葡萄糖与新制氢氧化铜溶液斐林试剂课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四节,基本营养物质,背景知识回顾,1,：醇、醛、羧酸、酯的结构特点。,R-OH,、,R-CHO,、,RCOOH,、,RCOOR,2,、酯化反应与水解反应的关系,酯化反应与酯的水解反应互为,，该可逆反应在一定条件下形成,状态。,可逆反应,平衡,R,C,O,R,1,O,=,+H,2,O,催化剂,RCOOH+R,1,OH,催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当,作催化剂时，由于,，使原来的可逆反应变为不可逆反应。,碱,酸碱中和,R,CO,R,1,O,=,+NaOH,RCOONa+R,1,OH,营养物质,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,有机物,面,食,青,菜,肉,类,油,类,蛋,类,主要,成分,淀,粉,纤,维,素,油脂、,蛋白,质,油,脂,蛋,白,质,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,果 糖,C,6,H,12,O,6,一、糖类,蔗 糖,C,12,H,22,O,11,麦芽糖,C,12,H,22,O,11,淀 粉,(C,6,H,10,O,5,),n,纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n,值不同，二者不互为同分异构体,组成元素相同,C,H,O,一般称为碳水化合物，但不可用,C,n,(H,2,O),m,表示,CH,2,CHCHCHCHCH,=,O,OH,OH,OH,OH,OH,CH,2,CHCHCHCCH,2,=,O,OH,OH,OH,OH,OH,具有,多羟基醛,或,多羟基酮,结构，以及能够,水解生成它们,的一类有机化合物叫做糖类。,一、糖类,2,、分类：,单糖,二糖,多糖,葡萄糖、果糖,【,C,6,H,12,O,6,】,蔗糖、麦芽糖,【,C,12,H,22,O,11,】,淀粉、纤维素,【,（,C,6,H,10,O,5,）,n,】,1,、定义,单糖,葡萄糖（,C,6,H,12,O,6,）,果糖（,C,6,H,12,O,6,）,白色晶体或粉末，,商品常带浅棕黄色，,甜味比蔗糖甜一倍。,白色粉末，,味道没有蔗糖甜,3.,葡萄糖（,C,6,H,12,O,6,）,官能团：,羟基、,醛基,特征反应：,与新制,氢氧化铜,共热,现象：,醛基,实验探究：实验,35,1,、观察葡萄糖样品，取约,2g,葡萄糖固体加入盛有,5 mL,水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。,葡萄糖,特征反应,1,、,葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（斐林试剂）的反应,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象：生成,砖红色沉淀。,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH,+Cu,2,O+2H,2,O,砖红色,2.,与,银氨,溶液,Ag(NH,3,),2,OH,反应：,现象：试管壁上有,光亮的银镜,出现,葡萄糖在,碱性,加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种,还原性,糖。,取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Ag(NH,3,),2,OH,CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+3NH,3,+,2Ag,+H,2,O,4.,蔗糖,(,二糖）,20%,蔗,糖溶液,新制氢氧化铜溶液,无现象,蔗糖,+,稀硫酸,NaOH,中和酸,产生砖红色沉淀,新制氢氧化铜溶液,结论：,蔗糖,无,还原性,蔗糖水解有葡萄糖生成,1,、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。,2,、化学性质,：,常温下，淀粉遇碘变,蓝,5.,淀粉,1.,物理性质：,白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水,2.,化学反应：,(1),特征反应,(2),无还原性（纤维素同）,(3),水解生成葡萄糖,(,硫酸作催化剂）,二,.,蛋白质,1.,灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。,蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，,此法 可用于蛋白质的鉴别,.,蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成,氨基酸,2.,鸡蛋白溶液遇,浓硝酸变黄,含有苯环的蛋白质分子跟浓,HNO,3,作用时呈黄色，,可用此法检验蛋白质。,油（植物油脂 液态）,脂肪（动物油脂固）,四,油脂,的组成、结构,外观上；,室温下，呈液态的油脂称为,油，,呈固态的油脂称为,脂肪,微观上，油是,不饱和高级脂肪酸甘油酯（含,碳碳双键）,；脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯（,不含碳碳双键,）；,1,、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？,组成元素,代表物,代表物分子,糖类,单糖,双糖,多糖,油脂,油,脂,蛋白质,C,、,H,、,O,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,C,、,H,、,O,蔗糖、麦芽糖,C,12,H,22,O,11,C,、,H,、,O,淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,C,、,H,、,O,植物油,不饱和高级脂,肪酸甘油酯,C,、,H,、,O,动物脂肪,饱和高级脂,肪酸甘油酯,C,、,H,、,O,N,、,S,、,P,酶、肌肉、毛发,氨基酸连接成的高分子,一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,油脂属于,酯：,高级,脂肪酸,甘油,酯,含,碳,原子数,较多,如十几个碳,烃基是,链状,的,丙,三醇,实验现象记录,实验内容,实验现象,特征反应,葡萄糖,淀粉,蛋白质,加热条件下，,试管中生成,砖红色沉淀,碱性条件下,加热时，葡萄,糖可与新制的氢氧化铜反,应产生砖红色沉淀,淀粉溶液,变为蓝色,常温下，淀粉遇碘变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,硝酸可以使蛋白质变黄,(,结构中含苯环的蛋白质,),催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,蔗糖,C,6,H,12,O,6,+,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,果糖,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,麦芽糖,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O,催化剂,淀粉或纤维素,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成,单糖,。,思考：,1.,如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？,2.,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？,取少量淀粉的水解液，加入,少量碘水,溶液变蓝色,取少量淀粉的水解液加入,NaOH,溶液,使溶液呈,碱性,，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成,检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性,。,取中和后的溶液分别加,碘水,和新制的,氢氧化铜,并加热,3.,如何证明淀粉部分水解？,油,脂肪,1.,定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。,油脂是混合物。,2.,物理性质：,密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。,3.,化学性质：,水解,在,酸性,条件下水解：得到,高级脂肪酸,和甘油,在,碱性,条件下水解：得到,高级脂肪酸钠,和甘油,油脂的水解,稀酸,油脂,+,水,高级脂肪,酸,+,甘油（丙三醇）,氢氧化钠,油脂,+,水,高级脂肪酸,钠,+,甘油（丙三醇）,称为皂化反应,2,、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种,烃,所组成；而花生油是,烃的衍生物的一种,酯,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,营养物质,能量,葡萄糖,17.2 kJ/g,蛋白质,18 kJ/g,油脂,39.3 kJ/g,1.,糖类物质的主要应用,单糖,二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麦芽糖）,（淀粉和纤维素）,分类,:,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,糖类物质的主要应用,糖类的,存在,及,应用,:,葡萄糖和果糖,:,存在于,水果、蔬菜、血液中,应用：,工业原料、食品加工、医疗输液,蔗糖：,存在于,甘蔗、甜菜,应用：,工业原料、食品加工,淀粉：,存在于,植物的种子和块茎中,应用：,做食物、生产葡萄糖和酒精,纤维素：,存在于,植物的茎、叶、果皮,应用：,胃肠蠕动、造纸,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量,猪肉（肥）,90.4,芝麻,39.6,猪肉（肥瘦）,37.4,葵花子仁,53.4,牛肉（肥瘦）,13.4,松子仁,7O.6,羊肉（肥瘦）,14.1,大枣（干）,0.4,鸡肉,9.4,栗子（干）,1.7,2,、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量（克,/100,克）,油脂的,存在,及,应用,:,存在：,植物的种子（油：含有碳碳双键）,动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）,作用,:,在人体内水解、氧化，放出能量,1.,供给能量,1,克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生,38KJ,（,9Kcal,）能量，比,1,克蛋白质或,1,克碳水化合物高一倍多。,2.,构成一些重要生理物质,磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素,D3,和类固醇激素的原料。,3.,维持体温和保护内脏,皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。,概括起来，,脂肪,有以下几方面生理功能：,4.,提供必需脂肪酸,。,5.,脂溶性维生素的重要来源,鱼肝油和奶油富含维生素,A,、,D,，许多植物油富含维生素,E,。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。,6.,增加饱腹感,脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,蛋白质的组成和存在,蛋白质由,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是,天然的高分子。,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,蛋白质有多种的形式存在。,DNA,蛋白质,动物的,毛,、,蚕丝,是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材,阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种,生物酶,均是蛋白质,人类的主要食品,3,、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,神奇的蛋白质,酶,酶具有专一性,一种酶只催化一种反应。,高效率,是化学催化剂的,10,8,倍,条件温和，不需加热,常温就能起催化作用,，,3050,度,为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。,（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,1.,糖类和