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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,六大基本营养物质,三大,能源,物质,第四节 基本营养物质,植物油,动物脂肪,一、基本的营养物质,糖类,单糖,双糖,多糖,组成元素,C,、,H,、,O,C,、,H,、,O,C,、,H,、,O,代表物,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,代表物分子,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,（,C,6,H,10,O,5,）,n,单糖不是分子量最小的糖，而是,不能再水解,的糖,葡萄糖和果糖互为同分异构体,蔗糖与麦芽糖互为同分异构体,淀粉与纤维素分子组成中，,n,值不同,，因此,不是,同分异构体,分类,H C O,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H,C O,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H,H,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,醛基,羰基,多羟基醛,多羟基酮,糖 类,高分子化合物：,相对分子量在,一万以上,的化合物。,糖类是绿色植物,光合作用,的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。,糖类,存在,用途,水果、蔬菜、血液,甘蔗、甜菜,淀粉,蔗糖,葡萄糖,纤维素,食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素,C,植物的种子和块茎,茎、叶、果皮,食物、葡萄糖、酒精,加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯,白糖、冰糖,糖 类,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,1.,糖类的特征反应,（,1,）葡萄糖的特征反应,在加热条件下，与,新制的氢氧化铜,溶液反应,在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应,（,2,）淀粉的特征反应,现象：析出,银,现象：产生,砖红色,(Cu,2,O),沉淀,在常温下，,遇碘变蓝,新制,氢氧化铜：,2NaOH+CuSO,4,=Na,2,SO,4,+Cu(OH),2,3.,糖类、油脂、蛋白质的水解反应,（,1,）糖类的水解,二糖,蔗糖的水解,葡萄糖,果糖,C,12,H,22,O,11,H,2,O,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,硫酸,蔗糖,（在酸性条件下）,葡萄糖,（,C,6,H,10,O,5,）,n,nH,2,O,nC,6,H,12,O,6,硫酸,淀粉（或纤维素）,葡萄糖,麦芽糖,C,12,H,22,O,11,H,2,O,硫 酸,2C,6,H,12,O,6,多糖,淀粉（纤维素）的水解,用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的盐酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？）,在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液将试验溶液调节到,碱性,注意,1.,蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的,pH,值调到何种程度？,2.,如何操作？,3.,为什么要调节？,防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。,思 考,引申,淀粉水解：,淀粉水解,未水解,（淀粉）,部分水解（淀粉、葡萄糖）,全部水解（葡萄糖）,、另取单质碘变蓝,、另取,NaOH,银氨无,Cu(OH),2,无,同上,双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖,催,葡萄糖,淀粉,或,分类,组成元素,代表物,代表物分子,油脂,蛋白质,油,脂,C,、,H,、,O,、,N,、,P,、,S,C,、,H,、,O,C,、,H,、,O,植物油,动物脂肪,酶、,肌肉、,毛发,不饱和,高级脂肪酸甘油,酯,饱和,高级,脂肪酸甘油,酯,氨基酸连接成的高分子,一、基本的营养物质,OCH,2,OCH,OCH,2,R,1,CO,R,2,CO,R,3,CO,沸点,高,沸点,低,油 脂,不是高分子化合物,液体、植物、不饱和、,C=C,固体、动物、饱和、,C-C,（酯类物质）,R,1,、,R,2,、,R,3,代表,饱和烃基或不饱和烃基,，它们可以相同，也可以不同,高级,脂肪酸甘油,酯,不能透过半透膜,丁达尔效应,氨基酸,蛋白质,组成,蛋 白 质,是高分子化合物,种数,来源,必需氨基酸,非必需氨基酸,蛋白质是,胶体,共性,3.,糖类、油脂、蛋白质的水解反应,（,2,）油脂水解：,酸性,碱性,水解,水解,高级脂肪酸,甘油（丙三醇）,高级脂肪酸盐,甘油（丙三醇）,皂化,反应,工业制肥皂原理,（,3,）蛋白质水解：,蛋白质也可以在,酶,等催化剂作用下水解生成氨基酸,CH,2,OH,CH,2,OH,CH,2,OH,2.,蛋白质的特征反应,（,1,）颜色反应,（,2,）燃烧,：与硝酸反应，蛋白质变,黄,：,有特殊的气味,2.,你手中有两根线,一根是纯毛线,一根是棉线,如何辨别,?,3.,有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能帮助她、告诉她怎么做？,1.,患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,思考与讨论,水解条件,水解产物,蔗糖,淀粉（或纤维素）,油脂,蛋白质,小测试,:,1.,下列物质中,互为同分异构体的是,(),A.,淀粉和葡萄糖,B.,蔗糖和纤维素,C.,淀粉和纤维素,D.,果糖和葡萄糖,2.,下列物质中,不能发生水解反应的是,(),A.,葡萄糖,B.,蛋白质,C.,油脂,D.,淀粉,3.,检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的,(),A.,碘化钾淀粉溶液,B.,碘水,C.,新制,Cu(OH),2,D.,稀硫酸,C,D,A,4.,某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖,他的操作如下,:,取少量纯蔗糖加适量水配成溶液,;,在蔗糖溶液中加入,3-5,滴稀硫酸,;,将混合溶液煮沸几分钟,冷却,;,在冷却后的溶液中加入新制,Cu,（,OH,）,2,在水溶液中加热,.,实验结果没有砖红色沉淀产生,.,(1).,其原因是,(),A.,蔗糖尚未水解,B.,加热时间不够,C.,煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸,D.,蔗糖水解的产物中没有葡萄糖,(2).,其正确操作是,:,。,C,先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性,再加入新制的,u(OH),2,一、煤、石油、天然气的综合利用,1,、化石燃料：煤、石油和天然气都是古代动植物遗骸经过一系列复杂变化而成的，它们是人们生活中经常使用的主要燃料，因此人们常称它们为,燃料，是,资源。,不可再生,化石,一、煤、石油、天然气的综合利用,2,、煤、石油燃烧对环境的影响,（,1,）煤的燃烧对空气的影响,煤燃烧时会排放出,等气体和一些烟尘，它们都是大气的污染物。,（,2,）用石油作燃料，直接燃烧的是石油的加工产品,汽油、煤油、柴油等，它们燃烧时会排放出,、,、含,化合物、未燃烧的,化合物和烟尘等，它们都是大气的污染物。,SO,2,、,NO,2,CO,氮的氧化物,铅,碳氢,煤的组成及其综合利用,一、煤、石油、天然气的综合利用,（,1,）煤的组成：煤是由,和,组成的复杂混合物，主要含,元素，还含有少量的氢、氧、氮、硫等元素。,（,2,）煤综合利用的途径：,_,、,_,、,_,。,有机物,少量无机物,碳,煤的干馏,煤的气化,煤的液化,石油的综合利用,一、煤、石油、天然气的综合利用,（,2,）石油的裂化和裂解：石油的裂化和裂解都是将,碳原子数,较多、,沸点,较高的烃断裂为,碳原子数,较少、,沸点,较低的汽油的过程。,裂化的目的,:,裂解,(,深度裂化,),的目的,:,提高轻质液体燃料的产量,获得乙烯、丙烯、甲烷等重要化工基本原料,C,16,H,34,C,8,H,18,+C,8,H,16,C,4,H,10,C,2,H,4,+C,2,H,6,C,4,H,10,CH,4,+C,3,H,6,分馏汽油：饱和烷烃,裂化汽油：含有不饱和烃,（,2,）聚乙烯,:,乙烯在一定条件下发生反应，形成高分子化合物。,方程式为：,。,在聚乙烯中，,n,称为,聚合度,，表示高分子化合物中的数目，,n,有的相同，有的不同，所以它是,混合,物。单体为：,链节为,。,合成材料,一、煤、石油、天然气的综合利用,（,1,）三大合成材料：,塑料,、,合成橡胶,和,合成纤维,是三大合成材料，都主要是以,石油,、,煤,和,天然气,为原料生产的。,n CH,2,CH,2,-,CH,2,CH,2,-,n,催化剂,-,CH,2,CH,2,-,n,CH,2,CH,2,“,三废”污染及其防治（废气废水废渣）,二、环境保护与绿色化学,大气污染物主要来自,化石燃料燃烧,和工业生产过程中产生的,废气,及其携带的,颗粒物,。工业生产中的废水往往含有复杂的成分，任意排放会导致土壤、水源的污染，需要经过多步处理才能达到排放标准。废渣等固体废弃物的处理兼有,减少环境污染,和,资源回收利用,两个重要目的。,绿色食品是指,无污染、无公害,的食品，,白色污染是指,塑料垃圾,。,绿色化学,二、环境保护与绿色化学,绿色化学的核心就是利用,化学原理,从,源头上减少和消除,工业生产对环境的污染。,原子经济：反应物的原子,全部,转化为期望的最终产物，也就是原子利用率为,100%,。,原子利用率（预期产物的分子量全部生成物的分子量总和）,100,绿色化学特点,二、环境保护与绿色化学,1,充分利用资源和能源，采用无毒、无害的原料；,2,在无毒、无害的条件下进行反应，以减少向环境排放废物；,3,提高原子的利用率，力图使所有作为原料的原子都被产品所消纳，实现,“,零排放,”,；,4,生产出有利于环境保护、社区安全和人体健康的环境友好的产品。,
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