食品营养标签的制作二食物营养价值分析三食品营养资料

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品营养评价,本章要点,一,.,食品营养标签的制作,二,.,食物营养价值分析,三,.,食品营养资料编辑,表一食物中产能营养素的能量折算系数,成分,KJ/G,(,*,kcal/g),成分,KJ/G,(,*,kcal/g),蛋白质,17(4),乙醇,(,酒精,),29(7),脂肪,37(9,),有机酸,13(3),碳水化合物,17(4),膳食纤维,8(2),表,3,不同食品脂肪酸折算系数*,食物名称,折算系数,食物名称,折算系数,小麦、大麦黑麦,牛肉（瘦）,全麦,牛肉（肥）,面粉,羊肉（瘦）,麦麸,羊肉（肥）,燕麦,猪肉（瘦）,大米,猪肉（肥）,豆类,家禽,大豆及制品,脑,其他豆类,心,蔬菜和水果,肾,食品名称,折算系数,食品名称,折算系数,鳄梨,肝,坚果,乳及乳制品,花生,蛋类,莲子,鱼,油脂类,鱼肉（含油多）,油脂类（椰子油除外）,鱼肉,椰子油,营养标签的推荐格式,（一）基本格式,(,格式,1a),营养成分表,项目,每,100,克（,g,）,或毫升（,ml,）或每份,营养素参考值,%,或,NRV%,能量,千焦（,KJ,）,%,蛋白质,克（,g,）,%,脂肪,克（,g,）,%,碳水化合物,克（,g,）,%,钠,毫克（,mg,）,%,项目,每,100,克（,g,）或毫升（,ml,）或每份,营养素参考值,%,或,NRV%,能量,千焦（,KJ,）,%,蛋白质,克（,g,）,%,脂肪,-,饱和脂肪,克（,g,）,%,胆固醇,克（,g,）,%,碳水化合物,-,糖,克（,g,）,%,膳食纤维,克（,g,）,%,钠,毫克（,mg,）,%,钙,毫克（,mg,）,%,维生素,A,微克视黄醇当量（,ug RE,）,%,附有营养声称和营养成分功能声称的格式,营养成分表,项目,每,100,克（,g,）,或毫升（,ml,）或每份,营养素参考值,%,或,NRV%,能量,千焦（,KJ,）,%,蛋白质,克（,g,）,%,脂肪,克（,g,）,%,碳水化合物,克（,g,）,%,钠,毫克（,mg,）,%,营养声称*,营养成分功能声称*,附有外文的格式营养成分表,Nutrition Information,项目,/Items,每,100,克（,g,）,或毫升（,ml,）或每份,Per 100g(ml)or per serving,营养素参考值,%,或,NRV%,能量,/Energy,千焦（,KJ,）,%,蛋白质,/Protein,克（,g,）,%,脂肪,/Fat,克（,g,）,%,碳水化合物,/Carbohydrate,克（,g,）,%,钠,/Sodium,毫克（,mg,）,%,横排格式,项目,每,100,克（,g,）,或毫升（,ml,）或每份,营养素参考值,%,或,NRV%,项目,每,100,克（,g,）,或毫升（,ml,）或每份,营养素参考值,%,或,NRV%,能量,千焦（,KJ,）,%,碳水化合物,克（,g,）,%,蛋白质,克（,g,）,%,钠,毫克（,mg,）,%,脂肪,克（,g,）,%,中国食品标签营养素参考值,一、定义,中国食品标签营养素参考值（,Nutrient Reference Values,NRV,以下简称,“”,营养参考值）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素摄入量（,RNI,）和适宜摄入量（,AI,）而制定。,二、适用范围,NRV,仅适用于预包装食品营养标签的标示，但,4,岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。,三、使用方式,1,、用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数（,NRV%,）,2,、指定其修约间隔为,1,，如，,1%,、,5%,、,16%,等。,四、食品标签营养素参考值（,NRV,）,营养成分,NRV,营养成分,NRV,能量,8400KJ,泛酸,5mg,蛋白质,60g,生物素,30ug,脂肪,60g,胆碱,450mg,饱和脂肪酸,20g,钙,800mg,胆固醇,300mg,磷,700mg,碳水化合物,300g,钾,2000mg,膳食纤维,25g,钠,2000mg,维生素,A,800ug RE,镁,300mg,维生素,D,5ug,铁,15mg,维生素,E,14mg,TE,锌,15mg,维生素,K,80ug,碘,150ug,维生素,B1,1.4mg,硒,50ug,维生素,B2,1.4mg,铜,1.5mg,维生素,B6,1.4mg,氟,1mg,维生素,B12,2.4mg,铬,50ug,维生素,C,100mg,锰,3mg,烟酸,14mg,钼,40ug,叶酸,400ug DFE,五、标示和计算,在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（,NRV,）的百分比标示，指定其修约间隔为,1.,计算公式为：,X/NRV*100%=y%,式中：,X=,食品中某营养素的含量,NRV=,该营养素的营养素参考值,Y%=,计算结果,举例：经测定或计算得知,100g,饼干中含有：,能量,1823KJ,蛋白质,9.0g,脂肪,12.7g,碳水化合物,70.6g,钠,204mg,维生素,A 72ug RE,维生素,B1 0.09mg,食品营养声称和营养成分功能,声称准则,食品营养声称和营养成分功能声称准则,一、定义,（一）、营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括：,1,、含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括,“,含有,”,、,“,高,”,、,“,低,”,、或,“,无,”,等。,2,、比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括,“,增加,”,和,“,减少,”,等。所声称的能量或营养成分含量差异必须,25%,。,（二）、营养成分功能声称：指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称,。,二、基本使用原则,（一）本准则规定的营养和功能声称适用于所有预包装食品，但不包括婴幼儿配方食品和保健食品；特殊膳食用食品和医学用途食品可参照此原则。,（二）营养声称所涉及的物质仅指表中所列项目中的能量和营养成分；功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有营养素参考数值（,NRV,）的成分。,（三）、营养声称应符合本准则中对声称的含量要求和条件。比较声称应按质量分数或倍数或百分数标示含量差异。,（四）、营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意醒目位置。但营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端。,（五）、当同时符合含量声称和比较声称的要求时，也可同时进行两种声称。,三、营养声称的要求和条件,使用含量声称或比较声称，必须满足规定中给出的能量或任一营养成分的含量要求，并符合其限制条件。,表,1,含量声称和比较声称的要求和条件,项目,声称方式,含量要求,限制性条件,能量,减少或间能量,与基准食品相比减少,25%,以上,基准食品应为消费者熟知的同类食品,低能量,170KJ/100g,固体,80KJ/100g,液体,无或零能量,17KJ/100g,固体或,100ml,液体,蛋白质,低蛋白,来自蛋白质的能量总能量的,5%,总能量指,100g,或每份,蛋白质来源或含有蛋白质或提供 蛋白质,每,100g,的含量,10%NRV,每,100ml,的含量,5%NRV,或者,每,420KJ,的含量,5%NRV,高或富含蛋白质或蛋白质丰富,“,来源”的两倍以上,脂肪,低脂肪,3g/100g,固体；,1.5g/100ml,液体,减少或减脂肪,与基准食品相比减少,25%,以上,基准食品的定义同上,脱脂,液态奶和酸奶：脂肪含量,0.5%,奶 粉：脂肪含量,1.5%,仅指乳品类,零，无或不含脂肪,0.5g/100g,固体或,100ml,液体,低饱和脂肪,1.5g/100g,固体,0.75g/100ml,液体,1,、指饱和脂肪及反式脂肪的总和,2,、其提供的能量占食品总能量的,10%,以下,零，无或不含饱和脂肪,瘦,0.1g/100g,固体或,100ml,液体,脂肪含量,10%,指饱和脂肪及反式,脂肪的总和,仅指畜禽肉类,胆固醇,减少或减胆固醇,与基准食品相比减少,25%,以上,基准食品的定义同上,低胆固醇,20mg/100g,固体,10mg/100ml,液体,应同时符合低饱和脂肪的声称含量要求和限制性条件,无，或不含、零胆固醇,0.005g/100g,固体或,100ml,液体,糖,减少或减糖,与基准食品相比减少,25%,以上,基准食品的定义同上,低糖,5g/100g,固体或,100ml,液体,无或不含糖,0.5g/100g,固体或,100ml,液体,钠,低钠,120mg/100g,或,100ml,极低钠,40mg/100g,或,100ml,无或不含、零钠,5mg/100g,或,100ml,钙或其他矿物质,钙（,xx,）来源,或含有钙（,xx,）,或提供钙（,xx,）,每,100g,中,15%NRV,每,100ml,中,7.5%NRV,或,每,420KJ,中,5%NRV,高或富含,xx,或,xx,的良好来源,“,来源”的两倍以上,增加、加、或减少、减,xx,与基准食品相比增加或减少,25%,以上,基准食品的定义同上,维生素,XX,来源,或含有,xx,或提供,xx,每,100g,中,15%NRV,每,100ml,中,7.5%NRV,或,每,420KJ,中,5%NRV,高或富含,xx,“,来源”的两倍以上,增加、加、或减少、减,xx,与基准食品相比增加或减少,25%,以上,基准食品的定义同上,多维,含量符合上述相应来源的含量要求,膳食纤维,膳食纤维的来源或,含有膳食纤维,3g/100g,1.5g/100g,膳食纤维总量符合其含量要求；或者可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维或单体成分任一项符合含量要求,高或富含膳食纤维或良好来源,“,来源”的两倍以上,碳水化合物,增加、加、或减少、减,与基准食品相比增加或减少,25%,以上,基准食品的定义同上,减少或减乳糖,与基准食品相比减少,25%,以上,仅指乳品类,低乳糖,乳糖含量,2g/100g,（,ml,）,无乳糖,乳糖含量,0.5g/100g,（,ml,）,注：,使用每份食品的含量时也必须符合,100g,（,ml,）的含量规定,营养成分功能声称使用要求和条件,营养成分功能声称使用要求和条件,1,、能量：,人体需要能量来维持生命活动。,机体的生长发育和一切活动都有需要能量。,适当的能量可以保持良好的健康状况。,2,、蛋白质：,蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。,蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。,蛋白质有助于构成或修复人体组织。,蛋白质有助于组织的形成和生长。,蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。,3,、脂肪：,脂肪提供高能量。,每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过,30%,。,脂肪是人体的重要组成成分。,脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。,脂肪提供人体必需脂肪酸。,饱和脂肪：,饱和脂肪可促进食物中胆固醇的吸收。,饱和脂肪入量应少于每日总脂肪的,1/3,，过多摄入有害健康。,过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的,10%,。,4,、胆固醇,每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过,300mg,。,5,、碳水化合物：,碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。,碳水化合物是人类能量的主要来源。,碳水化合物是血糖生成的主要来源。,膳食中碳水化合物应占能量的,60%,左右。,6,、钠,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。,中国营养学会建议每日食盐的摄入量不要超过,6,克。,钠摄入过高有害健康。,7,、钙,钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。,钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。,钙有助于骨骼和牙齿的发育。,钙有助于