利润管理教案

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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,利润管理教案,教案的目的,正如,XXXX,使命宣主中所表述的:最佳利润,-,我们期望保持最佳的获利状态,让投资者愿意支持我们的成长,我们也期望拥有世界一流的利润管理能力。,如果我们不能保持最佳的获利状态,就无法永续经营,基业长青。,教案的目的,3,,身为一名管理人员,学习好如何做利润管理,不仅能够履行自己的职责,支持公司的发展,而且还能上自己以下的能力得到提升:,a,透彻理解损益表的形成过程,以及各个数据的因果关系;,b,,灵活分析各个,KPI,的财务含义,全面理解投资回报,树立强烈的成本意识;,c,学会如何从份繁的数据,现象中运用系统,快速准确地找到机会点;,d,建立利润管理与顾客满意平衡的长远经营思考方式,学了本教案后会给你带来:,1,,掌握基本财务知识及各项成本的,KPI,;,2,,通过餐厅利润管理分析,能找出机会点和根源,制定行动计划并达成,3,,正确理解,BSC,报告中利润管理相关报表数据的关系,本教案的知识结构:,基本财务知识,利润管理相关,KPI,确定机会点,确定根源,制定改进行动,追踪,可要记住喔!,教案的内容一:基本的财务知识,1,,财务术语:,与,SALES,相关的术语,P&L,损益表,AOP,年度经营计划,Gross sales,营业总额,Premium sales,促销品收入,Net sales,或,Net product sales,净营业额,可要记住喔!,教案的内容:基本的财务知识,1,,财务术语:,与,COS,相关的术语,COS,产品成本,Premium,COS,促销品成本,Wastage,损耗,Yield Effective,应产率,Difference,差异,SCM,采购费用,DC,配销费用,可要记住喔!,教案的内容:基本的财务知识,1,,财务术语:,与,COL,相关的术语,COL,人力成本,Management,餐厅管理人员费用,Crew,餐厅服务组人员费用,Benefit,餐厅福利费,SPMH,人员效率(平均每小时可以带来的,SALES,),可要记住喔!,教案的内容:基本的财务知识,1,,财务术语:,与,Semi,相关的术语,Semi,半变动成本,Utility,水电费,R&M,维修费,Small ware,低值易耗品,Ops supplier,营运物料,Cleaning cost,清洁用品,Outside service,外来服务,Others,其他变动费用,可要记住喔!,教案的内容:基本的财务知识,1,,财务术语:,与固定费用相关的术语,Rent,租金,Depreciation,折旧,Other fixed cost,其他固定费用,Fix,固定成本,可要记住喔!,教案的内容:基本的财务知识,1,,财务术语:,与其他费用相关的术语,AMP,广告费,MCP,可控制利润,UC,利润,Standard,标准,标杆值,B/W vs Standard,与标杆值比较,好或不好,PY,前一会计年度,CY,当年会计年度,WPSA,周营业额,STWK,单店单周,KPI,主要绩效评估指标,教案的内容一:基本的财务知识,2,,利润的产生的公式:,Gross Sales,-,促销折扣,-,营业税金,=Net Sales,-COS,-COL,-SEMI,=MCP,-AMP,-FIX,=UC,教案的内容一:基本的财务知识,2,,利润的产生的两个因素:,营业额:它是利润的来源,没有营业额就没有利润,成本:管理成本,因为节约,1,元比增收,1,元来得容易,你作为餐厅的管家,你有职任和权力达杨餐厅的最佳利润,,以下两点同时进行将有助提高利润:,提高营业额,加快资金向餐厅的流入(,TC,,,TA,),利润管理,减少资金流出餐厅,合理控制不必要的费用及支出,教案的内容一:基本的财务知识,3,,了解成本的构成:,成本,COST,成本,COL,成本,COS,SEMI,FIX,RENT,DEPRECIATION,MCP,AMP,无法直接或完全控制的成本,OTHER FIXED COST,UTILITY,R&M,SMALL WARE,OPS SUPPLIER,CLEANING COST,MANAGAMENT,CREW,BENIFIT,鸡,沙拉,/,饮料,其他食品,/,小食,包装物,OUTSIDE SERVICE,SCM,DC,教案的内容二:利润管理相关,KPI,1,,,MCP,划分的相对性:,如,COS,中的,SCM,,是全国统一的;,DC,,是市场摊销的,即为无法撑控的成本,如,COL,中的,MANAGEMENT,,虽是市场或区域统畴的,但在三薪日加班人数,区域管理工时准确规划等方面参与控制,即餐厅可控程度较弱的成本,教案的内容二:利润管理相关,KPI,2,,什么是,KPI,?,KPI,,即,KEY PERFORMANCE INDICATOR,,意为“主要绩效评估指标”。,它是目标达成情况的衡量手段,通常用数字来衡量结果是否达成,教案的内容二:利润管理相关,KPI,3,,,COS KPI,的内容:,1,,,WASTAGE,,,DIFFERENCE,,,YIELD EFFECTIVE/,Efficiency,(使用效率),2,,,MENU MIX,,,PREMIUM,3,,,SCM,教案的内容二:利润管理相关,KPI,4,,,COS KPI,背后的含义:,1,,,WASTAGE,过高:,过低,2,,,DIFFERENCE,过高:,过低:,3,,,YIELD EFFECTIVE/,Efficiency,过高:,过低:,并不是所有的,KPI,指标达成越高越好,或越低越好,要把握好度;,我们追求的是永续经营,需要长远,稳定的获利,教案的内容二:利润管理相关,KPI,5,,,COL KPI,的内容:,1,,工时:,T,CPH/SPMH,,直接,/,间接工时数,2,,小时资薪:服务组架构,3,,管理组资薪,4,,福利:服务组福利:全职比例,加班津贴,超工时津贴,管理组福利,教案的内容二:利润管理相关,KPI,6,,,COL KPI,背后的含义:,1,,,TCPH/SPMH,过高:,过低:,2,,,服务组福利,过高:,过低:,教案的内容二:利润管理相关,KPI,8,,利润管理的原则:,只管我们能管理的,KPI,如影响,COS,达成的全国性促销,平衡顾客满意与利润管理,如千元用电,炸油的使用,,TCPH,等,不要过于目标导向,可导致的后果是:报喜不报忧,无法让你成为一个累积决窍者,,容易误导他人弄虚作假,不允许他人,/,下属犯错,教案的内容二:利润管理相关,KPI,8,,完成,BSC-,利润管理报表,1,,了解,BSC,报告,,P&L,报表,,IMS,周,/,月报表等,2,,了解,BSC,报告利润管理部分的制作与表格数据的三部分组成,教案的内容三:确定机会点,1,,找到,KPI,的标杆值:,常见的标杆:,STANDARD,,,AOP,,市场,/,区域目标,,上月,去年同期,,其他同类型餐厅,近期趋势,教案的内容三:确定机会点,2,,找出问题数据:,标杆选取的优先:,第一优先,参考已有明确的标杆,STANDARD,,,AOP,,市场,/,区域 目标,第二优先,与以住数据对比,如去年同期,上月,第三优先,与第一,二无法对比时,可与同类型餐厅,趋势相比较,教案的内容三:确定机会点,3,,排定优先:,重要性:,时效性:,80/20,原则:如果你将,80%,的资源投入在,20%,最重要的事情上,你将得到,80%,的成果,教案的内容四:确定根源,1,,判断单一,或是单态?,在找根源中,你要做到:,确认数据是否正确,不能有笔误等;,分析以往报表的数据,你会发现有些问题以前进行了发掘与分析,运用观察,询问,倾听等技巧,找到根源,单一问题:,个别人的问题(私下沟通);,未来不会再发生的(结束分析),教案的内容四:确定根源,COS KPI,管理中的可能根源,值班管理,设备管理,储存流程,收货流程,订货流程,补货流程,盘点流程,教案的内容四:确定根源,COL KPI,管理中的可能根源,值班管理,排班管理,服务组招募,训练与保留,福利制度,教案的内容四:确定根源,SEMI KPI,管理中的可能根源,设备保养系统,值班管理,教案的内容四:确定根源,2,,找到根源,常态问题:,谁,,技能还是意愿,,工具是否有问题,制定行动计划,教案的内容五:制定改进行动,制定改进行动,行动计划包含要素:,负责人,预定执行时间,衡量方式,频率,预计完成日期,有效行动计划的重点:,必须与根源关联,简单,易执行,充分考量可能的影响,教案的内容六:追踪,1,,沟通行动计划,沟通行动计划的目的:,就目标与行动达成共识;明确工作责任;避免可能的障碍,沟通的六步骤:,A,,说明目标,B,,描述问题,C,,倾听,D,,对问题达成共识,E,,让对方找到解决方案,F,,让对方总结,教案的内容六:追踪,2,,定期比较结果和目标,不要一味等待下月财务的结果,这是消极的行为,你应该在改进周期的过程中不断推动阶段性成果的展现,你应该做的是:,A,,在日,/,周,/,月的各类报表中,去对比阶段性的成果,B,,判断与目标的差距,C,,及时采取适当行动推动结果的达成,行事历是帮助培养你具备这方面能力的最佳工具,教案的内容六:追踪,3,,与团队沟通改善结果,达成的:认同出色表现的个人,达成部分或未达成的:再次分析(谁的责任,能力还是意愿,工具或时间等),谢谢,
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