰岛素调节糖的代谢,2,催化功能,-,如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用,3,运输功能,-,如血红蛋白输送氧,4,传递功能,-,如叶绿素传递能量,-,光合作用,5,运动功能,-,如肌肉的收缩,6,免疫功能,-,如免疫球胆白,7,保护功能,-,如指甲、头发、蹄角等,8,致病功能,-,如病毒蛋白质可致病,9,毒害功能,-,如毒蛋白等,一、组成蛋白质的基石氨基酸,蛋白质由,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等元素组成,。相对分,子质,量达到一,万到几千万。都是天,然有机高,分子。,氨基酸是组成蛋白质的基石。,1,、几种常见的氨基酸：,(1),甘氨酸,(2),丙氨酸,(3),谷氨酸,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,氨基酸,-,氨基丙酸,氨基酸的化学性质,氨基酸,结构特殊,，性质特殊,两性,分子中含有,羧基和氨基,，既有,酸性,，又有,碱性,CH,2,-COOH+NaOH,CH,2,-COO,Na,+,+H,2,O,NH,2,也会形成,内盐,CH,2,COO,NH,3,+,NH,2,CH,2,-COOH+HCl,NH,2,CH,2,-COOHCl,NH,3,氨基酸的来源,来源：,蛋白质,在,酸或碱或酶,催化,水解,多肽,继续水解,多种,-,氨基酸,一分子氨基酸的,羧基,跟另一氨基酸的,氨基,消去水分子经,缩合,得到的产物,CH,2,-C-OH +H-NH-CH,2,-C-OH,O,甘,-,甘二肽,氨基酸的成肽反应；肽与肽键,（酰氨基）,肽,NH,2,O,CH,2,C,NH,-CH,2,-COOH,O,NH,2,CNH,O,肽键,比”非典”更凶猛的疾病,-,流感,流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织,(WHO),发布的公告，全球每年流感病例为,6,亿,12,亿例，死亡,50,万,100,万人，其中重症流感病例,300,万,500,万例，重症流感的病死率为,8,10,禽流感病毒电子图片,医学工作者如何应对禽流感病毒,?,我们如何预防禽流感？,那我们必须先熟悉流感病毒的性质！,2.,水解,生成,氨基酸,1.,两性：,COOH,显,性，,NH,2,显,性,酸,碱,二、蛋白质的性质,肽键（,CO,NH,）,-,COOH,-,NH,2,H-O-H,+,【,实验,1,2】,取少量鸡蛋清溶液，缓慢加入饱和,Na,2,SO,4,溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛蒸馏水的试管中，观察,现象：,_,结论：,_,应用：,_,向蛋白质溶液中加入某些,浓,的无机盐溶液后，可以使蛋白质,凝聚,而从溶液中析出的作用叫,盐析。,3,、盐析：,多次盐析,分离和提纯,蛋白质。,沉淀加水溶解,盐析是一个可逆过程,【,实验,1,3】,：在两支试管中各加入,3ml,鸡蛋清溶液，一支,加热,，同时一支加,少量,Pb(Ac),2,溶液，观察现象。把凝结的,蛋白和沉淀,分别加入到蒸馏水的试管中，观察是否溶解。,现象：,_,结论：,_,_,变性条件,应用：,_,4.,变性,高温消毒、酒精消毒、鲜奶解重金属毒等,加热；铜，汞，铅等重金属盐；紫外线；,X,射线 ；强酸，强碱 甲醛、酒精、苯甲酸等,沉淀未溶解,蛋白质受热到一定温度时就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做,变性,。,此变化不可逆,5.,颜色反应,现象：,结论,_,_,（实验,1,4,）,某些蛋白质跟,浓硝酸,作用会产生,黄,色。实验,1,4,：在盛有,2ml,鸡蛋清溶液的试管里，滴加几滴,浓硝酸,，微热，观察现象,蛋白质灼烧时产生具有,烧焦羽毛的气味,。,鸡蛋清遇浓硝酸变黄色,蛋白质具有颜色反应,此性质常用来检验蛋白质,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如：,Na,2,SO,4,浓食盐水（,NH,4,）,2,SO,4,等,相同点,复原,盐,不,同,用途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性的对比,1,医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；,2,常用紫外线灯照射病房；,3 75%,的酒精作为外科消毒剂,4,误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？,A,喝大量开水,B,喝大量氯化钠溶液,C,喝大量牛奶,D,喝大量葡萄糖水,答案,C,解释以下问题,蛋白质的用途,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材,阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,三 人体必需的氨基酸,1,蛋白质在人体内的变化及作用,蛋白质,胃蛋白酶和胰蛋白酶,水解,多种,-,氨基酸,重新合成,人体蛋白,构成和修补,人体各种组织,必须氨基酸,人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（,8,种）。,合理搭配食物的意义,不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。,四 酶,酶,特殊的蛋白质，生物制造的催化剂,酶的特性,离开生物机体后仍具活性,酶的作用,催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应,酶作催化剂的特点,反应条件温和、反应快、专一性,应用,食品、发酵、纺织、制药、制革等,蛋白质的研究进展,对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等,蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等,蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面,二、蛋白质的性质,加热、紫外线、,X,射线、强酸、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸。,（,1,）两性：,COOH,显,性，,NH,2,显,性。,（,2,）水解：,。,（,3,）盐析：,。,（,4,）变性：,，,（,5,）颜色反应：,。,实质：,过程。用途：,。,条件：,用途：,的检验,酸,碱,某些浓无机盐溶液使蛋白质凝聚而从溶液中析出,可逆,不,分离和提纯蛋白质,氨基酸 二肽 多肽 蛋白质,蛋白质遇浓硝酸变黄色。,蛋白质,蛋白质发生不可逆的凝固,实质：,可逆过程,。,小结：,【,思考与交流,】,1,、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？,_,2,、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？,_,3,、医院里有哪些消毒方法？,_,4,、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害，这是为什么？,_,5,、有三种液体分别含有,蛋白质、淀粉和肥皂,，你如何鉴别它们？,40%,的甲醛（福尔马林溶液）,创口贴、红药水或碘酒等,75%,的酒精消毒、高温蒸煮消毒、紫外线照射消毒、强氧化剂浸泡消毒、多种方法综合使用,波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病菌，防治病虫害。,1,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是 （）,A.,滴加浓硝酸,B.,滴加浓硫酸,C.,滴加酒精,D.,灼烧,反馈练习,:,2.,消毒碗柜消毒碗筷的原理是,_ _,4.,重金属盐中毒，可喝大量的,_,解毒,。,AD,牛奶、豆浆等,紫外线等使蛋白质,凝固从而使细菌死亡,练习,下列关于蛋白质的叙述中，正确的是,(),A,、蛋白质溶液中加,(NH,4,),2,SO,4,溶液可提纯蛋白质。,B,、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。,C,、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。,D,、任何结构的蛋白质遇到浓,HNO,3,都会变成黄色。,AB,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）,A,）滴加浓硝酸,B,）滴加浓硫酸,C,）滴加酒精,D,）灼烧,练习,AD,练习,下列过程中，不可逆的是（）,A,）蛋白质的盐析,B,）酯的水解,C,）蛋白质变性,D,）氯化铁的水解,C,多肽的一段,蛋白质的三级空间结构,我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素,