《生命的基础——蛋白质》

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,生命的基础,蛋白质,一、蛋白质的组成和结构,蛋白质是由,C,、,H,、,O,、,N,及少量的,S,组成的有机化合物，是天然有机高分子化合物。,1,、氨基酸组成了蛋白质,蛋白质,氨基酸,酶、酸、碱,水解,阅读,P13,资料卡片 蛋白质的主要功能和作用,氨基酸是蛋白质的基石,氨基酸既有,酸性又有碱性,，所以氨基酸是,两性化合物,。,氨基酸是含有,氨基,的,有机酸，通式,如下：,R,C,COOH,H,NH,2,氨基,NH,2,：具有碱性,羧基,COOH,：具有酸性,2.,氨基酸,甘氨酸,C,H,2,COOH,NH,2,CH,3,C,H,COOH,NH,2,丙氨酸,谷氨酸,HOOC,(CH,2,),2,C,H,COOH,NH,2,3,、人体必需的氨基酸,（共,8,种）,4,、富含蛋白质和氨基酸的食物,见课本,P17,表,1,2,人体必需氨基酸,蛋白质来源,动物性蛋白质：,鸡、鸭、鱼、肉等,植物性蛋白质：,谷类、豆类、蔬菜、,水果、菌类等,5,、二肽和多肽,由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是,二肽。,赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。,肽键,NH,2,R,1,CH,C,OH,+,H,NH,CH,COOH,O,=,R,2,=,O,R,1,CH,C,NH,CH,COOH+,H,2,O,R,2,NH,2,CONH,多肽与蛋白质没有,本质的区别,，一般把相对分子质量小于,10000,的叫做多肽。,氨基酸 二肽 多肽 蛋白质,由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是,多肽。,6,、蛋白质在人体中的变化：,蛋白质折叠三维结构,蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。,见书本,P13,蛋白质的主要功能和作用。,二,.,蛋白质的性质,2.,水解生成氨基酸,3.,盐析（,实验,1,2,）,某些浓的无机盐溶液使蛋白质凝聚，从溶液中析出,不影响,蛋白质的,性质,，,属于,可逆,过程。,常用多次盐析分离和提纯蛋白质,1.,两性：,COOH,显,性，,NH,2,显,性,酸,碱,变性条件,铜，汞，铅等重金属盐 加热 紫外线，,X,射线 强酸，强碱,5.,颜色反应（,实验,1,4,）,鸡蛋清遇浓硝酸变,黄色,。,4.,变性（,实验,1,3,）,丧失生理活性，是不可逆化学变化,(1),酶具有高度的专一性。,阅读,书本,P18,资料卡片 酶,(2),高效率。,(3),条件温和，不需加热。,知识再现：,3,、富含蛋白质和氨基酸的食物：,。,赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。,氨基酸 二肽 多肽 蛋白质,1,、氨基酸的结构、性质：,通式：,，官能团：,，,性质：,。,2,、人体必须的氨基酸：,。,4,、氨基酸形成多肽的反应原理：,R,-,CH,-,COOH,NH,2,-,COOH,-NH,2,两性：与酸和碱均能反应生成盐,鸡、鸭、鱼、肉、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等,5,、蛋白质的性质,加热、紫外线、,X,射线、强酸、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸。,（,1,）两性：,COOH,显,性，,NH,2,显,性。,（,2,）水解：,。,（,3,）盐析：,。,（,4,）变性：,，,（,5,）颜色反应：,。,实质：,过程。用途：,。,条件：,用途：,的检验,酸,碱,某些浓无机盐溶液使蛋白质凝聚而从溶液中析出,可逆,不,分离和提纯蛋白质,氨基酸 二肽 多肽 蛋白质,蛋白质遇浓硝酸变黄色。,蛋白质,蛋白质发生不可逆的凝固,实质：,可逆过程。,1,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是 （）,A.,滴加浓硝酸,B.,滴加浓硫酸,C.,滴加酒精,D.,灼烧,反馈练习,:,2.,消毒碗柜消毒碗筷的原理是,_ _,4.,重金属盐中毒，可喝大量的,_,解毒。,3.,医院用,_,消毒伤口,原理是,_,AD,牛奶、豆浆等,酒精,紫外线等使蛋白质,凝固从而使细菌死亡,酒精使蛋白质,凝固从而使细菌死亡,