几种食用真菌及其营养价值课件

,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Company Logo,*,Click to edit Master title style,*,1,几种食用真菌及其营养价值,2024/11/11,Company Logo,Outline,什么是食用真菌,1,几种食用,真菌介绍,2,营养成分,食疗作用,食疗注意,食谱点点,2,2024/11/11,Company Logo,中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（,1988,）统计，中国已知的食用菌约,657,种，它们分属于,41,个科、,132,个属，器重担子菌,620,种（占,94.4%,），子囊菌,39,种（占,5.6%,）。,2000,年统计中国的食用菌达,938,种，人工栽培的,50,余种。,食用真菌,狭义的食用菌是指,子实体硕大,的、其,肉质,或,胶质,可供食用的,大型真菌,。通称蘑菇,。,也有定义：,可供人类食用的大型真菌。,食用菌在分类上属于,菌物介,真菌门,，绝大多数属于,担子菌亚门,（如平菇、香菇），少数属于,子囊菌亚门,（如羊肚菌）。,3,2024/11/11,Company Logo,金针菇,营养成分,4,2024/11/11,Company Logo,金针菇,食疗作用,1.,金针菇干制品中含有蛋白质,8.75%,，碳水化合物,60.2%,，粗纤维,7.4%,。,3.,金针菇中还含有一种叫,朴菇素,的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降,胆固醇,，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；,2.,金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中,赖氨酸,和,精氨酸,含量尤其丰富，且含,锌,量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；,5,2024/11/11,Company Logo,金针菇,4.,金针菇能有效地,增强机体的生物活性,，促进体内,新陈代谢,，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；,5.,金针菇可抑制血脂升高，降低,胆固醇,，防治心脑血管疾病；,6.,食用金针菇具有,抵抗疲劳,，,抗菌消炎,、,清除重金属盐类物质,、,抗肿瘤,的作用。,食疗作用,6,2024/11/11,Company Logo,1.,金针菇,宜熟食，不宜生吃,。变质的金针菇不要吃。,2.,适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；,3.,脾胃虚寒者,金针菇不宜吃得太多。,4.,补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。,食疗,&,注意,金针菇,7,2024/11/11,Company Logo,猴头菇,产品简介,猴头菇与,熊掌、海参、鱼翅,同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“,素中荤,”之称。,猴头菇的形状很特殊，它的子实体,圆而厚,，菌盖生有,须刺,，须刺向上，新鲜时,白色,，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径,3.510,厘米，远远望去似,金丝猴头,，故称“猴头蘑”。,8,营养成分,每,100,克猴头菇含水分,92.5,克，蛋白质,2.4,克脂肪,0.l,克，,粗纤维,4.3,克，灰分,0.9,克，硫胺素,0.01,毫克，核黄素,0.03,毫克，尼克酸,0.l,毫克，,抗坏血酸,4,毫,维生素,E0.46,毫克，钾,13,毫克，钠,323.9,毫克，钙,24,毫克，镁,7,毫克，铁,2.8,毫克，锌,0.43,毫克，铜,0.1,毫克，磷,37,毫克等。此外，还含有,猴头菌酮,、碱及葡聚糖、麦角甾醇、,猴菇菌素,和多糖等。,2024/11/11,Company Logo,食疗作用,猴头菇,1.,猴头菇是一种,高蛋白、低脂肪、富含,矿物质,和,维生素,的一种优良食品；,2.,猴头菇含,不饱和脂肪酸,，能降低,血胆固醇,和,甘油三酯,含量，,调节血脂,，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；,3.,猴头菇含有的,多糖体、多肽类,及,脂肪物质,，能,抑制癌细胞,中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；,9,2024/11/11,Company Logo,营养分析,猴头菇,4.,猴头菇中含有多种,氨基酸,和丰富的,多糖体,，能,助消化,，对,胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡,等消化道疾病的疗效令人瞩目；,5.,猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老,。,适用人群,一般人均可食用。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用。,10,2024/11/11,Company Logo,猴头菇,关于菜谱,龙井猴头菇虾仁,猴头菇炖花胶,猴头菇鸡汤,西洋菜芋艿煲猴头菇,紫菜猴头清汤,玉兰片烩猴头菇,总之，很多很多,11,2024/11/11,Company Logo,黑木耳,简介,黑木耳被营养学家誉为,素中之荤,和,素中之王,，每,100,克黑木耳中含,铁,185,毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出,20,倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约,7,倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。,12,2024/11/11,Company Logo,黑木耳,营养成分,黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的,蛋白质,、,铁,、,钙,、,维生素,、,粗纤维,，其中,蛋白质,含量和肉类相当，,铁,比肉类高,10,倍，,钙,是肉类的,20,倍，,维生素,-2,是蔬菜的,10,倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素。,100,克黑木耳的营养成分为：含水分,10.9,克、蛋白质,10.6,克、脂肪,0.2,克、碳水化合物,65.5,克、热量,306,千卡、粗纤维,7.0,克、灰分,5.8,克、钙,357,毫克、磷,201,毫克、铁,185,毫克、,胡萝卜素,0.03,毫克、硫胺素,0.15,毫克、核黄素,0.55,毫克、烟碱酸,2.7,毫克,13,2024/11/11,Company Logo,食疗作用,1.,黑木耳还具有,益气强身,、,滋肾养胃,、,活血,等功能，它能,抗血凝,、,抗血栓,、,降血脂,，,降低血黏度,，,软化血管,，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。,2.,黑木耳含有丰富的,植物胶原成分,，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到,清理消化道,、,清胃涤肠,的作用。,黑木耳,3.,黑木耳能促进胃肠蠕动而,防止便秘,，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而预防直肠癌等癌症，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少脂肪吸收，从而,防止肥胖,。,14,2024/11/11,Company Logo,食疗作用,4.,黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可,降低血黏度,，使血液流动畅通。每日泡发,10,15,克黑木耳食用，即有明显的,抗血小板聚集,、,抗凝,和,降低胆固醇,的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有,预防脑血栓,和,心肌梗死,的作用，有利于,防治高脂血症、动脉硬化,和,冠心病,。,5.,脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人,延年益寿,。,黑木耳,15,2024/11/11,Company Logo,黑木耳红枣汤,泡椒黑木耳炒猪肝,黑木耳糊,黑木耳滚猪肝汤,黑木耳蒸子排,黑木耳萝卜汤,黑木耳,关于菜谱,16,2024/11/11,Company Logo,皮肌炎是一种引起皮肤、肌肉、心、肺、肾等多脏器严重损害的，全身性疾病，而且不少患者同时伴有恶性肿瘤。它的1症状表现如下：,1、早期皮肌炎患者，还往往伴有全身不适症状，如-全身肌肉酸痛，软弱无力，上楼梯时感觉两腿费力；举手梳理头发时，举高手臂很吃力；抬头转头缓慢而费力。,皮肌炎图片,皮肌炎的症状表现,黑木耳,食疗,&,注意,1.,有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。,2.,孕妇不宜多吃。,3.,食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“,卟啉,”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起,皮肤瘙痒,，使皮肤暴露部分出现,红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿,。相比起来，干木耳更安全。,18,2024/11/11,Company Logo,银耳,简介,&,营养成分,银耳是著名的美味食用菌之一，据营养分析，银耳含有,18,种氨基酸,，其中,7,种为人体,必需氨基酸,，每,100,克银耳干耳内含有蛋白质,5.0-6.6,克，脂肪,0.6,克，碳水化合物,78.3,克，粗纤维,2.6,克，灰分,3.1,克，其中矿质元素中钙的含量为,357,毫克,、铁的含量为,185,毫克,。,又名,白木耳,，质量上乘者,称作雪耳,。它被人们誉为“,菌中之冠,”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“,延年益寿之品,”、“,长生不老良药,。”,19,2024/11/11,Company Logo,食疗作用,银耳,1.,银耳能,提高肝脏解毒能力,，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。,20,2.,银耳富含,维生素,D,，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含,硒,等微量元素，它可以增强机体,抗肿瘤,的免疫力。,3.,银耳富有,天然植物性胶质,，加上它的滋阴作用，长期服用可以,润肤,，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。,2024/11/11,Company Logo,银耳,食疗作用,4.,银耳中的有效成分,酸性多糖类,物质，能,增强人体的免疫力,，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有,抗肿瘤,作用。,5.,银耳中的膳食纤维可,助胃肠蠕动,，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。,6.,银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。,21,2024/11/11,Company Logo,银耳,黄金搭配,银耳,+,莲子,=,减肥祛斑,银耳莲子羹,银耳,+,鱿鱼,=,活化细胞、抗衰老,双耳拌鱿鱼,银耳,+,冰糖,=,促进血液微循环、润肤养,颜,冰糖木瓜炖银耳,银耳,+,菊花,=,镇静解毒、益气强身,冰糖梨子炖银耳,银耳菊花粥,22,2024/11/11,Company Logo,适用人群,银耳,1.,尤其适合阴虚火旺、老年,慢性支气管炎,、,肺原性心脏病,、免疫力低下、,体质虚弱,、内火旺盛、虚痨、癌症、,肺热咳嗽,、肺燥干咳、妇女月经不调、,胃炎,、,大便秘结,患者食用；,2.,外感风寒、出血症、糖尿病,患者慎用。,牛奶炖银耳木瓜,雪梨银耳汤,银耳什锦水果汤,23,2024/11/11,Company Logo,香菇,简介,香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，素有民间“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“,植物皇后,”美誉。香菇富含,维生素,B,群、铁、钾、维生素,D,原,（经日晒后转成维生素,D,）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。,24,2024/11/11,Company Logo,营养成分,干香菇食用部分占,72%,，每,100g,干香菇中含有蛋白质,13g,，脂肪,1.8g,，总糖,54g,，粗纤维,7.8g,，灰粉,4.9g,，钙,124mg,，磷,415mg,，铁,25.8mg,，硫胺素,0.07mg,，核黄素,1.13mg,，尼克酸,18.9mg,，热量,1192.8,焦耳，其蛋白质中含有,18,种氨基酸。,其营养价值相当于牛肉的,4,倍,。,鲜菇除含水,85-90%,外，固形物中含粗蛋白,19.9%,，粗脂肪,4%,，可溶性无氮物质,67%,，粗纤维,7%,，灰分,3%,。香菇含丰富的维生素,D,原，但,维生素,C,甚少,，又,缺乏维生素,A,及,A,原,。,香菇,25,2024/11/11,Company Logo,香菇,食疗作用,1.,提高机体免疫功能,。香菇多糖可提高