茶艺溯源详解课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,茶艺与茶文化,1.,中华茶艺溯源,“,中华茶艺”自古有之。,“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。,茶的利用在中国已经有,4000,多年的历史，,我国最先发现和利用茶。,神农本草经,记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即为茶。这个传说使茶这种植物首次被人们以药物形式所认识。,第一章 中华茶艺,神农,茶的利用经历了从,药用,到,食用,到,饮用,，从,煮食,（战国）到,煮饮,（唐）再到,泡饮,（明代）的演变。,饼茶,散茶,至唐代，茶艺渐具系统性和完整性。,唐代出现了真正意义的饮茶场所,茶室,，大一些的城市都有卖茶的店铺，店里茶叶堆积如山，代客煎茶。歌咏茶的诗文也大量涌现，卢仝、白居易等一大批诗人都写过关于茶的作品。,卢仝,走笔谢孟谏议奇新茶,一碗喉吻润，两碗破孤闷。,三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。,四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。,五碗肌骨清，六碗通仙灵。,七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。,也是在这个时期，世界上第一部茶叶专著,陆羽的,茶经,问世。,这本书对当时茶叶生产技术和泡茶技艺进行了全面地总结。陆羽（约,733804,）因此被后人尊称为“茶圣”。,陆羽,宋代茶艺已经发展的极为丰富多彩。,宋代，饮茶更是发展成为一种风气，一种时尚，一种典雅的艺术。对饮茶精致化的追求达到了极致，演变成一种仪式化的活动。,宋代人依然喝饼茶，但舍弃了煎茶的做法，而代之以,“点茶”，,即冲饮。因为采用点茶，宋代开始有了茶杯和茶盏。点茶前，先用微火将茶盏烘热，以免注水后水温迅速冷却。接着，把碾好的末茶放在茶盏中，倒入少量沸水，细细调成膏状后，再缓缓注水，同时用小的茶筅搅拌，使之浮起茶沫。,饮茶的方法在宋朝被提炼成一种技艺，文人墨客不仅经常举办茶宴，还在茶宴上比试点茶的技巧，比较茶具与茶汤的配合，“斗茶”风行一时。,北宋建窑兔毫盏,决定斗茶胜负的标准，主要有两方面。,一是汤色,。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。,二是汤花,。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：,第一是汤花的色泽,。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；,第二是汤花泛起后,，,水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜,。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水线）。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。,2,位颇有影响的文人苏轼和蔡襄的斗茶故事一向为人们所称道。蔡襄“参战”的茶品质好，选用的又是驰名天下的惠山泉水，本该取得胜利；但苏轼别出心裁地用竹沥水（烘烤过的竹子，中药之一）参赛，反而后来居上，取得胜利。,明清时期，茶艺之境又有了新的突破。,茶类的新发展,明代的开国皇帝朱元璋废除了加工繁难、造价昂贵的饼茶，只接受散茶为贡茶，提倡喝全叶的煎茶，饮茶时不再碾成粉末，而是全叶冲泡。这种冲泡法茶艺能很好的保持茶叶原来的色、香、味、形，而且简单便捷，这使其能长期保存并流传至今。,品饮方式的艺术性,。,散茶容易冲泡，而且芽叶完整，大大增强了饮茶时的观赏效果。,明代人在饮茶中，已经有意识地追求一种,自然美和环境美,。这种环境包括,饮茶者的人数和自然环境,。当时对饮茶的人数有,一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶,之说，对于自然环境，则最好在清静的山林、俭朴的柴房、清溪、松涛，无喧闹嘈杂之声。,追求饮茶的器具之美,明代散茶的兴起，引起冲泡法的改变，原来唐宋模式的茶具也不再适宜了。,茶壶,被更广泛地应用于百姓茶饮生活中，,茶盏,也由黑釉瓷变成了,白瓷,，目的是为了更好地衬托茶的色彩。除白瓷外，明代最为突出的茶具是宜兴的,紫砂壶,。紫砂茶具其形制和材质，更迎合了当时社会所追求的平淡、端庄、质朴、自然、温厚、闲雅等的精神需要。因而说，紫砂艺术的兴起，也是明代茶叶文化的一个丰硕果实。,新中国成立之后，社会稳定，为茶叶的革新和振兴奠定了良好的基础。尤其是,70,年代之后茶艺研究不断深入，茶艺进入专业化，并成了艺术表演的重要组成部分。,2.,中华茶艺的涵义与分类,茶艺的涵义,虽然茶艺出现于中国古代，并逐渐形成完整的体系，但“茶艺”一词最早于,20,世纪,70,年代才在台湾出现。,1977,年，中国民俗学会理事长,篓子匡教授,等茶叶爱好者，倡议弘扬茶文化和品饮国饮,-,茶叶，提出了“茶艺”一词。,定义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。,主要内容包括选景、选茶、鉴水、用火、择器、习茶六要素。,王玲教授,北京社会科学院,认为：,“,茶艺和茶道精神，是中国茶文化的核心。,我们这里所说的,艺，,是指制茶、烹茶、品茶等,艺茶之术,；,我们这里所说的,道，,是指艺茶过程中所贯彻的,精神,。”,茶艺与茶道的关系,茶艺，,有名，有形，是茶文化的外在表现形式；,茶道，,就是精神、道理、规律、本源与本质，要通过心灵去体会。,茶艺与茶道结合，,艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。”,有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，艺则无精、无神。,庄晚芳先生还归纳出中国茶艺的基本精神为,：“廉、美、和、敬”,他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人。”,庄晚芳教授：,浙江农业大学，茶叶专业教授。,被茶业界誉为现代茶圣。,不但要,科学,地泡好一壶茶，还要,艺术,地泡好一壶茶。不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间、动作规范等等,技术问题,，,还要注意,冲泡者在整个操作过程中的,艺术美感,问题，“欣赏茶艺的沏泡技艺，应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。”,泡茶艺术美表现,“,为仪表的美,与,心灵的美,。,仪表是沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度等；,心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。”,茶叶冲泡过程，本身也是一种发展个性的表演艺术。,日本茶道,1.,日本茶道的发展,南宋,绍熙二年（公元年）日本僧人,荣西,首次将,茶种,从中国带回,日本,，从此日本才开始遍种茶叶。,南宋末期,（公元年）日本南浦昭明,禅师,来到我国,浙江省,余杭县的经山寺求学取经，学习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的,茶道,引进日本，成为,中国茶道,在日本的最早传播者。日本,类聚名物考,对此有明确记载：“茶道之起，在正元中筑前,崇福寺,开山南浦昭明由宋传入。”。,直到日本,丰臣秀吉,时代（公元年，相当于我国明朝中后期）,千利休,成为日本茶道高僧后，才高高举起了“茶道”这面旗帜，并总结出茶道四规：“,和、敬、清、寂,”，显然这个基本理论是受到了中国茶道精髓的影响而形成的，其主要的仪程框架规范仍源于中国。,中国的茶道早于日本数百年甚至上千年,，中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道。,唐朝,封氏闻见记,中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。,但遗憾的是中国虽然最早提出了“茶道”的概念，也在该领域中不断实践探索，并取得了很大的成就，,却没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业，,也没有规范出具有传统意义的,茶道礼仪,，以至于使不少人误以为茶道来源于他邦。,茶艺的分类,茶艺的分类不同学者持不同的观点。有根据茶艺执行者或服务对象的阶层或界别为主体进行分类的，如宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺和民族茶艺；有根据茶艺的起源和适用地区分类的如安溪茶艺、台湾茶艺和香港茶艺；有根据茶类划分的如绿茶茶艺、乌龙茶茶艺、红茶茶艺等。,一般认为,按茶类划分茶艺种类,，既体现饮茶技艺，也在一定程度上反映了民族和地区特点。所以按茶类对茶艺进行分类，比较科学，容易为大多数人所接受。,第二节 从绿茶茶艺与解说看茶艺特点,绿茶茶艺,各位嘉宾，大家好,!,今天我们为大家奉上绿茶茶艺表演，让我们共同去领略茶的甜淡清雅，韵味悠长。,中国是茶的故乡，是茶文化的发祥地。,茶艺只是中国灿烂茶文化中的一朵小花，,让我们从这一朵小花，去领略中国茶文化的渊远流长、博大精深。,序言,1,程序：,1.,净器,冰心去凡尘,2.,鉴赏茶叶,叶嘉酬宾,3.,投茶,清宫迎佳人,4.,润茶,甘露润莲心,5.,泡茶,凤凰三点头,6.,敬茶,敬奉香茗,7.,品茶,慧心悟茶,8.,收具,淡中品至味,第一道 净器,冰心去凡尘,茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必需至清至洁。,“冰心去凡尘”，即用,开水再烫洗一遍本来,已是干净的玻璃杯，,做到茶杯冰清玉洁，,一尘不染。,第二道 鉴赏茶叶,叶嘉酬宾,今天我们为大家提供的是名优绿茶银针茶，形似银针，满身银毫，毫中隐翠，为绿茶中的上品，得到大家的喜爱。,第三道 投茶,清宫迎佳人,苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”他把茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。“清官迎佳人”即用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。,第四道 润茶,甘露润莲心,好的绿茶外观嫩如莲心，清代乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。,“甘露润莲心”即在冲泡前先向杯中注入少许热水，起到润泽茶芽，利于茶叶内含成分均匀泡出的作用。,第五道 冲泡,凤凰三点头,冲泡绿茶时讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰在向嘉宾们再三点头致意，也表示我们对客人的敬意。,茶舞,：,杯中的热水如春波荡漾，在开水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为“雀舌”。,在品茶之前，仔细观察欣赏茶芽在清碧澄净的茶水中，千姿百态的舞姿，水波晃动，好象茶芽又恢复了生命一般。,第六道 敬茶,敬奉香茗,银针茶，色绿，香高味鲜醇。我们为你献上一杯银针茶，以茶为媒，传达我们对朋友的情谊。,第七道 品茶,慧心悟茶,绿茶贵在尝新。,茶杯在手，品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏了“春波茶舞”之后，要细闻茶香。,绿茶的茶香更加清幽淡雅，用心灵去感悟，更能闻得到绿茶那种春天的气息，以及清纯悠远、难以言传的生命之香。,人生甘苦，回味无穷,微微苦涩的茶味，回甘之余，让人领略到茶无比诱人的魅力，更让人深深地体会到“苦尽甘来”的人生哲理。,第八道 收具,淡中品至味,绿茶的茶汤清纯甘鲜，只要用心去品，就一定能从淡淡的绿茶茶汤中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。,品茶如品人生,历代茶人都认为和是一种襟怀，和是一种气度，和是一种境界。,从这杯调和的茶汤中，,您或许能品出深沉雅,致的茶香，品出生命,的浪漫情怀，让人体,会那超然出世，淡然,无极的意境美。,绿茶茶艺表演到此结束。,谢谢观赏！,