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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,封面页,（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,新鲜水产品感官评定,封面页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）新鲜水产品感官评定,过渡页,（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,感官评价的定义,水产品鲜度的鉴定,鲜鱼质量的感官评定,虾质量的感官评定,海蟹质量的感官评定,贝类质量的感官评定,过渡页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）感官评价的定义水产品,目录页,（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,感官评定,是用于唤起、测量、分析和解释产,品，通过视觉、嗅觉、触觉、味觉,和听觉所引起反应的一种科学方法。,水产品鲜度的鉴定可分为感官鉴定、,物理学鉴定、化学鉴定和微生物学,鉴定等方法，其中感官鉴定最为简,便，在生产上实用意义最大。,目录页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）感官评定是用于唤起、,内容页,（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,1,观察鱼眼的状态,新鲜鱼：眼透明、饱满；,鲜度较差的鱼：眼角膜起皱并稍变混浊，有,时由于内溢血而发红；,劣质鱼：眼球塌陷或干瘪，角膜混浊。,2,观察鳃的状态,新鲜鱼：色泽鲜红、无黏液；,鲜度较差的鱼：鳃盖较松，鳃丝粘连，呈淡,红、暗红或灰红色（有显著腥臭味）；,劣质鱼：鳃丝黏结，被覆有脓样黏液（有腐,臭味）。,鲜,鱼,质,量,的,感,官,评,定,内容页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）1观察鱼眼的状态新,目录页,3,观察体表,（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,新鲜鱼：具有鲜鱼固有的鲜明本色与光泽，,黏液透明，鳞片完整、不易脱落（鲳鱼、鳓鱼除,外），腹部正常，肛孔凹陷；,鲜度较差的鱼：体表黏液增加，不透明，有,酸味，鳞光泽稍差并易脱落，肛孔稍突出；,劣质鱼：鱼鳞暗淡无光且易与外皮脱离，表面,附有污秽黏液并有腐臭味，肛孔鼓出，腹部膨胀,或下陷。,4,观察肌肉的状态,新鲜鱼：肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷,立即消失，肌肉的横断面有光泽（无异味）；,鲜度稍降的鱼：肌肉松软，手指压后凹陷不,能立即消失，稍有酸味，肌肉横断面无光泽，脊,骨处有红色圆圈；,劣质鱼：肌肉松软无力，手指压后凹陷不消,失，肌肉易与骨刺分离，有臭味和酸味。,目录页3观察体表（设计好之后可以删掉这个文本框哦）新鲜鱼：,目录页,（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,目录页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,内容页,（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,虾,（,1),色泽鉴别,新鲜对虾,:,虾体清洁，色泽鲜艳，外壳呈半,质,透明且具有光泽，虾黄呈自然色。,量,次鲜对虾,:,虾体呈暗灰或青灰色，缺乏光泽，,的,但虾体尚未变红，虾黄色泽稍暗。,感,腐败对虾,:,虾体色泽变红，无光泽，甲壳变,官,黑。,(2),体表鉴别,评,新鲜对虾,:,虾体完整，甲壳与虾体连接紧密，,定,头胸部和腹部连接膜不破裂；虾体清洁，允许,渗出清水和局部渗血水。,次鲜对虾,:,虾体基本完整，允许甲壳断节，,但不脱落，头胸部和腹部的联接膜可有不完全,的破裂；虾体清洁，允许渗血水。,腐败对虾,:,甲壳与虾体分离，头胸部和腹部,脱开，虾体污秽不洁。,内容页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）虾（1)色泽鉴别新鲜,目录页,（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,(3),肌肉鉴别,新鲜对虾,:,虾体肉质紧密，富有弹,性。,次鲜对虾,:,虾体肉质稍软，弹性稍差。,腐败对虾,:,虾体肉质松软。,(4),气味鉴别,新鲜对虾,:,具有鲜虾固有的气味，无,异味。,次鲜对虾,:,无异常的臭味。,腐败对虾,:,具有明显的腥臭或氨臭味。,目录页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）(3)肌肉鉴别新鲜对,目录页,（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,目录页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,内容页,（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,新鲜和较新鲜：,色泽鲜艳，外壳呈青,绿色或黄绿色，腹面色泽洁白，蟹体肥,壮，腿肉坚实，螯足挺直。,不新鲜：,色泽暗淡，外壳呈暗红色，,腹面出现灰褐色斑点和斑块，蟹肉松软，,腿肉空松瘦小，螯足下垂。,蟹,类,质,量,感,官,评,定,内容页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）新鲜和较新鲜：色泽鲜,目录页,（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,目录页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,内容页,（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,新鲜和较新鲜：,贝类色泽正常，呈浅,乳黄色、浅姜黄色或浅黄褐色，有的局,部有玫瑰紫色斑点，肌肉坚实，富有弹,性，手摸有滑溜感。,不新鲜：,贝肉色泽减退，呈灰黄色、,灰白色或黄白色，肌肉较松软，弹性差，,手摸有粘滞感，有酸臭味。,贝,类,质,量,感,官,评,定,内容页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）新鲜和较新鲜：贝类色,目录页,（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,目录页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,结束页,（设计好之后可以删掉这个文本框哦）,bye,结束页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）bye,
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