餐饮部员工厨房亮点与待改善问题汇总6-14

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2016/6/15,#,餐饮部员工厨房亮点与待改善问题汇总,餐饮部,2016-06-14,主题,一 亮点分享,二 开市前,三 岗中检查,四 卫生隐患及待改善,一、亮点分享,1,、开餐前的餐具：覆盖保鲜膜使餐具不会受到污染。,二、开市前检查,1,、半成品,冷藏库中半成品入库未张贴标签标记入库时间、重量和加工人，存在不能及时在安全期内使用的隐患、且不能及时对半加工品进行追溯；未使用规定的周转筐，乱使用周转筐易造成食品的交叉污染。,整改措施：半成品存放需用标签标记，使用标准的周转筐，禽类食品应用黄色周转筐,责任人：员餐厨师长,整改时间：,2016.06.14.,二、开市前检查,2,、半成品,冰柜中半成品入库未张贴标签标记入库时间、重量和加工人，存在不能及时在安全期内使用的隐患、且不能及时对半加工品进行追溯,整改措施：半成品存放需用标签标记。,责任人：员餐厨师长,整改时间：,2016.06.14.,二、开市前检查,3.,晚班收档,冷藏库内米饭未打保鲜膜，由于员餐仓库空间有限，荤菜、素菜均存放在冷藏库内，极易引起交叉污染。,整改措施：打保鲜膜进行防护，尽量降低米饭的残存量。,责任人：员餐厨师长。,整改时间：,2016.06.14.,二、开市前检查,4,、晚班收档,洗消间晚班收档后餐具及保温桶均未清洗，垃圾箱未清洗消毒及固体垃圾未在当日处理完毕，由于近日气温升高，造成细菌滋生,，,极易招揽蚊虫造成细菌滋生。,整改措施：当日餐具当日清洗完毕，尽量不要过夜。,责任人：员餐厨师长。,整改时间：,2016.06.14,二、开市前检查,5,、清洗用具,清洁用具未清洗消毒存放易发生交叉污染，洗碗间用具乱放，易发生交叉污染，个人的清洗用具胡乱摆放，化学品清洁剂等未能安全保管。,整改措施：清洁用具及个人清洗工具应清洗消毒后摆放整齐，化学品需上锁存放，即用即取并及时送还，禁止存放在加工间。,责任人：,员餐厨师长,整改时间：,2016.06.14,二、开市前检查,6,、餐具防护用品,保鲜膜未定位摆放，直接放置在工作台上，卫生条件差，造成交叉污染。,整改措施：保鲜膜应定位摆放，并做防护措施。,责任人：,员餐厨师长,整改时间：,2016.06.14.,三、岗中检查,1,、一次性手套,因无库存，导致打餐人员均无法佩戴一次性手套，易发生交叉污染。,整改措施：做好出餐前准备工作，避免出现交叉污染现象。,责任人：员餐厨师长、当日值班经理,整改时间：,2016.06.14,三、岗中检查,2.,岗中检查,开餐前洗碗间没有及时配置消毒水（白桶内盛放为热水），导致餐后餐具不能及时的消毒处理。,整改措施：餐前半小时需及时配置消毒水，餐后要将餐具消毒。,责任人：员餐厨师长。,整改时间：,2016.06.14,库存消毒粉,三、岗中检查,3.,岗中检查,消毒间在未使用时，其门一直敞开，易使消毒好的餐具造成二次污染。,整改措施：消毒间的门需及时关闭。,责任人：员餐厨师长。,整改时间：,2016.06.14,卫生隐患,-,抹布的分色使用,1.,交叉污染,主灶间毛巾较脏，达不到清洁的作用，易发生交叉污染；蒸煮间毛巾和手套未定位摆放，易发生交叉污染；洗碗间毛巾叠放在一起，易滋生细菌，发生交叉污染,整改措施：主灶间毛巾需使用后及时清洗更换，蒸煮间毛巾和手套要定位摆放，洗碗间毛巾要浸泡消毒存放。,责任人：员餐厨师长,整改时间：,2016.06.14,卫生隐患,-,餐厨垃圾,2.,餐厨垃圾,餐厨垃圾未用垃圾袋，员餐餐厨垃圾过多，目前由于就餐人数过多，导致餐厨垃圾过多、且气温日渐升高、极易招揽蚊虫，存在很大的卫生隐患。,整改措施：建议使用垃圾袋，餐厨垃圾建议一天回收两次。,责任人：员餐厨师长、值班经理,整改时间：,2016.06.14,卫生隐患,-,餐厨垃圾,3.,餐厨垃圾,垃圾堆放在厨房安全通道门口附近，容易造成阻塞、招引蚊虫，发生交叉污染。,整改措施：及时清理生活垃圾，避免蚊虫的寄生。,责任人：员餐厨师长、当日值班经理。,整改时间：,2016.06.14,定位摆放,-,私人物品,1.,私人物品的定位摆放,更衣室和素菜加工间私人物品如鞋子、水杯、充电器等未放在指定位置，易发生交叉污染,整改措施：鞋子应放在更衣柜内，加工间内禁止存放私人物品。,责任人：员餐厨师长。,整改时间：,2016.06.14,谢 谢,