餐饮销售技巧培训课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019,-,*,感谢您下载包图网平台上提供的,PPT,作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/9/14,#,餐饮销售技巧培训教材,餐厅销售技巧,2019,-,1,餐饮销售技巧培训教材餐厅销售技巧2019-1,培训目的,通过学习，你将在工作中正确运用销售技巧。,2019,-,2,培训目的通过学习，你将在工作中正确运用销售技巧。2019-2,服务员分为,主动式销售员（,Salesperson),被动式销售员（,Order Taker),2019,-,3,服务员分为主动式销售员（Salesperson)2019-3,销售的步骤,拉近距离,预见需求,提出建议,提供选择,服务说不的客人,菜品描述,购买信号,检查客人的满意度,2019,-,4,销售的步骤拉近距离2019-4,第一步：拉近距离,重要性：,1,）营造轻松和愉快的就餐氛围,2,）更容易向客人证明他的选择是正确的,3,）使客人对你的服务有了初步的了解,4,）有利于推销产品,5,）增强自信心，有利于事业发展,6,）赢得良好的口碑,7,）更多的回头客,8,）节约招揽新客人的所需成本,2019,-,5,第一步：拉近距离重要性：2019-5,何时与客人拉近距离,一进门,用餐中,结帐时,任何时候,2019,-,6,何时与客人拉近距离一进门2019-6,应该做些什么呢？,微笑,目光接触,交谈,握手（如果有必要）,2019,-,7,应该做些什么呢？微笑2019-7,与客人谈话时的原则,面带微笑,主动向前,随时称呼客人的姓名,与客人保持目光接触,关注客人的反应,选择适当话题，要正面积极而不能是消极负面的,适当的形体语言,提供准确的咨询,保持中立立场,使用礼貌用语,2019,-,8,与客人谈话时的原则面带微笑选择适当话题，要正面积极而不能是消,第二步预见需求,如何预见需求,1,）观察、倾听和提问,2,）理解不同类型的客人有不同的需求,2019,-,9,第二步预见需求如何预见需求2019-9,不同类型客人的不同需求,家庭聚会,庆祝活动,休闲用餐,2019,-,10,不同类型客人的不同需求家庭聚会2019-10,第三步 提出建议,优势在于：,1,）刺激想象力，强化购买欲望,2,）不要将大门关闭,3,）节约时间,4,）树立专业形象,5,）影响改变客人的选择,*,最多向客人同时建议两道采！,2019,-,11,第三步 提出建议优势在于：2019-11,有效的语言,你要尝尝,我可以向你推荐,我建议你,是今天最好的,或许更适合你的口味,来份怎么样？（较熟悉的客人）,你可能会喜欢。,注意语音语调，身体语言。,2019,-,12,有效的语言你要尝尝2019-12,无效语言,你一定要尝尝（强买强卖的语言）,我也许能向你推荐（没有自信）,我可以提供给你（象免费的）,你介意（有点正式）,请试试（祈求）,2019,-,13,无效语言你一定要尝尝（强买强卖的语言）2019-13,最恰当的时机,开胃菜（点完饮料后或主菜前）,主菜（开胃菜后）,甜点（主菜之后，清理完餐桌后）,2019,-,14,最恰当的时机开胃菜（点完饮料后或主菜前）2019-14,第四步,提供选择,不可超过三种选择,2019,-,15,第四步提供选择不可超过三种选择2019-15,说不的三种方式：,不友好的拒绝（离开客人，给时间看,MEMU,或交接）,拒绝你所推荐的整类食品（推荐另一类）,拒绝你所推荐的某道具体菜。,特别提示：避免重复使用提供建仪时用过的语言。,2019,-,16,说不的三种方式：不友好的拒绝（离开客人，给时间看MEMU或交,行为拒绝：,头部和脸部表情（打哈欠，摇头，皱眉，心不在焉，面无表情，闭眼，皱鼻）,双手和胳膊的动作（双臂交叉，表达不，擦鼻子，摸后脖颈子，双手乱动，给出停止信号，手指轻拍）,身体和腿部的动作（身体向后傾，离开，表露出紧张，双腿交叉，转方向，）,2019,-,17,行为拒绝：头部和脸部表情（打哈欠，摇头，皱眉，心不在焉，面无,客人拒绝的原因,嫌贵,赶时间,希望吃些特别的,不是很饿,以前吃过不是很喜欢,正在节食,2019,-,18,客人拒绝的原因嫌贵2019-18,第五步,-,服务提出异议的客人,三种常见的异议方式：,你为什么强烈推荐,（厨师推荐或本周特选或特价等）,只有,是最好的吗？（其它也不错，比较有特色，我自己最喜欢的，）,你自己尝过吗？（尝过味道很好，没有，但是很多客人点，客人的反馈意见很好）,*,遇到客人挑战时要,自信地回应客人）。,2019,-,19,第五步-服务提出异议的客人三种常见的异议方式：2019-19,第六步,食品的描述,对菜品进行描述的原因：,听起来生动,没有注意到介绍,不能理解菜单内容,提供全面的信息,优质服务的表现,2019,-,20,第六步食品的描述对菜品进行描述的原因：2019-20,什么时候向客人描述菜单？,客人表现出兴趣时,客人感到茫然时,客人要求,菜品不寻常,2019,-,21,什么时候向客人描述菜单？客人表现出兴趣时2019-21,应具备的素质,产品知识,使用有吸引力的语言,2019,-,22,应具备的素质产品知识2019-22,常用描绘性词汇,多汁的（,JUICY,）,新鲜的（,FRESH,）,嫰的（,TENDER,）,进口的（,IMPORTED,）,淡味的（,MILD,）,浓郁的（,RICHLY,）,清淡的（,LIGHT,）,清爽的（,REFRESHING,）,时令的（,IN SEASON,）,受欢迎的（,POPULAR,）,可口的（,TASTY,）,口味（,FLAVOUR,）,2019,-,23,常用描绘性词汇多汁的（JUICY）2019-23,避免使用的词汇,奇异的（,FANTASTIC,）,令人惊奇的（,WONDERFUL,）,不可思议的（,MARVELLOUS,）,卓越的（,EXCELLENT,）,本市最好的（,THE BEST IN TOWN,）,2019,-,24,避免使用的词汇奇异的（FANTASTIC）2019-24,客人在决定购买之前最想了解的这道菜的内容是：,种类,起源,/,与什么相似,成份,/,味道,做法,外观成样,配什么一起服务,时间,2019,-,25,客人在决定购买之前最想了解的这道菜的内容是：种类2019-2,第七步,购买信号的重要性,增加对客人喜好的敏感度,提供更准确的服务,节约时间,可以销售出更多的食品,2019,-,26,第七步购买信号的重要性增加对客人喜好的敏感度2019-2,信号分为,语言（,SPOKEN,）,听起来不错，以前吃过，味道不错。,行为（,SILENT,）,身体语言各部位。,2019,-,27,信号分为语言（SPOKEN）听起来不错，以前吃过，味道不,确认订单,我可以给你来一份吗？,你想尝尝吗？,你要几成熟呢？,我马上帮你上一份。,你喜欢哪一款呢？,2019,-,28,确认订单我可以给你来一份吗？2019-28,犹豫的信号,语言,行为,原因,不清楚这道菜的口味，考虑到不买的原因，顾虑到同伴的感受，从来没吃过。,2019,-,29,犹豫的信号语言2019-29,克服犹豫的办法,继续促销，而不是再次对菜品进行描述,客人的反馈意见，最后一天促销，这么特别你来一份吧？,2019,-,30,克服犹豫的办法继续促销，而不是再次对菜品进行描述客人的反,不耐烦的行为表现,按笔,叹气,斜眼,不耐烦,2019,-,31,不耐烦的行为表现按笔2019-31,经常,不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有,力量,Study Constantly,And You Will Know Everything.The More You Know,The More Powerful You Will,Be,写,在最后,经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量写,32,谢谢,大家,荣幸,这,一路，与你同行,ItS An Honor To Walk With You All The,Way,演讲人：,XXXXXX,时 间：,XX,年,XX,月,XX,日,谢谢大家演讲人：XXXXXX,33,