2-3传统农业的生态循环和传统农产品加工技术

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2022/12/27,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2022/12/27,#,第 二 讲 精耕细作技术,第三节 传统农业的生态循环,第三节 传统农业的生态循环,古代农业的原生态,第壹部分,第贰,部分,生态种养,第叁,部分,桑基鱼塘,第肆,部分,生物治虫,人与自然的和谐共生,人们在整个农业生态系统的宏观设计上受到“三才观”、“阴阳五行”、“圆道”和“尚中”等思想的影响，根据这一思想，先民们从自发到自觉，逐渐创造了农田立体间套，稻鱼共生、水域立体养殖、植物病虫害生物防治等农业生产循环，充分有效地利用环境资源来实现农业的循环发展，形成可持续发展、人与自然和谐相处的农业生态模式。这一生态理念的建立和发展，为中华农业能够实现几千年的持续发展发挥了重要作用,具有重要的历史意义和现代价值。,商周至秦汉时期，林草植被完整，林牧渔业资源丰富，天上飞禽，地上走兽，水中鱼鳖甚多、先民们或耕作田上，或湖中泛舟捕鱼，或奔走林中射猎，人与自然和谐共生。,河塘渔猎画像砖,渔猎收货画像砖,一、古代农业的原生态,秦汉时期，耕作与渔猎为一体，人们所获山珍野味，鱼米之利较多，整个农业生机盎然。,东汉时期，县命名开始采用鸬鹚捕鱼，实现以禽捕鱼，以鱼养禽的生态捕鱼方法。,鸬鹚捕鱼,陂池水田,鱼稻共生,在我国东南，西南地区出土的东汉水田陂搪模型，一般是陂塘养鱼，种植水生植物，并与稻田相连,陂塘养殖与稻田灌溉相结合，反映了东汉至三国时期大田与水体综合利用的生态农业经济,。,二、生态种养,稻田养鱼,稻田养鱼流传千年，放养田鱼，可以吃掉杂草和水稻的无效分蘖以及稻飞虱等害虫，其排泄物又可以作为水稻肥料，田鱼游动，增加了田间通风，促进水稻生长。并且水稻又可以为田鱼遮阴，提供食物。,现代“鱼菜共生”生态种养农业,三、桑基鱼塘,桑基鱼塘是种桑养蚕同池塘养鱼相结合的一种生产经营模式。在池埂上或池塘附近种植桑树，以桑叶养蚕，以蚕沙、蚕蛹等作鱼饵料，以塘泥作为桑树肥料，形成池埂种桑，桑叶养蚕，蚕蛹喂鱼，塘泥肥桑的生产结构或生产链条，二者互相利用，互相促进，达到鱼蚕兼取的效果。,李诩戒庵老人漫笔,高明县志,汉、晋之时，先民们不仅培育了一些新的免虫品种，还采用轮作间套作防病栽培法，应用盐水浸种和捕食性天敌除虫，为病虫害防治开辟了新的途径。,浸种,四、生物治虫,黄猄蚁,间套作,公元,1600,年前，晋代,南方草木状,一书，对利用黄猄蚁防治柑橘害虫已有比较详细的记载，黄猄蚁生性凶猛，擅长捕食各种昆虫，黄猄蚁的“秘密武器”是储存于腹部带有强烈腐蚀性的蚁酸，这样的“化学武器”对大多数节肢动物来说都是降维打击的存在，即使是喷射到人的皮肤上也会有较为强烈的灼烧感。因此常在农业生产上被用于生物防治，并沿用至今，这是世界上生物防治最早的记载。,黄猄蚁,汉代之初，云、贵地区的农民在田边的水池内养鸭养蛙，这些地畔池中的鸭子，青蛙会很容易进入田中啄食，吞吃稻虫以利田禾成长。,两栖类中的青蛙、蟾蜍等，主要以昆虫及其它小动物为食。所捕食的昆虫，绝大多数为农林害虫。蛙类食量很大，如泽蛙,1,天可捕食叶蝉,260,头。为发挥蛙类治虫的作用，除严禁捕杀蛙类外，还应加强人工繁殖和放养蛙类，保护蛙卵和蝌蚪。,青蛙,蟾蜍,田畔养鸭,东汉时期，在四川省中南，人们干脆与田中养鸭，生物治虫较有自觉性。,现代生物治虫防病技术,周氏啮小峰试管内羽化状,利用捕食螨防治害螨,第 二 讲 精耕细作技术,第四节,传统农产品加工技术,第四节 传统农产品加工技术,粮食加工,第壹部分,第贰部分,食油、蔗糖、豆腐加工,一、粮食加工,纵观中国古代几千年农业发展的历史，利用木（竹）、石工具磋磨、击、捣、滚压和簸扬一直是粮食加工的主要内容，差不多每一种方法都可在先秦时代寻其源头，又都能在近现代农家禾场上找到它们的归宿。,根据民族学的材料，我国最原始、最简便的脱粒方法是两手搓磨。这种方法可以追溯到人类采集野生谷物的时代，只是古代文献极少提到搓磨法的使用，后世所见也仅限于对少许谷穗的加工，如近现代某些种子的改良试验中，除了手搓，无良法替代。,（一）磋磨,我们今天所知最早的搓磨脱粒的工具是,石磨盘,。石磨盘的产生必是受了手搓的启发，在原始农业的发展中，它一直是谷物脱粒去壳的优势工具。,山西下川旧石器时代晚期遗址曾出土三件中间由于多次研磨而下凹的石磨盘，这是迄今所见最早的谷物加工工具的实物。随着种植规模的扩大，石磨盘的应用更趋普遍。,根据陈文华的中国农业考古资料索引，我国迄今有,60,处新石器时代遗址出土了石磨盘或石磨棒，特别是距今,七八千,年的磁山文化和裴李岗文化遗址出土的,鞋底形石磨盘,最具代表性，差不多所有的遗址都有这类特征性工具出土。,（二）、杖击,连枷,击发脱粒大约是受了渔猎，采集时代以木棒击落树果实的启示产生的，用连枷扑打脱粒，既提高了功效，又省却了弓背弯腰的劳顿。在长达,2000,多年的时间里，连珈一直是农家禾麦登场后的一大奇观，在今日乡间仍相当普及。,湿田击稻图,（三）、摔打,摔打脱粒的源起尚无明确的记载。明清时期，摔打脱粒法在南方已相当普及。,在近现代旱作衣业区的生产活动中，遗存的摔打脱粒的方法更趋简单一一置稍平整石块于场中，握持禾麦秸秆像石上不断摔打，只是所打之麦一般为双手带根拔出而非用镜刀收割，像是有意配套行事，亦称省便。,民以食为天，谷乃国之宝。,春种一粒粟，,秋收万颗子。,（四）、舂捣,用于脱粒去壳的舂捣（,chong dao,）工具只有,杵臼,。杵臼春击谷穗产生粒米。商周以至宋元的杵臼仍有出土材料来印证，不过自春秋战国始，杵臼己见式微的端倪，汉代麦类作物推广以后，连枷的扑打等更能发挥脱粒的功效，杵臼被迅速改造成了加工面粉和去稻壳为主的石碓。,后世流传的木杵、石臼只适于对少许谷物的加工，而且在人们的日常生活中有了不少的改造和发明，如辗药钵子、捣蒜臼子等等。,元代黑釉瓷杵臼,明代铁杵臼,宋元时期的杵臼和盏,（五）、滚压,我国云南少数民族及海南岛黎族解放前曾流行脚踩脱粒和驱牛群踏谷脱粒的方法应在古代内地的广大地区踩压脱粒的情况尚不甚了然，同样原理的是以碌碡打场。,碌碡,(,li zhou,),滚压脱粒,碌碡(liu zhou,又称石滚子)最初是作为镇田、压场的工具见千魏晋文献，后来被用到场间脱粒上来，并在石上凿出道道平行凹凸花纹，也有制成中间高凸而两端细小者，意在增大压强达到快速脱粒的目的。,（六）、簸扬,(bo yang),簸扬是谷物入仓前除去糠秕、杂物的一道工序，使用的工具有,簸箕、扬场木掀筛和扬风车,等。,（六）、簸扬,(bo yang),簸箕的历史可以追溯到先秦。簸箕以竹或藤条编制而成，历代形制大同小异，宋应星,天工开物,及雍正,耕织图,中的簸箕同当今农家所备毫无二致。具体使用时，除了上下颠簸，更多地采用了盛谷后举高下注借自然风力鼓吹的方法。,扬场木掀也见于雍正耕织图，它的形制仿效了铲土铁掀又较铁钦大而轻便，扬场时用木掀端起谷物迎风摔去，谷粒、糠秕自然分明；无风的天气也可借谷粒、糠秕的比重差异达到目的。用木掀扬场，可以视风力大小和风向的变化随意调整摔场的力度、角度或改变扬场的方向，又无需太大场地，一直是现代承包少最土地的农户乐于使用的方法。,（六）、簸扬,(bo yang),筛在秦汉时期就已被使用，其用法最简便，即两手端起左右晃动，用之筛谷，孔大者可以筛出糠秕、残叶，孔小者可以筛去谷中细砂。元代王祯农书中有将筛吊在树枝上一推一拉筛谷的方法，该方法更为省力；明代劳动人民将筛吊在支架上使用；清代则有了筛拐。在当代农业生产中，筛仍被广泛使用，只是更多地被用于筛选饲料和移取谷物等。,（六）、簸扬,(bo yang),汉代出现的风车（扇）也是出类拔萃的扬场工具。河南济源泗涧沟两座汉墓及洛阳东关东汉墓各出土一套与陶碓共出的陶风车模型。风车根据谷粒及夹杂物容重飘浮特性的不同，利用叶片转动制造风力使之自行分离。宋元以后的风车（扬扇）更见复杂，至今在我国广大农村被稍加改造后作为清选谷种的工具。,（六）、簸扬,(bo yang),南方榨,古代榨油机,古代食油生产压榨法，产生于魏晋时期，其方法：先用炒熟的籽油倒入槽碾碾磨，随后将碾碎的油料包放在铁箍里，再将之放进中间镂空的大木槽,油榨内，用木锲打紧加压，榨取食油。,据北魏贾思勰,齐民要术,记载，当时已把芝麻油、荏籽油和麻籽油用于饮食烹调上，其书云：“荏籽秋末成，收子压取油，可以煮饼。荏油色绿可爱，其气香美；煮饼亚胡麻油而胜麻子脂膏，麻子脂膏并有腥气。”,二、食油、蔗糖、豆腐加工,蔗糖,蔗糖制作开始于先秦。起初大多是用石轴或木轴碾压甘蔗、取汁、过滤、煎之，成糖。,牛拉轧糖车,元明时期的轧糖车，与轧棉车相似，蔗过浆流，汁浆流板有槽枧，汁入于缸内，将稠汁聚入一锅，用火煎熬，凝结为沙，乃成糖，供人们食用。,豆腐,豆腐：古称黎齐，亦叫菽乳。到五代时才有豆腐之名。据考古报道 1960年河南密县打虎亭曾发掘出一座东汉墓，墓内出土了大量画像石，其中一块就有制豆腐图，由此可见，中国制豆腐的历史已有 2000 多年了.,豆腐,其制造方法：取黄豆为料，经水泡软后，用石磨磨成浆，以隔布过滤，入锅煮熟，加卤水提纯，施压力去水成型。,泡豆,磨浆,滤渣,煮浆,点兑,成型（镇压）,古代豆腐制作程序图,谢谢观看！,