有机化学基础第四章第一节油脂课件

Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,山丹一中高二化学备课组,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,*,山丹一中高二化学备课组,*,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,1,第四章 生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,选修,5,有机化学基础,2023/9/20山丹一中高二化学备课组1第四章 生命中的基,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,2,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,六大营养素,2023/9/20山丹一中高二化学备课组2糖类蛋白质油脂维生,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,3,阅读与交流（,P.74-75),1.,什么叫油脂？脂与酯有何区别,?,2.,什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。,3.,什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？,4.,油脂的物理性质,油脂的组成和结构,2023/9/20山丹一中高二化学备课组3阅读与交流（P.7,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,4,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做,高级脂肪酸,。,例如,：,硬脂酸,（,C,17,H,35,COOH,）、,软脂酸,(C,15,H,31,COOH),、,油酸,(C,17,H,33,COOH),、,亚油酸,（,C,17,H,31,COOH,）,等,1.,什么叫高级脂肪酸？,2.,什么是酯化反应？,酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做,酯化反应。,CH,3,COOH+HOCH,2,CH,3,CH,3,COOCH,2,CH,3,+H,2,O,浓,H,2,SO,4,油脂的组成和结构,2023/9/20山丹一中高二化学备课组4 含碳原,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,5,+3H,2,O,C,17,H,35,-C-OCH,2,O,O,C,17,H,35,-C-OCH,O,C,17,H,35,-C-OCH,2,3C,17,H,35,COOH+,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇,甘油,C,17,H,33,-C-OCH,2,O,O,C,17,H,33,-C-OCH,O,C,17,H,33,-C-OCH,2,3C,17,H,33,COOH+,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,油酸甘油酯,油酸,丙三醇,甘油,浓,H,2,SO,浓,H,2,SO,油脂的组成和结构,2023/9/20山丹一中高二化学备课组5+3H2OC17H,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,6,一,.,油脂的组成和结构,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于,酯类,。（,甘油三酯,）,C,、,H,、,O,油,常温呈液态,脂肪,常温呈固态,1.,定义,:,3.,组成,:,2.,分类：,脂肪,（动物油脂 固态）,油,（植物油脂 液态）,油脂的组成和结构,2023/9/20山丹一中高二化学备课组6一.油脂的组成和结,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,7,4,、油脂的结构,（,1,）,R,1,、,R,2,、,R,3,可以代表饱和烃基或不饱和烃基。,（,2,）如果,R,1,、,R,2,、,R,3,相同，这样的油脂称为,单甘油酯,；如果,R,1,、,R,2,、,R,3,不相同，称为,混甘油酯,。,（,3,）,天然油脂大都为混甘油酯,，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油,酯,的,混合物,，,无固定熔、沸点,。,油脂的组成和结构,2023/9/20山丹一中高二化学备课组74、油脂的结构（1,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,8,天然油脂大都为混甘油酯,包含两层意义，一是同一分子中的,R,1,R,2,R,3,不同,二是天然油脂由不同分子组成的混合物。,油脂的饱和程度对其熔点的影响：,饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；,不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。,R,可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基,【,说明,】,油脂的组成和结构,2023/9/20山丹一中高二化学备课组8天然油脂大都为混甘,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,9,想一想,1,、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？,2,、天然油脂是纯净物还是混合物？,是否纯净物不是取决于,R,是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。,油脂的组成和结构,2023/9/20山丹一中高二化学备课组9想一想1、单甘,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,10,3,、“油脂”能写成“油酯”吗？,“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。,“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。,油脂的组成和结构,2023/9/20山丹一中高二化学备课组103、“油脂”能,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,11,随堂训练,判断正误,1,、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。,2,、油脂没有固定的熔沸点,3,、油脂都不能使溴水退色,4,、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类,5,、精制的牛油是纯净物,（错）,（对）,（错）,（对）,（错）,油脂的组成和结构,2023/9/20山丹一中高二化学备课组11随堂训练判断,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,12,常见的油脂,油脂的组成和结构,2023/9/20山丹一中高二化学备课组12常见的油脂油脂的,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,13,对人体健康而言，哪类油较好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。,必需的脂肪酸,-,为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸,-,亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸,特点：含有多个不饱和碳碳键,也叫“多不饱和脂肪酸”,阅读资料卡片：,P74,必需脂肪酸,油脂的组成和结构,2023/9/20山丹一中高二化学备课组13对人体健康而言，,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,14,资料,在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物,-,前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。,若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。,油脂的组成和结构,2023/9/20山丹一中高二化学备课组14资料在食物中，如,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,15,常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比,油脂,饱和脂肪酸（,%,）,不饱和脂肪酸（,%,）,多不饱和脂肪酸（,%,）,玉米油,14,29,57,猪油,44,46,10,橄榄油,15,73,12,花生油,21,49,30,黄豆油,14,24,62,油脂的组成和结构,2023/9/20山丹一中高二化学备课组15常见油脂中各种脂,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,16,回答：,1,、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？,2,、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？,油脂的组成和结构,2023/9/20山丹一中高二化学备课组16回答：油脂的组成,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,17,二、油脂的物理性质,1,密度比水的密度小,，为,0.9,0.95g/cm,3,；,2,有明显的油腻感；,3,不溶于水,，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；,4,当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,油脂的物理性质,2023/9/20山丹一中高二化学备课组17二、油脂的物理性,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,18,思考,：,1.,油脂属于酯类,，应具有什么性质？,2.,当,分子中含有不饱和键,时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？,3.,若想将,油变为脂肪,仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,油脂的化学性质,2023/9/20山丹一中高二化学备课组18思考：油脂的化学,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,19,1.,油脂的氢化,(,硬化,),液态的油 固态的脂肪,氢化或硬化,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH+3H,2,C,17,H,33,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH,2,Ni,加热,油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）,三,.,油脂的化学性质,油脂的化学性质,2023/9/20山丹一中高二化学备课组191.油脂的氢化(,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,20,油脂的化学性质,2023/9/20山丹一中高二化学备课组20油脂的化学性质,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,21,2.,油脂的水解,三,.,油脂的化学性质,（,1,）酸性条件下,C,17,H,35,COOCH+3H,2,O,3C,17,H,35,COOH+CHOH,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,浓,H,2,SO,4,（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）,硬脂酸甘油酯,+,水 硬脂酸,+,甘油,油脂的化学性质,2023/9/20山丹一中高二化学备课组212.油脂的水解三,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,22,2.,油脂的水解,（,2,）碱性条件下,硬脂酸甘油酯,+,氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）,+,甘油,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）,油脂的化学性质,2023/9/20山丹一中高二化学备课组222.油脂的水解（,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,23,课堂练习,:,1,、区别植物油和矿物油的正确方法是（）,A.,加,NaOH,溶液、加热,B.,加溴水、振荡,C.,加银氨溶液、加热,D.,加水、振荡,A,油脂的化学性质,2023/9/20山丹一中高二化学备课组23课堂练习:1、区,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,24,2,、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（）,A.,牛油,B.,棉花,C.,酚醛树脂,D.,蚕丝,A,、,C,3,、通过一步反应就能实现的是（）,A.FeS,2,Fe B.Al(OH),3,Al,C.,油脂肥皂,D.,甘油硬脂酸钠,C,油脂的化学性质,2023/9/20山丹一中高二化学备课组242、下列物质中，,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,25,油脂,肥皂、甘油、水等的混和液,加入细食盐,加热、搅拌,分层,皂化,盐析,下层：甘油、食盐水等,上层：肥皂液,加填充剂（松香、硅酸钠等,）,压滤、干燥成型,成品肥皂,四,.,肥皂的制取原理,NaOH,溶液,用蒸汽加热,肥皂的制取原理,2023/9/20山丹一中高二化学备课组25油脂肥皂、甘油、,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,26,制肥皂的简单流程：,肥皂的制取原理,2023/9/20山丹一中高二化学备课组26制肥皂的简单流程,2024/11/10,山丹一中高二化学备课组,27,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于,物理,变化。,这