模块七餐厅服务心理课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,6、纪律是自由的第一条件。黑格尔,7、纪律是集体的面貌，集体的声音，集体的动作，集体的表情，集体的信念。马卡连柯,8、我们现在必须完全保持党的纪律，否则一切都会陷入污泥中。马克思,9、学校没有纪律便如磨坊没有水。夸美纽斯,10、一个人应该：活泼而守纪律，天真而不幼稚，勇敢而鲁莽，倔强而有原则，热情而不冲动，乐观而不盲目。马克思,模块七餐厅服务心理,模块七餐厅服务心理6、纪律是自由的第一条件。黑格尔,7、纪律是集体的面貌，集体的声音，集体的动作，集体的表情，集体的信念。马卡连柯,8、我们现在必须完全保持党的纪律，否则一切都会陷入污泥中。马克思,9、学校没有纪律便如磨坊没有水。夸美纽斯,10、一个人应该：活泼而守纪律，天真而不幼稚，勇敢而鲁莽，倔强而有原则，热情而不冲动，乐观而不盲目。马克思模块七餐厅服务心理模块七餐厅服务心理,模块七餐饮服务心理,专氩提要:,餐饮部基本概述,餐饮部的心理服务工作,宴会服务心理,近几年由于生源不断减少，城市高中大规模扩招，导致农村高中招生的数量、质量大幅度下滑，学生的基础、习惯等普遍较薄弱，促使农村教师改变教育教学的理念、思想、方法，特别是数学学科教学。我从事农村高中数学教学多年，近几年在教学中总有一个解不开的结，学生为什么连基本的书本概念、公式、结论或例题也背不上、记不住，一些课本上的练习题做起来总是丢三落四，简单的题目做起来总是失误连连？农村数学教学应该返璞归真，注重“细枝末节”。,一、培养学生仔细认真读书的习惯,1.认认真真看书，一字不漏读题。,培养学生认认真真看书，一字不漏读题的习惯。对于基础差、习惯差的后进生来说，你不过问，他们看起书来总是“一目十行”、“挑肥拣瘦”，殊不知，书本上的黑体字、小框框内容只是知识框架，就像人体骨架一样，而书本上的证明、推导、注解过程及例题才是使得这些骨架有生命力的血和肉，只有掌握了这些才能使骨架有生命力、活力和造血功能。这些恰恰是学生不以为然的地方。,开始时，宁可多花一些时间，一定要培养习惯，磨刀不误砍柴工。从不读错字，不丢字，不添字，不重复入手。让学生用手指点着字边读边想，逐字逐字地认清、读准。遇到学生读错、漏字、添字、重复字句时，一定要求学生加以纠正，直到读正确为止。这样可以避免总是审题不清，或看漏题目条件等情况出现。经过这样的严格训练，学生能初步养成认真踏实、一丝不苟的读题习惯。在这个基础上，逐步要求学生默读时用眼睛看，使字、词、句在脑子里留下印象，不出声，不动嘴。默读的目的是理解题目内容。,2.有目的地读书。,教师要把指导学生认真读书与思考、提问相结合，引导学生通过认真读书加深对课文内容的理解，培养发现问题、提出问题的读书、审题习惯。有疑问必须努力弄懂，不能含糊。开始培养学生发现问题、提出问题的习惯时，必定会出现这样的情况：学生发现了问题，自己不认真思考，就把问题提出来，要求别人帮忙解决。其实，学生在阅读过程中产生的疑问必须自己先想办法解决。当然，不是所有的问题学生都能自己解决。有的问题经过努力仍旧解决不了，或对自己的看法是否正确没有把握时，还是应该提出来，供大家一起讨论。,二、培养学生认真听课的习惯,后进生的注意力很容易分散，上课易开小差。要提高课堂教学效率，就要培养学生上课认真倾听的习惯。认真倾听的习惯应是学生参与学习的过程，也是学生思考的基础。学生上课认真倾听包括认真看、认真听、认真说、认真想、认真做五个方面。为了培养学生上课认真听讲的习惯，教师在数学课堂教学中首先要求学生听课时，坐姿要直，思想不开小差，不做小动作，不随便讲话，注意力集中。其次，认真倾听老师的讲课，同学的发言。对同学的发言发表自己的意见，认真思考老师的提问，并积极举手发言。最后，认真仔细观察黑板上的板书和书上的习题，按要求完成老师布置的任务。教师在课堂教学中要吸引学生的注意力，及时评价学生的表现，增强语言的生动性，教学方法灵活多样，可将多种方法相结合，这样才能吸引学生的注意力，学生才愿意听。在提出问题展开讨论时，要求学生注意养成认真听取别人发言的习惯。听别人发言时，要问问自己，他的意思自己同意吗？对在哪里，不对在哪里？如何修改自己的意见？,三、培养认真书写和解题规范完整的习惯,部分高中生答题时的书写，字像甲骨文，还不成行，不成列，修修补补，“纵横交错”，书写不整洁，没有条理，解题步骤“缺胳膊少腿”。其实，这背后反映的是基本功、学习习惯和数学素养的问题。结合教学实践，我总结学生的不规范行为：1.书写潦草，不成行，不成列，修修补补，布局不合理。2.混用数学符号。3.推理中跳跃性过大，也就是说每步之间跨度掌握不够。4.解答题“证”“解”不分，有时不写；代数化简求值不按要求进行，缺乏条理性；讲起来头头是道，就是不会规范书写解题过程，甚至因为所以颠倒；对问题结果是否作答、是否要总结、是否要合并搞不清楚。,高中生数学解题不规范，我认为主要有以下原因：（1）从小养成的不良习惯。（2）学生数学语言障碍导致解题思维不清，数学语言是一种高度抽象的人工符号系统，分文字语言、符号语言、图形语言三类。（3）学生对于概念、定理和公式等理解不透彻，看书不仔细，记忆不牢，不知道模仿课本而是想当然。（4）学生的表达能力不高，导致“懂而不会、会而不对、对而不全”。面对试题时觉得老师都讲过，却无法自己表达出来。写出来的内容条理混乱、分析法和综合法并用、条件和结论倒置等；写了一大堆，拖泥带水、主次不分却没有突出重点。华罗庚教授曾教育中学生在数学表达上要做到“想得清楚、说得明白、写得干净”。因此，首先，从语言方面打基础。数学问题的解决常常离不开符号语言、图形语言、文字语言。它们互译如何，能准确地反映出学生对该知识点的理解程度。打好基础，不但有利于培养学生数学概括能力，而且有利于提高学生的审题及规范书写能力。其次，教会学生学会模仿，应指导并训练学生规范解题，善于发现学生不同的个性和方法，抓反复，反复抓，这是一个“系统工程”。开展学生作业、试卷规范解题和不规范解题的展示活动，树立榜样、形成反差，触动不规范解题的学生改掉不良习惯，使学生养成规范的解题习惯。要养成良好的答题习惯，做到解题规范，师生在教学过程中，要从点滴做起，重在平时，坚持不懈，养成习惯。,提高后进生的数学能力水平，一直是困扰很多高中数学老师的难题。要想提高后进生的学习能力和成绩，除了做好以上几个“细枝末节”外，还有很多工作要做。,新课程理念下的音乐课要求教师培养学生的学习能力、感悟能力、创新能力、交流能力。,一、培养学生的学习能力,课堂教学过程,让学生有目标、有目的、有任务性的主动选择学习内容。在歌曲表演中,充分展示学生的自主性。用舞蹈伴舞,用打击乐器伴奏;让学生自主地选择学习方式或学习内容,或依据教学目标要求,进行有选择性的采用歌唱,舞蹈,模仿表演等形式来展现。让学生充分展示自己的才华,适时打破传统的课堂结构形式,让学生在课堂上自主组合,共同探讨问题,合作解决问题。音乐教育和任何一个学科学习方式都是相通的,培养学生自主学习、合作学习、探究学习的方式和方法,能够有效地提高学生的学习能力和音乐素质。,二、培养学生的感悟能力,生活是现实的,学生的社会生活、学习生活是有一定情感的。把这种情感转化为音乐的感悟能力是音乐教育的一个主要内容。,例:游击队歌作于1937年底,是抗日战争时期的歌曲。学生喜欢战争题材的电影和电视,很容易体会歌曲的情感。,歌曲节奏活跃,富于变化,曲调轻快、流畅,充满旺盛的活力,具有明显的进行曲风格,这符合当代学生的生活节奏和审美观点,学生很容易领悟到歌曲的音乐情绪。选择与学生生活相似相近的歌曲作为教材内容,有利于提高和理解音乐行业文化内在的特质,促使学生感悟能力的提高。与学生需求相似相近的歌曲很容易引起学生的情感共鸣,更容易培养学生对音乐旋律节奏歌词的感悟能力。,在课堂教学中,要引导学生用自己的眼睛去观察生活,用自己的情感体验生活,用自己的方式研究生活,促进学生与周围的自然,社会的内在整合,从而为营造明丽的内心生活奠定基础。,欣赏优秀电视歌舞剧音乐之声,运用诗朗诵或童话配乐的形式,讲述自己身边的音乐故事,学唱课程歌曲,把封闭的课堂式学习变为开放式的音乐学习,引导学生进行实际练习,把外面精彩的世界和学生的生活经验密切的结合起来。让学生感悟音乐的旋律和节奏,把音乐情感与社会生活融合在一起,并在学生的内心深处扎下,根来,有了感悟能力,使学生对所接触的外在事物都能有所感悟,就显得特别有价值、有意义。,三、培养学生的创新能力,课堂教学是实现音乐教育目标的主渠道。科学的课堂结构,它不仅能有效地实施审美教育,而且有利于培养学生的创新意识和创新能力。合理音乐教学过程,不仅能够培养学生的基本技能,更能够有效开发和利用课余时间,让学生参加不同类型、不同层次艺术实践,在有效的实践活动中,让学生自己动手动脑,增强创新意识和提高创新能力。,利用学生已有的知识体验,发挥丰富的想象能力,为歌曲编配适合学生生活的情感符号,并给歌曲编配相应的舞蹈,运用生活现有道具(铅笔盒、桌子、手指进行节奏性敲打),根据对歌曲的不同情感理解,让强弱变化也有所不同,自己体会歌词旋律所表达的情感,用自己的理解针对性地对歌曲进行学习。不同的歌曲有不同的内在情感,让根据歌曲的特点,自己编配舞蹈,让他们自己动手动脑,体会参与之乐,思维之趣,享受成功。从而成为学习、创造的主人。学生根据不同的旋律,结合自己对生活的理解,加上自己的即兴的不同表演形式。让学生对歌曲的理解和旋律节奏就有了进一步的理解。音乐的感悟推动学生编造出适合音乐节拍旋律的舞蹈动作,对学生的个性发展和创新意识形成有着一定的积极性,同时加上教师适时的引导、鼓励、帮助他们树立自信心,保护其创作热情,提高他们的创作主动性和能动性,建立学生的音乐创新基础。不断培养学生养成善于思考,敢于实践,勇于创新的好习惯。,运用现代信息技术教学也是培养“音乐想象”的主要手段。可以将迷人的图画与优美的歌声完美地融为一体,使学生能直观地感受音乐所表现的各种内在的美,激发其学习兴趣,从而促进学生在感知基础上进行创造想象。把音乐创新融入到学生的生活过程之中。,四、培养学生的交流能力,学生的交流能力包括:与教师和其他同学、作者作曲家情感、社会生活的节奏交流。与作者作曲家情感交流是跨时空的深层次交流,去感悟作者当时的创作背景和创作情感,这种交流对提高学生整体音乐素质起着关键性的作用,这种交流能力为学生以后社会生活的节奏交流奠定了一定基础。学生的交流能力不仅仅表现在生活有音乐发现。通过交流能力的培养,唤醒了学生沉睡的潜能,激活了学生封存的记忆,开启了学生幽闭的心情,放飞了学生囚禁的情感。,模块七餐厅服务心理,模块七餐饮服务心理,专氩提要:,餐饮部基本概述,餐饮部的心理服务工作,宴会服务心理,一、餐饮服务的特点,无形性,差异性特点一性,直接,二、餐饮服务的意义,餐饮部为饭店创造可观的经济效益,2饭店餐饮部的工种多,用工量大,3,餐饮服务直接影响饭店声誉,餐饮产品是一种重要的旅游资源,口客房营业收入,餐饮营业收入,56%,口其他,国际范围饭店经营统计,餐饮部经理,餐饮部助理,餐厅经理宴会经理厨师长酒吧经理管事部经理房内用餐主管,餐厅领班宴会领班各点领班酒吧领班领班领班,切炉冷,领服收预服,点调服擦洗,杂,订送,位务银订务,配灶心酒务#役餐餐,厨厨厨,员员员员员,师师员员王正,员员,中型饭店餐饮部组织结构图,满汉全席,满汉全席,满清宫廷,盛宴,满汉全席上菜一般,起码一百零八种(南菜,54道和北菜54道),分,天吃完。满汉全席菜,式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,o8。9,山珍海味无所不包,38,争基来酒,师六酒,睡怼酒态,铁板红烧素鱼唇,斋院清风菩萨串,精美素食六小碟,蟹黄珍珠扒排翅,狮林福地香