高中生物《实验果酒及果醋的制作》优质课课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,温故知新,由于酶分子很小，故多采用包埋法。,加酶洗衣粉是固定化酶技术的应用。,教材实验用的是大肠杆菌的,a-,淀粉酶,.,固定化酶可以催化一些列化学反应。,a-,淀粉酶的固定化实验两次,10,倍体积蒸馏水洗涤注射器的作用是什么？,温故知新由于酶分子很小，故多采用包埋法。,实验果酒及果醋的制作,实验果酒及果醋的制作,实验目的,:,1.,制作葡萄酒和果酒,2.,制作果醋,实验目的:1.制作葡萄酒和果酒,一、果酒制作的原理,（,1,）用到的微生物是,，它的代谢类型是,。,需氧呼吸的反应式：,厌氧呼吸的反应式：,（,2,）影响酒精发酵的主要环境条件有,温度、氧气和,pH,。,酵母菌,兼性厌氧,C,6,H,12,O,6,+6O,2,+6H,2,O 6CO,2,+12H,2,O+,能量,C,6,H,12,O6 2C,2,H,5,OH+2 CO,2,+,能量,酶,酶,当乙醇浓度超过,16,时，酵母菌死亡。,一、果酒制作的原理（1）用到的微生物是,二、用葡萄制作葡萄酒,(,一,),设备及用品：,1.510L,的大瓶,2.,适合于瓶口的软木塞或的一大团棉花橡胶塞,或压紧,3.,有弯曲的安全玻璃管,4.,过滤器,5.,纱布,6.,多功能榨汁机或研钵及杵,7.,若干带瓶盖的小口瓶,(,二,),材料,紫葡萄,;,新鲜酵母或干酵母,二、用葡萄制作葡萄酒(一)设备及用品：1.510L的大瓶,(,三,),实验步骤,1.,葡萄清洗榨汁,葡萄洗净,高锰酸钾,溶中浸泡,5 min,冲洗后榨,成浆状,2.,制备酵母悬液,适量干酵母,(,每,2.5kg,葡萄约,1g,干酵母,),加少量温水,(,小于,40),在烧杯内调成糊状,.,为使其迅速发生作用,可加极少量,蔗糖,混匀,放置片刻,出现气泡即可,.,防止杂菌污染，但同时也消灭了野生酵母菌,快速开始反应，防止杂菌繁殖,(三)实验步骤1.葡萄清洗榨汁葡萄洗净高锰酸钾溶中浸泡5,3.,混合密封,葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过,2/3,然后加入酵母悬液,搅拌均匀,.,加上一个软木塞,塞内插入,弯曲玻璃管,.,防止发酵时葡萄浆膨胀溢出，,为酵母菌初期发酵提供氧气,既能排气,又能防止空气中杂菌感染,3.混合密封葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3,然后加入酵,4.,发酵,发酵瓶放在,2530,条件下,23,天,当,停止出现气泡,表示发酵完毕,.,若温度偏低,则时间相对延长,;,若温度高于,30,度,需要降温,否则口味不佳,5.,过滤、保存,用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到,12L,的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清液即为葡萄酒。（可保存,12,年）,4.发酵发酵瓶放在2530条件下23天,当停止出现气泡,三、用果汁制作果酒,用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低。,用果汁制作的果酒含糖量高，酒精含量也较高。,（一）设备及用品,同“用葡萄制作葡萄酒”,（二）材料：,1.,苹果（最好）、梨、柑橘或其他水果,2.,新鲜酵母或干酵母,三、用果汁制作果酒用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低。（,(,三,),实验步骤,:,1.,制取果汁,苹果,(,最低不少于,0.5kg),切块,榨汁,两层纱布,过滤,得果汁,.,2.,加入糖和酵母,向发酵瓶中先加一定量蔗糖,再倒入果汁,最后倒入酵母悬液,混匀，,加盖,。,3.,发酵,3,天后气泡冒出,10,天后剧烈的发酵停止,.,取出过滤分装,.,若,3,天后还没有气泡冒出,必须加入更多酵母,使发酵尽快发生,.,静止,56,个月,酵母下沉,上清液即为果酒,.,用,虹吸法,取出,.,(三)实验步骤:1.制取果汁苹果(最低不少于0.5kg)切块,思考与练习,1.,葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在，为什么上述两个实验都要接种酵母？,2.,为什么发酵瓶中的液体不能装满？,为了加速反应，且加酵母使酒精发酵占有优势，否则会有许多霉菌生长，影响质量。,酒精发酵会产生,CO,2,如果发酵,液,装满容器，则液体将溢出，一则会造成损失，二则会造成杂菌污染。,思考与练习1.葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在，为什么,思考与练习,3.,图,12,中装着水的弯曲玻璃管起什么作用？,4.,制酒时必须保证所有用具都是清洁的，为什么？,一方面有水封闭；另一方面让酒精发酵产生的,CO,2,从玻璃弯管中出去，缓解压力。,减少环境中杂菌的污染,思考与练习3.图12中装着水的弯曲玻璃管起什么作用？一方面有,四、用果酒制作果醋,a,、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：,酶,C,6,H,12,O,6,3CH,3,COOH,（醋酸）,b,、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：,酶,2C,2,H,5,OH+O,2,2CH,3,CHO,（乙醛）,+2H,2,O,酶,2CH,3,CHO+O,2,2CH,3,COOH,（醋酸）,(,一,),果醋的制作原理,四、用果酒制作果醋a、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的,(,二,),设备及用品,1.1.5L,的下口瓶,2,个,2.500L,锥形瓶,1,个,3.,直角玻璃管,(,长短不同,)3,根,4.,直玻璃管,4,根,5.,单孔橡胶塞,2,个,6.,双孔橡胶塞,1,个,7.,胶管约,1m 8.,锯末适量,(,足以装满,1.5L,的下口瓶,9.,脱脂棉少量,10.,铝箔少量,11.,水族箱通气泵,1,台,12.,铁架及铁夹几副,(,三,),材料,1.,果酒,.,2.,醋化醋杆菌,(二)设备及用品1.1.5L的下口瓶2个 2.,(,四,),步骤,1.,装置连接,如图,.,甲内装入,800ml,酒,-,水,铝箔盖住上口,;,乙瓶为发酵瓶,内填锯末至八分满,;,下口各插入一直角玻璃管,(,发酵液出口,),和另一直角玻璃管,(,内塞脱脂棉,用以过滤空气,另一端升至锯末之上,),(四)步骤1.装置连接如图.甲内装入800ml酒-水,铝箔盖,(,四,),步骤,1.,装置连接,2.,醋酸发酵,(1),适量醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液加入,200ml,酒,-,水混合物中,混匀,PH,调,至,7.0,后倒入乙瓶,使锯末均匀湿透,.,(四)步骤1.装置连接2.醋酸发酵(1)适量醋化醋杆菌的培养,(2),将水族箱通气泵的出气管与乙瓶上塞棉花的玻璃管相连,通气,.,(3),发酵,48h,检测,PH,若,明显酸性,则进入下一步,.,(4),调节,甲到乙的流量为,每,5,分钟,1,滴,;,乙到丙也同样速度,.,(5),每天,检测,PH,等到,流出液,PH,不再减少,或甲瓶液体全部流入乙瓶时,停止,实验,.,(2)将水族箱通气泵的出气管与乙瓶上塞棉花的玻璃管相连,通气,1.,为什么要向发酵瓶中通入空气,?,2.,为什么空气要用棉花过滤,?,3.,你所得到的丙瓶中的液体是否就是市售的白醋,为什么,?,醋酸发酵为需氧发酵,可防止微生物进入,不是，市售白醋除含有醋酸外还有丰富的不挥发性酸、糖、酯、醇等物质，这些多为酵母所产生。,思考与练习,1.为什么要向发酵瓶中通入空气?2.为什么空气要用棉花过滤?,酵母菌,醋酸菌,无氧,有氧,酒精,酵母菌醋酸菌无氧有氧酒精,应用练习,下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析,回答下列问题：,（,1,）把原料放入沸水中混合的原因是,。,（,2,）在混合物中加入糖的理由是：,。,（,3,）在混合物冷却后才把酵母加进去，是,因为,；,假如冷却时不慎使温度骤降到,0,，当温度,逐渐回升到,25,时，酵母是否还具有活性？,。原因是,_,_,。,为了除去原料中,O,2,糖是啤酒酵母发酵的原料,防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度,有,低温使酶的活性降低，但没,有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常,应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析为了除去原料中O,（,4,）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。,（,5,）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是,_,_,。,（,6,）为什么啤酒要至少搁置,21,天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。,酒精发酵,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH,2CO,2,能量,酶,酵母菌细胞内产生的,CO,2,，增大了本身在液体,中的浮力，使其上升,使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀,；进一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的,CO,2,含量等。,（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述,高中生物实验果酒及果醋的制作优质课课件,