营养学课-课件

,Page,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,健康与营养,健康与营养,目录,1.健康的含义,2.合理膳食,3.似是而非的饮食误区,肿瘤的膳食营养防治,目录 1.健康的含义 2.合理膳食 3.似,2,1.健康的含义,1.健康的含义,一、什么才是健康？,人生的最大财富是健康,健康长寿是人类追求的理想,健康的影响因素,世界卫生组织提出的健康新概念,人们对健康的认识,一、什么才是健康？人生的最大财富是健康,4,健康的概念,健康不仅仅是没有疾病和不虚弱，而且是身体上、,心理上、和社会适应能力上三方面的完美状态。,1990年，世界卫生组织在对健康定义的阐述中，又,增加了道德健康。,2000年，世界卫生组织又提出了“合理膳食，戒烟，,心理健康，克服紧张压力，体育锻炼”的促进健康新,准则。,健康的概念 健康不仅仅是没有疾病和不虚弱，而且是身体上、,5,健 康,生 理,社 会,道 德,心 理,什么才是健康！,健 康 生 理 社 会 道 德 心 理 什么才是健,6,二.影响健康的因素,生物学基础因素 15%,环境因素 17%,卫生保健设施 8%,人的生活方式 60%,世界卫生组织研究数据,二.影响健康的因素 生物学基础因素 15%,7,1.充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张疲劳,2.处事乐观、态度积极、乐于承担责任、事无大小、不挑剔,3.善于休息、睡眠好,4.应变能力强、能适应外界环境中的各种变化,5.能抵御一般感冒和传染病,6.体重适当、身体匀称、站立时头肩位置协调,7.眼睛明亮、反应敏捷、眼睑不发炎,8.牙齿清洁、无龋齿、不疼痛、牙龈颜色正常、无出血,9.头发光泽、无头屑,10.肌肉丰满、皮肤有弹性,三、WHO制定10条健康标准,1.充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重的工作而不感到,8,中国成人标准体重的计算公式：,标准体重（kg）=身高（cm）-100米（身高165以下者）,标准体重（kg）=身高（cm）-105米（身高166-175以下者）,标准体重（kg）=身高（cm）-110米（身高176以上者）,体重在健康范围内者患各种疾病的危险性小于体重不良者。,国际上通用体质指数（）,判断体重是否健康,体质指数体重(kg)/身高,2,(m),BMI18.5 消瘦,18.5BMI23.9 正常,24BMI28 肥胖,中国成人标准体重的计算公式：体重在健康范围内者患各种疾病的,9,健 康,疾 病,处于,低危险,状态,进入,疾病危险状态,发生,早期,改变,出现,临床,症状,不,同,的,预,后,疾,病,临床干预,预防干预,应该从这里开始未雨绸缪,到此处已经为时过晚!,健 康疾 病临床干预预防干预应该从这里开始未雨绸缪到,10,2.合理膳食,2.合理膳食,食物是人类生存的最基本需要。,一个人一年的平均饮食消费量达1吨。,营养不仅是个人问题，而且是社会问题，关系整个民族的问题。,膳食安排不合理-每天都损害健康。,食品业是“天下第一产业”。,营养学是“朝阳产业”。,食物是人类生存的最基本需要。,12,人体所必须的营养素,营养素:食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以、生理调节功能的,化学物质。,分类：,宏量营养素,微量营养素,（三大产能营养素）,五,大类,蛋白质、脂类、碳水化合物、水,矿物质、维生素、,膳食纤维,人体所必须的营养素营养素:食物中可为人体提供能量、机体构成成,13,营养学课-课件,14,一、食物多样，谷类为主，粗细搭配,每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养。多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。,没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。,谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯。米面类不宜加工过细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失。,一、食物多样，谷类为主，粗细搭配每种食物含不同的营养成分，任,15,二、多吃蔬菜、水果和薯类,蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。,薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。,建议每天吃,蔬菜300500 g,，,最好深色蔬菜约占一半，,水果200400 g,。,二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维,16,三、每天吃奶类、大豆或其制品,奶类含钙量较高，利用率高，含丰富的优质蛋白和维生素。,儿童、青少年饮奶有利于其生长发育，中老年人饮奶可减少骨质丢失。,我国平均,钙,摄入量仅为,389mg,，建议每人每天饮奶,300g,或相当量的奶制品。,三、每天吃奶类、大豆或其制品奶类含钙量较高，利用率高，含丰富,17,四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基酸组成更适合人体需要。,鱼 鹅、鸭、鸡肉猪、牛、羊肉,含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质。,大多含有一定量的饱和脂,肪和胆固醇，摄入过多增加,患心血管病的危险性。,四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉动物性食物蛋白质含量高，是优质,18,一把蔬菜一把豆，,一个鸡蛋加点肉，,五谷杂粮要吃够。,一把蔬菜一把豆，,19,五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食,我国城乡居民平均每天摄入烹调油，推荐量25g。,每天食盐平均摄入量为,6,g。,脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。,盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。,五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食我国城乡居民平均每天摄入烹调油,20,六、食不过量,天天运动,保持健康适宜体重,体重与能量的关系：,能量摄入能量消耗，体重增加,能量摄入能量消耗，体重减轻,保持健康体重的主要因素：,进食量和运动的平衡！,六、食不过量,天天运动,保持健康适宜体重 体重与能量的关系：,21,建议成人每天进行相当于步行,6 000步,以上的身体活动,手洗衣服9分钟，上楼、打篮球、慢跑3分钟，打羽毛球6分钟，舞蹈、瑜伽7分钟等均相对于身体活动1千步。,建议成人每天进行相当于步行6 000步以上的身体活动 手洗衣,22,适度运动三，五，七,“三”每天步行约3公里，时间在30分钟以上；,“五”指每周要运动5次以上，规律性运动；,“七”指运动后心率加年龄约为170，中等度运动量。,适度运动三，五，七,23,七、三餐分配要合理，零食要适当,上班族,的早餐状况令人担忧，应及时进餐，使血糖维持在一定的水平。如果不吃早餐或吃的很少，人体会出现饥饿感，精力不集中，,工作,效率差等表现，严重者还会有头晕、乏力、出虚汗等低血糖反应。,早餐营养充足，午餐要吃好，晚餐宜节制：,三餐能量分配(占全天总能量的比例),早餐,2530,午餐,3040,晚餐,3040,七、三餐分配要合理，零食要适当上班族的早餐状况令人担忧，应及,24,八、每天足量饮水，合理选择饮料,在温和气候条件下轻体力活动的成人每日最少饮水1 200-1500 ml (约6杯)。,白开水是最好的饮料，喝水要一口一口慢慢喝，早晨空腹一杯水。,乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适量饮用可作为膳食的补充。,避免喝只含糖和香精香料饮料。,八、每天足量饮水，合理选择饮料在温和气候条件下轻体力活动的成,25,九、如饮酒应限量。,适 度！,适 量！,适 时!,危害全身的各个系统和器官！,长期大量饮酒,九、如饮酒应限量。适 度！危害全身的各个系统和器官！长,26,如饮酒选低度数。成年男性酒精量,25g/天,成年女性,15g/天！,孕妇和儿童青少年应忌酒。,红葡萄酒-健 康的守护神。,酒精和饮料最好少“掺和”。,不宜饮两种混合酒。,不宜边吸烟边饮酒。,食用海鲜不要喝啤酒。,烧烤下酒易“招惹”消化道肿瘤。,如饮酒选低度数。成年男性酒精量25g/天,成年女性15g,27,十、吃新鲜卫生的食物,正确采购食物。,合理储藏，避免污染。,动物性食物加热熟透。,烹调加工避免交叉污染。,注意个人卫生环境和用具的洁净。,十、吃新鲜卫生的食物正确采购食物。,28,建议每人日平均摄入食物种类及数量,建议每人日平均摄入食物种类及数量,29,以日本为代表的膳食模式,特点：动、植物性食物消费量均衡粮谷为主，粗细搭配水产、奶类摄入较多热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜,营养不良与营养过剩问题控制较好，使日本人均预期寿命现在居世界前列。,以日本为代表的膳食模式特点：动、植物性食物消费量均衡粮谷,30,3.似是而非的饮食误区,3.似是而非的饮食误区,关于食物营养的认识误区,大米、面粉越白越好质量越高。,吃碳水化合物容易长胖，主食吃的越少越好。,只要吃得好必定营养好。,纯天然食品一定对人体无害。,加了添加剂的食品一定有害。,价格贵的食品，保健食品好，花钱买健康值。,关于食物营养的认识误区大米、面粉越白越好质量越高。,32,关于食物营养的认识误区,少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。,热油炒菜香，做菜时加调味料多多益善，吃菜不喝汤。,动物性脂肪对人体有害，但是植物油多吃点不要紧。“只吃油、不吃脂”,鸡蛋含胆固醇高，应该少吃或不吃鸡蛋。,牛奶喝多了容易上火，肚子不舒服。,奶茶营养价值高，应该多喝。,关于食物营养的认识误区少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜,33,关于食物营养的认识误区,不渴就不需要喝水，饮用蒸馏水、纯净水比白开水好。,吃素能长寿减肥，多吃水果、蔬菜就行了。,饭后吃水果好。,水果比蔬菜的营养好，蔬菜营养不如鱼肉蛋好。,水果和蔬菜能够相互代替。,鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白。,洋快餐既营养又方便。,3,关于食物营养的认识误区不渴就不需要喝水，饮用蒸馏水、纯净水比,34,“垃圾饮食”危害健康!,“洋快餐”：,三高(高热量、高脂肪、高蛋白质）,三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)。,具有成瘾性，诱发肥胖。,炸土豆条、炸鸡块含致癌物质“丙烯酰胺”(基因突变，诱发肿瘤)的量约为100毫克/Kg，超出WHO规定100多倍。,“垃圾饮食”危害健康!,35,肿瘤的膳食营养防治,肿瘤的膳食营养防治,36,膳食营养成分与肿瘤的关系,（1）脂肪,高脂肪膳食与结肠癌、直肠癌、睾丸癌、卵巢癌及乳腺癌的发生有关。高胆固醇饮食与肺癌、胰腺癌有关。脂肪酸中应限制的是饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。,（2）蛋白质,蛋白质不足或过高均是不利因素，高动物蛋白饮食常常伴高脂肪存在。,（3）膳食纤维,膳食纤维有较强的吸水性，可吸收有害、有毒及致癌物质，促进肠蠕动，缩短有害物质在肠道停留时间，降低肿瘤的发病危险。肿瘤发生常常同时存在低膳食纤维饮食的因素。,膳食营养成分与肿瘤的关系（1）脂肪,37,（4）维生素A,食道癌、肺癌、乳腺癌病人血液中的维生素A水平均降低。,（5）维生素E,缺乏时，与肺癌、结肠癌、直肠癌的发病有关。,（6）维生素c,缺乏时，与食道癌、喉癌、宫颈癌的发生有关。,（7）硒,硒缺乏与结肠、直肠、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、胆囊、肺等部位的癌和白血病的发生有关。,（8）其他营养素,缺乏叶酸、维生素B1、维生素B12、维生素B2、铁等与肿瘤的发生也有一定联系。,（4）维生素A,38,食物中有抗肿瘤作用的非营养成分,（1）类黄酮,存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中。,（2）多酚类,主要分布在蔬菜、水果中。,（3）皂苷类,大豆中含量丰富。,（4）有机硫化合物,主要存在于葱蒜类食物中。,食物中有抗肿瘤作用的非营养成分（1）类黄酮,39,食物加工过程中产生的有致癌作用的物质,1）糖精,食用糖精过量可能引起膀胱癌。,（2）聚氯乙烯,聚氯乙烯存在于包装材料内，可引起胃、中枢神经系统和腺体癌。,（3）黄曲霉毒素,黄曲霉毒素存在于霉变的谷类、花生、玉米和牛奶中，可引起食道、肝脏癌症。,（4）亚硝胺,亚硝胺存在于储存过久和腐烂的蔬菜、腌制食品中，可引起消化道症。,（5）丁烃茴香醚,丁烃茴香醚是油脂和饼干加工使用的保护剂，可致消化道癌症