陈帅组邓嘉祺年产40000吨红葡萄酒物料衡算

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/5/23,0,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,年产,40000,吨红葡萄酒物料衡算,陈帅组邓嘉祺,产品方案,主要原料规格：优质赤霞珠 糖量平均,193.7g/L,含酸量平均,7.1g/L,出汁率平均,62%,产品品种规格：,12,夏菲堡,750mL,葡萄酒,12,夏菲堡,375mL,葡萄酒,生产规模：年产,40000t,年生产时间：,280,天,日工作小时：,24,小时,生产班次：三个班,每班工作时间八小时，连续生产,1.,生产周期,前酵期 后发酵期 贮洒期 生产能力,6-7,天,3-5,天可持续,20-30,天,0.5-3 40000,吨,2.,原料用量,葡萄酒的原料为,100%,优质赤霞珠葡萄，葡萄用量为,40000,吨，其糖度为,204g/L,3.,葡萄汁的量,葡萄梗经破碎后，得到皮，籽的葡萄果浆，果梗占果穗重的,5%,因此，所得葡萄浆的量为,40000,(1-5%)=38000t,4.,发酵原酒的量,酒精发酵后的皮渣约占整个发酵液的,15%,，苹果酸 乳酸发酵发酵后的酒脚约占发原酒的,10%,，发酵过程中操作损失约为,1%,酒精发酵得到的原酒为,38000,（,1-15%-1%,）,=31920t,苹果酸,-,乳酸发酵后的原酒为,31920,（,1-10%,）,=28728t,5.,陈酿原酒量,在陈酿期间酒脚 贮存期自然损失及操作过程中损失一般为,4%,陈酿后原酒产量为,28728,（,1-4%,）,=27578.88t,6.,稳定后处理原酒的量,陈酿后的原酒在经过品评后进行稳定性处理，主要进行下胶澄清 低温冷冻 趁热过滤处理，下胶澄清损失约为,2%,，低温冷冻和趁热过滤大约损失,2%,因此，稳定性处理后的原酒的量,27578.88,（,1-2%,）（,1-2%,）,=26486.756t,7.,装瓶后成品的量,包装损失约为,2%,装瓶后成品的量为,26486.756,（,1-2%,）,=25957.021t,8.,出酒率,40000,吨葡萄产酒,25957.021,吨,葡萄的出酒率：,25957.021,40000,100%=64.9%,吨酒耗葡萄量：,40000,25957.021=1.54,吨,年产,40000,吨葡萄酒需要葡萄：,1.54,40000=61600,吨,9.,二氧化硫的添加量,生产,40000,吨葡萄酒,SO,2,用量为,60mg/L,使用,6%,的亚硫酸调硫,添加量为,40000,1000,60=2400Kg,10,。蔗糖添加量,生产,40000,吨葡萄酒，含糖为,196g/L,，生产,12%,体积分数葡萄酒,需要补加蔗糖：（,12,18-196,）,40000=800t,11.,葡萄渣的产生量,生产,40000,吨葡萄酒，出酒率为,64.9%,，产生葡萄渣,30%,，,为,40000,30%=12000t,葡萄酒渣中梗 皮 柄 含量大约为,75%,则生产的饲料量为,12000,75%=9000t,发酵热计算,Q=Q,1,-（Q,2,+Q,3,）,Q,1,=msq,式中m每罐发酵醪量，kg,s糖度降低的百分值，%,q每1kg糖发酵放热，J,Q主发酵期每小时糖度降低1度所放出的热量,J,Q,1,=63.61031%418.6=2.67105kJ/h,Q,2,=5%Q,1,=5%2.62105=1.3104kJ/h,Q,3,=A,K,c(T,W,-T,B,),假定罐壁不包扎保温层，T,W,=35，T,B,=32,k,c,=k,对,+k,辐,=1.7(T,W,-T,B,),1/4,+c(T,W,/100),4,-(T,B,/100),4,/(T,W,-T,B,),=8kJ/(m,2,h),Q,3,=102.58(35-32)=2400kJ/h,Q=Q,1,-(Q,2,+Q,3,),Q=2.62105-1.3104-2400=2.46105kJ/h,耗水量计算,1.,葡萄破碎时消耗水量,葡萄破碎时间控制在,30,天，每天三个班次，每个班次洗涤用水大约为,4,吨,30,3,4=360,吨,2.,发酵阶段用水量,前发酵阶段用水量,原料破碎后的葡萄量为,38000,吨发酵体积为,38000,1.082=35120,立方米,每个发酵罐所盛体积大约,20,立方米共需发酵罐次为,35120,20=1756,次,每次发酵用水为,4,吨则用水量为,1756,4=7024,吨,压榨用水量为,30,4=120,吨,地面冲洗用水量,30,4=120,吨,后发酵用水大致与前发酵用水相同,整个发酵阶段用水为,（,7024+120,）,2=14288,吨,3.,葡萄酒在贮存时的耗水量,葡萄酒在贮存时，每次倒罐前要将贮存罐清洗干净，每罐洗涤用水为,5,吨，每批酒需要倒罐五次,则用水量为,40,5,5=1000,吨,4.,葡萄酒在澄清冷冻过滤时用水量,（,1,）澄清过滤用水量,每次下胶的酒量为,20,吨 则共下胶,40000,20=2000,次每次用水,4,吨,2000,4=8000,吨,（,2,）冷冻过滤用水量,每次冷冻的酒量为,6,吨 则共冷冻,40000,6=6667,次 每次用水,2,吨,6667,2=13334,吨,5.,包装用水量,酒瓶采用,750,毫升 则,40000,吨共装瓶数,1004,40000,0.75=53546667,瓶,每瓶洗涤用水,3L,消毒用水,2L,则共需要水,53546667,（,2+3,）,=267720,吨,6.,吨酒耗水量,整个葡萄酒生产过程耗酒量：,360+14288+1000+8000+13334+,267720=304702,吨,则吨酒用水量为,304702,40000=7.6,吨,指标名称,单位,指标名称,单位,葡萄原料用量,40000,吨,年产,40000,吨酒需要葡萄,61600,吨,葡萄汁的量,38000,吨,二氧化硫的添加量,2.4,吨,酒精发酵原酒的量,31920,吨,蔗糖的添加量,800,吨,苹果酸乳酸发酵原酒的量,28728,吨,葡萄渣的产生量,12000,吨,陈酿原酒量,27578.88,吨,生产的饲料量,9000,吨,稳定后处理原酒的量,26486.756,吨,果梗占果穗重,5%,装瓶后成品酒的量,25957.021,吨,发酵操作损失,1%,葡萄的出酒率,64.9%,贮存自然损失及操作损失,4%,吨酒耗葡萄量,1.54,吨,稳定性处理损失,4%,物料衡算,耗水量计算,指标单位,名称,指标单位,名称,葡萄破碎耗水量,360,吨,贮存时耗水量,1000,吨,前发酵阶段耗水量,7024,吨,澄清过滤用水量,8000,吨,压榨用水量,120,吨,冷冻过滤用水量,13334,吨,地面冲洗用水量,120,吨,包装用水量,267720,吨,整个发酵阶段用水,14288,吨,吨酒耗水量,7.6,吨,