《幼儿园儿童膳食营养管理》课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,幼儿园儿童膳食营养管理,1,、儿童膳食管理常规,2,、膳食卫生管理常规,3,、计划膳食,4,、营养计算,幼儿园儿童膳食营养管理 1、儿童膳食管理常规,儿童膳食管理常规,一、目 的,:,为加强托幼园所集体膳食的科学管理,保证儿童得到合理平衡膳食,促进儿童健康成长,.,儿童膳食管理常规,二、管理制度,成立膳食委员会,食品卫生符合食品卫生法,建立出入库登记,儿童膳食与工作人员膳食严格分开,每学期计划膳食,每周带量食谱,每个月进行一次营养计算,根据当天人数按照食谱做饭,进餐间隔时间合理,二、管理制度 成立膳食委员会,三、制定食谱,制定花样食谱,制定带量食谱,编制食谱要求：,1,、制定带量食谱或花样食谱,1-2,周更换一次,2,、根据市场供应情况、膳食费制定食谱,3,、搭配合理，干稀搭配、荤素搭配、粗,细粮搭配、甜咸搭配；少吃甜食和油炸食物，食盐量要加以控制。,三、制定食谱 制定花样食谱,制定食谱,4,、注意蛋白质的互补作用，充分利用,豆制品。多选用各种季节性蔬菜，保证,有一定量的绿橙色蔬菜。,5,、应满足儿童年龄特点的需要,1-2,岁、,3-6,岁儿童的饮食制作要有区别。,制定食谱,三、制定食谱,早餐食谱编制：,以主食为主，优质蛋白为辅，干稀搭配。,主食：花样面食（馒头、花卷、包子等）,副食：蛋白质食品：蛋、牛奶、豆浆、,豆制品、肉肠等,花样稀粥：豆粥、菜粥、南瓜粥等,食量：主食量,40-50,克、奶量,125-150,毫升,三、制定食谱早餐食谱编制：,学龄前儿童平衡膳食宝塔,油2530g,奶类及奶制品200300g,蛋类60g,鱼虾肉类4050g、,禽畜肉等3040g,蔬菜类200250g,水果类150300g,谷类180260g,适量饮水,学龄前儿童平衡膳食宝塔油2530g,编制营养食谱的要点,根据膳食费计划膳食，满足各种营养素需要的平衡膳食。,符合儿童的年龄特点，分为三个年龄组，即一岁以内，一至三岁，三至六岁。,食谱应有季节特点。,食物品种多样化并合理搭配。,尽量使用带量食谱，力求达到平衡膳食。,编制营养食谱的要点,儿童各类食物每日参考摄入量注：,中国孕期、哺乳期妇女和,0,6,岁儿童膳食指南,（中国营养学会妇幼分会，,2010,年）,儿童各类食物每日参考摄入量注：中国孕期、哺乳期妇女和06,四、儿童进餐护理,饭前不做剧烈活动,饭前用流动水洗手,进餐时间不少于,20,分钟,培养儿童自己用勺用筷子独立吃饭,纠正挑食偏食的习惯,吃饭过程中不打扫卫生,饭后漱口擦嘴,创造良好的进餐环境,四、儿童进餐护理 饭前不做剧烈活动,儿童进餐,.环境卫生、整洁、舒适，餐前做好充分准备。,儿童情绪愉快，培养良好的饮食行为和卫生习惯。,儿童进餐.环境卫生、整洁、舒适，餐前做好充分准备。,膳食卫生管理常规,一、目 的,加强饮食卫生管理，杜绝食源性疾病的发生。,膳食卫生管理常规 一、目 的,二、管理制度,儿童膳食单位必须具有有效的餐饮服务许可证,炊事人员必须具有有效的健康证和培训证,厨房环境整洁设施完善杜绝交叉感染,库房卫生符合要求,炊具餐具的消毒符合要求,保证食品卫生质量,炊事人员个人卫生,二、管理制度 儿童膳食单位必须具有有效的餐饮服务许,实施要点,膳食安排的原则：按,儿童膳食指南,的要求,膳食计划：按照各年龄段儿童的营养需要，确定每人每日食物的品种和用量。,实施要点,计划膳食,例,：,某幼儿园有儿童,200,人，,3,岁,50,人，,4,岁,68,人，,5,岁,46,人，,6,岁,36,人。,、计算平均月龄的图示,计划膳食例：某幼儿园有儿童200人，3岁50人，4岁68人，,、计算平均供给量的公式方法,热量平均供给量,=10,（,平均月龄,-12)+1030,=10,（,58-12,）,+1030,=1490,千卡,蛋白质平均供给量,=,149032.51000,=48,克,、计算平均供给量的公式方法,、计算平均月龄的公式方法,平均月龄,=,总月龄,总人数,=11616 200,=58,（月龄）,平均年龄,=,平均月龄,12,=58,（月龄）,12,=4,岁,10,个月,、计算平均月龄的公式方法,、谷类食物用量,谷类：,0.05,（月龄,-12,）,+2.5,=0.05,（,58,12)+2.5,=4.8,两,优质蛋白（以个为单位）相当于一个鸡蛋的蛋白质量,7,克,1,3,岁,3,个,4,5,岁,3.5,个,6,7,岁,4,个,、谷类食物用量 谷类：0.05（月龄-12）+,蔬菜总量：谷类用量,70%=4.870%=3.4,两,水果每天一两,淀粉及糖每天,0.3,两,植物油每天,0.3,0.4,两,菌藻类适量,蔬菜总量：谷类用量70%=4.870%=3.4两,营养计算,一、营养计算需要准备三种资料,1,食物消耗量登记,2,就餐人日数登记,3,就餐人数统计,营养计算一、营养计算需要准备三种资料,二、,膳,食管理等级（分4级）,膳,食级别评价,第一级：实行计划膳食，全年,膳,食达到合理膳食要求,第二级：实行计划膳食，每年有一次或以上没达到合理膳食要求。,第三级：未实行计划膳食（无带量食谱、不做营养计算），只有花样食谱，伙食账目清楚。,第四级：保证幼儿吃饱、吃好、吃的卫生。,二、膳食管理等级（分4级）膳食级别评价,膳食管理等级,膳食管理等级,、每日热量分配,%,热量来源：蛋白质占,12%15%,脂肪占,25%30%,碳水化合物占,50%60%,热量食物来源：,谷类占,50%60%,动物类食物占,25%,纯热能食物占,10%,以下,豆类占,10%,以上,、每日热量分配%,、蛋白质来源：动物+豆类占 50%谷类占 50%,、蔬菜量与主食量基本相等,、多食绿色、橙色蔬菜,、伙食费年盈亏不超过,2%,膳食费使用,膳食费盈亏,=,（总收入,总支出）,总收入,100%,膳,食管理,膳食管理,膳,食管理,有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼机构，每日至少提供1次点心。,膳食管理,膳,食管理,留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放,48,小时以上；每样品种不少于,100,克以满足检验需要，并作好记录。,膳食管理,膳,食管理,禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。,膳食管理,膳食管理的内容,儿童膳食实行民主管理,工作人员和儿童膳食严格分开，儿童的膳食费专款专用,儿童食品由专人按实际需要采购、验收和保管,按儿童年龄特点和季节变化制订食谱,每日各班统计来园儿童人数报告食堂,进行分级管理，提高膳食管理的质量,膳食管理的内容 儿童膳食实行民主管理,